Doughnuts. Tylus Kalėdų laukimas

Nuo praeito savaitgalio namuose jaukinuosi imbierų, cinamono, apelsinų, kardamonų ir muskatų kvapą. Net širdis suvirpa pagalvojus, kad jau artėja Kalėdos. Anksčiau man ši šventė nieko nereiškė. Ji ateidavo ir praeidavo. Aš jai nesiruošiau ir nelaukiau. Šiandien, kai akmenukas po akmenuko, dulkelė po dulkelės sulipdėme savo mikropasaulį ir jame apsigyvenome - Kalėdos mums yra ypatinga ir labai laukiama šventė (nors kasdien dėkojame gyvenimui už kiekvieną naujai padovanotą dieną). Taigi, šaldytuvo kampelyje jau tyliai pūpso dubuo su ilgai brandinama meduolių tešla (receptas Neringos bloge). Maišau tešlą rankų darbo Kalėdų eglutės dekoracijoms (jei pavyks, pasidalinsiu receptu). Karpau. Dažau. Lipdau. Laukiu. Tyliai ir paslaptingai. Nes tik taip man patinka laukti šios šventės.
O kad laukimas neprailgtų, namus vėl ir vėl kvepinu cinamonu (ir mielėmis). Lėtiems savaitgalio pusryčiams kepu doughnuts (donuts), arba tiesiog - mielinius riestainius su cinamonu. Tada kartu juos ragaujame, plepame ir juokiamės. O paprasčiau, stengiamės gyventi taip, tarsi Kalėdos būtų kasdien. Stengiamės.  Dažnai pavyksta, kai abu to norime (šypt).
Beje, šis receptas tinka ne tik riestainiams, bet ir bandelėms kepti. Tešlą galite gardinti ne tik cinamonu, bet ir uogiene, riešutais, džiovintais vaisiais, varške ir kitais mėgstamais priedais, ar kepti be jų.

 

Doughnuts. Mieliniai riestainiai su cinamonu

Porcijos: apie 500 g riestainių 
Trukmė: apie 5 val. kildinti tešlą, 15-20 min. kepti
Kalorijos: apie 390  kcal/ 100 g (be pabarstukų)
Ingredientai:
Tešlai:
350 g miltų *,
1 kiaušinis,
1 šaukštelis sausų mielių,
180 ml pieno,
30 g sviesto,
75 g cukraus,
žiupsnelis druskos.
Pabarstukams:
4 šaukštai sviesto,
cukraus sumaišyto su cinamonu (ar kitais prieskoniais, pvz., muskatais, kardamonais).
 

Pieną šiek tiek pašildykite, jame ištirpinkite sviestą (pienas turi būti drungnas, ne karštas).

Atskirame inde sumaišykite miltus, mieles ir druską. Įmuškite kiaušinį, supilkite pieną su tirpintu sviestu, suberkite cukrų (per tris kartus) ir išminkykite elastingą tešlą.

Ją sukrėskite į platų indą, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite šiltai, kad tešla pakiltų (maždaug 3 valandoms). Po 1 val. 30 min. tešlą sulankstykite, kaip demonstruoja ši video medžiaga. Toks lankstymas padidina glitimo kiekį tešloje, o glitimas reikalingas, kad gautumėte elastingą ir tamprią tešlą su daugybe oro burbuliukų (kuo jų daugiau, tuo jūsų kepinys bus puresnis).
Po 3 val. tešlos tūris turi  padidėti bent jau dvigubai. Aš paprastai palieku ilgiau, nes šaltesniame bute tešla auga pakankamai lėtai.
Iš tešlos suformuokite norimo dydžio bandeles, jas sudėkite į kepimo skardą (ar ant stalo), uždenkite rankšluosčiu ir palikite dar apie 20 min. pastovėti. Tešla yra labai minkšta. Kad ji neliptų, rankas nuolat suvilgykite sviestu ar aliejumi (stenkitės nenaudoti daugiau miltų, nes rizikuotumėte iškepti kietas bandeles).
Tada bandelės viduryje padarykite skylute. Jas sudėkite į kepimo skardą (ar indą), vėl uždenkite (šį kartą konditerine plėvele) ir palikite dar 1 val. 30 min., kad riestainių tešla dar daugiau pakiltų.
Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C.
Pašaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 15-20 min.
Keptus riestainius (kol dar jie karšti) aptepkite lydytu sviestu ir apvoliokite cukraus ir prieskonių mišinyje.

Skanaus!

* Mieliniams gaminiams rinkitės miltus su kuo didesniu glitimo kiekiu. Gerą straipsnį apie tai, kaip Lietuvoje pasirinkti mieliniams kepiniams kuo tinkamesnius miltus (bei kokiems gaminiams naudoti kitus), radau čia.

................ENG............... 

