Datulės su kaštainių kremu ir matchos šokoladu

Savaitės pradžioje savo Facebook paskyroje dalinausi įrašu apie kaštainių maistines savybes. Vieni juos dievina, kiti nelabai mėgsta – aptarėme, kuo kaštainiai skiriasi nuo kaštonų, kaip juos ruošia mano sekėjai ir su kuo mėgsta valgyti. Jei norite paskaityti visus komentarus, tai galite padaryti čia.

Beje, ar žinojai, kad kaštainiai – vieninteliai riešutai, turintys tiek daug vitamino C?

Nors jų skonis švelnus, kaštainiai stiprina imunitetą, gerina kraujotaką ir puikiai tinka, kai norisi šilumos iš vidaus. Jie taip pat pasižymi mažu riebalų kiekiu ir yra puikus skaidulų šaltinis, todėl tinka net tiems, kurie vengia sunkesnio maisto.

Rudens sezonui man kilo mintis – kodėl gi nepabandžius pagaminti vienos socialinių tinklų tendencijos ir populiaraus deserto su datulėmis ir žemės riešutų sviestu, bet su kaštainių kremu?

Kas yra kaštainių kremas?

Kaštainių kremas, dar vadinamas crème de marrons, – tai klasikinis prancūziškos virtuvės produktas, gaminamas iš sutrintų kaštainių ir cukraus sirupo. Jo skonis subtiliai dera tarp skrudintų riešutų žemiškumo ir karamelizuoto saldumo, primenančio tofi saldainius. Prancūzijoje šį rudą, tirštą kremą galima įsigyti tūbelėse ar stiklainiukuose – jis tepamas ant beveik bet ko, tarsi rafinuotesnė „Nutellos“ versija.

Šis švelnus, saldus kremas itin universalus. Prancūzų desertų meistrai jį naudoja putėsiuose, pyraguose, tortuose ar desertinėse taurelėse, o kartais jis valgomas paprasčiausiai – užteptas ant skrebučio, sumaišytas su jogurtu ar naudojamas kaip įdaras kepiniams.

---

Kaip gaminamas kaštainių kremas?

Tradicinis kaštainių kremas pradedamas nuo skrūdintų kaštainių. Tai ilgas, maždaug dešimties dienų procesas, nors kiekvieną dieną reikia visai nedaug darbo.

Pirmiausia pasirenkami švieži, stangrūs kaštainiai. Norint juos išlukštenti, ant viršaus padaromas kryžminis įpjovimas, po to kaštainiai trumpai verdami arba kepami, kol luobelė lengvai nusiima.

Tuomet pradedamas cukravimo procesas – kaštainiai kelias dienas mirkomi vis saldesniame cukraus sirupe. Kiekvieną dieną sirupo koncentracija (vadinamasis brix) šiek tiek didinama, kad saldus sirupas pamažu įsigertų į riešutų vidų. Galiausiai cukruoti kaštainiai sutrinami iki švelnios, kreminės masės – taip gimsta šis legendinis prancūziškas skanėstas.

Orkaitėje skrudinti kaštainiai (AI generuota nuotrauka)

Kaip pasigaminti kaštainių kremą (be cukraus)

Kadangi man svarbus holistinis požiūris į mitybą ir natūralų ryšį su maistu ir savo kūnu, šį kremą renkuosi gaminti be pridėtinio cukraus. Kaštainiai patys turi švelnų, saldų skonį, o datulės ir šokoladas suteikia tiek saldumo, kiek reikia – be jokio pertekliaus. Tokiu būdu desertas išlieka maistingas, subalansuotas, bet vis tiek patenkina saldumynų troškimą.

Be to, gaminant be cukraus, išryškėja tikrasis kaštainių aromatas – šiltas ir žemiškas su lengva riešutų nata. Tai puikus pavyzdys, kaip galima mėgautis desertu, kuris ne tik gardus, bet ir suteikia naudos kūnui.

Konsistencija: tiršta, kreminė – puikiai tinka tepti ant skrebučio, dėti į jogurtą ar desertus.

---

Reikės (gaunasi ~200 g kremo)

• 200 g virtų kaštainių (be luobelių)

• 75–100 ml augalinio pieno (rekomenduoju migdolų arba avižų)

• 1 valg. šaukštas klevų sirupo, medaus ar datulių sirupo (nebūtina – jei norisi visiškai be cukraus, gali praleisti)

• 1/2 arbat. šaukštelio vanilės ekstrakto

• Žiupsnelis druskos

• (Pasirinktinai) 1 arbat. šaukštelis kokosų aliejaus – kremiškumui

---

Gaminimo eiga

1. Paruošk kaštainius.
   Jei naudoji žalius – įpjauk kiekvieną kaštainį viršuje kryželiu ir virk 20–25 minutes, kol dar šilti, nulupk luobeles.

2. Sutrink.
   Sudėk kaštainius į maisto smulkintuvą, įpilk šiek tiek pieno ir plak iki vientisos masės. Po truputį pilk likusį pieną, kol pasieksi norimą tirštumą.

3. Pagardink.
   Įmaišyk vanilę, druską ir (jei naudoji) saldiklį ir kokosų aliejų. Dar kartą viską sutrink, kad kremas taptų švelnus ir blizgus.

4. Laikymas.
   Laikyk stiklainyje šaldytuve iki 7 dienų. Galima ir užšaldyti mažesnėmis porcijomis iki 3 mėnesių.

---

Naudojimo idėjos

• Tepk ant skrebučio ar blynų vietoj riešutų sviesto.

• Naudok kaip įdarą datulėms su šokoladu (vietoj riešutų sviesto – labai dera su matcha!).

• Maišyk su graikišku jogurtu arba koše pusryčiams.

