Midijų užkepimai: tarptautinė klasika su šimtu veidų.

Praėjusiuose įrašuose daug rašiau apie rūpinimąsi savimi – pasidalinau ne tik teorija ir patarimais, bet ir įvairiomis gudrybėmis. Tad jei jaučiatės pavargę nuo kasdienybės, užsukite paskaityti – galbūt atrasite ką nors naudingo, ką galėsite pritaikyti savo gyvenime ir kas padės pasijusti geriau. Žemiau dar kartą sudedu visas nuorodas.

1. Judesys

2. Skaitmeninė higiena

3. Santykiai

4. Vanduo/ saikingas kofeino vartojimas

5. Maistas

6. Miegas

7. Emocinis balansas

8. Gamtos galia

9. Poilsis

10. Alkoholis  

Nepamišk rūpintis savimi (1 dalis: judesys, skaitmeninė higiena ir santykiai).

Nepamišk rūpintis savimi (2 dalis: vanduo, maistas ir miegas).

Nepamišk rūpintis savimi (3 dalis: emocijos, gamta, poilsis ir alkoholis).

Įkvėpimui: vaizdas pro langą iš Cornwall (Anglija) apartamentų šią vasarą – toks ramus ir įkvepiantis,
primenantis, kad kūrybai reikia ramaus proto, atviros širdies ir erdvės, kurioje gali tiesiog būti ir
kvėpuoti. Šie apartamentai turėjo virtuvę su tokiu pačiu nuostabiu vaizdu, kur sėdėdami gaminome
šviežiai surinktas midijas, kurias pirkome vietinėje uosto krautuvėlėje (uostas matosi pro langą nuotraukoje).

O šiandien, kai patarimų aplink tiek daug, kartais norisi nuo jų atsipūsti – tiesiog užsidaryti virtuvėje su gera muzika, negalvoti nei apie išgerto vandens kiekį, nei apie nueitus žingsnius, o ramiai atsipalaiduoti su puodeliu kvapnios arbatos, kol orkaitėje kepa puikios užkeptos midijos pagal „Išbandytus receptus“. Kaip jums tokia savaitgalio popietė?

Išvirtos midijų puselės, paruoštos gardžiam įdarui.

Užkeptos midijos – tai patiekalas, kai midijos (dažniausiai jų puselės su kriaukle) užklojamos įvairiais priedais, dažniausiai sūriu, džiūvėsėliais, sviestu, žolelėmis ar česnaku, ir apkepamos orkaitėje arba ant grotelių. Šis būdas ne tik suteikia midijoms sodresnį skonį, bet ir paverčia jas elegantišku užkandžiu, dažnai patiekiamu restoranų meniu ar šventiniuose vakarėliuose.

Populiarumas ir kilmė

• Prancūzija ir Belgija – čia midijos apskritai yra itin populiarios (pavyzdžiui, garsusis „moules-frites“), o užkeptos midijos dažnai patiekiamos kaip rafinuotas užkandis.

• Italija – pakrančių regionuose (ypač Kampanijoje, Ligūrijoje, Sicilijoje) midijos dažnai kepamos su pomidorais, česnaku, alyvuogių aliejumi ir džiūvėsėliais.

• Ispanija – dažnai sutinkamos kaip tapas patiekalas, kartais užkeptos su pikantiška „sofrito“ daržovių mase ar net su čorizo trupiniais.

• JAV (ypač Naujojo Orleano virtuvėje) – itin populiarios midijos „Oysters Rockefeller“ stiliumi įkvėptos variacijos, tik su midijomis vietoje austrių.

• Azijos virtuvėse (ypač Filipinuose, Tailande, Japonijoje) – midijos kartais apkepamos su čili, imbieru, sojų padažu arba majonezu (pavyzdžiui, japoniškas „baked mussels with spicy mayo“).

Kas tai yra kulinarine prasme?

Užkeptos midijos dažniausiai ruošiamos kaip antipasti / užkandis, bet gali tapti ir pagrindiniu patiekalu, jei patiekiamos su garnyru – pavyzdžiui, su duona ar salotomis. Tai vienas iš būdų pabrėžti midijų natūralų jūros skonį, bet kartu suteikti sotumo ir tekstūros.

Trumpai tariant, užkeptos midijos – tai tarptautinis patiekalas, turintis daugybę interpretacijų, bet visur siejamas su prabanga ir šviežiomis jūros gėrybėmis. Tai vienas iš tų patiekalų, kurių labai pasigesdavau savo veganizmo laikotarpiu.

Užkeptos midijos su avinžirniais ir kaparėliais pagal Išbandytus Receptus. 

Mano midijos – šiek tiek kitokios. Jas užkepu savaip, su virtais avinžirniais (be gliuteno) ir maistiniais mielių dribsniais. 

Maistiniai mielių dribsniai – puikus B grupės vitaminų, baltymų ir mineralų šaltinis, suteikiantis patiekalams sodrų sūrumo ir umami skonį, todėl patiekalas tampa ne tik skanus, bet ir sveikesnis bei įdomesnis. 