 Doughnuts 

Servings: about 500 g  

Duration: about 5 h to ferment, 15-20 min to bake 

Calories: about 390 kcal / 100 g (without topping) 

Ingredients: 

For dough: 

350 g of flour

1 egg 

1 teaspoon of dry yeast 

180 ml of milk

30 grams of butter 

75 grams of sugar 

a pinch of salt

For topping: 

about 4 tablespoons of butter 

sugar cinnamon mix (or other spices, e.g. nutmeg, cardamom)

Warm the milk, melt the butter in it (the milk should result lukewarm, not hot). 

In a separate bowl combine the flour, yeast and salt. Add the egg, pour the milk/butter, add the sugar (in three times) and knead the elastic dough. 

Place it in a wide container, cover with a damp towel (or cover) and leave to ferment in a warm place for about 3 hours. After 1 hour. 30 minutes. fold the dough as demonstrated in this video. 

This folding increases the amount of gluten in the dough which helps to obtain strong and elastic dough with lots of air bubbles. 

So, after 3 hours the dough should be increased in volume at least twice. I usually leave it for a longer, because in a colder flat the dough is not growing that fast. 

Then divide the dough into desired size pieces. Form the balls, place them in a baking sheet (or leave on the counter), cover with a towel and leave for about 20 minutes to rest. The dough is very soft. Moisten your hands regularly with some butter or oil to avoid the dough sticking to your fingers (avoid to use more flour as it could result in hardening the final result). 

Then, make a hole in the middle of the roll, spread in a doughnuts shape. 

Place them in a baking sheet (or pan), cover again (this time with a Baker's film or plastic bag) and leave for 1 h 30 min. longer.

Preheat oven to 190 ° C (375 F). 

Bake in the oven for about 15-20 minutes. 

While the doughnuts still hot, brush them with some melted butter and roll in a sugar/spice mixture to taste.

Bon appetite! 

 ...................ITA..............

Ciambelle 

Porzioni: circa 500 g 

Durata: circa 5 ore per la lievitazione, 15-20 minuti per la cottura 

Calorie: circa 390 kcal / 100 g (senza guarnizione) 

Ingredienti: 

Per la pasta: 

350 g di farina 

1 uovo 

1 cucchiaino di lievito secco 

180 ml di latte 

30 grammi di burro 

75 grammi di zucchero 

un pizzico di sale 

Per guarnire: 

circa 4 cucchiai di burro 

misto di zucchero e cannella (o altre spezie, ad esempio noce moscata o cardamomo) 

Scaldate il latte e scioglietevi il burro (il latte dovrebbe essere tiepido, non troppo caldo). In un recipiente a parte unite la farina, il lievito e il sale. Aggiungete l'uovo, versate il latte / burro, aggiungete lo zucchero (in tre volte) e lavorate l'impasto in modo che sia elastico. 

Mettete il tutto in un contenitore ampio, coprite con un panno umido e lasciate a lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore. 

Dopo 1 ora e 30 minuti ripiegate la pasta come mostrato in questo video. Questa piegatura aumenta la quantità di glutine nella pasta che aiuta a ottenere un impasto robusto ed elastico con molte bolle d’aria. 

Dopo 3 ore la pasta deve essere aumentata in volume almeno due volte. Io di solito la lascio per un più a lungo, perché in un appartamento freddo l'impasto non cresce così in fretta. 

Poi dividete l'impasto in pezzi delle dimensioni desiderate. Formate delle palline, mettetele in una teglia da forno (o lasciate sul bancone), coprite con un telo e lasciate riposare per circa 20 minuti.

L'impasto è molto morbido. Inumidite regolarmente le mani con un pò di burro o olio per evitare che la pasta si attacchi alle dita (evitate di usare più farina in quanto potrebbe causare un indurimento della pasta). 

Poi fate un foro al centro del rullo e create le tipiche forme delle ciambelle. Mettetele in una teglia da forno, coprite di nuovo (questa volta con della pellicola o sacchetto di plastica) e lasciate riposare per 1 ora e 30 min. in più. 

Preriscaldate il forno a 190°C. 

Cuocete in forno per circa 15-20 minuti. 

Mentre le ciambelle sono ancora calde, spennellatele con un pò di burro fuso e cospargetele con dello zucchero / mix di spezie a piacere. 

Buon appetito!

........................................

Receptas iš Wild Yeast/ Recipe from Wild Yeast/ Ricetta dal sito Wild Yeast
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Paprasti mieliniai ir kiti nepaprasti blynai! Rytoj Užgavėnės!