• Įdėk šaukštelį į kavos ar kakavos puodelį – suteikia švelnią riešutinę natą.

Datulės su kaštainių kremu ir matchos šokoladu prieš dedant į šaldiklį.

Datulės su kaštainių kremu ir matchos šokoladu

Šios datulės su kaštainių kremu ir matchos šokoladu yra puikus pasirinkimas, kai norisi kažko saldaus, bet sveiko. Pagaminti jas labai paprasta, o rezultatas – be galo gardus. 

---

Kodėl jas verta išbandyti

Greita: Jei kaštainių kremą turi paruoštą iš anksto, šį užkandį ar saldumyną galėsi susiruošti vos per penkias minutes – paprasta ir sveika!

Universalu: Gali lengvai pritaikyti pagal savo skonį – keisk riešutų sviestą, pridėk riešutų ar sėklų, arba naudok tamsų šokoladą.

Sveika: Datulės yra natūraliai saldžios, o kaštainių kremas, matcha ir šiek tiek šokolado suteikia energijos ir naudingų maistinių medžiagų.

Tinka pasiruošti iš anksto: Puikus variantas užkandžiams visai savaitei! Laikyk šaldiklyje ir mėgaukis, kai prireikia greito energijos užtaiso – prieš ar po treniruotės, ar išvykai į gamtą.

Reikės

• 12 vidutinio dydžio minkštų datulių (geriausiai tinka Medjool veislės). Nepamiršk išimti kauliukų

• maždaug 6 šaukštai matchos šokolado, ištirpinto. Receptas žemiau. 

Jei nenori gaminti sveikesnio šokolado varianto, tiesiog ištirpink apie 90 g baltojo šokolado virš vandens vonelės ir įmaišyk maždaug šaukštelį (arba mažiau) matchos miltelių.

• 4 šaukštai kaštainių kremo. Kaštainių kremo be cukraus receptas aukščiau.

• Žiupsnelis jūros druskos dribsnių: Subalansuoja saldumą ir sustiprina skonį.

Gaminimo eiga

1. Šiam receptui pirma pasigaminkite kaštainių kremą (jį galite pasigaminti ir keliomis dienomis anksčiau ir laikyti šaldytuve).

2. Po to, pasigaminkite matcha šokoladą (receptas žemiau).

3. Po to, išklok kepimo skardą kepimo popieriumi. Sudėk datules ir paspausk stiklinės ar puodelio dugnu, kad šiek tiek suplokštėtų. Jei limpa – patepk stiklinę/puodelį trupučiu aliejaus.

4. Ant kiekvienos datulės užtepk šiek tiek kaštainių kremo, o ant viršaus matchos šokoladu.

5. Pabarstyk druskos dribsniais ir įdėk į šaldiklį, ar šaltai, kad sustingtų.

Laikyk sandariame inde šaldytuve iki savaitės arba šaldiklyje iki trijų mėnesių.

Skanaus!

Kaip pasigaminti Matchos šokoladą (be cukraus)

Reikės

• 50 g kakavos sviesto

• 4 šaukštų pieno miltelių (galite naudoti įvairius, geriausia augalinės kilmės (bet nebūtinai). Aš naudojau avižų, bet norėjau naudoti kokosų pieno miltelius, tiesiog tą dieną neradau pirkti)

• 1 šaukštelis matchos miltelių (galima dėti mažiau, jei norite švelnesnio skonio). Rinkis kulinarinės kokybės matchą. Persijok, kad neliktų gumuliukų. 

• 1 šaukštas medaus (galima daugiau arba mažiau pagal skonį)

---

Gaminimo eiga

1. Ištirpink kakavos sviestą virš vandens vonelės. 

2. Į ištirpintą kakavos sviestą suberk pieno ir persijotus matchos miltelius. Išmaišyk šluotele, kad neliktų gumuliukų. Laikyk masę virš vandens vonelės ir nuolat maišyk – taip išvengsi ingredientų atsiskyrimo ar kristalizacijos. Jei vis dėlto masė pradeda kristalizuotis, tiesiog įpilk šaukštą karšto pieno ir toliau švelniai maišyk, kol vėl taps vientisa ir glotni.

3. Galiausiai įmaišyk medų. 

4. Kol šokoladas dar skystas, jį paprasta panaudoti datulių desertui aukščiau (ar bet kokiam kitam desertui). 

5. Ar tiesiog supilk į šokolado formeles ir padėk į šaldytuvą, kad sustingtų ir valgyk kaip desertą. Gali skaninti riešutais, džiovintais vaisiais, ar kitais patinkančiais priedais.

Receptas iš mano virtuvės, bet įkvėpimas iš matcha.com.

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Apie peliuko ausytes ir šį bei tą gundančio ir saldaus. Ledinukai "Uola".

Kas domisi mano kūryba, tikriausiai jau pastebėjo, kad pavasarį pristačiau naują Renata Poccia kolekciją nuotakoms "Žydėjimas".

Kolekcijos fotosesiją įgyvendinau su Italijos mados vilkais, todėl esu labai patenkinta galutiniu rezultatu. Detalią kolekcijos fotosesiją galite peržūrėti štai čia. 

Kai kas ją įvardino kaip netradicinę, kiti, kad ji moka pasibelsti į jaunosios širdį, treti, kad ji skirta žaismingai išsiskirti nebijančiai romantikei... Yra ir kritiškų nuomonių, kurie ją įvardija kaip nesąmoningą ir tik karnavalui tinkančią (šypt)... Natūralu, kad yra visokių nuomonių...Ir kiekvienoje jų slypi dalelė tiesos (šypt).

Kodėl?

