VIEW MY E-MAGAZINES

January 03, 2012

Burnoje tirpstantis aguonų pyragas


Su Naujaisiais Metais mielieji!!!


Štai ir prabėgo taip lauktos šventės. Mūsų Kūčios ir Kalėdos buvo šiltos ir gražios. Tarpšventiniu periodu peršalau, todėl Naujieji buvo keisti. Greitai namuose tvyrantis Kalėdinis imbiero, cinamono ir gvazdikėlių kvapas buvo pakeistas eukalipto kvapu, o putojančio vyno taurės - natūraliu daržovių sultiniu ir žolelių arbatomis. Nors gruodžio 31 dieną jau galėjau džiaugtis šiokia tokia sveikata, Naujuosius sutikome namuose, beje, labai keistai: aš gaminau šaltibarščius (!?), o vyras kepė Neapolietišką picą (šypt).

Ar ir Jums kartais taip būna, kad per šventes norisi to, ko norėti, pagal liaudžiai priimtas taisykles, iš tikro neturėtum? Kažko mirtinai kasdieniško, įprasto ir visai ne šventiško... Man taip būna nuolat (šypt). Svečiams patiekiu užkandžius, kepsnį, pyragą, o pati tik paragauju (laimei, dažniausiai būna skanu). Svečiai išsiskirsto, o aš po keleto valandų vėl gaminu... šaltibarščius, keptas bulves, sumuštinuką su vytintu kumpiu ar itališką bruschetta su žaliais pomidorais. Štai taip...

O dabar apie pyragą.
Šventiniu periodu mane suintrigavo Renatos, Aušros, Rennie ir Eglės tinklaraščiuose pasirodęs vis tas pats aguonų pyrago receptas iš N. Marcinkeviečienės knygos "Metai už stalo". Jį paanalizavus prisiminiau kažkada seniai seniai ragautą nuostabų ir burnoje tirpstantį aguonų pyragą. Deja, tąkart jį pirkau parduotuvėje, todėl nežinojau recepto. O štai merginų nuotraukos ir pasakojimai atgaivino prisiminimus, supratau, kad tai būtent JIS.
Neklydau! Šis pyragas yra būtent tas, apie kurį svajojau ir jis yra tiesiog NUOSTABUS! Taigi ir aš prisijungiu ir platinu šį seną lietuvių etnologės N. Marcinkevičienės aguonų pyrago receptą.

Aguonu pyragas

Aguonų pyragas

Porcijos: 10
Kalorijos: apie 835 kcal/ porc.

Trukmė: 12 val. brinkinti aguonas, apie 50 min. gaminti, apie 40-45 min. kepti ir apie 6 val. vėsinti
Ingredientai:
300 g aguonų,
550 g cukraus,
9 kiaušiniai,
110 g maltų džiūvėsėlių,
1/2 šaukštelio cinamono,
1 l riebios grietinėlės (35% riebumo),
2 šaukšteliai vanilinio cukraus arba šlakelis vanilės esencijos,
1 šaukštas kapotų riešutų,
žiupsnelis druskos
.

Aguonas perplaukite vandeniu (kelis kartus pakeiskite vandenį), tada vėl užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite per naktį brinkti.
Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
Aguonas perkoškite per tankų sietelį arba marlę ir jas sumalkite mėsmale, ar maisto smulkintuvu.
Kiaušinių baltymus išplakite iki standumo.
Kiaušinių trynius sumaišykite su 300 g cukraus ir plakite, kol masė taps balkšvos spalvos.
Šį plakinį sumaišykite su aguonomis, džiūvėsėliais, cinamonu, druska ir kiaušinių baltymais. Atsargiai išmaišykite.
Tešlą sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą
(ar sviestu išteptą) išardomą kepimo skardą. Kad gautumėte aukštą pyragą naudokite maždaug 22-24 cm skersmens skardą.
Pašaukite į orkaitę
ir kepkite maždaug 40-45 min..
Mediniu pagaliuku patikrinkite ar pyragas iškepęs (turi likti neaplipęs tešla).
Atvėsinkite.
Grietinėlę supilkite į puodą, suberkite likusį cukrų (250 g), vanilinį cukrų ir pavirkite, kol cukrus ištirps, o kremas šiek tiek pagels (neturi sutirštėti). Nuimkite nuo ugnies ir šiuo kremu lėtai ir kruopščiai sulaistykite iškepusį biskvitą (į biskvitą turi susigerti maždaug pusė grietinėlės kremo). Kuo daugiau kremo susigeria, tuo biskvitas būna skanesnis. Kantrybės!
Likusį kremą vėl dėkite ant viryklės ir kaitinkite, kol gausite tirštą rusvos spalvos karamelę. Ją sukrėskite ant pyrago viršaus ir išlyginkite.
Apibarstykite kapotais riešutais, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 6 val. vėsti.
Skanaus!
................ENG...............
This Lithuanian poppy seed cake is amazing. Interesting poppy sponge base is made from not less but 9 eggs (!) and no butter! The cake is moisturized with vanilla heavy cream, so it melts in your mouth as soon as your tongue is touching that (smile). It’s just delicious, try it!!!

Poppy seed cake

Servings: 10
Calories: about 835 kcal / serving
Duration: 12 hours to soak the poppy seeds, about 50 minutes to prepare the cake, about 40-45 minutes to bake in the oven and about 6 hours to cool
Ingredients:
300 g (2 cups and 2 tbsp) of poppy seeds
550 g (2 and ¼ cups) of sugar
9 eggs
110 g (1 cup) of ground bread crumbs
1 / 2 tsp of cinnamon
1 liters (4 and ¼ cups) of heavy cream (35% fat)
2 tsp of vanilla extract
1 tablespoon of chopped nuts (for decoration)
a pinch of salt

Wash the poppy seeds (change the water several times), then pour the boiling water on and allow to soak overnight.
Preheat oven to 180 ° C.
Decant the water through a fine sieve or cheesecloth and grind the poppy seeds with a food processor.
Beat the egg whites until stiff.
Beat the egg yolks with 300 g (1 and ¾ cup) of sugar until white.
Mix the ground poppy seeds, breadcrumbs, cinnamon, salt and egg whites. Stir gently.
Pour the batter into lined (or greased with butter) round loose base baking pan. To obtain a thick cake use 22-24 cm (8.7-9.4 inches) diameter pan.
Place in the oven and bake for about 40-45 minutes.
Check with a wooden stick if sponge cake is ready (the stick must remain dry). Take out and cool.
Pour the heavy cream into a pot. Add the remaining sugar (250 g; 1 and ¼ cup), vanilla extract and boil until sugar is dissolved and the cream is slightly golden in colour (but still liquid).
Remove from the heat and using a spoon pour the cream over a sponge cake. Make this step slowly and carefully (the cake has to absorb about half of all the cream). The more cream is absorbed, the tastier will be the cake. Patience!
Again, place the remaining cream on the stove and now boil until you get a thick caramel. Pour and spread it on the top of the cake.
Sprinkle the surface with some chopped nuts, cover and leave in the refrigerator to cool for at least 6 hours before serving.
Bon appetite!
.......................................
Aguonu pyragas................ITA................
Questa torta lituana ai semi di papavero è fantastica. Il pan di spagna ai semi di papavero è composto da non meno di 9 uova (!) ed è senza burro! La torta viene bagnata con della panna alla vaniglia in modo che si sciolga in bocca non appena la assaggiate :) E' semplicemente deliziosa, provatela!

Torta ai semi di papavero

Porzioni: 10
Calorie: circa 835 kcal / porz.
Durata: 12 ore per l'ammollo dei semi di papavero, circa 50 minuti per la preparazione della torta, circa 40-45 minuti per la cottura in forno e circa 6 ore per il raffreddamento
I
ngredienti:
300 g di semi di papavero
550 g di zucchero
9 uova
110 g di pangrattato
1 / 2 cucchiaino di cannella
1 litro di panna (al 35% di grassi)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di noci tritate (per la decorazione)
un pizzico di sale


Lavate i semi di papavero (cambiando l'acqua più volte), quindi versate dell'acqua bollente e lasciate in ammollo durante la notte.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Decantate l'acqua attraverso un setaccio fine o una garza e macinate i semi di papavero con un robot da cucina.
Montate gli albumi a neve.
Sbattete i tuorli con 300 g di zucchero fino bianco.
Aggiungete i semi di papavero macinati, il pangrattato, la cannella, il sale e gli albumi. Mescolate delicatamente.
Versate l'impasto in una tortiera apribile imburrata o foderata. Per ottenere una torta spessa, ho usato una tortiera di 22-24 cm di diametro.
Mettete in forno e cuocete per circa 40-45 minuti.
Verificate con uno stuzzicadenti se il pan di spagna è pronto (lo stuzzicadenti deve rimanere asciutto). Estraete e lasciate raffreddare.
Versate la panna in una pentola. Aggiungete lo zucchero restante (250 g) e l'estratto di vaniglia e fate bollire fino a quando lo zucchero non si è sciolto e la crema non è leggermente dorata (ma ancora liquida).
Togliete dal fuoco e usando un cucchiaio versate la crema sul pan di spagna. Fate questo passo lentamente e con attenzione (la torta deve assorbire circa la metà di tutta la crema). Più la crema viene assorbita più la torta sarà gustosa. Quindi armatevi di pazienza!
Successivamente, mettete il resto della crema sul fuoco e fate bollire fino ad ottenere un caramello denso. Versatelo stendendolo sulla parte superiore della torta.
Cospargete la superficie con alcune noci tritate, coprite e lasciate in frigorifero a raffreddare per almeno 6 ore prima di servire.
Buon appetito!
........................................

Receptas iš N. Marcinkevičienės knygos "Metai už stalo"
/Recipe from N. Marcinkeviciene cookbook "Metai uz stalo" (in Lithuanian)/Ricetta dal N. Marcinkeviciene libro "Metai uz stalo" (in Lituano)
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

16 comments:

Rennie said...

Sveikinu prisijungus prie minėto aguonų pyrago/torto gerbėjų rato :) Taviškis labai skaniai atrodo.

Anonymous said...

Sveiki, o klausimelis - ar galima siam pyragui naudoti pirktas permaltas aguonas? tada reik manyt reiktu praleist visa mirkymo, kosimo, malimo procesa? kazkaip man regis tai gerokai supaprastintu gaminima, keista, kad niekur nemaciau, kad jas naudotu, tai sakau, paklausiu, gal kazkas ne taip su jom?:)

Anonymous said...

aj ir pamirsau pasakyt - kad pyragas atrodo fantastiskai, labai noriu ji ismegint :)

Indrė said...

Gal aš atsakysiu - kai kurios pirktinės maltos aguonos jau yra saldintos, tad reiktų perskaičiuoti cukraus kiekį tešloje.

Renata said...

Rennie, ačiū.

To anonymous: Ačiū.
Nesu net mačiusi pirkti permaltų aguonų. Pas mane Italijoje net įprastas vos su žiburiu randu :D.
Jei jos maltos, tai turėtumėte praleisti malimo procesą, bet jokiu būdu ne brinkinimo, nes nebrinkintos aguonos bus per kietos ir beskonės.

Anonymous said...

Dekui uz patarimus. Indre - gera pastaba del cukraus, reikes atkreipti demesi, kai pirksiu. Renata - del brinkinimo tikriausiai esate teisi,geriau jau pamirkysiu as jas:)
LT, matyt, labiau megstamos aguonos, nes jau kokius 3-4 metus ju galima rasti maximoje:)

Anonymous said...

Kepiau jau ne karta,nes laaabai skanuuu :) pabandyt verta!!!

Anonymous said...

Ir dar. Dariau su pirktom jau maltom aguonom. tai jas tik uzplikinu valandai kokiai ir nukosiu. ir tiesa,jos yra saldesnes uz iprastas,tad dedu maziau cukraus :)

Jo said...

Looks delicious. Would love for you to share your pictures with us over at foodepix.com.

Anonymous said...

Nice post. I went through the post I found it very informative and useful. Thanks for sharing.

Ieva said...

Labai skaniai atrodo, noreciau isbandyti. Tik ar negalima butu kuo nors pakeisti to grietinelinio kremo? Pvz. kuo nors nepienisku :) O ar be kremo irgi butu toks pats skanus?

Renata said...

Ieva,galite pakeisti sojos grietinele.Visas tas skonis kreme ir slepiasi,nes kitaip tai butu tiesiog sausas biskvitas ir tiek...be kremo tikrai neskanu bus...

Anonymous said...

Sveiki, o man netirsteja tas kremas... Jau kaitinu 40 min... Gal ka dar ideti?

Renata said...

Gal naudojote nelabai riebią grietinėlę, nes kitaip sutirštėja greitai ir net per daug :). Pavyzdžiui mano kremas nuotraukoje yra šiek tiek per kietas, geriau būtų minkštesnis ;)

Anonymous said...

Kiek laiko reikia mazdaug virinti, kad sutirstetu? Naudoju 35% riebumo grietinele...

Renata said...

Tiksliai nepamenu jau, bet kol tampa maždaug pusriebės grietinės konsistencijos.

 
Copyright 2009-2012 Išbandyti receptai. Powered by Blogger