Užgavėnės - šauni ir linksma žiemos šventė.
Šią dieną turi dominuoti energija, juokas, šiluma (ir tuo pačiu kova su šalčiu), žaidimai ir riebus maistas. Tikima, kad jei per Užgavėnes gerai ir sočiai valgysi, būsi sotus ir stiprus visus metus. Užgavėnių dieną valgoma nuo 7 iki 12 kartų (šypt).
Kai gyvenau Lietuvoje, beveik kiekvienais metais važiuodavau į Rumšiškes.
nuotrauka iš Evaldo Liutkaus užrašų

Kai gyvenu Italijoje, jau kelinti metai svajoju nuvažiuoti į Venecijos karnavalą. Turiu pasakyti, kad vis dar taip ir nenuvažiavau (hm)... Tai per šalta, tai per brangu, tai kiti planai vis sutrukdo... Bet prisiekiau sau, kad jau kitais metais tai būtinai būtinai ten apsilankysime!
Kol kas dalinuosi keliomis kitų žmogiukų sustabdytomis akimirkomis...

nuotrauka iš Bombilla Design

nuotrauka iš Bombilla Design

nuotrauka iš Carnevale di Venezia 2012

nuotrauka iš Rai Giornale Radio

Blynai, blynai, blynai!!! Kaip gi be jų.
Šias metais Užgavėnes aš švenčiu su paprastais mieliniais blynais (kuriuos kepu labai retai, bet kurių visada pasiilgstu), bet tuo pačiu prisiminkime ir kitus jau publikuotus saldžių blynų receptus:

1. Purūs varškės blyneliai su apelsinų padažu (receptas)
2. Kokosiniai blyneliai su šiltu mėlynių ir putojančio vyno užpilu (receptas)
3. Obuoliniai blynai su šiltu bananų padažu (receptas)

Paprasti mieliniai blynai

Porcijos: 6
Kalorijos: apie 290 kcal/ porc.
Trukmė: apie 2 val. 40 min.
Ingredientai:25 g šviežių mielių (arba apie 7 g sausų),
2 kiaušiniai,
1 šaukštelis + 3 šaukštai cukraus,1 stiklinė pieno,1 šaukštas sviesto,280 g miltų,1 šaukštas vanilinio cukraus arba vanilės aromato,
žiupsnelis druskos,
šlakelis aliejaus blynams kepti.

Mieles sutrinkite su šaukšteliu cukraus, kol gausite tyrelę.
Pieną pašildykite, jį supilkite ant mielių, išmaišykite ir padėkite šiltai, maždaug 20 min., kad mielės pradėtų kilti.
Kiaušinius išplakite su 3 šaukštais cukraus.
Į mielių mišinį supilkite plaktus kiaušinius, miltus, lydytą sviestą, vanilinį cukrų ir energingai plakite, kol gausite tolygią masę*.
Indą pridenkite drėgnu rankšluosčiu ir vėl padėkite šiltai, maždaug 2 val., kad tešla pakiltų (ar tol, kol akivaizdžiai tešlos tūris padidės maždaug 2 kartus). Kuo daugiau tešla pakyla, tuo blynai būna storesni.
Kepkite nedideliame kiekyje aliejaus iš kiekvienos pusės po maždaug 2 minutes.
Patiekite vienus, su medumi, uogiene, ar taip, kaip geidžia Jūsų širdis!

Skanaus!

* Šią paprastą mielinę tešlą galite paskaninti prieskoniais (cinamonu, kardamonu), obuoliais, šviežiomis (ar šaldytomis) uogomis ir kt.

................ENG...............
Yeast pancakes

Servings: 6Calories: about 290 kcal / port.
Duration: about 2 hours and 40 minutes
Ingredients:
25 g of fresh yeast (or about 7 grams of dry)
1 teaspoon + 3 tablespoons of sugar
2 eggs1 cup of milk
1 tablespoon of butter
1 and 1/4 cup of flour
1 tablespoon of vanilla flavor
a pinch of salt
a sprinkle of oil for frying

Stir the yeast with the sugar.
Warm the milk, pour on the yeast, stir and leave in a warm place to get active for about 20 minutes.
Beat the eggs with 3 tablespoons of sugar.
Pour the eggs on the yeast-milk mixture, add the flour, melted butter, vanilla flovour and beat vigorously until you get a smooth batter *.
Cover the bowl with a towel and place it a warm place to grow for about 2 hours (or until the volume of the dough doubles). More the dough is rising, thicker pancakes you will get.
Heat a sprinkle of oil in a flat frying pan, spoon the dough and fry the pancakes as usually (for about 2 minutes on each side).
Serve alone, with honey, jam, or other dressings!
Bon appetite!

* This simple yeast dough can be flavored with some spices as cinnamon or cardamom, as well as some chopped fresh apples, fresh (or frozen) berries and other additives.

................ITA................