Nes kolekcijoje tikrai rasite:

1. Kai ką netradicinio, kaip roko stiliaus nuotakos įvaizdį,
2. Kaip ir kai ką tradicinio: prabangius papuošalus iš sidabro, kristalų ir perlų,
3. Kai ką lengvo ir gaivaus: trumpa pūsta suknele pasipuošusios romantikės su raudonais bateliais įvaizdį, 
4. Kai ką žaismingo: ironišką mergvakario ar nuotakos buduaro aksesuarą - peliuko ausytes, 
5. Kai ką nesąmoningo, nes galvoju, kad daugelis tiesiog nedrįsta pažvelgti kitu kampu (be to, tikiu, kad jie tiesiog neperžiūrėjo visų mano darbų), 
6. Kai ką tinkančio karnavalui, nes, be abejo, kad mano kurtos kaukės jiems (ar net retro stiliaus vakarėliams) puikiai tinka (tokia ir buvo mano idėja)...

Komentarai tegu lieka komentarais... Savo kolekcija norėjau pabrėžti, kad kartais gyvenimas gali būti linksmas... Kitoks... Na, žinote, kai myli, viskas atrodo kitaip...

Gražiau, įdomiau, linksmiau, tarsi žiūrėtume pro rožinius akinius... 

Jei atidžiau atkreiptumėte dėmesį, aš nerekomenduoju bažnytinės ceremonijos metu eiti pasipuošus kauke ar peliuko ausytėmis (šypt). Per ceremoniją puoškitės tradiciškai.

Linksmus ir išskirtinus aksesuarus aš skiriu linksmajai daliai - fotosesijai. Bus tik įdomiau jei prie klasikinio įvaizdžio vestuvinių nuotraukų įmaišysite keletą linksmų, su vienetiniais, tik jums skirtais aksesuarais.

Pavyzdžiui, pirmo plano nuotraukose tiesiog idealiai atrodys masyvus gėlių vainikas, kurį galėsite priderinti prie savo vestuvių puokštės. O vakare, kai užsidėsite kaukę, trumpam pavirsite paslaptinga dama iš Venecijos...

Po daugelio metų, kai kartu su savo vaikais vartysite savo vestuvinių nuotraukų albumą, bus malonu ir gera prisiminti ir pakomentuoti visas šias smulkmenas.

Linksmi aksesuarai gali tapti puikia atrakcija svečiams. Su jais nusifotografavę svečiai tikrai dar ilgai prisimins jūsų šventę.

Be to, jaunoji, norėdama nustebinti savo būsimą vyrą, vestuvių vakarą (ar net ryte), gali jam įteikti intymios savo buduaro fotosesijos nuotraukas (apie tokio tipo fotosesiją labai gražiai rašė vasaros "Misija vestuvės" numeryje, 68-87 p.).

Kad jau prakalbome apie buduarą, o tuo pačiu užsiminėme apie peliuko ausytes, štai Jums kai kas intriguojančio, gundančio ir saldaus.

Renata Poccia kolekcijos "Žydėjimas" fotosesijos nuotrauka. Aksesuarai: www.renatapoccia.com. Stilistė: Manuela Mezzetti. Nuotrauka: Alessio Migliardi. Makiažas ir šukuosena: Silvia Sadecka. Modelis: Ilona.

 " Šiuo laiku buduaro fotografija mus nukelia į intymų ir gražų moters pasaulį. Nuotraukos gali būti jausmingos, viliojančios, intymios, švelnios ar audrinančios vaizduotę. Buduaro akcentai - intymi aplinka, seksuali apranga ir priderinti aksesuarai nuotraukose siekia parodyti moterį kaip pačią geidžiamiausią, gražiausią ir seksualiausią būtybę. "

 Citata iš nemokamo el. žurnalo "Misija vestuvės" vasara , 70 p.

Buduaro fotosesijos siužetas. Daugiau šios fotosesijos nuotraukų el. žurnale "Misija vestuvės" (68-87 p.). 

Peliuko ausytės ir keliaraištis: www.renatapoccia.com. 

Ledinukai: www.isbandytireceptai.com.

Nuotraukos: www.mazistebuklai.lt.

O šią gundančią fotosesiją vainikuoju ne mažiau gundančių ledinukų "Uola" (rock candy) receptu. Iš tiesų, tai tiesiog cukrus. Cukraus kristalai. Šie ledinukai yra ganėtinai populiarūs rytuose, kur juos naudoja arbatoms saldinti. O Šiaurės Amerikoje, juos dažnai deda į putojančio vyno taurę (per vestuves ar Kalėdas). Na žinote, kad gyvenimas tomis YPATINGOMIS dienomis būtų pats saldžiausias (šypt).

Ledinukai "Uola" putojančio vyno taurėse. Nuotrauka iš Michelle Edgemont (Brooklyn Winery Wedding Shoot) 




 

Ledinukai "Uola" (rock candy) 

Porcijos: 1-2 ledinukai

Kalorijos: 392 kcal/ 100 g

Trukmė: 1-2 mėnesiai (priklausomai nuo to ant kokios bazės auginate, pvz. ant medinių pagaliukų cukraus kristalai auga pakankamai lėtai)

Ingredientai:
1 stikl. vandens,
3 stikl. cukraus,
šiek tiek maistinių dažų (nebūtinai, arba dalį vandens galite pakeisti vaisių sultimis), 
1 šaukštelis vanilės ar kito ekstrakto pagal skonį.

Į puodą supilkite vandenį ir cukrų. Maišykite ir kaitinkite ant vidutinio kaitrumo ugnies, kol cukrus visiškai ištips. Palaukite, kol užvirs, o tada skubiai nuimkite nuo ugnies.

Suberkite/ supilkite dažus* (jei naudojate) ir ekstraktą (rinkitės tokį, kokio skonio ledinukus norėtumėte gauti).

