Midijų užkepimai: tarptautinė klasika su šimtu veidų.

Praėjusiuose įrašuose daug rašiau apie rūpinimąsi savimi – pasidalinau ne tik teorija ir patarimais, bet ir įvairiomis gudrybėmis. Tad jei jaučiatės pavargę nuo kasdienybės, užsukite paskaityti – galbūt atrasite ką nors naudingo, ką galėsite pritaikyti savo gyvenime ir kas padės pasijusti geriau. Žemiau dar kartą sudedu visas nuorodas.

1. Judesys

2. Skaitmeninė higiena

3. Santykiai

4. Vanduo/ saikingas kofeino vartojimas

5. Maistas

6. Miegas

7. Emocinis balansas

8. Gamtos galia

9. Poilsis

10. Alkoholis  

Nepamišk rūpintis savimi (1 dalis: judesys, skaitmeninė higiena ir santykiai).

Nepamišk rūpintis savimi (2 dalis: vanduo, maistas ir miegas).

Nepamišk rūpintis savimi (3 dalis: emocijos, gamta, poilsis ir alkoholis).

Įkvėpimui: vaizdas pro langą iš Cornwall (Anglija) apartamentų šią vasarą – toks ramus ir įkvepiantis,
primenantis, kad kūrybai reikia ramaus proto, atviros širdies ir erdvės, kurioje gali tiesiog būti ir
kvėpuoti. Šie apartamentai turėjo virtuvę su tokiu pačiu nuostabiu vaizdu, kur sėdėdami gaminome
šviežiai surinktas midijas, kurias pirkome vietinėje uosto krautuvėlėje (uostas matosi pro langą nuotraukoje).

O šiandien, kai patarimų aplink tiek daug, kartais norisi nuo jų atsipūsti – tiesiog užsidaryti virtuvėje su gera muzika, negalvoti nei apie išgerto vandens kiekį, nei apie nueitus žingsnius, o ramiai atsipalaiduoti su puodeliu kvapnios arbatos, kol orkaitėje kepa puikios užkeptos midijos pagal „Išbandytus receptus“. Kaip jums tokia savaitgalio popietė?

Išvirtos midijų puselės, paruoštos gardžiam įdarui.

Užkeptos midijos – tai patiekalas, kai midijos (dažniausiai jų puselės su kriaukle) užklojamos įvairiais priedais, dažniausiai sūriu, džiūvėsėliais, sviestu, žolelėmis ar česnaku, ir apkepamos orkaitėje arba ant grotelių. Šis būdas ne tik suteikia midijoms sodresnį skonį, bet ir paverčia jas elegantišku užkandžiu, dažnai patiekiamu restoranų meniu ar šventiniuose vakarėliuose.

Populiarumas ir kilmė

• Prancūzija ir Belgija – čia midijos apskritai yra itin populiarios (pavyzdžiui, garsusis „moules-frites“), o užkeptos midijos dažnai patiekiamos kaip rafinuotas užkandis.

• Italija – pakrančių regionuose (ypač Kampanijoje, Ligūrijoje, Sicilijoje) midijos dažnai kepamos su pomidorais, česnaku, alyvuogių aliejumi ir džiūvėsėliais.

• Ispanija – dažnai sutinkamos kaip tapas patiekalas, kartais užkeptos su pikantiška „sofrito“ daržovių mase ar net su čorizo trupiniais.

• JAV (ypač Naujojo Orleano virtuvėje) – itin populiarios midijos „Oysters Rockefeller“ stiliumi įkvėptos variacijos, tik su midijomis vietoje austrių.

• Azijos virtuvėse (ypač Filipinuose, Tailande, Japonijoje) – midijos kartais apkepamos su čili, imbieru, sojų padažu arba majonezu (pavyzdžiui, japoniškas „baked mussels with spicy mayo“).

Kas tai yra kulinarine prasme?

Užkeptos midijos dažniausiai ruošiamos kaip antipasti / užkandis, bet gali tapti ir pagrindiniu patiekalu, jei patiekiamos su garnyru – pavyzdžiui, su duona ar salotomis. Tai vienas iš būdų pabrėžti midijų natūralų jūros skonį, bet kartu suteikti sotumo ir tekstūros.

Trumpai tariant, užkeptos midijos – tai tarptautinis patiekalas, turintis daugybę interpretacijų, bet visur siejamas su prabanga ir šviežiomis jūros gėrybėmis. Tai vienas iš tų patiekalų, kurių labai pasigesdavau savo veganizmo laikotarpiu.

Užkeptos midijos su avinžirniais ir kaparėliais pagal Išbandytus Receptus. 

Mano midijos – šiek tiek kitokios. Jas užkepu savaip, su virtais avinžirniais (be gliuteno) ir maistiniais mielių dribsniais. 

Maistiniai mielių dribsniai – puikus B grupės vitaminų, baltymų ir mineralų šaltinis, suteikiantis patiekalams sodrų sūrumo ir umami skonį, todėl patiekalas tampa ne tik skanus, bet ir sveikesnis bei įdomesnis. 

Ši kombinacija kartu su kaparėliais suteikia sodrų skonį, švelnią tekstūrą ir lengvą sūrumo bei rūgštumo poskonį, o gaminimo procesas – maloni ritualinė akimirka virtuvėje, kai gali ramiai stebėti, kaip jūros gėrybės ir augaliniai ingredientai susilieja į harmoningą derinį.

Avinžirniais ir kaparėliais užkeptos midijos 

Porcijos: ~2
Trukmė: ~2-3 val. brinkinti avinžirnius, po to ~ 40 min. juos virti. Gaminti midijas ~ 30-40 min.

Ingredientai:

~ 200 g džiovintų avinžirnių (apie 250 g virtų, galite pirkti jau virtus, skardinėje),

~ 350 g šviežių didelių midijų,

 šlakelis baltojo vyno,

3 šaukštai tyro alyvuogių aliejaus,

česnako skiltelė,

rozmarino šakelė,

2 šaukštai maistinių mielių dribsnių,

1 šaukštelis kaparėlių,

žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų.

Sausus avinžirnius išbrinkinkite vandenyje ir išvirkite kol minšti. 

Midijų kriaukles nuvalykite šiurkščia kempine ir, jei reikia, pašalinkite „barzdeles“. 

Giliame puode ant stiprios ugnies įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus, sudėkite midijas, supilkite vyną ir palaukite, kol visos atsivers – apie 3 minutes. 

Nuimkite nuo ugnies ir palikite, kad šiek tiek atvėstų, palikite kiek midijų virimo skysčio jį panaudosite vėliau avinžirniams paskaninti. 

Kai midijos šiek tiek atvės, pirštais atskirkite ir išmeskite vieną kriauklelės pusę.

Keptuvėje įkaitinkite likusius du šaukštus alyvuogių aliejaus, įmeskite nesmulkintą česnako skiltelę ir rozmarino šakelę, šiek tiek apkepkite, tada pašalinkite česnaką ir rozmariną. 

Į maisto smulkintuvą sudėkite virtus avinžirnius, kaparėlius ir maistinius mielių dribsnius. Supilkite aromatizuotą aliejų bei šiek tiek midijų virimo skysčio, paskaninkite druska ir pipirais ir sutrinkite iki vientisos masės.

Paruoštu įdaru įdarykite midijas ir pašaukite jas į orkaitę, įkaitintą iki 230-250 °C griliaus režimu. Trumpai apkepkite, kol paviršius gražiai apskrus – apie 5–15 minučių, priklausomai nuo orkaitės, stebėkite, kad neperkeptų. Patiekite su kapotomis petražolėmis ir citrina. Prieš valgydami, apšlakstykite šviežiai spaustomis citrinos sultimis – patogiausia spausti tiesiogiai ant kiekvienos midijos.

Patiekite kaip užkandį arba kaip pagrindinį patiekalą su duona ir salotomis.

Skanaus!

O kitą puikų (klasikinį) receptą su midijomis rasite čia >> Midijų sriuba su pomidorais (beje pomidorų galite ir nedėti, tada gausis tiesiog midijų sriuba)

Receptas iš mano virtuvės..

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Falafelių salotos su jogurto užpilu

Falafeliai (arab. فلافل‎ = falāfel) – gruzdinti avinžirnių ir/arba pupų maltinukai. Tai tradicinis artimųjų rytų (arabiškas) patiekalas, patiekiamas su pita (rytietiška duona) arba susuktas į lavašą. Taip pat pagardinamas salotomis, daržovėmis ir/ar aštriais padažais (plačiau apie falafelius). 

Labai mėgstu avinžirnius, todėl pamačiusi šį receptą ilgai nedvejojau. Nusipirkau džiovintų avinžirnių, išbrinkinau, sumaliau ir prikepiau falafelių. Drąsiai galiu teigti, kad tokį patiekalą galėčiau valgyti kasdien! O jei nenaudosite jogurtinio užpilo, turėsite puikų pagrindinį veganišką patiekalą.

Falafelius rekomenduoju gaminti TIK iš džiovintų avinžirnių. Ne iš konservuotų! Taip jie bus daug skanesni. Mat, išbrinkintų avinžirnių jau nebereikia virti!!! Juos pakanka sumalti, o sumalus, suformuoti maltinukus ir iškepti aliejuje. Avinžirnius patogu brinkinti per naktį, o tada falafelių gamyba nėra ilga ir sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio išgirdus žodį "brinkinti".

Falafelių salotos su jogurto užpilu

Porcijos: apie 15 maltinukų
Trukmė: per naktį brinkinti avinžirnius ir apie 30 min. gaminti
Kalorijos: apie  90 - 100 kcal/ vnt. be salotų ir užpilo
Ingredientai:
Falafeliams:
1 stiklinė džiovintų avinžirnių (220 g),
1 nedidelis svogūnas,
1-2 česnako skiltelės,
saujelė šviežių petražolių,
šaukštelis kuminų,
šaukštelis kalendrų,
1/4 šaukštelio aštriųjų pipirų (nebūtinai),
1/4 geriamosios sodos,
2 šaukštai citrinos sulčių,
1 kiaušinis,
1 šaukštas miltų,
3 šaukštai sezamo sėklų,  
druskos,
maždaug 2 stiklinės aliejaus gruzdinimui.
Užpilui:
nedidelis indelis natūralaus jogurto,
2 šaukštai alyvuogių aliejaus,
šaukštelis cukraus,
2 šaukštai citrinos sulčių,
žiupsnelis druskos. 
Salotoms: 
mėgstamų salotų lapų,
raudonųjų svogūnų,
agurkų,
vyšninių pomidorų. 

Džiovintus avinžirnius užpilkite šaltu vandeniu ir brinkinkite per naktį (arba maždaug 12 val.). 
Tada juos suberkite į maisto smulkintuvą, įmuškite kiaušinį, supilkite citrinos sultis, sudėkite šiek teik pasmulkintus svogūną, česnaką ir petražoles, suberkite grūstus arba maltus prieskonius (kuminą, kalendrą, aštriuosius pipirus). Trinkite, kol ingredientai susimaišys. Nesistenkite visko sutrinti į košelę, svarbu tik tiek, kad neliktų didelių gabaliukų (ypač svogūno ar česnako).

Gautą masę sudėkite į dubenį, suberkite miltus, geriamąją sodą, sezamo sėklas ir išmaišykite.

Giliame puode ar gruzdintuvėje įkaitinkite aliejų.

Rankomis suformuokite nedidelius maltinukus, juos atsargiai dėkite į aliejų ir gruzdinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Paruoškite užpilą.

Jogurtą sumaišykite su aliejumi, citrinos sultimis, cukrumi ir druska.

Falafelius patiekite su salotomis ir užpilu.

Skanaus!

................ENG............... 

Falafel salad with yogurt dressing 

Servings: about 15 pieces

Duration: soak chickpeas overnight and about 30 min. to prepare 

Calories: about 90-100 kcal / pc. without salad and dressing

Ingredients: 

For falafel: 

1 cup dried chickpeas (220 g) 

1 small onion

1-2 garlic cloves

a handful of fresh parsley

1 teaspoon of ground cumin

1 teaspoon of ground coriander

1/4 teaspoon of ground cayenne peppers (optional) 

1/4 teaspoon of baking soda

2 tablespoons of lemon juice 

1 egg 

1 tablespoon of flour 

3 tablespoons of sesame seeds 

salt to taste

about 2 cups of oil for frying. 

For dressing: 

a small cup of natural yogurt 

2 tablespoons of olive oil 

1 teaspoon of sugar 

2 tablespoons of lemon juice 

a pinch of salt

For salad: 

your favorite lettuce leaves 

red onion

cucumber

cherry tomatoes

Soak dried chickpeas in cold water overnight (or about 12 hours.). 

Then place them in a food processor together with an egg, lemon juice, roughly chopped onion, garlic and parsley and spices (cumin, coriander and cayenne pepper). Mince until the ingredients are evenly mixed. Do not try to crush until puree. It is important only to reduce the largest pieces (especially of onion or garlic). 

Place the mixture into a bowl, add flour, baking soda, sesame seeds and stir. 

In deep saucepan or fryer heat the oil. 

Form small ball with the hands, then gently place the in the hot oil and fry on both sides until golden brown. 

Prepare the dressing. 

Mix yogurt with olive oil, lemon juice, sugar and salt. 

Serve the falafels with some salad and dressing.

Bon appetite! 

...................ITA..............

Insalata di falafel con salsa di yogurt

Dosi: circa 15 pezzi 

Durata: lasciare in ammollo i ceci a vista e circa 30 min. preparare 

Calorie: circa 90-100 kcal / pz. senza insalata e condimento 

Ingredienti: 

Per i falafel: 

1 tazza di ceci secchi (220 g) 

1 cipolla piccola 

1-2 spicchi di aglio 

una manciata di prezzemolo fresco 

1 cucchiaino di cumino macinato 

1 cucchiaino di coriandolo macinato 

1/4 di cucchiaino di peperoncino(opzionale) 

1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio 

2 cucchiai di succo di limone 

1 uovo 

1 cucchiaio di farina 

3 cucchiai di semi di sesamo 

sale qb 

circa 2 tazze di olio per friggere

Per il condimento: 

una piccola tazza di yogurt naturale 

2 cucchiai di olio d'oliva 

1 cucchiaino di zucchero 

2 cucchiai di succo di limone 

un pizzico di sale 

Per l'insalata: 

foglie della vostra lattuga preferita

cipolla rossa 

cetriolo

pomodorini

Mettete a bagno i ceci secchi in acqua fredda per tutta la notte (o circa 12 ore.). Poi metteteli in un frullatore insieme con l'uovo, il succo di limone, la cipolla tritata grossolanamente, l'aglio, il prezzemolo e le spezie (cumino, coriandolo e peperoncino). Tritate fino a quando gli ingredienti sono mescolati in modo uniforme. Non cercate di ottenere una purea. E' importante solo ridurre i pezzi più grandi (in particolare di cipolla e di aglio). Mettete il tutto in un recipiente, aggiungete la farina, il bicarbonato di sodio, i semi di sesamo e mescolate. Fate scaldare l'olio in un tegame profondo o nella friggitrice. Formate delle piccole palle con le mani, poi posizionatele con cura  nell'olio caldo e friggete da entrambi i lati fino alla doratura. 

Preparate il condimento. 

Mescolare lo yogurt con l'olio d'oliva, il succo di limone, lo zucchero e il sale. 

Servite i falafel con dell' insalata e del condimento. 

Buon appetito!

 ........................................

Receptas iš Flourishing Foodie/ Recipe from Flourishing Foodie/ Ricetta dal sito Flourishing Foodie
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Salotos su kinva ir avinžirniais

Kinva, kas tai?
Manau, kad normalu jei kyla toks klausimas, nes pas mus šios kruopos dar nėra labai populiarios.
Anksčiau, iš kinvos kruopų aš gaminau nuostabų veganišką desertą su kokosų pienu ir avietėmis (receptas), kurį labai rekomenduoju ne tik veganams, bet ir visiems sveikesnių desertų mėgėjams.
Taigi, dar kartą pasikartosiu, kad kinva (angl. quinoa, dar vadinama Bolivine balanda) yra burnotinių šeimos vienmetis augalas, panašus į Lietuvos daržuose augančias balandas. Ji auginama Pietų Amerikoje 2-3 km aukštyje (Andų kalnuose), kaip vienas svarbiausių maistinių augalų. Iš sėklų daro košes, o lapus naudoja sriuboms.
Kinvos sėklos pasižymi beveik idealia aminorūgščių proporcija, dideliu kalcio, fosforo ir geležies kiekiu. Dėl maistingumo šis augalas auginamas iki šiol. Kalcio ir geležies turi gerokai daugiau negu ryžiai, kukurūzai, kviečiai ar avižos.
Aš kinvos kruopas (arba sėklas) pirkau sveiko maisto parduotuvėje. Ji ten karaliauja. Galima rasti ne tik minėtų kruopų, bet ir miltų, pieno. Man labai patinka jos riešutinis skonis, todėl šį kartą publikuoju nuostabų gaivių salotų su kinva, avinžirniais, pomidorais, agurkais ir alyvuogėmis receptą.

Salotos su kinva ir avinžirniais

Porcijos: 4
Kalorijos: apie 200 kcal/ porc.
Trukmė: apie 20 min.
Ingredientai:
1/4 stiklinės (apie 45 g) kinvos sėklų,
1 (400 ml) skardinė konservuotų avinžirnių,
1 nedidelis ilgas agurkas (apie 300 g),1 pomidoras (apie 100 g),1/2 raudono svogūno (30 g),saujelė šviežių petražolių,
2 šaukštai alyvuogių (apie 40 g),
3 šaukštai tyro alyvuogių aliejaus,
pusės citrinos sultys,1/2 šaukštelio maltų kuminų (nebūtinai),
druska.
Kinvos sėklas supilkite į tankų sietelį ir nuskalaukite šaltu tekančiu vandeniu. Suberkite į puodą, įpilkite maždaug pusę stiklinės vandens, uždenkite ir ant silpnos ugnies virkite maždaug 10 minučių.
Nukoškite, perplaukite karštu vandeniu ir atvėsinkite.
Avinžirnius nukoškite.
Rupiai supjaustykite agurką ir pomidorą.
Griežinėliais supjaustykite svogūną.
Į salotinę sudėkite virtas kinvos sėklas, avinžirnius, agurkus, pomidorus, alyvuoges, petražolių lapelius ir svogūnus. Paskaninkite druska, maltais kuminais, aliejumi ir citrinos sultimis, išmaišykite ir patiekite.

Skanaus!

................ENG...............

Quinoa and chickpeas salad

Servings: 4
Calories: 200 kcal / port.
Duration: about 20 minutes
Ingredients:
1/4 cup of uncooked quinoa
1 can of chickpeas (14 oz),
1 small Lebanese cucumber
1 tomato
1/2 red onion
a handful of fresh parsley
2 tablespoons of olives
3 tablespoons of pure olive oil
1/2 lemon juice
1/2 teaspoon of ground cumin (optional)
salt

Pour the quinoa into a fine strainer and rinse with a cold running water for a minute or so. Place into the pot add about half cup of water, cover and simmer over a low heat for about 10 minutes.
Drain, rinse with some hot water and cool.
Drain the chickpeas.
Chop coarsely the cucumber and tomato.
Slice the onion.
Take a salad bowl add the boiled quinoa, chickpeas, cucumber, tomato, olives, onion and parsley. Add some salt, ground cumin, olive oil and lemon juice, stir and serve.
Bon appetite!

........................................

................ITA................

Insalata di quinoa e ceci

Porzioni: 4
Calorie: 200 kcal / porto.
Durata: 20 minuti circa
Ingredienti:
1/4 tazza di quinoa cruda
1 lattina di ceci
1 piccolo cetriolo libanese
1 pomodoro
1/2 cipolla rossa
una manciata di prezzemolo fresco
2 cucchiai di olive
3 cucchiai di olio di oliva puro
1/2 di succo di limone
1/2 cucchiaino di cumino macinato (opzionale)
sale

Versate la quinoa in un colino e sciacquate con acqua corrente fredda per un minuto circa. Mettetela in un pentolino, versate mezzo bicchiere d'acqua coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Scolate, sciacquate con acqua calda e lasciate raffreddare.
Scolate i ceci.
Tritate grossolanamente il cetriolo e pomodoro.
Affettate la cipolla.
Prendete un'insalatiera, aggiungete la quinoa, i ceci, i cetrioli, il pomodoro, le olive, la cipolla e il prezzemolo. Aggiungete un pò di sale, il cumino macinato, l'olio d'oliva e il succo di limone, mescolate e servite.
Buon appetito!

........................................

Receptas iš Fuss Free Cooking/Recipe from Fuss Free Cooking/Ricetta dal sito Fuss Free Cooking
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Šiltos virtų bulvių ir avinžirnių salotos su riešutų užpilu

Rytoj bus paskutinė diena svečiojoje Austrijoje. Kelionės visada džiugina, tačiau man visada labai smagu grįžti į namus. Įdedu paskutinę nuotraukyte iš serijos "Pasižvalgymas Vienoje" ir paskutinio prieš atostogas namuose gaminto patiekalo receptą. Vėl pradėsime gyventi įprastai ir vėl pradėsime gaminti patys... Iki pasimatymo namuose!

O čia smagi nuotraukytė, kaip atrodo Vienos centre esančios gatvės stovėjimo/sustojimo taisyklės... Gerai, kad buvome pėsti :).
Salotas siūlau visiems mėgstantiems bulves. Jos labai maistingos ir suteikiančios daug energijos. Norėčiau pastebėti, kad riešutų padažas puikiai dera su šiltomis bulvėmis, tačiau yra gan specifinio aitraus skonio (kurį suteikia Tahini sezamų pasta ir česnakai). Taigi jei norite švelnesnio skonio užpilo, Tahini siūlau atsisakyti ir palikti tik česnaką. O kadangi mes mėgstame šiek tiek stipresnius skonius, tai mums buvo pats tas. Tai tikrai nuostabios salotos, kurios gali tapti pagrindiniu veganišku pietų, ar vakarienės patiekalu.
Porcijos: 4

Kalorijos: apie 480 kcal/porc.
Trukmė: 10-12 val. brinkinti avinžirnius, 1 val. virti avinžirnius (naudojant konservuotus avinžirnius visas gamybos procesas labai sutrumpėja), kita gamyba apie 15-30 min.
Reikės:
500g bulvių,
75g džiovintų avinžirnių (galite naudoti konservuotus iš skardinės, šiuo atveju reikės apie 200g),
apie 100g garbanotųjų salotų,
2 vid. dydžio pomidorų,
75g graikinių riešutų,
1 skilt. česnako,
3 v.š. smulkintų šviežių petražolių,
1 citrinos sulčių,
2 v.š. Tahini sezamų pastos,
4 v.š. tyro alyvų aliejaus,
juodųjų pipirų,
druskos.
Paruošimas: Jei naudojate džiovintus avinžirnius, juos išbrinkinkite vandenyje (apie 10-12 val.). Išbrinkusius išvirkite pasūdytame vandenyje (verda apie 1 val.). Bulves nulupkite, supjaustykite dideliais gabaliukais ir išvirkite pasūdytame vandenyje arba garuose (verda apie 10-30 min. priklausomai nuo daržovių šviežumo). Salotų lapus nuplaukite, nudžiovinkite, sudėkite į salotinę, pomidorus supjaustikite riekelėmis, sudėkite ant salotų lapų. Į maisto smulkintuvą sudėkite riešutus, petražoles, aliejų, citrinos sultis, česnaką, Tahini, žiupsnelį druskos ir juodųjų pipirų. Viską susmulkinkite iki vientisos masės. Jei užpilas per tirštas, įpilkite šlakelį vandens. Ant salotų ir pomidorų dėkite dar šiltas virtas bulves, virtus avinžirnius (patariu išsivirti pirma) ir užpilkite riešutų užpilu. Skanaus!

.................ENG................

Warm Boiled Potatoes and Chickpeas Salad with Nutty Dressing

Servings: 4
Calories: about 480 kcal / port.
Duration: 10-12 hours chickpeas soaking, about 1 hour chickpeas cooking (you could use canned chickpeas, then preparation is much shorter), another preparation about 15-30 minutes
You need:
500g (17.5 oz.) of potatoes
75g (about ½ cup) of dried chickpeas (you can use canned chickpeas, in this case you will need about 1 cup of them)
100g (3.5 oz.) of curly ruffle lettuce
2 medium size tomatoes
75g (1/2 cup)of walnuts
1 garlic clove
3 tablespoons of fresh chopped parsley
juice of 1 lemon
2 tablespoons of Tahini sesame paste
4 tablespoons of pure olive oil
black pepper
salt
Preparation: If you are using dried chickpeas, soak them in a water (about 10-12 hours). Then boil in salted water (boiling for about 1 h). Peel potatoes, cut into large pieces and boil in salted water or in a steam pot (boiling for about 10-30 min., depending on the freshness of vegetables). Wash the lettuces, dry them and place into salad plate. Slice tomatoes, place them on the top of lettuces. Put nuts, parsley, oil, lemon juice, garlic, Tahini, a pinch of salt and black pepper into an electric food shredder or mixer and make a smooth puree. If dressing is too thick, add a little of water. On the top of lettuces and tomatoes, place warm boiled potatoes, boiled chickpeas and pour the nutty dressing. Bon appetite!

.......................................
.................ITA................

Insalata di patate lesse calde e ceci con salsa di noci

Dosi: 4
Calorie: circa 480 kcal / porz.
Durata: 10-12 ore per l'ammollo dei ceci, circa 1 ora per la loro cottura (usando ceci in scatola , la cottura è molto più breve), circa 15-30 minuti per altre preparazioni
Hai bisogno di:
500g di patate
75 g di ceci secchi (è possibile utilizzare ceci in scatola, in questo caso avrete bisogno di una scatola piccola - circa 200 g)
100 g di lattuga riccia
2 pomodori di medie dimensioni
75 g di noci
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
succo di 1 limone
2 cucchiai di pasta di sesamo Tahini
4 cucchiai di olio d'oliva puro
pepe nero
sale
Preparazione: Se si utilizzano ceci secchi, metteteli ammollo in acqua (per circa 10-12 ore). Poi bollite in acqua salata (per circa 1 h). Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi grossi e fatele bollire in acqua salata o in una pentola a vapore (per circa 10-30 min. a seconda della freschezza delle patate). Lavate la lattuga, asciugatela e mettetela in un piatto da insalata. Tagliate i pomodori e collocateli sulla lattuga. Mettete le noci, il prezzemolo, l'olio, il succo di limone, l'aglio, la salsa tahini, un pizzico di sale e di pepe nero in un frullatore e ricavate una purea omogenea. Se la salsa è troppo densa, aggiungete un pd'acqua. Ponete le patate lesse e i ceci sopra l'insalata, quindi versate la salsa alle noci. Buon appetito!

.........................................

Receptas iš knygos "Vaisiai, uogos ir daržovės" (98 psl.)/Recipe from the book "Vaisiai, uogos ir daržovės" (in lithuanian)/Ricetta dal libro "Vaisiai, uogos ir daržovės" (in lingua lituana).

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Mini kebabai su avinžirnių koše

Šią savaitę labai norėjau mėsos. Nusipirkau maltos jautienos ir jau žinojau ką gaminsiu. Šį patiekalą receptų knygoje "365 idee in cucina" pastebėjau jau seniai, o šiandien buvo ta diena, kai mini kebabai turėjo būti pagaminti... kai dangus verkia lietumi, o žemė kvepia pavasariu (bet deja vėl žada atšalimą ir netgi sniegą). Siūlau gaminti mėgstantiems egzotiškus arabiškus prieskonius ir tikrą "gryną" mėsą be jokių mėsą minkštinančių pagardų (kaip mes mėgstame Lietuvoje): kaiušinių, duonos, pieno. Skonis labai stiprus ir specifinis. O man skaniausia dalis šiame recepte yra avinžirnių košė, ji tiesiog nuostabi.

Porcijos: 4

Kalorijos: apie 691 kcal/porc.
Trukmė: apie 10-12 val. avinžirnių brinkinimas, apie 1 val. avinžirnių virimas, mėsos marinavimas 1 val., kita gamyba apie 2o min.

Avinžirnių košei reikės:
250g džiovintų avinžirnių,
40g sviesto,
1 citrinos sulčių,
1 skilt. česnako,
2 v.š. Tahini sezamų pastos;
3 v.š. alyvų aliejaus,
1 a.š. kumino,
150ml natūralaus jogurto,
juodųjų pipirų,
druskos.
Mini kebabams reikės:
600g maltos jautienos,
1 nedidelio svogūno,
2 a.š. maltos saldžiosios paprikos,
2 a.š. malto kumino (galima keisti maltais kmynais),
2 a.š. maltos kalendros,

didelio ryšulėlio šviežių petražolių,
šiek tiek šviežių kalendrų (jei turite);

juodųjų pipirų,
druskos.

Paruošimas: Avinžirnius užpilkite vandeniu ir palikite 10-12 val., kad išbrinktų. Išbrinkusius išvirkite pasūdytame vandenyje (verda apie 1 val.). Paruoškite mėsą. Maltą jautieną, šiek tiek smulkintą svogūną, petražoles, visus prieskonius ir žiupsnelį druskos sudėkite į elektrinį maisto smulkintuvą ir viską gerai susmulkinkite ir sumaišykite (neturint šio įrankio svogūną ir petražoles patartina labai smulkiai supjaustyti ir sudėjus į mėsą, kartu su prieskoniais, gerai suminkyti). Mėsą uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 1 val. marinuotis. Orkaitę įkaitinkite iki maksimalios temperatūros grilio režimu. Iš mėsos formuokite nedidelius pailgus ovalius kotletukus ir kepkite orkaitėje ant grotelių apie 20-30 min., kol paviršius gražiai apskrus. Išvirusius avinžirnius kartu su jogurtu, Tahini, česnaku, aliejuje grūstu kuminu, trupučiu pipirų ir druskos sutrinkite elektriniu maisto smulkintuvu. Į lėkštę dėkite kelis šaukštus avinžirnių košės, ją apšlakstykite lydytu sviestu ir uždėkite keptą mėsą. Skanaus!

....................ENG................

Mini Kebabs with Chickpeas Pate

Servings: 4
Calories: about 691 kcal / port.
Duration: about 10-12 hours chickpeas soaking, about 1 hour chickpeas cooking, 1 hour the meat marinating, 20 minutes other preparation
For chickpeas pate you need:
250g (1 and 2/3 cups) of dried chickpeas
2 ½ tablespoons of butter
1 lemon juice
1 garlic clove
2 tablespoons of Tahini sesame paste
3 tablespoons of olive oil
1 teaspoon of cumin
150 ml (about 2/3 cup) of natural yoghurt
black pepper
salt
For mini kebabs you need:
600g (21 oz.) of minced beef
1 small onion
2 teaspoons of ground sweet peppers
2 teaspoons of cumin
2 teaspoons of coriander
large bunch of fresh parsley
some fresh coriander (optional)
black pepper
salt
Preparation: Pour some cold water on the top of dry chickpeas and let to soak for 10-12 hours. After they soak well, boil them in a salted water for about 1 hour.
Prepare the meat. Minced beef, chopped onion and parsley, all spices, a pinch of salt put in an electric food shredder or mixer, chop till you will obtain homogeneous. Cover the meat and put in the refrigerator to marinate for 1 hour. Preheat the oven to maximum temperature at a grill mode. Form small elongated shape meatballs and bake in the oven for 20-30 minutes until their surface roast nicely.
Mash cooked chickpeas together with yoghurt, Tahini, garlic, oil, crushed cumin, a pinch of black pepper and salt.
Place a few spoonfuls of chickpeas pate in a dish, sprinkle them with melted butter and place the baked meat on the top. Bon appetite!

.............................................

....................ITA................

Mini-kebab con patè di ceci

Dosi: 4
Calorie: circa 691 kcal / porz.
Durata: circa 10-12 ore per l'ammollo dei ceci, circa 1 ora per la cottura dei ceci, 1 ora per la marinatura della carne, 20 minuti per altre preparazioni
Per il patè di ceci è necessario:
250g di ceci secchi
2 cucchiai e mezzo di burro
succo di 1 limone
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di pasta di sesamo Tahini
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di cumino
150 ml di yogurt naturale
pepe nero
sale
Per i mini-kebab è necessario:
600g di carne bovina macinata
1 cipolla piccola
2 cucchiaini di paprika dolce
2 cucchiaini di cumino
2 cucchiaini di coriandolo
1 mazzetto di prezzemolo fresco
coriandolo fresco (opzionale)
pepe nero
sale
Preparazione: Versare acqua fredda sui ceci secchi e lasciare in ammollo per 10-12 ore. Trascorso tale periodo, far bollire in abbondante acqua salata per circa 1 ora.
Preparare la carne. Mettere la carne macinata, la cipolla tritata, il prezzemolo, tutte le spezie e un pizzico di sale in un trituratore elettrico o in un mixer, ed azionare finché otterrete una pasta omogenea. Coprire la carne e mettere in frigorifero a marinare per 1 ora. Preriscaldare il forno a temperatura massima in modalità grill. Forgiare delle piccole polpette di forma allungata e cuocere in forno per 20-30 minuti fino a quando la loro superficie non appare ben rosolata.
Mescolare i ceci cotti con yogurt, salsa Tahini, aglio, olio, cumino tritato, un pizzico di pepe nero e sale.
Porre qualche cucchiaiata di patè di ceci in un piatto, cospargere con burro fuso e posizionare la carne sulla parte superiore. Buon appetito!

............................................

Receptas iš knygos/Recipe from the book/Ricetta dal libro "365 idee in cucina".

Grįžti į pradinį puslapį/Retun Home/Ritorna alla pagina principale