Frittelle con lievito

Porzioni: 6
Calorie: circa 290 kcal / porz.
Durata: circa 2 ore e 40 minuti
ingredienti:
25 g di lievito fresco (o circa 7 grammi di lievito secco)
1 cucchiaino + 3 cucchiai di zucchero
2 uova
1 tazza di latte
1 cucchiaio di burro
1 tazza e 1/4 di farina
1 cucchiaio di vaniglia
un pizzico di sale
una spruzzata di olio per friggere

Mescolate il lievito con lo zucchero.
Scaldate il latte, versate il lievito, mescolate e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 20 minuti.
Sbattete le uova con 3 cucchiai di zucchero.
Versate le uova sull'impasto di lievito, aggiungete la farina, il burro fuso, l'aroma di vaniglia e sbattete energicamente fino ad ottenere un impasto liscio *.
Coprite la ciotola con un asciugamano e mettetela in un luogo caldo per far crescere la pasta per circa 2 ore (o fino a quando il volume della pasta non raddoppia). Più la pasta sarà cresciuta, più le frittelle saranno spesse.
Scaldate una spruzzata di olio in una padella piatta, versate una cucchiaiata di impasto e friggete le frittelle come fareste di solito (per circa 2 minuti su ogni lato).
Servite da sole, con del miele, della marmellata o altre salsine!
Buon appetito!

* L'impasto di lievito semplice può essere aromatizzato con alcune spezie come cannella e cardamomo, così come alcune mele tritate, frutti di bosco freschi (o congelati) o altro ancora.

........................................

Receptas iš mūsų virtuvės/Recipe from our kitchen/Ricetta dalla nostra cucina
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Mielinis pyragas su glaistu

Šiais metais taip norėjau iškepti TĄ TIKRĄ mielinį Kalėdinį pyragą su saldžiu ir storu sniego baltumo glaistu ir namuose gamintomis cukatomis (nes pyragai pirkti parduotuvėse niekada manęs nevilioja).
Nepatingėjau (šypt).
Nors pyrago gamyba, su pertraukomis, vyko beveik dvi dienas, štai JIS (!) - mano Kalėdinis gardėsis - minkštas, trapus, kvepiantis vanile, apelsinais ir, žinoma, tikromis ir šiltomis Kalėdomis.
Suprantu, receptą publikuoju per vėlai šioms Kalėdoms, bet tikiuosi, kad jis bus naudingas Naujiesiems, Velykoms ar kitų metų Kalėdoms (juk laikas bėga taip greitai, ar ne).
O pyragas tikrai labai geras: toks TIKRAS, mielinis, ne per saldus, gražus ir labai labai šventinis.

Linkiu jaukaus ir mielo tarpšventinio periodo!

Mielinis pyragas su glaistu

Porcijos: 8
Kalorijos: 375 kcal/ porc. pyragas + 150 kcal/porc. glaistas
Trukmė: apie 2 val. 30 min. gaminti ir apie 12-15 val. kildinti mielinę tešlą (kilimas priklauso nuo kambario temperatūros, kartais ji kyla greičiau, kartais lėčiau)
Ingredientai:
Tešlai:290 g miltų mišinio picoms (miltai praturtinti mielėmis),
110 ml drungno vandens,
15 g šviežių arba 7 g sausų mielių,
110 g sviesto (+ apie 5 g skardai ištepti),
60 g cukraus pudros,
3 kiaušinio tryniai,
80 g graikinių riešutų,
2 šaukštai migdolų miltų,
pusės apelsino žievelė (naudoti tik oranžinės spalvos luobelę),
1 šaukštelis vanilino (arba šaukštas vanilinio cukraus),
žiupsnelis druskos.
Glaistui:
300 g cukraus pudros,
1 kiaušinio baltymas,
pusės citrinos sultys.
Cukatoms:
2 apelsinai,
1 žalios spalvos obuolys,
šlakelis mėtų sirupo ar žalios spalvos maistinių dažų žaliai spalvai pagyvinti (nebūtinai),
apie 400 g cukraus,
1 stiklinė vandens.