Linksmoji dalis yra cukraus kristalų auginimas. Tai puikiai iliustruoja nuotrauka žemiau. Žinoma, tam reikia medinio pagaliuko, dar reikia nedidelio indelio** ir drabužių segtuko.

Medinį pagaliuką perkiškite pro drabužių segtuko skylutę. Cukraus tirpalą supilkite į indelį ir į jį įmerkite pagaliuką taip, kad kabėtų vertikaliai ir nesiektų nei dugno, nei kraštų.

O tada belieka laukti. Auginkite tol, kol ant pagaliuko užaugs norimo dydžio kristalas. Pravartu stiklainiukus pridengti plėvele, ar popieriaus skiaute, kad nepridulkėtų.

Kartas nuo karto patikrinkite, kad ledinukai neįaugtų į patį stiklainį (nes kristalai auga ne tik ant pagaliuko, bet ir stiklainio kraštų). Jei matote, kad kristalai nuo stiklainio kraštų grėsmingai artinasi prie pačio ledinuko, pagaliuką atsargiai išimkite (jei susidaro labai kietas paviršius, pasinaudokite šakute), likusį skystį perpilkite į švarų indelį, o patį ledinuką vėl įmerkite. Jei reikia pasigaminkite daugiau tokios pat spalvos tirpalo.
Beje, ant grublėto paviršiaus kristalai kimba greičiau, todėl pagaliuko dalį ant kurios auginsite kristalus galite šiek tiek įpjauti peiliu ar įkirpti žirklėmis.
Sėkmės! Ir kantrybės (šypt)!

* Rekomenduotina prisiminti tikslų dažų (jei naudojate) kiekį. Taip, jei vėliau pastebėsite, kad iki norimo dydžio kristalo jums trūksta cukraus tirpalo, galėsite vėl pasigaminti tokią pat spalvą.


** Išbandžiau tiek stiklinius, tiek plastikinius (pvz. nuo majonezo) indelius ir pastebėjau, kad plastikiniai indeliai šiam reikalui tinka labiau. Kodėl? Nes cukrus kristalizuojasi ir limpa ant visų paviršių. T.y. ne tik ant jūsų pagaliuko. Kristalai pradeda augti ir ant indelio vidinių sienelių, kas nėra gerai. Jei keletą dienų nepastebėsite, jūsų ledinukas gali tiesiog įaugti ir taip įstrigti stiklainio viduje, kad jo nebegalėsite išimti (ne veltui ledinukai vadinami "Uola"). Tuo tarpu ant plastiko cukraus kristalai auga lėčiau nei ant stiklo. Todėl plastikinių indelių nereikia taip dažnai (lyginant su stikliniais) keisti švariais.

.

Receptas iš Youtube - Yoyomax12 ir  Somewhere in the Middle

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Citrininiai pyragaičiai su kokosais ir kinvomis. Be glitimo. Krikštynos

Buvo krikštynos... Buvo daug meilės, šypsenų, saldumynų, gardumynų ir staigmenų...
Praėjo diena, kurią su tokiu pat rūpesčiu kartočiau dar ir dar...

Mūsų krikštynos. Inga Sala nuotraukos.

Saldus stalas.
Grubiai padarytas (rustic style) tortas su nuostabiu kokosiniu kremu ir mėlynėmis. Kremas be laktozės. Augalinės kilmės grietinėlės desertas su braškėmis ir mėlynėmis. Be laktozės.
Mamos, sūnaus ir tėčio krikštynų aksesuarai iš www.RenataPoccia.com. Namų dekoro detalės.

Orinukai su kreminio sūrio ir mėlynių pertepimu. Migdolų pienas.
Kaimiškas rabarbarų ir rikotos pyragas.
Saldus stalas. Mūsų angelas.

Nors buvo labai daug gėrybių, šiandien su visais dalinuosi šių fantastiškų naminių pyragaičių receptu. Viena mūsų krikštynų viešnia buvo netolerantiška glitimui ir laktozei, todėl visas vaišes teko šiek tiek adaptuoti. Todėl ir šie pyragaičiai yra be glitimo ir laktozės. Su kokosais ir kinvomis (plačiau apie kinvą rašiau čia).

 

Citrininiai pyragaičiai su kokosais ir kinvomis

Porcijos: maždaug 30 kamuoliuko dydžio pyragaičių

Kalorijos: apie 55 kcal/ vnt.

Trukmė: apie 35 min.

Ingredientai:
1 su 1/2 stikl. kokosų drožlių (140 g),
2 stikl. virtų kinvų (maždaug 3/4 stikl. sausų (130 g)),
3 kiaušinių baltymai, 
70 g cukraus,
1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto,

1/4 šaukštelio citrinų ekstrakto.

Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C.

Kokosų drožles sumaišykite su virtomis kinvomis (kaip teisingai išvirti kinvas skaitykite čia).
Išplakite kiaušinių baltymus, tada suberkite cukrų, supilkite vanilės ir citrinų ekstraktus ir plakite, kol masė taps blizgi ir tampri. 
Suberkite kokosų ir kinvų mišinį ir kruopščiai, bet atsargiai išmaišykite.
Plačią kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Rankomis formuokite nedidelius kamuoliukus, juos sudėkite į kepimo skardą (kepdami nesiplečia, todėl tarp pyragaičių galite nepalikti didelių tarpelių). Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 25 minutes, kol jie išdžius ir paviršius šiek tiek paruduos.
Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
Skanaus!

.................ENG................

Lemon coconut quinoa macaroons

Servings: about 30 little ball size macaroons 

Calories: 55 calories / 1 piece 

Duration: about 35 minutes 

Ingredients: 

1 and 1/2 cup of shredded coconut(140 g)

2 cups of cooked quinoa (about 3/4 of dry (130 g)) 

3 egg whites 

around 1/3 cup of white granulated sugar (70 g) 

1/2 teaspoon of vanilla extract 

1/4 teaspoon of lemon extract. 

Preheat oven to 160 ° C (325 F). 

Combine coconut and cooked quinoa. 

Whisk briefly the egg whites, then add the sugar, vanilla and lemon extract and beat until the batter is shiny and gooey. Add the coconut quinoa mixture, fold gently. 

Prepare a wide baking sheet, line it with a parchment paper. 

Form some small balls with your hands, place them on a baking sheet (no need to leave large space between, they do not spread while baking). 

Place in the oven and bake for about 25 minutes until they are dry and the surface is lightly browned. Remove from oven and cool.

Bon appetite! 

................ITA................

Macaroons con quinoa e cocco al limone 

Porzioni: circa 30 macaroons

Calorie: 55 calorie / 1 macaroon

Durata: 35 minuti circa

Ingredienti: 

1 e 1/2 tazza di cocco grattugiato (140 g) 

2 tazze di quinoa lessata (circa 3/4 di quinoa secca (130 g)) 

3 albumi 

circa 1/3 di tazza di zucchero semolato (70 g) 

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia 

1/4 di cucchiaino di estratto di limone. 

Preriscaldate il forno a 160 ° C . 

Mescolate il cocco e la quinoa lessata. 

Sbattete brevemente gli albumi, quindi aggiungete lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il limone e sbattete finché la miscela non appare lucida. Mescolate delicatamente gli albumi con il composto di quinoa e cocco. 

Preparate una teglia larga, coprite con della carta da forno. 

Formate delle palline con le mani, mettetele sulla teglia (non c'è bisogno di lasciare ampio spazio fra le palline, non aumentano in volume durante la cottura). Mettete in forno e cuocete per 25 minuti circa fino a quando sono asciutte e leggermente dorate. 

Togliete dal forno e lasciate raffreddare. 

Buon appetito!

........................................

Receptas iš The Emerging Foodie /Recipe from The Emerging Foodie /Ricetta dal sito The Emerging Foodie

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

"Išbandyti receptai" švenčia trejų metukų gimtadienį. Graikinių riešutų triufeliai

Dauguma savo "viščiukus" suskaičiuoja po Naujų, o aš juos įpratau skaičiuoti bent dvidešimčia dienų anksčiau, per tinklaraščio "Išbandyti receptai" gimtadienį (gruodžio 10 dieną, t.y. šiandien).
Metinė ataskaita?
Kaip pavadinsime, taip nepagadinsime!

PASIRUOŠĘ? Užtruksime kiek ilgiau nei įprastai...

Kaip visada keliavome...
Ankstyvą pavasarį aplankėme paslaptingoje auroje paskendusį viduramžių miestą - Sieną (Italija).
Sieną puošia daugybė viduramžiais sukurtų šedevrų, kurie ir šiandien stebina bei žavi. XIII amžiuje atsirado miestelio „vizitinė“ kortelė Piazza Del Campo - įspūdingo dydžio, į devynias dalis padalyta, kriauklę ar išskleistą vėduoklę primenanti aikštė, į kurią turbūt veda visos Sienos gatvelės. Tai yra mėgstamiausia turistų vieta, kurioje visada vyko ir tebevyksta svarbiausi miesto renginiai. Tarp jų - du kartus per metus, liepos 2-ąją ir rugpjūčio 16-ąją, žymioji Palio šventė. Ji sieniečiams primena svarbiausią miestelio politinio gyvenimo įvykį - 1260 metais laimėtą mūšį prieš florentiečius. Palio šventė - tai įspūdingos žirgų lenktynės, pritraukiančios daugybę vietos gyventojų ir svečių, per jas vyksta ir geriausio jojiko, vėliavnešio bei būgnininko rinkimai.

Nuotraukoje Piazza del Campo aikštė (Siena, Italija)


Vasaros pradžioje vykome į Šveicarijos kalnus. Grožėjomės žaluma. Gulėjome ant pienėmis nubučiuotos žolės. Klausėmės kalnų upelio čiurlenimo ir paukščių muzikos. Tada mums taip reikėjo poilsio ir ramybės.
Vėliau lankėme mažyčius, romantiškus ir jaukius miestelius aplink Como ežerą (Carate Urio, Argegno, Bellagio, Nesso).

Kairėje Nufenen apylinkės (Šveicarija), dešinėje Bellagio (Italija)


O vasaros pabaigoje atostogavome Sardinijoje (Italija). Ilsėjomės beveik civilizacijos nepaliestame žaliajame salos krante (Costa Verde) ir grožėjomės turistine salos dalimi (spauskite ant nuorodų, jei apie keliones norite paskaityti plačiau).

Viršuje civilizacijos nepaliestas žaliojo kranto peizažas ir saulėlydis Piscinas paplūdimyje (Arbus provincija, Sardinija)
Apačioje vaizdas į bene patį gražiausią Europoje La Pellosa paplūdimį (Falkonės kyšulys, Sardinija)


Rudenį ilsėjomės nuostabioje kaimo turizmo sodyboje Bergamo provincijoje ir lankėme mūsų ramybės salą - Pietų Tirolio provinciją Italijoje.

Nuotraukoje Lagundo (Pietų Tirolio provincija, Italija)


O  2012 - ieji metai buvo YPATINGI. Gal padovanojo mažiau kelionių (lyginant su 2011 - aisiais), bet buvo turtingesni TURTINGIAUSI (!!!) geromis ir žmogiškomis emocijomis.

Nuotraukoje pats ypatingiausias šių metų gyvenimo viščiukas


Nes... vieną lietingą pavasario dieną gimė JIS - mūsų sūnelis. Savo silpnu balseliu jis išbaidė tylą. Dienas sujaukė su naktimis. O širdį užpildė iki šiol nepažįstamomis atradimo, apsaugos, beribės meilės, o dažnai net baimės emocijomis. Kartais vis dar negalime patikėti, kad jis jau čia: juokiasi, krykštauja, sapnuoja, protauja, liečia ir jaučia. Ačiū Tau, kad esi!

Mano skubantis gyvenimas šiandien pradėjo lėkti šuoliais! Diena veja naktį, o aš nutrūktgalviškai stengiuosi viską suspėti. Ar pavyksta? Niekada (šypt)... Bet aš stengiuosi, stengiuosi... Palaipsniui gyvenimas sudėliojo viską į reikiamas lentynėles (bent jau kol kas taip atrodo).

Šiais metais gimė ir antras mano "kūdikis" (antras viščiukas) - Renata Poccia Jewelry & Acessories. Ten, kaip ir čia, aš svajoju, myliu ir grožiuosi. Dalinuosi idėjomis, smulkmenomis, naujais darbais ir kuriu pagal užsakymus. Ten, kaip ir čia - mano mikropasaulis.

Nuotraukoje mano kūrybos vaisiai - macarons auskarai (iš Renata Poccia 2013 metų pavasario/vasaros kolekcijos)

Trečias "kūdikis" (viščiukas)? O taip! Knyga. Ne bet kokia. O bendras geriausių Lietuvos maisto tinklaraštininkų darbo rezultatas - "Gyventi skanu" (pavartykite online).
Geriausi ir dar niekur nepublikuoti receptai! JAU KNYGYNUOSE!
Ir aš ten esu (šypt). Su savo istorija ir receptais. Ši knyga man ypatinga ir tuo, kad tekstai ir nuotraukos jai gimė beveik paskutinę nėštumo savaitę. Ačiū knygos sudarytojai Eglei, kuri pasitikėjo ir pakvietė bendradarbiauti. Taip pat ačiū mano mūzai - sūneliui - už tai, kad suspėjome (šypt).

Meilė maistui. Štai kas sieja ir vienija 25 šios knygos autorius – geriausius Lietuvos tinklaraštininkus – tikram, kokybiškam, namie paruoštam maistui. Valgiui, kuris ruošiamas širdimi. Patiekalams, kurie akies mirksniu gali grąžinti į vaikystės namus prie saldžiais virtiniais nukrauto stalo, mintimis nešti į egzotiškais prieskoniais kvepiančius kraštus ar paprasčiausiai sušildyti sielą. Receptai sielai, kasdienai, polėkiui ir atradimams!

O jei jau prakalbome apie geriausius receptus, savo metinę ataskaitą baigiu geriausių, 2012 metų, "Išbandyti receptai" desertų sąrašu:

THE BEST EVER (GERIAUSIAS IŠ GERIAUSIŲ): Kalėdinis pyragas su glaistu 

1. Karamelės ir šokolado batonėliai
2. Burnoje tirpstantis aguonų pyragas
3. Bananiniai keksiukai su šokolado gabaliukais
4. Brownie (drėgnas šokoladinis pyragas)
5. Braškių tortas su pistacijų kremu
6. Varškės pyragas su balzaminėmis vyšniomis

 
Ir... karūnuoju nauju receptu! Graikinių riešutų triufeliai. Kitokie nei įprasti, įdomūs ir, žinoma, labai labai skanūs. Tokie namuose gaminti saldainiai gali būti nuostabi valgoma dovana. Pabandykite. 

Visiems linkiu saldžių akimirkų!  
 

Graikinių riešutų triufeliai

Porcijos: apie 30 vnt.
Trukmė: apie 1 val.
Kalorijos: apie  90-95 kcal/ vnt.
Ingredientai:
30 graikinių riešutų branduolių (apie 150 g),
75 g juodojo šokolado (ne mažiau 70% kakavos),
apie 40 ml grietinėlės,
200 g baltojo šokolado,
maždaug 5 šaukštai nesaldintos kakavos miltelių.

Atsargiai išlukštenkite riešutus, kad branduoliai (teisingiau jų puselės) nesuskiltų. Aš nenaudojau net tų, nuo kurių nuskilo nedideli kampeliai.

Juodąjį šokoladą ištirpinkite virš vandens vonelės. Nuimkite nuo ugnies, sumaišykite su grietinėle ir atvėsinkite.
Imkite vieną riešuto branduolio puselę, ant jos užtepkite nedidelį kiekį juodojo šokolado masės ir suklijuokite su kita riešuto pusele. Taip paruoštus riešutus padėkite į šaldiklį maždaug 30 minučių.
Tuo tarpu, virš vandens vonelės, ištirpinkite baltąjį šokoladą.
Triufelius panardinkite į tirpintą baltąjį šokoladą ir greitai apvoliokite kakavos milteliuose. Riešutus šaldiklyje laikėme tam, kad baltasis šokoladas, palietęs riešutą, kuo greičiau sustingtų.
Saldainius laikykite šaltai.

Skanaus!

................ENG............... 

Walnut Truffles 

Servings: about 30 pcs

Duration: about 1 hour 

Calories: about 90-95 kcal / pcs 

Ingredients: 

30 walnut kernels (about 150 g) 

75 g of dark chocolate (at least 70% cocoa) 

about 40 ml of heavy cream 

200 g of white chocolate 

about 5 tablespoons of unsweetened cocoa powder

Shell the nuts carefully, that the kernels would remain entire (let's say the halves of kernels). I did not use even those with a little broken corners.

Melt some dark chocolate over a bain-marie. Remove from the heat, stir in the cream and cool. 

Take a half of walnut kernel spread a small amount of dark chocolate mass and stick to the other half of kernel. In such a way prepare all the nuts and place them into the freezer for about 30 minutes.

In the meanwhile, melt the white chocolate over a bain-marie. Dip in the nuts and immediately roll in the cocoa powder. We were freezing the nuts that the white chocolate would solidify faster.

The truffles have to be stored in the fridge.

Bon appetite! 

 ...................ITA..............

Pralline di noci

Porzioni: circa 30 pralline

Durata: 1 ora circa

Calorie: circa 90-95 kcal / pz 

Ingredienti: 

30 gherigli di noci (circa 150 g) 

75 g di cioccolato fondente (almeno il 70% di cacao) 

circa 40 ml di panna 

200 g di cioccolato bianco 

5 cucchiai circa di cacao amaro in polvere 

Sgusciate le noci con attenzione, che i gherigli rimarrebbe interi. Io non ho usato neanche quelli con gli angoli rotti. 

Sciogliete il cioccolato fondente in un bagno maria. Togliete dal fuoco, amalgamate con la panna lasciate raffredare. 

Prendete la metà della noce, mettete una piccola quantità di cioccolato fondente e accoppiate con l'altra metà. In tal modo preparare tutte le noci e mettetele nel freezer per 30 minuti circa.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato bianco (sempre a bagno maria). 

Tuffatevi le noci e subito cospargetele con il cacao amaro in polvere. 

Essendosi raffreddate nel congelatore, il cioccolato bianco fuso si solidificherà in fretta.

Tenete in fresco prima di servire. 

Buon appetito!

 ........................................

Receptas iš žurnalo "La cucina Italiana"/ Recipe from the magazine "La cucina Italiana"/ Ricetta dal sito "La cucina Italiana", Dicembre 2012, p. 132 
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Saldūs ir nuodėmingi amerikietiški šokolado ir karamelės kvadratėliai

Nežinau kaip jums, bet man žiema visada asocijuojasi su riebia ir visai nedietine virtuve (tarsi būtume meškos ar barsukai ir turėtume kaupti riebalus artėjančiam badmečiui).
Kaip vasaros neįsivaizduoju be salotų ir lengvų desertų su vaisiais ir uogomis, žiemos neįsivaizduoju be tiramisù, riebaus šokoladinio pyrago su maskarpone, šokoladinių keksiukų, šokoladinių sausainių su žemės riešutų sviestu, lazanijos ar įdarytų cannelloni makaronų.

Šis amerikietiškas šokolado ir karamelės batonėlių receptas kaip tik yra iš tų riebių ir "žiemiškų" patiekalų sąrašo. Tai labai labai saldus, tirpstantis burnoje ir nuodėmingas gardėsis. Šiam desertui sunku atsispirti ir abejingų jam neliks. Labai tinka prie kavos!
Bet, DĖMESIO, šiuos batonėlius/naminius saldainius patariu gaminti tik tada, kai laukiate nemažo būrio svečių, nes kitaip rizikuojate suvalgyti per daug ir graužti save už be reikalo suvartotas kalorijas (šypt).

Šokolado ir karamelės kvadratėliai

Porcijos: 10-15
Kalorijos: apie 465-700 kcal/ porc. su pienišku šokoladu
Trukmė: apie 40 min. gaminti pagrindą, apie 30 min. virti karamelę, apie 15 min. gaminti šokoladinį sluoksnį ir apie 6 val. vėsinti šaldytuve
Ingredientai:
Pagrindui:
170 g kambario temperatūros sviesto,
100 g cukraus,
1/2 šaukštelio druskos,
180 g miltų,
1/2 šaukštelio kepimo miltelių.
Karamelės sluoksniui:
200 g rudojo cukraus,
60 ml vandens,
120 ml riebios grietinėlės (ne mažiau kaip 35% riebumo),
1/2 šaukštelio druskos,
1/2 šaukštelio vanilės aromato,
1 šaukštas sviesto,
1 su puse stiklinės trupintų sūdytų amerikietiškų pretzel traškučių (apie 220 g),
Šokolado sluoksniui:
400 g pieniško arba juodojo šokolado (pagal skonį),
120 ml grietinėlės,
1 šaukštas medaus.

Pagaminkite pagrindo tešlą.
Sviestą ištrinkite su cukrumi ir druska, kol masė taps puri ir balkšva.
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, suberkite ant sviesto ir išminkykite tešlą.
Tešlą suvyniokite į konditerinę plėvelę, padėkite į šaldytuvą ir atvėsinkite (apie 20 min.).
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
Stačiakampę kepimo formą (maždaug 30x30 cm) išklokite kepimo popieriumi arba pabarstykite miltais.
Kepimo skardos dugną išklokite tešla.
Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 15-20 minučių, kol tešla gražiai pagels. Atvėsinkite.
Išvirkite karamelę.
Grietinėlę sumaišykite su druska ir vanilės aromatu ir padėkite į šalį.
Giliame puode cukrų sumaišykite su vandeniu ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
Nemaišykite šaukštu, nes taip cukrus gali kristalizuotis. Jei reikia, puodą pajudinkite laikydami už auselių.
Cukrus pradės putoti ir karamelizuotis. Visą laiką stebėkite ir virkite, kol jis taps gintarinės spalvos (neleiskite pridegti ar per daug paruduoti).
Nuimkite nuo ugnies ir skubiai sudėkite sviestą ir supilkite prieš tai paruoštą grietinėlę.
Dabar energingai išmaišykite mediniu šaukštu. Vėl dėkite ant ugnies ir dar apie 1-2 min. pavirkite, kol karamelė taps vientisos konsistencijos.
Karamelę sumaišykite su pretzel trupiniais ir padėkite į šalį.
Paruoškite šokoladinį glajų.
Šokoladą, grietinėlę ir medų sumaišykite ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol šokoladas visiškai ištirps.

Į skardą, ant pagrindo, sukrėskite karamelės ir pretzels traškučių masę, o ant viršaus užliekite šokolado glajų.
Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą, kad desertas sustingtų (mažiausiai 6 val.).
Supjaustykite nedideliais kvadratėliais, ar pailgais batonėliais ir patiekite.

Skanaus!

................ENG...............
Chocolate and caramel squares

Servings: 10-15
Calories: 465-700 kcal / port. with milk chocolate
Duration: about 40 minutes to make the dough base, about 30 minutes to make caramel, about 15 minutes to make chocolate glaze and about 6 hours to cool in the refrigerator
Ingredients:
For the dough base:
170 g (1 and ½ stick) of room temperature butter,
100 g (1/2 cup) of sugar
1/2 teaspoon of salt
180 g (1 and ½ cup) of flour
1/2 teaspoon of baking powder
For caramel layer:
200 g (1 cup) of brown sugar
60 ml (1/4 cup) of water
120 ml (1/2 cup) cup of heavy cream (not less than 35% fat)
1/2 teaspoon of salt
1/2 teaspoon of vanilla extract
1 tablespoon of butter
1 and ½ cup of crushed hard pretzels
For chocolate layer:
400 g (2 and ½ cups) of chocolate (milk or dark one to taste)
120 ml (1/2 cup) of cream
1 tablespoon of honey

Make the dough base.
Stir the butter with the sugar and salt until fluffy.
Mix the flour with the baking powder and add into a previous batter. Work the dough.
Wrap the dough in the pastry film and place into the refrigerator cool (about 20 minutes).
Preheat oven to 180 ° C (356 F).
Take a rectangular baking tin (approx. 30x30 cm), line with some parchment paper or sprinkle with some flour.
Line the bottom of the tin with the dough.
Place in the oven and bake for 15-20 minutes, until the surface of the dough is golden. Allow to cool.
Make the caramel.
Mix the heavy cream with the salt and vanilla extract and set aside.
Place the sugar together with the water in a deep saucepan and start to heat over a medium heat.
Do not mix with a spoon, because it can crystallize the sugar. If necessary, move the pot holding the handle.
The sugar will start to foam and caramelize. Keep the eye on all the time, and boil until the sugar turns into nice amber color (do not let to burn or darken too much).
Remove from the heat, promptly add the butter and previously prepared cream.
Now, stir vigorously with a wooden spoon. Again, place on the fire, and simmer for 1-2 more minutes until the caramel is smooth.
Mix the caramel with the pretzels and set aside.
Prepare the chocolate glaze.
Add chocolate, cream and honey into a saucepan and heat over a low heat until chocolate is completely melted.

Pour the caramel-pretzel mass on the dough base, and spread the chocolate glaze on the top.
Cover and place into the refrigerator to cool (at least for 6 hours).
When hard, cut the dessert into the small squares, or bars and serve.
Bon appetite!

........................................

................ITA................

Barrette di cioccolato e caramello

Porzioni: 10-15
Calorie: 465-700 kcal / porz. (con cioccolato al latte)
Durata: circa 40 minuti per preparare la base, circa 30 minuti per preparare il caramello, circa 15 minuti per preparare la glassa al cioccolato e circa 6 ore per raffreddare in frigorifero
Ingredienti:
Per la base:
170 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
180 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Per lo strato al caramello:
200 g di zucchero di canna
60 ml di acqua
120 ml di panna (non meno del 35% di grassi)
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di burro
1 tazza e ½ di salatini (pretzel)
Per lo strato al cioccolato:
400 g di cioccolato (al latte o fondente a seconda del gusto)
120 ml di panna
1 cucchiaio di miele

Preparazione della base.
Mescolate il burro con lo zucchero e il sale per qualche minuto.
Mescolate la farina con il lievito e aggiungete all'impasto precedente. Lavorate l'impasto.
Avvolgete l'impasto in una pellicola e mettetelo in frigorifero (per circa 20 minuti).
Preriscaldate il forno a 180°C.
Prendete una teglia da forno rettangolare (circa 30x30 cm), foderatela con della carta da forno e cospargete con un pò di farina.
Stendete l'impasto sulla teglia.
Mettete in forno e cuocete per 15-20 minuti, finché la superficie della pasta non è dorata. Lasciate raffreddare.
Preparazione del caramello.
Mescolate la panna con il sale e l'estratto di vaniglia e mettete da parte.
Mescolate lo zucchero con l'acqua in una casseruola ed iniziate a riscaldare a fuoco medio.
Non miscelate con un cucchiaio, perché questo può far cristallizzare lo zucchero. Se necessario, scuotete il tegame afferrandolo per la maniglia.
Lo zucchero inizierà a fare della schiuma e a caramellare. Tenete d'occhio il tempo e fate bollire finché lo zucchero non assume un bel colore ambrato (non lasciare bruciare o scurire troppo).
Togliete dal fuoco, aggiungete subito il burro e la panna precedentemente preparata.
Ora, mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno. Ancora una volta, mettete sul fuoco e fate bollire per 1-2 minuti in più fino a quando il caramello non diventa omogeneo.
Mescolate il caramello con i salatini e mettete da parte.
Preparazione della glassa al cioccolato.
Mescolate il cioccolato, la panna ed il miele in un pentolino e riscaldate a fuoco lento fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto.

Versate la massa di caramello e pretzel sulla base e diffondete la glassa al cioccolato sulla parte superiore.
Coprite e riponete in frigorifero a raffreddare (almeno per 6 ore).
Quando il dolce è duro, tagliatelo in quadratini o barrette e servite.
Buon appetito!

........................................

Receptas iš Sophistimom/Recipe from Sophistimom /Ricetta dal sito Sophistimom
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale