April 06, 2015

Pastiera - neapolietiškas Velykinis pyragas. Velykos žieduose.


Nubudau! Kaip meška po žiemos miego (šypt). Jau net ir nežinau kiek laiko miegojau, o kiek laiko tiesiog tyliai stebėjau...

Juk jau pavasaris ir saulė jau kutena veidą... 
Pasaulis nusidažė žiedais... 
Kai kurie iš jų jau spėjo ir nubyrėti... 
Nepastebimai ir tyliai, tarsi bėgantis laikas, 
kuris lekia vis pirmyn ir pirmyn... 
Neatsigręždamas, neklausdamas... 
Tyliai...

O iš tiesų aš nemiegojau. Be atokvėpio dirbau ir žiemą, ir per visas Kalėdų ir Naujųjų Metų šventes. Dirbau daugiau nei daug, kad gimtų mano "Perlas"! Antroji mano kolekcija nuotakoms. Šiais metais didžioji naujiena yra ta, kad šį kartą neapsiribojau vien tik papuošalų ir aksesuarų gamyba, bet nėriau giliau ir tuo pačiu sukūriau keletą vestuvinių suknelių.

Kolekcijos suknelių teiraukitės stiliaus ir įvaizdžio namuose "La Boutique", Raugyklos g. 4A, Vilniuje
Papuošalus ir aksesuarus galite įsigyti mano el. parduotuvėje www.renatapoccia.com, parašę privačią žinutę el. paštu  info@renatapoccia.com arba Facebook'e Renata Poccia Jewelry & Accessories

O kadangi jau Velykos, tai norėjau pasidalinti pavasariškais žiedais iš Parko San Grato, Šveicarijoje, kur dažnai važiuojam tiesiog pabūti su šeima, pasigrožėti gamta, atsipalaiduoti, pasėdėti ant pievos ir tiesiog nieko neveikti (o tai skubantiems žmonėms yra didžiausia prabanga).









O pabaigai, kaip ir pridera - pyragas. Ir ne bet koks, o Velykinis! Šį kartą pasirinkau tradicinį Pietų Italijos velykinį pyragą. Šis neapolietiškas gardėsis vadinasi Pastiera. Kvepia pavasariu. Juk Pietų Italijoje pavasario kvapas yra neatsiejamas nuo apelsinmedžio žiedų aromato (tam šis pyragas yra aromatizuojamas apelsinų žiedų vandeniu). Kiaušiniai simbolizuoja žemės atgimimą (ne veltui vienam pyragui jų reikia net 10 !), o grūdai - vaisingumą ir turtus.
O iš tiesų, tai tiesiog turtingas, riebus ir saldus sūrio pyragas. Pastiera kremo pagrindą sudaro rikota. Tiesa, teko gerokai pakoreguoti originalų itališką receptą. Beveik be išimties, visi itališki saldumynai yra gerokai per saldūs mūsų šeimos receptoriams, todėl paprastai, kepdama pagal itališkus receptus, aš mažinu cukraus kiekį. O šį kartą teko sumažinti net dvigubai (ir net šiuo atveju pyragas yra labai saldus, todėl net nenoriu įsivaizduoti kokio saldumo būtų tas originalus pyragas). O kadangi mes su vyru dar nelabai mėgstame cukatų, jas pakeitėme  tiesiog cukruje karamelizuotomis pinijomis. 
Visiems linkiu gražios ir šiltos pavasario šventės!


Pastiera - tradicinis neapolietiškas velykinis pyragas
(su sumažintu cukraus kiekiu, Speltos kviečiais ir karamelizuotomis pinijomis)

Porcijos: iš šio kiekio iškepsite 2 aukštus, maždaug 18 cm skersmens, pyragus. Jei norite tik vieno nedidelio pyrago, per pusę sumažinkite ingredientų kiekį. Vienas maždaug 18 cm skersmens pyragas - maždaug 8 porcijos.
Kalorijos: apie 455 kcal/ porc.
Trukmė: 3 dienas brinkinti kviečius, 1.5 val. virti kviečius, apie 30 min. gaminti pyragą ir apie 1.5 val. kepti
Ingredientai:
Tešlai:
3 kiaušiniai,
500 g miltų,
100 g cukraus,
200 g sviesto,
žiupsnelis druskos.
Kremui:
400 g virtų neskaldytų kviečių (aš naudojau Speltos kviečius),
100 ml pieno,
1 citrina,
100 g pinijų,
30 g sviesto,
350 g cukraus,
700 g rikotos (mes naudojame karvių pieno, bet galite naudoti tiek avių, tiek ožkų pieno arba maišytą),
5 kiaušiniai,
2 kiaušinių tryniai,
1 vanilės pakelis (0,5 g),
1 šaukštas apelsinų žiedų vandens,
žiupsnelis malto cinamono,
žiupsnelis druskos.

Visų pirma jums reikia nusipirkti neskaldytų kviečių grūdų.
Grūdus užpilkite vandeniu (maždaug 180 g sausų grūdų) ir brinkinkite tris dienas. Nepamirškite kas rytą ir vakarą pakeisti vandenį. Paskutinę dieną grūdus gerai nuplaukite ant jų užpilkite maždaug 2,5 l vandens, užvirinkite, sumažinkite liepsną ir nemaišydami virkite 1,5 val.. Nuimkite nuo ugnies ir tik tada pagal skonį pasūdykite. Atvėsinkite.

Pagaminkite tešlą.
Cukrų ištrinkite su kambario temperatūros sviestu, įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, žiupsnelį druskos ir išminkykite tešlą. 
Tešlą suvyniokite į konditerinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų (maždaug 2 val.).

Paruoškite karamelizuotas pinijas.
Į neprisvylantį prikaistuvį įpilkite 50 g cukraus, kaitinkite kol cukrus ištirps, tada suberkite pinijas ir keletą minučių paskrudinkite. Pabaigoje sudėkite sviestą, gerai sumaišykite. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Tuo tarpu paruoškite pyrago kremą.
Virtus kviečius, užpilkite pienu, įtarkuokite vienos citrinos žievelę ir pavirinkite ant vidutinio kaitrumo ugnies apie 10 min. Kartas nuo karto pamaišykite. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Į maisto smulkintuvą sudėkite rikotą, suberkite likusį cukrų (300 g), vanilę, cinamoną, druską, įmuškite kiaušinius ir kiaušinių trynius, supilkite apelsinų žiedų vandenį ir tolygiai sutrinkite.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.

Rikotos kremą sumaišykite su piene virtais grūdais ir karamelizuotomis pinijomis, įtarkuokite dar šiek tiek citrinos žievelės.

Skardą ištepkite sviestu, apačią išklokite kepimo popieriumi. Tešlą plonai iškočiokite. Pagrindo tešla išklokite tiek skardos dugną, tiek kraštus. Vidų užpildykite kremu, viršų papuoškite sukryžiuotomis tešlos juostelėmis, pašaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 80 min.

Išimkite iš orkaitės ir gerai atvėsinkite. Geriausia atvėsinti per visą naktį (šaldytuve ar vėsioje patalpoje) ir tik tada pradėti pjaustyti. 

Skanaus!
........................................
Originalus receptas iš Luciano Pignatoro
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

 
Copyright 2009-2012 Išbandyti receptai. Powered by Blogger