VIEW MY LOOKBOOKS

November 11, 2011

Lazanija su bolonietišku mėsos padažu

Daug vandens nutekėjo nuo paskutinio mano įrašo... Daug pasikeitimų įvyko mano gyvenime... Džiaugiuosi, kad Stokholmas jau liko užmarštyje. Nors šis miestas džiugino savo išskirtine ir nuostabia architektūra, man jis buvo per šaltas. Kasdien teko vilkėti dvejus marškinėlius, megztinį ir paltą tiek lauke, tiek viduje (nes dar nebuvo prasidėjęs šildymo sezonas), ir vis tiek nuolat drebėjau kaip epušės lapas. Mano giminaičiai mane vadina "šalčmire", nes tiesa ta, kad siaubingai nemėgstu šalčio. Ideali temperatūra man +25 °C (šypt).
Taigi grįžau... ir... pataikiau į tikras itališkas vestuves, ne kur kitur, o pietų Italijoje (Kalabrijos regione). SUŠILAU (šypt). Ten, spalio 28 dieną, taip kepino saulė, kad teko ieškoti paunksnio, nors ir buvome labai lengvai apsirengę.

Vestuvių stalas

Kaip džiaugiausi...
Kaip ten gražu buvo...

Scilla miestelis (Kalabrijos regionas). Horizonte matosi Mesinos sąsiauris tarp Apeninų pusiasalio ir Sicilijos salos
Mesinos sąsiauris

Jei pas mus šiaurės Italijoje saulė kyla apie 8 val. ryto, pietuose jau 6 val. ryto būna šviesu. Gyvenome ant pakrantės, kur jūros mūša mums kasdien liūliavo pačią nuostabiausią lopšinę.

Gaiva...

Gaila, kad šis gėris truko tik dvi dienas...
Taip pat gaila, kad vestuvės nebuvo tradicinės (kaip aš norėjau ir tikėjausi). Jos prasidėjo 10.30 val. ryto ir baigėsi vos 18.00 val. vakaro (!!!), po maždaug 10 skirtingų patiekalų maratono. Įvairiausi užkandžiai (po kurių jau buvome sotūs), trys pirmieji, trys antrieji ir trys desertai.
Ką??? Baigėsi "pietūs" ir viskas??? Kaip tik tada, kai kojos pradėjo prašyti šokių???

Iš vestuvių grįžome automobiliu. Kalabrija - Milanas = 2 dienos kelyje.
Pakeliui reikėjo kažkur sustoti. Pasirinkome Positano miestelį, Salerno provincijoje, Kampanijos regione, kuris yra tiesiog nuostabus. Šia proga dalinuosi dar keliomis nuotraukomis būtent iš šio Amalfio krantinės perlo.
Visiems linkiu gražios savaitės!

Breakfast in Positano

Sunny day in Positano

Terasa

Positano

Town center Positano

Positano

Flowers
Positano

Positano

Citrus

Positano

O pabaigai - paprastas ir LABAI itališkas lazanijos receptas. Skanaus!

Lazanija su bolonietišku mėsos padažu


Lazanija su bolonietišku mėsos padažu

Porcijos: 6
Kalorijos: apie 400 kcal/porc. be Bešamelio padažo
Trukmė: apie 2 val. ir 40 min.
Ingredientai:

1 svogūnas,
2 morkos,
1 didelė saliero šaknis,
1 česnako
skiltelė,
2 šaukštai alyvuogių aliejaus,
2 šaukštai sviesto,
350 g maltos jautienos,
50 ml
baltojo sauso vyno,
2 šaukštai koncentruotos pomidorų pastos (pomidorų padažas netinka),
60 ml jautienos sultinio,
400 ml pieno,
apie 200 g lazanijos lakštų,
apie 150 g tarkuoto fermentinio sūrio,
apie 100-200 ml Bešamelio padažo
* (nebūtinai),
1 lauro lapas,
maltų juodųjų pipirų,
druskos.

Gilioje keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų kartu su sviestu.
Sudėkite smulkiai sutarkuotą salierą ir morką, ir smulkiai sukapotą svogūną ir česnaką. Kepkite apie 5 minutes
.
Tada sudėkite mėsą, vėl apkepkite apie
5 minutes.
Padidinkite liepsną, supilkite vyną ir leiskite jam išgaruoti.
Sudėkite pomidorų pastą ir supilkite sultinį
.
Paskaninkite druska, juodaisiais pipirais ir įdėkite lauro lapą.
Sumažinkite liepsną ir troškinkite apie 2 valandas** (kartas nuo karto pamaišykite).
SVARBU: kiekvieną kartą, kai padažas pradeda sausėti įpilkite po kelis samtelius pieno. Iki kepimo galo reikia sunaudoti apie 400 ml pieno.
Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C temperatūros.
Paruoštu padažu ir tarkuotu fermentiniu sūriu susluoksniuokite lazanijų lakštus***, pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 20-30 minučių.Skanaus!

* Bešamelio padažą galite pirkti jau paruoštą, arba galite pasigaminti patys (receptas čia).
Aš šiame lazanijos recepte Bešamelio nenaudojau, nes man atrodė, kad bus per riebu (100 ml Bešamelio padažo - 172 kcal), tačiau Italijoje, beveik kiekvienas lazanijos padažas/įdaras beveik lygiomis dalimis pirma yra sumaišomas su Bešamelio padažu ir vėliau yra sluoksniuojami lazanijos lakštai.
** Jei turite laiko ir noro, šį padažą galite troškinti net ilgiau nei 2 valandas. Kai kurios šeimininkės didžiuojasi net 6 (!) valandas troškintu padažu. Aš 6 val. padažo nesu nei ragavusi nei gaminusi, bet jei netingite, galite paeksperimentuoti!

*** Dažnai prekyboje parduodami lazanijos lakštai jau yra paruošti gamybai, t. y. juos galima sluoksniuoti sausus ir jų prieš tai nereikia apvirti (skaitykite ant pakuotės). Lazanijai galioja taisyklė - geriau daugiau padažo, bet mažiau lakštinių, nes kitaip kepinukas gali būti sausokas.
Jei netingite, lakštinių tešlą galite pasigaminti patys: proporcijos - kiekvienam 100 g miltų - 1 kiaušinis (nieko daugiau)
.

.................ENG................
Lasagna alla Bolognese

Servings: 6
Calories: 400 kcal / port. without Béchamel sauce
Duration: about 2 h and 40 min.
Ingredients:
1 onion
2 carrots
1 large celery root
1 garlic clove
2 tablespoons of olive oil
2 tablespoons of butter
350 g of minced beef
50 ml of dry white wine
2 tablespoons of concentrated tomato paste
60 ml of beef broth
400 ml of milk
about 200 g lasagna pasta sheets
about 150 g of grated parmesan cheese
about 100-200 ml of Béchamel sauce (optional)
1 bay leaf
ground black pepper
salt


Heat some oil together with some butter in a deep pan or pot.
Add finely grated carrots and celery, finely chopped onion and garlic and fry for about 5 minutes.
Then add the meat and cook again for about 5 more minutes.
Increase the flame, pour the wine and let it to evaporate.
Stir in tomato paste and pour the broth.
Add some salt, black pepper and a bay leaf.
Reduce flame and stew for about 2 hours* (stir time to time).
IMPORTANT: each time your sauce begins to dry add few scoops of milk. By the end of cooking you should consume about 400 ml of milk.
Preheat oven to 160 ° C temperature.
Stratify the lasagna pasta sheets** with prepared sauce as well as parmesan cheese and bake in the oven for about 20-30 minutes.
Bon appetite!

* If you have time and willing, this sauce can be stewed even longer than 2 hours. Some ladies are telling stories about their 6 (!) hours Bolognese sauce. I never stewed or tasted the sauce of 6 hours, but if you feel a willing to experiment this taste, go forward!

** Most of lasagna sheets are ready to use and before stratifying you do not have to parboil them anymore (in any case, read on the package). Also, if you wish, you can make fresh lasagna sheets at home (for each 100 grams of flour you will need 1 egg and nothing else).

................ITA................
Lasagne alla Bolognese
Porzioni: 6
Calorie: 400 kcal / porz. senza besciamella
Durata: circa 2 he 40 min.
Ingredienti:
1 cipolla
2 carote
1 radice di sedano rapa
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di burro
350 g di carne macinata
50 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
60 ml di brodo di manzo
400 ml di latte
circa 200 g di sfoglia per lasagne
circa 150 g di parmigiano grattugiato
circa 100-200 ml di besciamella (opzionale)
1 foglia di alloro
pepe nero macinato
sale


Scaldate un pò d'olio insieme al burro in una padella fonda o in un tegame.
Aggiungete le carote finemente grattugiate, il sedano, la cipolla tritata finemente e l'aglio e soffriggete per circa 5 minuti.
Quindi aggiungete la carne e cuocete ancora per altri circa 5 minuti.
Aumentate la fiamma, versate il vino e lasciate evaporare.
Mescolate il concentrato di pomodoro e versate il brodo.
Aggiungete un pò di sale, pepe nero e una foglia di alloro.
Abbassate la fiamma e stufate per circa 2 ore * (mescolando di tanto in tanto).
IMPORTANTE: ogni volta che il sugo si comincia ad asciugare, aggiungete qualche mestolo di latte. Entro la fine della cottura si dovrebbero consumare circa 400 ml di latte.
Preriscaldate il forno a 160°C di temperatura.
Stratificate la sfoglia per lasagne ** con la salsa preparata prima e il parmigiano e cuocete in forno per circa 20-30 minuti.
Buon appetito!

* Se avete tempo e voglia, questa salsa può cuocere anche di più di 2 ore. Alcune signore raccontano storie sulle loro Bolognesi da 6 ore(!). Non ho mai assaggiato nè provato a fare una salsa da 6 ore, ma se avete voglia di sperimentare fatevi sotto!

** La maggior parte delle sfoglie secche per lasagne sono pronte all'uso e prima di stratificarle non dovete sbollentarle più (in ogni caso, leggete sulla confezione); oppure potete comprare quelle fresche al supermercato. Inoltre, se si desidera, è possibile creare sfoglie fresche fatte in casa (per ogni 100 grammi di farina è necessario 1 uovo e nient'altro).
........................................

Receptas iš mūsų virtuvės
/Recipe from our kitchen/Ricetta dalla nostra cucina
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

8 comments:

Anonymous said...

Nerealios nuotraukos,negaliu atsiziureti :)

Renata said...

Labai ačiū!

Viktoras said...

Teko pabuvoti Amalfi krante, tai labai didele nostalgija apeme ziurint nuostabias nuotraukas. Labai noriu ten sugryzti... Manau su masina vaziavote? Per Sorento? Jei taip tai ar patiko kelias su savo nesibaigianciais vingiais? :)

Renata said...

Labas Viktorai, oi kelias tai man labai nepatiko :). Nerekomenduoju visiems jautrių skrandžių ir gal net širdies žmonėms :). Kelias siauras (kad mašina ir autobusas sunkiai prasilenkia, ypač jei dar koks nelegalas sugalvoja šalikelėje pasistatyti mašiną), o vingių vingių... br... net dabar skrandį susuka pagalvojus :)

Indrė said...

Ir aš Bolonišką padažą labai mėgstu. Bus 6dienį pietums :)
Nuotraukos kaip visad - stulbinančios :)

Renata said...

Ačiū Indre!
Taip taip, labai skanus tas padažas, mums ypač patinka kai įdedame daugiau daržovių ir mažiau mėsos, nes restoranuose dažniausiai būna labai "mėsiškas" ir riebus.
Kai darai namuose juk gali pakoreguoti pagal savo skonį :)...

Ieva said...

Renata, as paklausiu ne i tema: kokiu cia fotoaparatu fotografuota? Nuostabios nuotraukos, labai meniskos (aisku, cia ir fotografo nuopelnas :)).
O lazanijos receptas deja manes nedomina, as dazniau lankausi veganisku receptu skyrelyje... Kurie beje puikus, jau ne viena isbandziau.

Renata said...

Labas Ieva,
Foto aparatas CANON EOS 1000D, foto objektyvas tas standartinis 18-55mm.
Kaip tik jau nusipirkau ingredientus vienai veganiškai lazanijai, bet vis dar neprisiruošiau gaminti, tikiuos greitai ir tave pradžiuginti jos receptu (žinoma jei ji bus skani:). Iki

 
Copyright 2009-2012 Išbandyti receptai. Powered by Blogger