Pyragas.
Sumaišykite 110 g miltų mišinio picoms, 110 ml drungno vandens ir mieles. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite šiltai 8 valandoms (ar nakčiai), kad pakiltų*.
Tada sudėkite likusius 180 g miltų mišinio picoms, supilkite 50 g lydyto sviesto, suberkite cukraus pudrą, įmuškite kiaušinio trynius ir įberkite žiupsnelį druskos. Išminkykite tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir vėl padėkite šiltai maždaug valandai, kad pakiltų.
Rupiai sukapokite riešutus.
Kai tešla pakils, suberkite riešutus, migdolų miltus, vaniliną, įtarkuokite apelsino žievelę, ir supilkite 60 g lydyto sviesto. Išminkykite tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir vėl padėkite šiltai maždaug valandai, kad pakiltų.
Tada tešlą išimkite iš indo ir stipriai trenkite ant stalo, kad ji sukristų (šis veiksmas vėliau padeda tešlai kilti).
Kepimo skardą su skyle kruopščiai įtrinkite sviestu.
Iš tešlos suformuokite ilgą ritinėlį, jį surieskite ir įdėkite ant kepimo skardos dugno.
Skardą uždenkite rankšluosčiu ir vėl padėkite šiltai tol, kol tešla pakils iki pat skardos viršaus (4-8 val.).
Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C ir kepkite 40-45 minutes. Atvėsinkite ir išimkite iš skardos.Cukatos.Apelsinus supjaustykite griežinėliais, o obuolius riekelėmis.
Vaisius sudėkite į puodą, suberkite cukrų, supilkite vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 40 minučių.
Išimkite apelsinus, sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir atvėsinkite.
Į puodą su obuolių griežinėliais įpilkite šlakelį mėtų sirupo (ar žalios spalvos maistinių dažų) ir dar 5 minutes pavirkite, kol obuoliai nusidažys. Tada juos labai atsargiai išimkite, sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir atvėsinkite.
Orkaitę įkaitinkite iki 60 °C.
Į orkaitę pašaukite cukruje virtus vaisius ir džiovinkite kol visas juose esantis skystis išgaruos (keletą valandų).
Išimkite iš orkaitės, apvoliokite cukruje ir padėkite šiltai, kad visiškai išdžiūtų (per naktį).Cukraus glaistas.Sumaišykite cukraus pudrą, kiaušinio baltymą ir citrinos sultis.
Plakite kol masė taps vientisa ir blizgi (keliolika minučių).
Pyragą padėkite ant grotelių.
Glaistą šaukštu krėskite ant pyrago ir palaukite kol jis visiškai išdžiūs (keletą valandų).
Pyragą dekoruokite cukatomis ir šviežiomis uogomis (nebūtinai).Skanaus!

* Mūsų bute nėra labai šilta, todėl aš tešlą palieku prie radiatoriaus ir dar suspaudžiu tarp dviejų pagalvių (šypt).

.................ENG................

I know that I’m a bit in late with this Christmas cake recipe, but I hope it can be useful for the following feasts as well: coming New Year party, Easter or next year Christmas (cause time is flying, right?).
I recommend this cake. It tastes really good. It’s SO REAL, not too sweet, very soft, smells of orange and vanilla. Enjoy!

Walnut-Orange Bundt Cake with White Glaze

Servings: 8
Calories: 375 kcal / port. cake + 175 kcal/ port. glaze
Duration: about 2 h and 30 min to prepare and about 12-15 h to rise the yeast dough
Ingredients:
For cake:
290 g (2 and ½ cup) of pizza flour (all purpose flour enriched with active dry yeast)
110 ml (1/2 cup) of lukewarm water
15 g (0.53 oz) of fresh or 7 g (0.25 oz) of active dry yeast
110 g (1/2 cup) of butter (+ 1 tbsp for rubbing the tin)
60 g (2/3 cup) of powdered sugar
3 egg yolks
80 g (1/2 cup) of walnuts
2 tablespoons of almond flour
half orange zest (use only orange part)
1 tsp of vanilla
a pinch of salt
For glaze:
300 g (3 cups) of icing sugar
1 egg white
half lemon juice
For candied fruit:
2 oranges
1 green apple
a sprinkle of mint syrup or green food dye for enriching a green shade for candied apple (optional)
about 400 g of sugar
1 cup of water

Cake.
Mix 110 g (1 cup) of pizza flour, 110 ml (1 cup) of lukewarm water and active dry yeast. Cover with a damp textile towel and place in a warm place to rise for about 8 hours (or overnight) *.
Then add the remaining pizza flour, 50 g of melted butter, icing sugar, egg yolks and a pinch of salt. Work the dough, cover again with a towel and place in a warm place to rise for about one hour.
Chop the nuts coarsely.
Grate finely the orange rind.
Take the dough again, add nuts, orange rind, almond flour, vanilla and 60 g of melted butter. Work the dough, cover with a towel and place in a warm place to rise for about one more hour.
Then remove the dough from the bowl and bang strongly on the table (this helps the dough to rise better afterwards).
Rub carefully a ring-like baking pan with the butter.
Work the dough and form a long roll. Then place it inside the baking pan.
Now cover the baking pan with a towel and place it in a warm place until the dough completely fills the mold (4-8 hours).
Preheat oven to 175 ° C (347 F) and bake for 40-45 minutes. Cool and remove from the pan.
Candied fruit.
Slice oranges and apple.
Place them into pot, add water and sugar and boil on a low flame for 40 minutes.
Remove the oranges and place them on a lined baking sheet.
Add a splash of mint syrup (or green edible colour) into the pot with the remaining apple slices and boil for 5 more minutes until the apples absorb the colour. Then very carefully remove the apples, place them into lined baking sheet.
Preheat the oven to 60 ° C (140 F).
Place the fruit in the oven and dry until all the liquid is completely evaporated (several hours).
Remove from the oven, coat with some granulated sugar and leave in a warm place to dry completely (e.g. overnight).
White sugar glaze.
Mix the icing sugar, egg white and lemon juice.
Beat until homogeneous and glossy (several minutes).
Place the cake on a wire rack.
Spoon the glaze on the top of the cake and wait until it is completely dry (several hours).
Decorate the cake with some candied fruit and fresh berries (optional).
Bon appetite!

* Our apartment is not very warm, so usually I leave the dough by the radiator compressed between two pillows (smile).

.....................................

................ITA................

So che sono un pò in ritardo con la ricetta del dolce di Natale, ma spero che possa essere utile anche per le feste successive: Capodanno, Pasqua o Natale dell'anno prossimo (tanto il tempo vola, giusto?).
Vi consiglio questa torta. Ha un sapore davvero buono. E' così VERA, non troppo dolce, molto morbida, profuma di arancio e vaniglia. Buon divertimento!

Ciambella glassata con noci ed arance

Porzioni: 8
Calorie: 375 kcal / porz. torta + 175 kcal / porz. per la glassa
Durata: circa 2 ore e 30 minuti per la preparazione e circa 12-15 h per far lievitare l'impasto
Ingredienti:
Per la torta:
290 g di farina per pizza (farina non specifica arricchita con agenti lievitanti secchi attivi)
110 ml di acqua tiepida
15 g di lievito attivo fresco o 7 g di lievito attivo secco
110 g di burro (+ 1 cucchiaio per strofinare la teglia)
60 g di zucchero a velo
3 tuorli d'uovo
80 g di noci
2 cucchiai di farina di mandorle
scorza di mezza arancia (usate solo la parte arancione)
1 cucchiaino di vaniglia
un pizzico di sale
Per la glassa:
300 g di zucchero a velo
1 albume d'uovo
succo di mezzo limone
Per la frutta candita:
2 arance
1 mela verde
una spruzzata di sciroppo di menta o colorante alimentare verde per arricchire la tonalità verde per la mela candita (opzionale)
circa 400 g di zucchero
1 tazza di acqua

Torta
Mescolate 110 g di farina per pizza, 110 ml di acqua tiepida e il lievito secco attivo. Coprite con un panno umido e mettete in un luogo tiepido a lievitare per circa 8 ore (o tutta la notte) *.
Quindi aggiungete il resto della farina per pizza, 50 g di burro fuso, lo zucchero a velo, i tuorli e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto, coprite di nuovo con un panno e mettetelo in un luogo caldo a lievitare per circa un'ora.
Tritate le noci grossolanamente.
Grattugiate finemente la scorza d'arancia.
Prendete nuovamente l'impasto, aggiungete le noci, la scorza d'arancia, la farina di mandorle, la vaniglia e 60 g di burro fuso. Lavorate l'impasto, coprite con un panno e rimettetelo in un luogo caldo a lievitare per un'altra ora circa.
Poi togliete l'impasto dal recipiente e sbattetelo con forza sul tavolo (questo aiuta l'impasto a lievitate meglio in seguito).
Strofinate attentamente con il burro una tortiera con il buco.
Lavorate l'impasto e formate un lungo rotolo. Quindi collocatelo all'interno della tortiera.
Ora coprite la tortiera con un panno e mettetela in un luogo caldo fino a quando l'impasto non raggiunge completamente la parte superiore dello stampo (per 4-8 ore).
Preriscaldate il forno a 175°C e cuocete per 40-45 minuti. Fate raffreddare e togliete la ciambella dalla tortiera.
Frutta candita.
Affettate le arance e le mele.
Ponetele in una pentola, aggiungete l'acqua e lo zucchero e fate bollire a fuoco lento per 40 minuti.
Togliete le arance e disponetele su una teglia rivestita con della carta da forno.
Aggiungete una spruzzata di sciroppo di menta (o di colorante verde edibile) nella pentola dove si trovano ancora le fette di mela e fate bollire per altri 5 minuti fino a quando le mele non assorbono il colore. Poi con molta attenzione rimuovete le mele e collocatele su una teglia foderata con della carta da forno.
Preriscaldate il forno a 60°C.
Mettete tutta la frutta nel forno e lasciatela asciugare finchè tutto il liquido non è completamente evaporato (diverse ore).
Togliete dal forno, coprite con pò di zucchero semolato e lasciate in un luogo caldo ad asciugare completamente (ad esempio durante la notte).
Glassa bianca di zucchero.
Mescolate lo zucchero a velo, l'albume ed il succo di limone.
Sbattete fino ad avere un impasto omogeneo e lucido (diversi minuti).
Mettere la ciambella su una griglia.
Ponete la glassa a cucchiaiate sulla parte superiore della ciambella e attendete che sia completamente asciutta (alcune ore).
Decorate la ciambella con la frutta candita e dei frutti di bosco freschi (opzionale).
Buon appetito!

* Il nostro appartamento non è molto caldo, quindi di solito lascio l'impasto vicino al termosifone compresso tra due guanciali :)

........................................

Receptas iš žurnalo "La cucina Italiana"/Recipe from magazine "La cucina Italiana"/Ricetta dalla rivista "La cucina Italiana" (Dicembre 2010, p. 114)

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Tikra neapolietiška pizza "Margherita"

Šiandien pirmą kartą sugalvojau, kad reikia išsikepti tikrą neapolietišką picą "Margherita", labai sultingą, su daugybe buivolės pieno mozzarella sūrio. Lietuvos picerijoje pica "Margarita" man būdavo labai neskani ir neverta dėmesio, sausas padas, šiek tiek pomidorų padažo ir sūrio. Visad mieliau rinkdavausi 4 sūrių, Graikišką ar picą su salami dešra. Tačiau Italijos picerijose ragautos picos yra visiškai kitokios, labai sultingos (čia valgant niekada nenaudojami papildomi padažai) ir skanios. Kodėl verta gaminti picą namuose? Todėl, kad tai labai pigu! Pica kainuos praktiškai tiek, kiek kainuoja mozzarella sūris, nes kiti ingredientai labai pigūs. O jei nesate buvę Neapolyje (ar neapoliečių restorane), argi Jums nėra smalsu, koks yra tikros Itališkos picos skonis?

Porcijos: 2 didelės picos (1 pica dviems asmenims)

Kalorijos: apie 1625 kcal/vnt.

Trukmė: apie 2 val. tešlos kildinimas, kita gamyba apie 20-30 min.
Picos padui reikės:
500 g pirmos rūšies kvietinių miltų,

300 ml vandens (patartina naudoti filtruotą arba pirktą tyrą negazuotą mineralinį vandenį, nenaudokite vandens iš čiaupo),

5 g šviežių mielių,
1 šaukštas rupios jūros druskos.
Picos garnyrui reikės:
200 ml nekoncentruotos pomidorų tyrės (it. passata di pomodoro),
4 šaukštai itin tyro alyvuogių aliejaus,
400 g buivolės pieno mocarelos sūrio (it. mozzarella di bufola, jei nerandate buivolės pieno, blogiausiu atveju, galite naudoti paprastą karvės pieno mocarelą),

kelių šviežių baziliko lapelių,
druskos.

Paruošimas: Miltus ir vandenį padalinkite į dvi lygias dalis (tam reikės dviejų indų miltams ir dviejų puodelių vandeniui). Viename puodelyje vandens ištirpinkite mieles, kitame puodelyje - druską. Į vieną dubenį su miltais supilkite mielių tirpalą, iš šio mišinio suminkykite tešlą. Į kitą dubenį su vandeniu supilkite druskos tirpalą ir vėl suminkykite tešlą. Tokiu būdu išvengsite tiesioginio "nedraugiško" mielių ir druskos sąlyčio. Taigi abejas tešlas dabar jau galite sumaišyti. Turi gautis drėgna, tampri ir puri masė. Ją padalinkite į dvi dalis (bus dviem picoms) ir palikite šiltoje patalpoje apie 2 val., kad pradėtų augti mielės.
Oraitę įkaitinkite iki maksimalios temperatūros. Tikra pica kepama labai kaitriose akmeninėse krosnyje ir iškepa per 90 sekundžių. Kadangi orkaitės maksimali temperatūra yra tik 250°C, tai pica kepsime daug ilgiau ir dvejomis pakopomis (pirma tik su pomidorų tyre, po to jau su sūriu). Picą pašaukite, kai orkaitė bus maksimaliai įkaitusi ir ne anksčiau.
Kai picos pado tešla gerai paauga (taigi po 2 val.), ją gausiai apibarstykite miltais (prieš tai pabarstykite stalą) ir suformuokite apskritą picos padą (per visą orkaitės skardos dydį). Galite kočioti kočėlu arba tiesiog paskirstyti pirštais (kaip aš dariau), nes tešla labai puri. Picos padą nuo stalo perkelkite į orkaitės skardą išklotą kepimo popieriumi. Sakau VALIO tiems, kas picos padą sugeba pagaminti skraidinant jį ore. Kadangi aš taip nesugebu, tai buvo gerai ir paprastas jos išlyginimas pirštais.Pomidorų tyrę sumaišykite su trupučiu druskos (pagal skonį). Picos pado viršų aptepkite gausiu pomidorų tyrės kiekiu ir apšlakstykite aliejumi. Taip paruoštą picą pašaukite į orkaitę 10 min. Mozzarella sūrį supjaustykite riekelėmis. Apkepusią picą apklokite mozarella sūriu, uždėkite keletą šviežio bazilikų lapelių ir dar kartą pašaukite į orkaitę 5 min. Štai ir baigėte gaminti tikrą neapolietišką picą "Margherita". Patartina valgyti rankomis :). Skanaus!

.................ENG................