Ši kombinacija kartu su kaparėliais suteikia sodrų skonį, švelnią tekstūrą ir lengvą sūrumo bei rūgštumo poskonį, o gaminimo procesas – maloni ritualinė akimirka virtuvėje, kai gali ramiai stebėti, kaip jūros gėrybės ir augaliniai ingredientai susilieja į harmoningą derinį.

Avinžirniais ir kaparėliais užkeptos midijos 

Porcijos: ~2
Trukmė: ~2-3 val. brinkinti avinžirnius, po to ~ 40 min. juos virti. Gaminti midijas ~ 30-40 min.

Ingredientai:

~ 200 g džiovintų avinžirnių (apie 250 g virtų, galite pirkti jau virtus, skardinėje),

~ 350 g šviežių didelių midijų,

 šlakelis baltojo vyno,

3 šaukštai tyro alyvuogių aliejaus,

česnako skiltelė,

rozmarino šakelė,

2 šaukštai maistinių mielių dribsnių,

1 šaukštelis kaparėlių,

žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų.

Sausus avinžirnius išbrinkinkite vandenyje ir išvirkite kol minšti. 

Midijų kriaukles nuvalykite šiurkščia kempine ir, jei reikia, pašalinkite „barzdeles“. 

Giliame puode ant stiprios ugnies įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus, sudėkite midijas, supilkite vyną ir palaukite, kol visos atsivers – apie 3 minutes. 

Nuimkite nuo ugnies ir palikite, kad šiek tiek atvėstų, palikite kiek midijų virimo skysčio jį panaudosite vėliau avinžirniams paskaninti. 

Kai midijos šiek tiek atvės, pirštais atskirkite ir išmeskite vieną kriauklelės pusę.

Keptuvėje įkaitinkite likusius du šaukštus alyvuogių aliejaus, įmeskite nesmulkintą česnako skiltelę ir rozmarino šakelę, šiek tiek apkepkite, tada pašalinkite česnaką ir rozmariną. 

Į maisto smulkintuvą sudėkite virtus avinžirnius, kaparėlius ir maistinius mielių dribsnius. Supilkite aromatizuotą aliejų bei šiek tiek midijų virimo skysčio, paskaninkite druska ir pipirais ir sutrinkite iki vientisos masės.

Paruoštu įdaru įdarykite midijas ir pašaukite jas į orkaitę, įkaitintą iki 230-250 °C griliaus režimu. Trumpai apkepkite, kol paviršius gražiai apskrus – apie 5–15 minučių, priklausomai nuo orkaitės, stebėkite, kad neperkeptų. Patiekite su kapotomis petražolėmis ir citrina. Prieš valgydami, apšlakstykite šviežiai spaustomis citrinos sultimis – patogiausia spausti tiesiogiai ant kiekvienos midijos.

Patiekite kaip užkandį arba kaip pagrindinį patiekalą su duona ir salotomis.

Skanaus!

O kitą puikų (klasikinį) receptą su midijomis rasite čia >> Midijų sriuba su pomidorais (beje pomidorų galite ir nedėti, tada gausis tiesiog midijų sriuba)

Receptas iš mano virtuvės..

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Gaivios salotos su omarais, gražgarstėmis ir vyšniniais pomidorais

Praeitą savaitę man labai pasisekė: uošvis atvežė du didelius Viduržemio jūros langustus (lot. Palinurus elephas, it. l'aragosta mediterranea, ang. spiny lobster).
Restorane šią ypatingą jūrų gėrybę esu valgiusi ne kartą, bet nemanau, kad būčiau pasiryžusi pati ją pirkti ir gaminti namuose. O kadangi susiklostė palankios aplinkybės ir šie vėžiagyviai patys atkeliavo į mūsų namus, nebuvo kur dingti. Teko pasiraitoti rankoves, išmokti kaip šį kietaodį išlukštenti ir patiekti.
Taigi taip gimė šis nuostabus gaivių, gurmaniškų ir pavasarinių salotų receptas, kuriuo BŪTINAI noriu pasidalinti su visais jūrų gėrybių mėgėjais.

Visiems linkiu gražios savaitės!

Gaivios salotos su omarais, gražgarstėmis ir vyšniniais pomidorais

Porcijos: 2
Kalorijos: apie 510 kcal/ porc.
Trukmė: apie 40 min.
Ingredientai:
Pirmas sluoksnis su vyšniniais pomidorais:10 vyšninių pomidorų (apie 150 g),
6 šviežių bazilikų lapeliai,
2 šaukštai tyro alyvuogių aliejaus,
žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Antras sluoksnis su gražgarstėmis ir natūraliu jogurtu:1 indelis (apie 200 ml) natūralaus jogurto (2 % riebumo),
sauja šviežių gražgarsčių,keletas svogūno laiškų,
2 šaukštai tyro alyvuogių aliejaus,
4 nedideli marinuoti svogūnėliai (nebūtinai),žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Trečias sluoksnis su omarų mėsa:
1 omaras,keletas svogūno laiškų,
keletas šviežių citrininio čiobrelio šakelių,1 šaukštas citrinų sulčių,
2 šaukštai tyro alyvuogių aliejaus,
2 šaukštai marinuotų kaparėlių,
žiupsnelis druskos.

Pirmas sluoksnis.
Smulkiai supjaustykite vyšninius pomidorus.
Sukapokite bazilikų lapelius.
Sumaišykite pomidorus, bazilikus ir alyvuogių aliejų.
Paskaninkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Antras sluoksnis.
Jei jogurtas labai skystas, jį supilkite į sietelį ar sūrmaišį ir palikite maždaug vienai valandai, kad skystis nusisunktų.
Į maisto smulkintuvą sudėkite gražgarstes, svogūnų laiškus, supilkite aliejų ir sutrinkite.
Žalią masę sumaišykite su jogurtu ir smulkintais marinuotais svogūnėliais.
Paskaninkite druska ir pipirais.
Trečias sluoksnis.
Omarą dėkite į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių. Atvėsinkite ir išlukštenkite. Jei nežinote kaip tiksliai tai daryti, galite vadovautis šia video medžiaga.
Vėžiagyvio mėsą susmulkinkite, sumaišykite su kapotais kaparėliais, svogūnų laiškais ir čiobreliais, paskaninkite alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir druska.
Salotas sluoksniuokite stiklinėse.

Skanaus!

................ENG...............
Fresh lobster, rocket and cherry tomato salad

Servings: 2
Calories: about 510 kcal / port.
Duration: about 40 minutes
Ingredients:
For the first cherry tomato layer:
10 cherry tomatoes
6 fresh basil leaves
2 tablespoons of pure olive oil
a pinch of salt and freshly ground black pepper
For the second rocket and Greek yogurt layer:
1 cup of Greek yogurt (2% fat)
handful of fresh rockets
few chives
2 tablespoons of pure olive oil
4 small pickled pearl onions (optional)
a pinch of salt and freshly ground black pepper
For the third lobster meat layer:
1 lobster
few chives
few fresh lemon thyme sprigs
1 tablespoon of lemon juice
2 tablespoons of pure olive oil
2 tablespoons of pickled capers
a pinch of salt

The first layer.
Cut the cherry tomatoes.
Chop the basil leaves.
Combine tomatoes, basil and olive oil add some salt and freshly ground black pepper to taste.
Set aside.
The second layer.
If yogurt is very liquid, pour it into a sieve or cheese sack and leave for about one hour to drain the liquid.
Add rocket, chives and oil into a food processor and chop until smooth.
Mix the green mass with the yogurt, and chopped pickled onions.
Add some salt and pepper to taste.
The third layer.
Place lobster into a boiling water and boil for 10 minutes. Cool and clean. If you do not know exactly how to do this, you can follow this video.
Chop the lobster meat, cappers, chives and thyme and combine with olive oil, lemon juice and salt.
This salad looks the best layered in the glasses.
Bon appetite!

.......................................

................ITA................

Insalata fresca di aragosta,rucola e ciliegini

Dosi: 2
Calorie: circa 510 kcal / porz.
Durata: circa 40 minuti
Ingredienti:
Per il primo strato ai ciliegini:
10 ciliegini
6 foglie di basilico fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale e pepe nero macinato
Per il secondo strato alla rucola e yogurt greco:
1 tazza di yogurt greco (al 2% di grassi)
una manciata di rucola fresca
un pò di erba cipollina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cipolline sott'aceto (opzionale)
un pizzico di sale e pepe nero macinato
Per il terzo strato alla polpa di aragosta:
1 aragosta
un pò di erba cipollina
alcuni rametti di timo limonato fresco
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di capperi sott'aceto un pizzico di sale
Primo strato
Tagliate i pomodorini.
Tritate le foglie di basilico.
Unite i ciliegini, il basilico e l' olio d'oliva ed aggiungete un pò di sale e pepe nero macinato a piacere.
Mettete da parte.
Secondo strato
Se lo yogurt è molto liquido, passatelo attraverso un panno o un setaccio per formaggi e lasciate riposare per circa un'ora per far drenare il liquido.
Aggiungete la rucola, l'erba cipollina e l'olio in un frullatore e tritate fino ad ottenere un composto liscio.
Mescolate il tutto con lo yogurt e tritate le cipolline sott'aceto.
Aggiungete un pò di sale e pepe a piacere.
Terzo strato
Mettete l'aragosta in acqua bollente e fate bollire per 10 minuti. Fate raffreddare e pulite. Se non sapete come fare esattamente, potete seguire questo video.
Tritate la polpa di aragosta, i capperi, l'erba cipollina ed il timo.
Unite al trito l'olio d'oliva, il succo di limone ed il sale.
Si consiglia di servire l'insalata a strati all'interno di alcuni bicchieri.
Buon appetito!

........................................

Receptas iš Encas/Recipe from Encas/Ricetta dal sito Encas
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Šilta bulvių užkandėlė su paprikomis, sūriu ir kaparėliais

Tai nuostabus, paprastas ir greitai paruošiamas šiltos užkandėlės receptas.

Nėra laiko rašyti, juk atostogauju... (švilpaujanti)

Šilta bulvių užkandėlė su paprikomis, sūriu ir kaparėliais

Porcijos: 4
Kalorijos: apie 210 kcal/ porc.
Trukmė: apie 50 min.
Ingredientai:
2 didelės bulvės (apie 500 g),
1 raudona paprika (apie 150 g),
1 geltona paprika (apie 150 g),
4 šaukštai konservuotų kaparėlių,
4 šaukštai tarkuoto fermentinio sūrio,
saujelė šviežių petražolių,
2 šaukštai alyvuogių aliejaus,
druskos.

Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C temperatūros. Bulves gerai nuplaukite aštria kempine ir supjaustykite į maždaug 3-4 mm storio griežinėlius (nulupti nereikia). Juos išdėliokite ant popieriumi išklotos skardos, apibarstykite druska ir apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus.
Paprikas supjaustykite stambiais kubeliais.
Kaparėlius ir petražoles smulkiai sukapokite ir sumaišykite su sūriu.
Ant bulvės dėkite paprikos gabalėlį ir maždaug šaukštelį kaparėlių įdaro ir pritvirtinkite smeigtuku.
Kepkite orkaitėje maždaug 20-30 min.Skanaus!

.................ENG................
Warm potato, bell pepper and caper appetizer

Servings: 4
Calories: about 210 kcal / port.
Duration: about 50 minutes
Ingredients:
2 large potatoes (about 500 g)
1 red bell pepper (about 150 g)
1 yellow bell pepper (about 150 g)
4 tablespoons of canned capers
4 tablespoons of Parmesan cheese
handful of fresh parsley
2 tablespoons of olive oil
salt

Preheat oven to 220 ° C temperature.
Wash the potatoes well using a sharp sponge and cut them into about 3-4 mm thick slices (do not peel). Place them on the wide baking sheet lined with a baking paper and sprinkle with some salt and olive oil.
Cut bell peppers into large squares.
Chop capers and parsley finely and mix with the Parmesan cheese.
Place a piece of bell pepper on the slice of potato add a teaspoon of capers/cheese filling and secure with a toothpick.
Place in the oven and bake for about 20-30 minutes.
Bon appetite!

.......................................

................ITA................

Antipasto caldo con patate, peperoni e capperi

Porzioni: 4
Calorie: circa 210 kcal / porz.
Durata: 50 minuti circa
Ingredienti:
2 patate grandi (circa 500 g)
1 peperone rosso (circa 150 g)
1 peperone giallo (circa 150 g)
4 cucchiai di capperi in scatola
4 cucchiai di parmigiano
una manciata di prezzemolo fresco
2 cucchiai di olio d'oliva
sale

Preriscaldate il forno a 220°C di temperatura.
Lavate bene le patate con una spugna abrasiva e tagliatele a fette di circa 3-4 mm di spessore (senza pelarle). Mettetele su una teglia larga foderata con carta da forno e cospargete con un pizzico di sale e olio d'oliva.
Tagliate i peperoni in modo grossolano.
Tritate i capperi e il prezzemolo ed unite il parmigiano.
Posizionate un pezzo di peperone su una fetta di patata, aggiungete un cucchiaino di rivestimento di capperi e formaggio e fissate con uno stuzzicadenti.
Mettete in forno e cuocete per circa 20-30 minuti.
Buon appetito!

........................................

Receptas iš mūsų virtuvės/Recipe from our kitchen/Ricetta dalla nostra cucina

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Bandelės su saulėje džiovintų pomidorų, kaparėlių ir mocarelos įdaru

Pakilo vėjas. Atvėso. Pečius jau gaubia lengva skara. Netrukus ji pasunkės, vėliau bus pakeista megztiniu, dar vėliau paltu... Ši vasara pralėkė net nepastebėta, nors aš jos taip laukiau.

Iš tiesų, tai man labiausiai patinka ruduo, kai ryte (bėgant krosiuką) parke po kojomis barška nukritę kaštonai ir kužda margaspalviai lapai. Man patinka, kai jau vėsiau, bet dar nešalta ir blakstienas kartas nuo karto pagauna skrendantis voratinklis. Ruduo man dvelkia neišsenkančia romantika, kai susikibę ranka į ranką mes spardome lapus, po to juos renkame ir džioviname knygose, kai vis dar einame pirkti ledų, o sekmadieniais stebime papilnėjusią upę (nes lijo)...
Tikiu, kad greitai atskubėjęs ruduo savo spalvomis ir kvapu aplankys ne tik mano virtuvę, bet ir juvelyrines dirbtuves...



Kad ir kiek darganų dienų būtų, aš rudenį prisimenu tik saulėtą ir margą - kaip patį gyvenimą. Juk blogus dalykus stengiamės pamiršti, o gerus - prisiminti.

Su meile Renata

O šias bandeles vakar paprašė iškepti vyras, po to, kai aš jam prieš kokį mėnesį parodžiau receptą knygoje "365 idėjos virtuvėje"(italų kalba). Jis dievina mielinės tešlos kepinius.
Skonis buvo puikus. Mūsų kepinukų neliko vos per kelias minutes. Siūlau tiems, kurie mėgsta sodrų saulėje džiovintų pomidorų ir Viduržemio jūros regiono virtuvės skonį. Nerekomenduoju tiems, kuriems paprastos bandelės su lašinukais yra skaniausios (smile).

Porcijos: apie 10 vidutinio dydžio bandelių

Kalorijos: apie 175 kcal/vnt.Trukmė: apie 1-2 valandas kildinti mielinę tešlą, apie 15 gaminti ir 25 minutes keptiIngredientai:
Tešlai:
25o g kvietinių miltų (+ apie 70 g rankoms gaminant pasibarstyti),
100 ml šilto vandens,
15 g šviežių mielių (galima pakeisti sausomis mielėmis, tik reikėtų pasidomėti proporcijomis),
1 šaukštas alyvuogių aliejaus,1 šaukštas cukraus,
žiupsnelis druskos,
1 kiaušinio plakinys bandelių paviršiui aptepti.
Įdarui:70 g saulėje džiovintų pomidorų,
100 g mocarelos,1 šaukštas kaparėlių (konservuotų arba sūdytų ir išmirkytų)
žiupsnelis šviežių arba džiovintų raudonėlių,
druskos.
Paruoškite tešlą.
Mieles užpilkite šiltu vandeniu, sudėkite cukrų ir druską ir išmaišykite.
Suberkite miltus, supilkite aliejų ir dar kartą išmaišykite. Dubenį su tešla uždenkite medžiaginiu rankšluosčiu ir palikite šiltai apie 1-2 valandas, kad pakiltų.
Paruoškite įdarą.
Saulėje džiovintus pomidorus užpilkite karštu vandeniu, uždenkite ir palikite apie 1 valandą, kad išbrinktų. Po to nusausinkite ir stambiai peiliu supjaustykite.
Mocarelą supjaustykite kubeliais.
Į dubenį sudėkite pomidorus, kaparėlius, mocarelą, žiupsnelį smulkintų raudonėlių ir druskos ir išmaišykite.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
Rankas apibarstykite miltais (kad prie jų neliptų tešla), formuokite blynelius, į vidurį dėkite po šaukštą įdaro ir užlipinkite kraštus.
Sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite 20-25 minutes. Labai skanios dar šiltos. Skanaus!

.................ENG................

Buns with sun-dried tomatoes, cappers and mozzarella cheese filling

Servings: about 10 medium size bunsCalories: 175 kcal / piece Duration: about 1-2 hours to grow the yeast dough, about 15 to produce and 25 minutes to bakeIngredients: For dough: 250 g of wheat flour (+ 70 g for sprinkling on the hands) 100 ml of warm water 15 g of fresh yeast (can be changed with a dry yeast just check out the proportions) 1 tablespoon of pure olive oil 1 tablespoon of sugar a pinch of salt 1 whisked egg for brushing on the surface of the buns For filling: 70 g of sun-dried tomatoes 100 g of mozzarella cheese1 tablespoon of caper (canned or salted and soaked) pinch of fresh or dried oreganoa pinch of salt
Prepare the dough. Pour the warm water on the top of the yeast, add sugar and salt and stir. Add the flour, pour the oil and stir again. Cover the bowl with a towel and leave in a warm room for about 1-2 hours to grow the yeast dough. Prepare the filling. Soak the sun-dried tomatoes with a hot water, cover and leave for about an hour. Then drain, dry with a paper towel and chop coarsely with a knife. Dice the mozzarella cheese. Add tomatoes, capers, mozzarella cheese, a pinch of chopped oregano and salt in a bowl and mix. Preheat oven to 180 ° C temperature. Sprinkle your hands with some flour (that the dough wouldn’t stick to your hands), form palm size circles, place a tablespoon of the filling in the centre and close the edges. Place the buns in a wide baking sheet, lined with a baking paper, and bake for 20-25 minutes. The buns are very tasty when still hot. Bon appetite!

.........................................

................ITA................

Panzerotti calabresi con ripieno di pomodori secchi, capperi e mozzarella

Porzioni:circa 10 panzerotti di media grandezza
Calorie: 175 kcal / pezzo
Durata: circa 1-2 ore per far crescere la pasta lievitata,circa 15 minuti per la produzione e 25 minuti per la cottura
Ingredienti:
Per l'impasto:
250 g di farina di frumento (+ 70 g per infarinare le mani)
100 ml di acqua tiepida
15 g di lievito fresco (o lievito secco, l'importante è controllare le proporzioni)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
1 uovo sbattuto per spennellare i panzerotti
Per il ripieno:
70 g di pomodori secchi
100 g di mozzarella
1 cucchiaio di capperi (in scatola o in salamoia)
un pizzico di origano fresco o secco
un pizzico di sale

Preparazione dell'impasto.
Versate l'acqua calda sul lievito, aggiungete lo zucchero e il sale e mescolate.
Aggiungete la farina, versate l'olio e mescolate di nuovo. Coprite il recipiente con un asciugamano e lasciate in un ambiente caldo per circa 1-2 ore per far lievitare la pasta.
Preparazione del ripieno.
Immergete i pomodori secchi in acqua calda, copriteli e lasciateli riposare per circa un'ora. Poi scolateli, asciugateli con un tovagliolo di carta e tritateli grossolanamente con un coltello.
Tagliate la mozzarella a cubetti.
Aggiungere i pomodori, i capperi, la mozzarella, un pizzico di origano tritato e sale in un recipiente e mescolate.
Preriscaldate il forno a 180 ° C di temperatura.
Cospargetevi le mani con della farina (per non far appiccicare l'impasto alle mani), create delle forme circolari delle dimensioni di un palmo, mettete un cucchiaio di ripieno al centro e chiudete i bordi.
Mettete i panzerotti in una teglia larga foderata con carta da forno e cuocete in forno per 20-25 minuti. I panzerotti sono squisiti se gustati ancora caldi. Buon appetito!

........................................

Receptas iš knygos "365 idee in cucina" (italų kalba)/Recipe from the book "365 idee in cucina" (in Italian)/Ricetta dal libro "365 idee in cucina" (438 pag.).

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Orkaitėje keptos bulvės su gaiviu pomidorų ir kaparėlių padažu

Netyčia internete (www.blogmamma.it) radau šią linksmą nuotraukytę, kuria norėjau pasidalinti su visais (smile).


nuotrauka iš www.blogmamma.it

O žemiau - labai paprastas veganiško patiekalo receptas! Mes labai mėgstame bulves, todėl mums jų niekada nebūna per daug.
Gal kai kam pasirodys, kad šis patiekalas yra prastas, nes labai lengvai pagaminamas ir naudojami paprasti ingredientai. O štai mes jį galėtume valgyti kasdien (ir čia visai rimtai). Orkaitėje keptos bulvės tiesiog tirpsta burnoje. Rūgštus padažas labai dera (nes vienos bulvės paprastai būna sprangios). Padažas nėra termiškai apdorotas, todėl turėtų patikti visiems "žalio maisto" mėgėjams. Be to, jį galite naudoti kaip užtepėlę ant duonos ir valgyti kaip užkandį (panašiai kaip gaminant bruschetta).

Porcijos: 2

Kalorijos: apie 395 kcal/porc.
Trukmė: apie 50 min.Ingredientai:
500 g bulvių,
2 vidutinio dydžio pomidorai (200 g),
1 šaukštas acte konservuotų kaparėlių,
1 česnako skiltelė,
saujelė petražolių,
3 šaukštai acto,
3 šaukštai tyro alyvuogių aliejaus,
juodųjų pipirų,
druskos.

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.

Bulves nulupkite ir supjaustykite stambiais kubeliais. Sudėkite į verdantį vandenį, supilkite actą ir virkite 3-4 minutes. Nukoškite, sudėkite į kepimo skardą. Paskaninkite druska, apšlakstykite šaukštu tyro alyvuogių aliejaus ir kepkite apie 30 min. Po 15 min. pamaišykite, kad bulvės gražiai apskrustų iš visų pusių.
Pomidorus nuplikykite, nulupkite odelę ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Labai smulkiai sukapokite kaparėlius, petražoles ir česnaką.
Į dubenį sudėkite pomidorus, kaparėlius, česnaką, petražoles, supilkite likusį aliejų. Paskaninkite juodaisiais pipirais ir druska, sumaišykite ir palikite marinuotis tol, kol iškeps bulvės.
Karštas bulves apipilkite padažu ir patiekite. Skanaus!
P.S. Kaip jau minėjau, šį padažą galite naudoti kaip užtepėlę ant duonos ir valgyti kaip užkandį.

.................ENG................

Roasted potatoes with raw tomatoes-cappers dressing

Servings: 2
Calories: about 395 kcal / port.
Duration: about 50 minutes
Ingredients:
500 g of potatoes
2 medium tomatoes (200 g)
1 tablespoon of canned capers (under vinegar)
1 garlic clove
handful of fresh parsley
3 tablespoons of vinegar
3 tablespoons of pure olive oil
black pepper
salt

Preheat an oven to 200 ° C.
Peel the potatoes and cut into large cubes. Put them into the boiling water, add the vinegar and cook for 3-4 minutes. Strain and place into the baking sheet. Sprinkle with some salt and a spoon of pure olive oil. Cook in the oven for about 30 minutes. Stir the potatoes (after 15 minutes of baking) that they would roast nice from all the sides.
Wash the tomatoes with the boiling water, peel the skin and dice finely. Chop the capers, parsley and garlic.
Place the tomatoes, capers, garlic and parsley in the bowl, and pour the remaining oil. Add a pinch of salt and black pepper, mix and leave to marinate until the potatoes will roast.
Dress hot potatoes with the tomatoes-cappers sauce and serve. Bon appetite!
P.S. This raw tomatoes-cappers sauce can be used as the bread spread and eaten as a snack.

.........................................

................ITA................

Patate al forno con pomodoro crudo e salsa ai capperi

Dosi: 2
Calorie: circa 395 kcal / porz.
Durata: 50 minuti circa
Ingredienti:
500 g di patate
2 pomodori di media grandezza (200 g)
1 cucchiaio di capperi sottaceto
1 spicchio d'aglio
una manciata di prezzemolo fresco
3 cucchiai di aceto
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pepe nero
sale

Preriscaldate il forno a 200 ° C.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini grandi. Metteteli in acqua bollente, aggiungete l'aceto e fate cuocere per 3-4 minuti. Asciugate e collocate il tutto su una teglia. Cospargete con sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Cuocete in forno per circa 30 minuti. Girate le patate (dopo 15 minuti di cottura) affinchè possano arrostirsi su tutti i lati.
Lavate i pomodori con dell'acqua bollente, spellateli e tagliateli finemente a dadini. Tritate i capperi, il prezzemolo e l'aglio.
Mettete i pomodori, i capperi, l'aglio e il prezzemolo in una ciotola e versate l'olio rimanente. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe nero, mescolate e lasciate marinare finché le patate saranno ancora in cottura.
Servite le patate calde con la salsa di pomodoro e di capperi. Buon appetito!
P.S. Potete spalmare questa salsina su delle bruschette per un delizioso spuntino.

........................................

Receptas iš žurnalo "La cucina Italiana" spec. leidinio "Pomodoro: che passione" (italų k.)/Recipe from the magazine "La cucina Italiana", special edition "Pomodoro: che passione" (in Italian)/Ricetta dalla rivista "La cucina Italiana", gli speciali "Pododoro: che passione" (127 pag.).

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Alyvuogių užtepėlė (Tapenade)

Kai klykaujančios varnos mus pažadino 7 val. ryto (savaitgalį), o orų prognozės nežadėjo nieko gero, nusprendėme dieną praleisti namuose ir ilgai ir tingiai pailsėti... Idėja buvo gera, tačiau aš ir ilsėjimasis yra ganėtinai nesuderinami dalykai. Kaip visada šeštadienį, nuėjome į turgų ir prisipirkome šviežių daržovių. Tada iškepiau vyro mėgstamiausius sausainius Amaretti (greitai pasirodys receptas), vėliau iškepiau bulvių pyragą (jo skonį dar teks tobulinti, nes man dar kažko trūko). Kol dar švietė saulė (apie 14 val. prasidėjo liūtis, atnešusi labai šaltą oro srautą), nusprendėme pasimėgauti taure baltojo vyno, pasėdėti mūsų jaukiame vasaros kampelyje ir tiesiog pasimėgauti mūsų dviejų ramybe.

O prie taurės baltojo arba putojančio vyno labai tinka greitai pagaminama ir skani alyvuogių užtepėlė. Jos spalva gal nėra pati žaviausia, tačiau kas mėgsta alyvuoges, ši užkandėlė turėtų būti tikras atradimas. Jai pasigaminti reikia tik keleto minučių ir keleto paprastų (gal mums kiek egzotiškų, tačiau nesunkiai surandamų) ingredientų. Šis užkandis yra ispaniškas, labai populiarus Baskų krašte (Pirėnų pusiasalio šiaurėje). Italijoje, Toskanos regione, galima paragauti kažką panašaus, tačiau itališka alyvuogių užtepėlė paprastai yra gaminama tik iš alyvuogių, todėl mums jos skonis yra per prėskas. O štai ispaniškoji versija yra visai kas kita: joje persipina citrinos rūgštelė, alyvuogių švelnumas, kaparėlių gaiva ir česnakų aštrumas. Mums ši užkandėlė labai patiko. Pabandykite, gal patiks ir Jums!

Porcijos: 4

Kalorijos: apie 390 kcal/ porc. (su duona)
Trukmė: apie 10 min.Ingredientai:
1 vidutinio ilgio (apie 200 g) baguette duonos (ilgojo batono),

150 g juodų alyvuogių (be kauliukų),
2 šaukštai kapotų petražolių,
2 šaukšteliai kapotų šviežių raudonėlių (arba 1 šaukštelis džiovintų),
1 šaukštas acte konservuotų kaparėlių,
1/2 česnako skiltelės,
1 nedidelis svogūnėlis,
2 šaukštai citrinos sulčių,
5 šaukštai tyro alyvuogių aliejaus,
druskos,
juodųjų pipirų.

Visus ingredientus (išskyrus batoną) sudėkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite, kol gausite tolygią masę. Tepkite ant šviežios arba šiek tiek paskrudintos duonos ir patiekite. Galite apšlakstyti šlakeliu tyro alyvų aliejaus. Skanaus!

.................ENG................Spanish olive spread (Tapenade)

Servings: 4

Calories: about 390 kcal / portion (with bread)
Duration: about 10 minutes.
Ingredients:
1 medium length (about 200 g) baguette bread
150 g of pitted black olives
2 tablespoons of chopped parsley
2 teaspoons of chopped fresh oregano (or 1 teaspoon of dried one)
1 tablespoon of capers in the vinegar
1/2 garlic clove
1 small shallot
2 tablespoons of lemon juice
5 tablespoons of extra-virgin olive oil
salt
black pepper
All the ingredients (except the baguette bread) put in the mixer and make an uniform cream. Spread the olive cream on the fresh or toasted bread and serve promptly. You can sprinkle with some more pure olive oil. Bon appetite!

.........................................
................ITA................
Tapenade di olive

Porzioni: 4
Calorie: circa 390 kcal / pz.
Durata: 10 minuti circa.
Ingredienti:
1 baguette di lunghezza media (circa 200 g)
150 g di olive nere denocciolate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di origano fresco tritato (o 1 cucchiaino di origano secco)
1 cucchiaio di capperi sottoaceto
1/2 spicchio di aglio
1 scalogno piccolo
2 cucchiai di succo di limone
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Mettete nel frullatore tutti gli ingredienti (tranne la baguette) e create una crema omogenea. Spalmate il patè di olive sul pane fresco o tostato e servite immediatamente. Potete cospargere con dell'olio d'oliva extravergine. Buon appetito!

........................................

Receptas iš knygos "Cucina Mediterranea" (italų k.)/Recipe from the book "Cucina Mediterriana" (in italian) /Ricetta dal libro "Cucina Mediterranea" (80 pag.)

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Graikiškos salotos. Santorini

Kaip jau turbūt pastebėjote, mano tinklaraštis naujo dviračio neišradinėja, bet dažniausiai siūlo paprastus per asmeninę skonio "prizmę" praėjusius receptus... O ta mano prizmė yra maždaug tokia:

1. stengiuosi nepersaldinti (sumažinti originaliame recepte siūlomą cukraus kiekį); 
2. nepadauginti riebalų (dažniausiai mažinu originaliame recepte siūlomą riebalų kiekį);
3. naudoju sveikesnius produktus (pvz. grietinę keičiu graikiniu jogurtu, pomidorų padažą keičiu natūralia tyre, paprastą aliejų ir majonezą keičiu alyvų aliejumi);
4. stengiuosi naudoti kuo mažiau konservuotų produktų ir geriau renkuosi šviežias sezonines daržoves ir vaisius;
5. maistą gardinu kokybiškais prieskoniais (niekada nenaudoju universalių jau paruoštų prieskonių mišinių);
6. stengiuosi atrasti naujas, nelabai žinomas kruopas, daržoves, vaisius (egzotika).

Šiandien prisiminiau vasarą ir nuostabias atostogas Graikijoje (2009-ųjų rugpjūtį).

  Ogi, psiminiau ne tik jūros gaivą, saulės kaitrą, bet ir nuostabių Graikiškų salotų skonį...

Aš esu iš tų ragautojų, kuri atostogų metu pamėgusi vieną restoraną ir jame gamintą kokį nors patiekalą, jį valgau tol, kol nenusibosta (paprastai per vieną savaitę taip neatsitinka)... Pamenu, kad atostogų Graikijos Santorini saloje metu, mūsų viešbučio bare prie baseino, šias salotas darė tokias skanias ir taip nuostabiai atrodančias, kad beveik kiekvieną dieną aš norėjau būtent jų!
Šiandien gaminau šias salotas namuose ir vuolia... Pasijutau tarsi vėl sėdėčiau vasaros terasoje prie baseino, pučiant gaiviam vėjeliui...

Ech, NOSTALGIJA!

Graikiškos salotos

Porcijos: 1 didelė

Kalorijos: apie 640 kcal/ porc.

Trukmė: 5-10 min.
Reikės: 
1 didelio pomidoro,
1/2 ilgojo agurko,

1/2 didelio raudonojo svogūno,
kelių riekelių žalios paprikos,
100 g fetos sūrio,
30 g juodųjų (arba Kalamata) alyvuogių su kauliukais,
1 šaukštas acte konservuotų kaparėlių,
2 šaukštai tyro alyvų aliejaus,
1 šaukštas balzaminio acto,
1 su puse šaukštelio džiovintų raudonėlių,

žiupsnelis druskos.

Pomidorą, agurką, svogūną ir papriką supjaustykite riekelėmis, gražiai sudėliokite į plačią lėkštę
Ant viršaus uždėkite fetos sūrio riekelę/-es, gražiai išdėliokite alyvuoges ir kaparėlius. 
Paskaninkite druska ir raudonėliais. Apšlakstykite aliejumi ir actu. 
Patiekite su mėgstama duona. 
Skanaus!

Receptas parsivežtas iš saulėtos Santorini salos Graikijoje.

Grįžti į pradinį puslapį