Pagaliau ir mūsų namai pakvipo
imbieriniais sausainiais. Ne veltui visi per galvą verčiasi, kad juos išsikeptų ir nudekoruotų (ar matėte kiek jau žmonių dalyvauja
mano Kalėdiniame sausainių/ namukų konkurse)!? Gražu.
Kokios gi Kalėdos be imbierinių sausainių (pasakiau sau sekmadienį)? Jie ne tik suteikia Kalėdinę nuotaiką, bet ir yra labai skanūs. Žinoma, darbo su jais labai daug. Gamindama šiuos sausainius, aš visada numiltuoju ir nucukruoju ne tik visą virtuvę, bet ir save.
Miltai ant rankų, veido, stalo, grindų...
... ant stalo nebėra vietos nei puodeliui kavos pasidėti...
Ten, čia ir visur sausainiai...
... džiūna ir kvepia...
... jie skanūs, norisi suvalgyti...
Ne ne, kartoju sau, negalima, jie dovanoms...
Reikia sulaukti šventės...
Tada ragausime ir džiaugsimės visi kartu,
Juk taip daug smagiau...
Po tokio darbo, kai visi sausainiai apsigyvena maišeliuose, aplanko palaima. Juk taip smagu stebinti, laukti ir dovanoti!
Kalorijos: gali skirtis nuo glaisto kiekio, todėl šį kartą neskaičiuosiu
Trukmė: apie 15 minučių gaminti tešlą, apie 1 val. šaldyti šaldytuve, 1 sausainių skarda kepa apie 7 minutes, daug laisvo laiko sausainiams nudekoruoti (šypt)
Ingredientai:Sausainių tešlai:120 g sviesto,100 g tamsaus nerafinuoto cukranendrių cukraus, pvz. Muscovado, bet galima pakeisti paprastu ruduoju cukrumi.1 kiaušinis,1/2 šaukštelio druskos,1 šaukštelis imbiero miltelių,1 šaukštelis maltų muskatų,1 šaukštelis cinamono miltelių,1/2 šaukštelio maltų gvazdikėlių,pagal skonį taip pat galima dėti maltų anyžių ir kardamono (aš šių prieskonių nelabai mėgstu, todėl nebedėjau),
9 šaukštai cukranendrių melasos (visą ar dalį melasos galima pakeisti skystu medumi), 1 šaukštelis kepimo miltelių,
apie 500 g kvietinių miltų.
Cukraus glaistui:100 g cukraus pudros,100 g morengų miltelių (morengus galite pirkti arba išsikepti patys, o po to sumalti į miltelius),apie 3-4 šaukštai vandens (norint spalvoto glajaus, vandenį keiskite sultimis ar skystais valgomaisiais dažais),šiek tiek citrinos rūgštelės (jei naudojote sultis, rūgštelės galite nebenaudoti).Papuošimui:pabarstukų.
Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi ir druska.
Įmuškite kiaušinį, sudėkite melasą* ir plakite kol masė taps puri.
Sudėkite visus prieskonius.
Atskirame dubenyje, miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Tada juos suberkite į plakinį.
Išminkykite tešlą, kol ji taps vientisa ir elastinga.
Tešlą suvyniokite į plėvelę, padėkite į šaldytuvą ir laikykite apie 1 valandą, kol tešla atvės.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
Stalą pabarstykite miltais, iškočiokite tešlą, išpjaukite norimos formos sausainius** ir kepkite orkaitėje apie 5- 7 minutes.
Paruoškite cukraus glaistą:
Cukraus pudrą sumaišykite su morengų milteliais*** ir skysčiu (vandeniu, sultimis, dažų skiediniu), suberkite cirtinos rūgštelę (arba citrinos sultis) ir maišykite tol, kol gausite vientisą masę. Lengviausia dekoruoti naudojant konditerinį maišelį. Sausainius galite puošti įvairių formų ir spalvų pabarstukais.
Sėkmės ir skanaus!
* cukranendrių melasa sausainių tešlai suteikia elastingumo. Tokia tešla netrūkinėja ir su lengva dirbti (galima išpjauti labai plonus sausainius). Su šiuo ingredientu iškepti sausainiai būna rudos spalvos (net ir nenaudojant kakavos). Taip pat jie labai skanūs (ne per saldūs, šiek tiek karstelėję ir labai aromatingi).
** dažnai aš kočioju ir pjaustau sausainius tiesiai ant kepimo popieriaus lakšto. Tokiu būdu galima išpjauti labai plonus sausainius ir vienu metu (laikant už popieriaus kraštų) juos visus perkelti tiesiai į kepimo skardą (kadangi jų nebereikia imti į rankas, sumažėja rizika juos suplėšyti ar iškraipyti).
*** Kaip jau minėjau, morengus galima išsikepti patiems (tiesiog orkaitėje išdžiovinant kiaušinio baltymų ir cukraus pudros plakinį), arba rasti jau iškeptus parduotuvėse. Po to juos tiesiog reikia sutrinti trintuve arba sumalti kavamale, ar maisto smulkintuvu.
SVARBUS PASTEBIMAS: dažnai randu receptus, kuriuose siūloma sausainius dekoruoti tiesiog kiaušinio baltymo ir cukraus pudros plakiniu. Iš patirties galiu pasakyti, kad nuo tos dienos, kai išbandžiau sausainių glaistą su morengų milteliais, jo niekada nebekeisčiau į paprastą kiaušinio baltymo ir cukraus pudros glaistą. Net ir šį kartą dekoruodama, dar kartą išbandžiau abu glaistus ir dar kartą įsitikinau, kad aš nemėgstu paprasto kiaušinių baltymų ir cukraus pudros glaisto. Kodėl?
Pirma - paprastas kiaušinio baltymo ir cukraus pudros glaistas net ir po kelių dienų yra lipnus. Šiandien jau trečia diena, o sausainius liečiant pirštais, jie vis dar kimba, todėl juos sunku supakuoti į plastikinius maišelius (glaistas prilimpa ir ištepa celofaną). Tuo tarpu glaistas su morengų milteliais išdžiūna vos per keletą valandų ir tuoj pat tampa nelipnus. Vien dėl to, visus sausainius su paprastu glaistu teks suvalgyti patiems, o visus - su morengų miltelių glaistu, bus ne gėda padovanoti net išrankiausiems draugams ir kolegoms.
Antra - paprastas kiaušinio baltymo ir cukraus pudros glaistas yra blizgus, o glaistas su morengų milteliais - gražus ir matinis.
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Gingerbread cookies with molasses
Servings: about 1 kg of cookies
Calories: may differ from the amount of the glaze, so this time I will not calculate them
Duration: about 15 minutes to prepare the dough, about 1 hour to cool it in the refrigerator, 1 baking sheet of the cookies is baking for about 7 minutes, a lot of free time for decorating the cookies (LOL)
Ingredients:
For the dough:
120 g butter at room temperature (1/2 cup)
100 g (1/2 cup) of unrefined dark cane sugar (for example, Muscovado). Very dark brown sugar can be changed with other kind lighter brown sugar.
1 egg
1 / 2 teaspoon of salt
1 teaspoon of ground dried ginger
1 teaspoon of ground nutmeg
1 tsp of ground cinnamon
1 / 2 teaspoon of ground cloves
to taste ground star anise and cardamom (as I’m not the biggest fan of these spices, I was not using them anymore)
9 tablespoons of sugarcane molasses (whole or part amount of molasses can be changed with liquid honey)
1 teaspoon of baking powder
about 500 g (about 4 cups) of all purpose wheat flour
For the glaze:
100 g of icing sugar (1 cup)
100 g (1 cup) of powdered meringue (if you can not find this powder, you can bake meringues by yourself or to buy already baked ones in the shop and then to ground them into the powder)
3-4 tablespoons of water (for the colored icing, water can be changed with the juice or edible dyes solution)
to taste of lemon juice (no need if you use other kind of juice)
For the decoration:
colorful sprinkles
Make the cookies:
Stir the room temperature butter with the sugar and salt until fluffy.
Add the egg and molasses * and beat until the batter is light.
Add all the spices.
In a separate bowl, mix the flour with the baking powder. Then add this mixture into the batter.
Work the dough until it is homogeneous and elastic.
Make a ball, wrap it into the plastic foil and place into the refrigerator for about an hour, until the dough is cool.
Preheat oven to 180 º C temperature.
Sprinkle some flour on the table, roll the dough, cut-out the cookies** and bake them in the oven for 5-7 minutes.
Prepare the glaze:
Mix icing sugar with powdered meringues ***, add liquid (water, juice, or edible dye's solution), add the lemon juice and stir until homogeneous. The easiest way to decorate: to use the baker's bag. The cookies can be adorned with any different shape and color sprinkles.
Enjoy this creative time and bon appetite!
* The cookies dough made with the molasses is more elastic. It is easy to work (doesn’t crack and is very easy to cut even very thin cookies). The cookies are very nice brown color (even without using the cacao). These cookies are very tasty as well (not too sweet, slightly bitter and very rich in flavor).
** Often I roll the dough directly on the sheet of baking paper. In this way, you can cut very thin cookies and at the same time (keeping the edges of the paper) to place all of them directly into the baking sheet (no need to touch with hand: this eliminates the risk to damage or distort the fragile shapes of the dough).
*** If you can not find to buy the meringue powder, as I have told earlier, the meringues you can bake on your own (from the batter of egg white and icing sugar), or to buy in the shop already baked ones. Then you just need to ground them.
IMPORTANT: often I find the recipes, offering to use just the egg white and icing sugar batter for the glaze. From the experience I can tell, that from the day I tried to use the glaze with the meringue powder, I will never use the one made only from the egg white & icing sugar. Why?
First: a simple egg white & icing sugar glaze dries very long and even after some days the surface remains sticky. Like this it is difficult to pack them into the plastic bags (the glaze sticks to the cellophane and can make it dirty easily). Meanwhile, the glaze with meringue powder dries just in few hours and immediately is not sticky.
Second: A simple egg white & icing sugar glaze is glossy, meanwhile the glaze with meringue powder is mat and, personally for me, much nicer.
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Biscotti pan di zenzero con melassa
Porzioni: circa 1 kg di biscotti
Calorie: possono differire a seconda dell'ammontare di glassa, quindi questa volta non ho effettuato il calcolo
Durata: circa 15 minuti per preparare la pasta, circa 1 ora per raffreddare in frigorifero, circa 7 minuti per la cottura in forno e un sacco di tempo libero per decorare i biscotti (LOL)
Ingredienti:
Per l'impasto:
120 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero di canna grezzo scuro (ad esempio, Muscovado). Anzichè uno zucchero di canna molto scuro si può ricorrere ad un'altra varietà di colore più chiaro.
1 uovo
1 / 2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zenzero secco
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 / 2 cucchiaino di chiodi di garofano
a seconda dei gusti, dell'anice stellato e cardamomo (personalmente non le ho usate)
9 cucchiai di melassa di canna da zucchero (tutta la quantità di melassa o una sua parte possono essere sostituite con del miele liquido)
1 cucchiaino di lievito in polvere
circa 500 g di farina di grano
Per la glassa:
100 g di zucchero a velo
100 g di polvere di meringhe (se non riesci a trovarla, puoi facilmente creare delle meringhe o comprarle in negozio e poi frantumarle in polvere)
3-4 cucchiai di acqua (per la glassa colorata, l'acqua può essere sostituita con del succo o una soluzione di coloranti commestibili)
succo di limone q.b. (non è necessario se si utilizzano altri tipi di succo)
Per la decorazione:
Scagliette
Preparazione dei biscotti
Mescolate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e il sale per qualche minuto.
Aggiungete l'uovo e la melassa * e lavorate finché la pastella non assume un colore chiaro.
Aggiungete tutte le spezie.
In una ciotola a parte, mescolate la farina con il lievito. Quindi aggiungete il composto alla pastella.
Lavorate l'impasto fino a quando non diventa omogeneo ed elastico.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola di plastica e riponetela in frigo per circa un'ora, finché l'impasto non è abbastanza freddo.
Preriscaldate il forno a 180 º C di temperatura.
Cospargete della farina sul tavolo, stendete la pasta, ritagliate i biscotti ** e cuocete in forno per 5-7 minuti.
Preparazione della glassa:
Mescolate lo zucchero a velo con la polvere di meringhe***, aggiungete del liquido (acqua, succo di frutta o una soluzione di coloranti commestibili), aggiungete il succo di limone e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Il modo più semplice per decorare è ricorrere ad un sac-a-poche. Ogni biscotto può essere decorato con scagliette di qualsiasi forma e colore.
Approfittate di questo momento creativo e buon appetito!
* L'impasto dei biscotti fatto con la melassa è più elastico. Il lavoro risulta agevolato (non si hanno rotture ed il taglio risulta molto facile, anche per biscotti molto sottili). I biscotti risulteranno decisamente imbruniti (anche senza usare del cacao). Inoltre, questi biscotti sono molto gustosi (non troppo dolci, leggermente amari e dal sapore deciso).
** Spesso arrotolo l'impasto direttamente sul foglio di carta da forno. In questo modo, è possibile tagliare i biscotti in maniera molto sottile e allo stesso tempo (tenendo fermi i bordi della carta) averli in posizione direttamente sulla teglia da forno (senza il bisogno di toccare con le mani: questo elimina il rischio di danneggiare o alterare il fragile impasto).
*** Se non riesci a trovare la polvere di meringhe, come ho detto prima, puoi tranquillamente creare delle meringhe da solo/a (da una pastella di albume e zucchero a velo), oppure acquistarle in negozio. Poi basta sbriciolarle.
IMPORTANTE: per la preparazione della glassa, spesso trovo, nelle ricette, soluzioni che suggeriscono di utilizzare solo bianchi d'uovo e zucchero a velo . Dalla mia esperienza posso dire che, dal giorno in cui ho cercato di ricorrere alla polvere di meringhe per creare la glassa, non utilizzerò mai la tecnica dei soli albumi con lo zucchero a velo. Perché?
Primo: con la soluzione tradizionale, il tempo di asciugatura è molto lungo e anche dopo alcuni giorni la superficie resta appiccicosa. In questo modo è difficile imballare i biscotti in bustine di plastica (la glassa si attacca al cellophane che si sporca facilmente). Ricorrendo alla seconda soluzione, invece, la glassa si asciuga in poche ore e non è appiccicosa.
Secondo: seguendo il metodo tradizionale, si avrà una glassa brillante; usando la polvere di meringhe la glassa è opaca (molto più bella secondo me). ........................................