Real Naples Pizza "Margherita"

Servings: 2 large pizzas (we were eating one pizza in two, cause they are huge) Calories: approximately 1625 kcal / pcs (if you are in two eating a large pizza, one person will consume about 815 kcal) Duration: about 2 hours for the growth of yeast in a dough, for other preparations about 20-30 minutesFor pizza soles you need: 500 g (4 cups) of all purpose wheat flour 300 ml (1 and 1/8 cup) of water (it is advisable to use filtered or purchased pure non-carbonated water and not to use tap water) 5g (one teaspoonful) of fresh yeast one not full tablespoon of coarse sea saltFor pizza garnish you need: 200 ml (about 1 cup) of non concentrated tomatoes paste (in Italian passata di pomodoro) 4 tablespoons of pure olive oil 400 g (14 oz.) of buffalo milk mozzarella cheese few fresh basil leavessaltPreparation: Divide flour and water into two equal parts (you will need two bowls for the flour and two cups for the water). Dissolve the yeast in one cup of water and the salt in another cup. Into one bowl with flour add the yeast solution and mix well till you will obtain a homogeneous dough. In another bowl with flour add the salt solution and again work to obtain a homogeneous dough. Now, mix the two doughes together till you obtain a moist, elastic and fluffy mass. Divide it into two parts and keep in a warm room for about 2 hours because the yeast has to start to grow. Heat up the oven to the maximum temperature. A real pizza is baked in a very hot stone oven and its baking time is only 90 seconds. Since the maximum temperature of our oven is only 250°C (482 F), the pizza is being baked a bit longer, and in two stages (it will be explained later). Start to cook pizza only when the oven is reaching the maximum temperature and not before.After the pizza dough has grown well (so after 2 hours), sprinkle the top of the dough and the table with some flour, mangle a circular pad of pizza (about the oven tray size). Transfer the pizza sole from the table to the oven pan lined with baking paper. Mix the tomato puree with a little salt (according to your taste). Spread it richly on a top of the pizza pad, sprinkle some oil and cook in the oven for 10 minutes. Slice the mozzarella cheese. Take out of the oven the precooked pizza, place on the top the mozzarella cheese and several fresh basil leaves, and once again put in the oven for 5 minutes till the cheese will melt well. Serve with a cold beer :) Bon appetite!

..........................................
.................ITA................

Pizza Margherita napoletana verace

Porzioni: 2 pizze di grandi dimensioni (abbiamo mangiato una pizza in due, perche era davvero enorme !!!)
Calorie: circa 1.625 kcal/1 pizza (se siete in due a mangiare una pizza di grandi dimensioni, una persona consuma circa 815 kcal)
Durata: circa 2 ore per la lievitazione della pasta, per altre preparazioni circa 20-30 minuti
Per la pasta della pizza è necessario:
500 g di farina
300 ml di acqua (si consiglia di non utilizzare acqua di rubinetto e acqua gasata, ma acqua minerale naturale o filtrata)
5g (un cucchiaino) di lievito fresco
un cucchiaio non pieno di sale marino grosso
Per guarnire la pizza è necessario:
200 ml (circa 1 tazza) di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio d'oliva puro
400 g di mozzarella di bufala campana
alcune foglie di basilico fresco
sale
Preparazione: Dividete la farina e l'acqua in due parti uguali (avrete bisogno di due ciotole per la farina e due tazze per l'acqua). Sciogliete il lievito in una tazza d'acqua e il sale nell'altra tazza. In una ciotola con la farina, aggiungete la soluzione di lievito e mescolate bene finché otterrete un impasto omogeneo. Nell'altra ciotola con la farina, aggiungete la soluzione di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ora, unite i due impasti fino ad ottenere una massa umida, elastica e soffice. Dividetela in due parti e conservatele in un ambiente caldo per circa 2 ore, perché l'impasto deve iniziare a crescere.
Scaldate il forno alla temperatura massima. Una vera pizza viene cotta in un forno a legna molto caldo e il tempo di cottura è di soli 90 secondi. Dato che la temperatura massima del nostro forno è di soli 250°C , la pizza verrà cotta un pò più a lungo e in due fasi (verrà spiegato in seguito). Iniziate a cuocere la pizza solo quando il forno raggiunge la temperatura massima e non prima.
Dopo che l'impasto è lievitato per bene (quindi dopo 2 ore), cospargetene la parte superiore e il tavolo con della farina e formate un panetto rotondo (le cui dimensioni si adattino ad una teglia da forno). Trasferite la pizza dal tavolo alla teglia da forno rivestita con carta da forno.
Aggiungete alla passata di pomodoro un pò di sale (secondo il vostro gusto). Distribuitelo generosamente sulla base della pizza, usate un filo d'olio e mettete in forno per 10 minuti. Affettate la mozzarella. Togliete dal forno la pizza precotta e ponetevi la mozzarella e diverse foglie di basilico fresco; quindi rimettete in forno per 5 minuti finché la mozzarella non si scioglierà. Servire con una birra fredda :) Buon appetito!

.........................................

Receptas iš Pizza.it/Recipe from Pizza.it/Ricetta dal Pizza.it.

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale