Kiaulienos šonkauliukai su viskiu ir medumi

Šį kartą publikuoju kiaulienos šonkauliukų su viskiu ir medumi receptą. Nesu didelė kiaulienos, o ypač šonkauliukų mėgėja, bet kai pamačiau šį receptą, labai knietėjo nagai jį išbandyti. Rezultatas teigiamas - šonkauliukai tiesiog tirpsta burnoje. Nors man jie šiek tiek per riebūs (mėgstu lengvesnius patiekalus), manau, kad TIKRIEMS šonkauliukų mėgėjams jis tikrai turėtų patikti. Toks patiekalas ypač tinka žiemą (pavyzdžiui, šventiniams ar tingiems savaitgalio pietums), kai taip nesinori skaičiuoti kalorijų, o atsiradusius papildomus kilogramus visada galima paslėpti po platesnio megztinio skraiste (šypt).

Visiems linkiu šiltos ir gražios savaitės!

 

Kiaulienos šonkauliukai su viskiu ir medumi

Porcijos: 4
Trukmė: apie 2 val.
Kalorijos: apie 785 kcal/ porc. be garnyro
Ingredientai:
1 askaloninis česnakas (dar vadinamas šalotas),
2 česnako skiltelės,
apie 1 kg kiaulienos šonkauliukų,
maždaug 2 šaukšteliai maltų muskatų,
50 ml viskio,
50 ml medaus,
žiupsnelis šviežių čiobrelių (galite pakeisti džiovintais), 
mėgstamų daržovių garnyrui*,
druskos.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
Smulkiai sukapokite šalotą ir česnaką.
Šonkauliukus įtrinkite maltais muskatais.
Viskį sumaišykite su medumi ir šiuo tirpalu kruopščiai aptepkite mėsą.

Įkaitinkite keptuvę (be aliejaus) ir joje ant stiprios ugnies iš visų pusių apkepkite šonkauliukus. Juos paskaninkite druska, išimkite iš keptuvės ir sudėkite į orkaitės kepimo indą. Dar kartą aptepkite viskio ir medaus tirpalu.

Toje pačioje keptuvėje keletą minučių apkepkite šalotą ir česnaką (kepimui turėtų užtekti iš šonkauliukų išsiskyrusių riebalų). Keptuvės turinį taip pat suverskite ant mėsos į kepimo indą.

Pašaukite į orkaitę (be dangčio, kad šonkauliukai gražiai apskrustų) ir kepkite apie 40 min.. 

Kol mėsa kepa, pasiruoškite mėgstamas daržoves (jei ketinate jas kepti kartu su mėsa).

Po 40 min. nuo mėsos nupilkite išsiskyrusius riebalus (nebūtinai). Šonkauliukus vėl apšlakstykite likusiu viskio ir medaus tirpalu, sudėkite daržoves (jei norite keptų daržovių, kitaip kepkite tik mėsą) ir vėl pašaukite į orkaitę maždaug 40-50 min.. Paskaninkite druska ir čiobreliais.

Mėsą patiekite kartu su keptomis daržovėmis arba šviežių daržovių salotomis.

Skanaus!

* Šonkauliukus galite patiekti su keptomis daržovėmis (bulvėmis, morkomis, svogūnėliais, pankoliais, šampinjonais ir kt.) arba su šviežių daržovių salotomis pagardintomis šlakeliu citrinos sulčių.

................ENG............... 

 Pork ribs with whiskey and honey 

Servings: 4 

Duration: about 2 hours 

Calories: about 785 kcal / port. (without garnish) 

Ingredients: 

1 shallot 

2 garlic cloves 

about 1 kg of pork ribs

about 2 teaspoons of ground nutmeg 

50 ml of whiskey 

50 ml of honey 

a pinch of fresh thyme 

favorite vegetables for garnish * 

salt to taste

Preheat oven to 180 ° C (356 F). 

Chop finely the shallot and garlic. 

Rub the ribs with some ground nutmeg. 

Wisk the whisky with the honey and thoroughly spread on the meat (not all, leave some spread for two more times). 

Preheat a frying pan (no oil) and roast the ribs over a high flame from all the sides. Season with some salt and place apart in the baking dish. Once again, spread the meat with some whiskey and honey solution. 

In the same pan, fry the shallot and garlic for a few minutes (don’t add more fats, should be enough the fat from the ribs). Cover the meat (in the baking dish) with the fried shallot/garlic. Place in the oven (do not cover) and cook for about 40 minutes. 

While the meat is roasting, prepare your favorite vegetables (if you are going to bake them together with the meat). 

After 40 min. decant the emitted fat from the meat (optional), spread the remaining whiskey/ honey solution, add the vegetables (if you want the baked ones, otherwise just roast the meat), place again in the oven for about 40-50 minutes more. Season with some salt and thyme. 

Serve the ribs with some baked or fresh vegetables. 

Bon appetite! 

* Ribs can be served with baked vegetables (potatoes, carrots, onions, fennel, mushrooms, etc.), or with some fresh vegetable salad seasoned with a splash of lemon juice.

 ................ITA................
Costolette di maiale con whisky e miele 

Porzioni: 4 

Durata: 2 ore ca. 

Calorie: circa 785 kcal / porz. (senza condimento) 

Ingredienti: 

1 scalogno 

2 spicchi di aglio 

circa 1 kg di costine di maiale 

circa 2 cucchiaini di noce moscata 

50 ml di whisky 

50 ml di miele 

un pizzico di timo fresco 

verdure a scelta per guarnire * 

sale qb 

Preriscaldate il forno a 180°C. 

Tritate finemente lo scalogno e l'aglio. 

Strofinate le costolette con un po’ di noce moscata grattuggiata. 

Mescolate il whisky con il miele e spalmate sulla carne (non tutto, lasciatene un po’ per spalmare altre due volte). 

Preriscaldate una padella (senza olio) e arrostite le costolette a fuoco vivo da tutti i lati. 

Condite con un pizzico di sale e mettete da parte nel piatto di cottura. Spalmate nuovamente la carne con il whisky ed il miele. 

Nella stessa padella, soffriggete lo scalogno e l'aglio per qualche minuto (non aggiungere altri grassi, dovrebbe essere sufficiente il grasso delle costolette). Coprite la carne con il soffritto di scalogno e aglio. Mettete in forno (senza coprire) e cuocete per circa 40 minuti. 

Mentre la carne è in cottura, preparate le verdure (se avete intenzione di cuocerle insieme con le costolette). 

Dopo 40 min. decantate il grasso emesso dalla carne (opzionale), spalmate le costolette con il restante whisky e miele, aggiungete le verdure (se si desiderano quelle al forno) e rimettete di nuovo in forno per circa 40-50 minuti. 

Condite con un po’ di sale e timo. 

Servire le costolette con le verdure al forno o fresche. 

Buon appetito! 

 * Le costolette possono essere servite con verdure al forno (patate, carote, cipolle, finocchi, funghi, etc.) o con dell’insalata di verdure fresche condite con una spruzzata di succo di limone.

 ........................................

Receptas iš žurnalo "La cucina Italiana"/Recipe from magazine "La cucina Italiana"/Ricetta dalla rivista "La cucina Italiana", Novembre 2012 (p. 101)
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Figos su gorgonzolos sūriu ir vytintu kumpiu

Rudenį, vytintas kumpis su figomis* yra labai populiarus itališkas užkandis. Tiesa, figos labai dera ne tik su kumpiu, bet ir su sūriu** (pavyzdžiui su prancūzišku bri (brie) ar itališka gorgonzola' .

* vasarą, vytintas kumpis dažniausiai patiekiamas su melionais
** su aukščiau paminėtais sūriais labai dera ir kriaušės


Šį kartą siūlau lengvą ir paprastą itališko užkandžio derinuką tik iš trijų ingredientų: figų, vytinto kumpio ir gorgonzolos. Paprasta, greita ir skanu. Rekomenduoju!

 
Figos su gorgonzolos sūriu ir vytintu kumpiu

Porcijos: 4
Trukmė: apie 15 min
Kalorijos: apie 170  kcal/ porc.
Ingredientai:
8 figos,
maždaug 8 šaukšteliai gorgonzolos sūrio (apie 40 g),
8 plonos vytinto kumpio riekelės (apie 120 g).

Orkaitę įkaitinkite iki 200° C temperatūros.

Figas nuplaukite. Jų šonus įpjaukite peiliu (peilį pasukiokite, kad padarytumėte kuo didesnę ertmę sūriui). Tada prikimškite sūriu (maždaug po mažą arbatinį šaukštelį). Paspauskite, kad tilptų kuo daugiau.

Apvyniokite vytintu kumpiu ir pašaukite į orkaitę, kol sūris pradės lydytis (3-5 minutes).
Skubiai patiekite.

Skanaus!

................ENG............... 

 Figs with gorgonzola and cured ham 

Servings: 4 

Duration: about 15 minutes 

Calories: about 170 kcal / port. 

Ingredients: 

8 figs 

about 8 teaspoons of gorgonzola cheese (40 g) 

8 thin slices of cured ham (about 120 g). 

Preheat oven to 200 ° C. 

Wash the figs. Knife their sides making a little hole for cheese. 

Then stuff them with cheese (about a small teaspoon into each pressing slightly). 

Wrap figs into a ham. Place into the oven until the cheese starts to melt (for about 3-5 minutes) and serve promptly.

Bon appetite!

 ................ITA................
 Fichi con gorgonzola e prosciutto crudo

Porzioni: 4 

Durata: 15 minuti circa

Calorie: 170 kcal / porz. circa

Ingredienti: 

8 fichi 

8 cucchiaini di formaggio gorgonzola (40 g circa) 

8 fette di prosciutto crudo sottili (120 g circa)

Preriscaldate il forno a 200 ° C. 

Lavate i fichi. Bucate i lati col coltello per il formaggio e poi riempite i buchi con il formaggio (pressando leggermente). 

Avvolgete nel prosciutto. 

Passate nel forno finche il formaggio inizia a sciogliersi (per 3-5 minuti circa). 

Servite subito. 

Buon appetito!

 ........................................

Receptas iš mūsų virtuvės /Recipe from our kitchen /Ricetta dalla nostra cucina
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Veršienos kepsnys su vynuogėmis ir raudonų saldžiųjų paprikų kremu

Kaip jau minėjau, paskutinę minutę Naujuosius Metus nusprendėme sutikti namuose. Tokiai ypatingai progai reikėjo skubiai sugalvoti meniu. Pietus praleidome (lėkėm į parduotuvę pirkti produktų), o vakarėjant užkandžiavome. Valgėme labai skanius ir pakankamai greitai paruošiamus sumuštinukus su vytintu kumpiu (aš tiesiog dievinu vytintą kumpį).
Tada pradėjome ruošti šventinę vakarienę. Labai norėjom didelio įdaryto kepsnio. Perverčiau beveik visus savo virtuvės žurnalus, susigrupavau visus rastus kepsnius. Pabaigoje laimėjo kepsnys karalius (tai paaiškėjo jį suvalgius) - veršienos kepsnys, įdarytas ankštinėmis pupelėmis, porais ir virtu kumpiu, patiektas su keptomis vynuogėmis ir raudonų saldžiųjų paprikų kremu.
Kaip desertą valgėme kakavinį vyniotinį su obuoliais ir kriaušėmis (receptas).

Italijoje, tuoj pat po dvyliktos nakties (Naujųjų Metų naktį), jau po vakarienės deserto, tradiciškai vėl yra valgomas mėsiškas patiekalas. Tai cotechino - neišvaizdi kiaulienos dešra.



Šio patiekalo pavadinimas yra kilęs iš žodžių cotica, cotenna - vert. kiaulės oda. Jis yra patiekiamas su virtais lęšiais. Tikima, kad tiems, kurie suvalgo nors gabalėlį šio patiekalo, metai bus laimingesni ir turtingesni.
Pasidomėjau šio patiekalo istorija, pasirodo, pirma atsirado tradicija valgyti lęšius o tik po to cotechino.
Manoma, kad prietaras, jog lęšiai atneša laimę ir turtus, Italijoje gyvuoja jau nuo pagonybės laikų. Kodėl? Aiškinama, kad dėl savo formos: mažos apskritos ir plokščios ankštinės daržovės yra labai panašios į monetas. O legenda apie cotechino sako, kad pirma tokia dešra buvo pagaminta tik popiežiaus Julijaus II laikais (16 a.). Malta mėsa buvo prikemšamos ne žarnos (kaip dabar), o kiaulės kojos. Dėl to dar ir šiandien cotechino dešra tradiciškai (ant pakuotės) yra pavaizduota tarsi prikimšta kiaulės koja, nors realiai, tokia gamybos technologija jau nėra taikoma.
Taigi, nors mes nesame dideli tradicionalistai, bet šiais metais nusprendėme vieną jų nusipirkti. Visų pirma, kai cotechino dešra parduodama jau pagaminta ir supakuota į plastikinį maišelį, o prieš patiekiant, reikia tik apie 20 minučių pavirti vandenyje (su visa plastikine pakuote).
Skanu, tik labai riebu. Tikėkimės du suvalgyti griežinėliai atliks savo darbą (kalbu apie tą laimę ir pinigus, šypt)!!!



O dabar grįžkime prie kepsnio. Jis buvo tiesiog idealus. Minkštas, sultingas, su apskrudusia plutele... Šiam kepsniui, ypatingą gaidelę suteikė keptos vynuogės, o ypač saldžiųjų raudonų paprikų kremas. Panašų kremą aš jau esu gaminusi. Jį naudojau kaip sumuštinių užtepėlę (štai čia galite rasti receptą), nesitikėjau, kad jis taip pat idealiai tinka ir su mėsa.

Veršienos kepsnys su vynuogėmis ir raudonų saldžiųjų paprikų kremu

Porcijos: 6
Kalorijos: apie 430 kcal/ porc. su pusriebe veršiena
Trukmė: apie 1 val. 20 min.
Ingredientai:
700 g veršienos išpjovos,
1 poras (150 g),
nedidelė saujelė žalių ankštinių pupelių (70 g),
80 g virto kumpio,
500 g vynuogių (sumaišykite skirtingų spalvų vynuoges),
1 vidutinio dydžio svogūnas (150 g),
1 didelė raudona saldžioji paprika (250 g),
2 šaukštai tepamo varškės sūrio (pvz. Philadelphia),
1 česnako skiltelė,
1 šviežio rozmarino šakelė,
apie 100 ml alyvuogių aliejaus,
juodųjų pipirų,
druskos.

Orkaitę įkaitinkite iki 190° C temperatūros.
Nupjaukite pupelių galiukus ir jas apvirkite vandenyje (apie 3 minutes nuo tada, kai vanduo užverda).
Porą supjaustykite šiaudeliais. Keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir apkepkite porus, kol jie suminkštės.
Veršieną įpjaukite taip, kad gautumėte stačiakampį. Mėsą pamuškite iš abiejų pusių.
Virtą kumpį supjaustykite plonais griežinėliais.
Ant mėsos sudėkite pusę porų, visas pupeles, kumpio griežinėlius.
Kepsnį suvyniokite ir suriškite špagatu. Tada įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais (galite šiek tiek druskos pabarstyti ir kepsnio viduryje, prieš jį suvyniojant).
Keptuvėje įkaitinkite 4 šaukštus aliejaus. Įdėkite rozmarino šakelę, paruoštą vyniotinį ir apkepkite iš visų pusių, kol mėsos paviršius gražiai apskrus.
Tada kepsnį perkelkite į gilų kepimo indą ir pašaukite į orkaitę maždaug 50 minučių.
Maždaug po 20 minučių suberkite vynuoges (jei šį kepsnį kepate svečiams, rekomenduočiau pašalinti vynuogių kauliukus). Taip pat sudėkite stambiai supjaustytus svogūnus ir apšlakstykite maždaug 3 šaukštais alyvuogių aliejaus. Vėl pašaukite į orkaitę ir kepkite likusias 30 minučių.
Jei mėgstate kepsnius su krauju, tada rekomenduoju kepti tik 30 minučių ir vynuoges sudėti jau kepimo pradžioje.
Paruoškite paprikų kremą.
Papriką apkepkite grilyje ar ant tiesioginės viryklės liepsnos taip, kad galėtumėte nulupti jų odelę (galite apkepti ir orkaitėje). Mums skaniausios keptos grilyje.
Taigi nulupkite paprikos odelę. Pašalinkite sėklas. Sudėkite į maisto smulkintuvą, kartu su likusiais porais ir tepamu sūriu.
Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, jame apkepkite česnaką, kol jis suminkštės. Tada česnaką išmeskite, o aliejų supilkite ant paprikų. Paskaninkite druska ir pipirais ir tolygiai sutrinkite.
Kepsnį patiekite ant paprikų kremo kartu su keptomis vynuogėmis. Skanaus!

.................ENG................
Veal roulade with grape and red bell pepper cream

Servings: 6

Calories: 430 kcal / port. with semi-fat veal meat
Duration: about 1 hour 20 minutes
Ingredients:
700 g boned veal loin (trimmed, butterflied and slightly pounded)
1 leek (150 g)
a small handful of green beans (70 g)
2 large slices of boiled ham (80 g)
500 g of grape (mix some green, red and black grape)
1 medium sized onion (150 g)
1 large red bell pepper (250 g)
2 tablespoons of cream cheese (e.g. Philadelphia)
1 garlic clove
1 twig of fresh rosemary
about 100 ml of olive oil
black pepper
salt

Preheat oven to 190 º C (374 F) temperature.
Trim the green beans and boil them in the water (about 3 minutes after the water is boiling).
Cut the leek into strips. Preheat a pan with 1 tablespoon of olive oil and roast the leek until it is soft.
Trim the veal loin, butterfly and pound it slightly.
Slice the cooked ham finely.
Place the half of the roasted leek in the center of the veal meat. Spread all the green beans and cooked ham as well.
Wrap the meat and tie with a twine. Then rub the roulade with some salt and black ground pepper.
Preheat the pan with 4 tablespoons of the olive oil. Place the rosemary twig, add the roulade and roast it from all the sides, until the surface turns into nice golden-brown.
Then transfer the meat into the casserole, place in the oven and bake for about 50 minutes.
After 20 minutes add the grape (if you make this dish for the guests, it is better to deseed the grape). Add the roughly chopped onion as well. Sprinkle with about 3 tablespoons of olive oil and continue to bake in the oven for the remaining 30 minutes.
If you like the meat with blood, then I recommend to bake the roulade only for 30 minutes and to add the grape and onion in the beginning of baking.
Prepare the bell pepper cream.
Grill the bell pepper (for removing the skin).
So peel them, deseed and place into the mixer or food processor. Add the remaining leek and the cream cheese as well.
Preheat the pan with 2 tablespoons of olive oil. Add the garlic clove (full) and fry till it is soft. Then discard the garlic, and pour the oil on the peppers (in the mixer). Add some salt and black ground pepper and puree all into the homogeneous cream.
Serve the meat on the top of the bell pepper cream with some roasted grape on the side. Bon appetite!

.........................................

................ITA................

Arrosto di vitello con uva e crema di peperone

Porzioni: 6
Calorie: 430 kcal / porz. con con di carne di vitello semi-grassa
Durata: circa 1 ora e 20 minuti
Ingredienti:
700 g di lombo di vitello disossato (spuntato,tagliato a spirale e leggermente pestato)
1 porro (150 g)
una piccola manciata di fagiolini (70 g)
2 grandi fette di prosciutto cotto (80 g)
500 g di uva (utilizzate assieme uva verde, rossa e nera)
1 cipolla di medie dimensioni (150 g)
1 peperone rosso grande (250 g)
2 cucchiai di Philadelphia
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino fresco
circa 100 ml di olio d'oliva
pepe nero
sale

Preriscaldate il forno a 190 º C di temperatura.
Tagliate i fagiolini e lessateli in acqua (circa 3 minuti dopo che l'acqua è in ebollizione).
Tagliate i porri a listarelle. Scaldate in una padella 1 cucchiaio di olio d'oliva e arrostite il porro finché non diventa morbido.
Spuntate il lombo di vitello, tagliatelo a spirale e battetelo leggermente con il batticarne.
Tagliate il prosciutto cotto finemente.
Posizionate metà del porro arrostito al centro della carne di vitello. Adagiatevi quindi tutti i fagiolini e il prosciutto cotto.
Avvolgete la carne e legatela con uno spago. Poi strofinate con un pò di sale e di pepe nero macinato.
Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio d'oliva. Mettete il rametto di rosmarino, aggiungete l' arrosto e cuocetelo per bene da tutti i lati, fino a quando non si imbrunisce in superficie.
Quindi trasferite l'arrosto in una pirofila, mettete in forno e cuocete per circa 50 minuti.
Dopo 20 minuti aggiungete l'uva (se fate questo piatto per degli ospiti, è meglio se togliamo i semi dall'uva). Aggiungete anche la cipolla tritata grossolanamente. Cospargete con circa 3 cucchiai di olio d'oliva e continuate a cuocere in forno per altri 30 minuti.
Se vi piace l'arrosto al sangue, consiglio di cuocerlo solo per 30 minuti e di aggiungere l'uva e la cipolla all'inizio della cottura.

Preparazione della crema di peperone.

Arrostite il peperone (per rimuovere la pelle). Quindi, pelatelo, togliete i semi e collocatelo in un mixer. Aggiungete il porro rimanente e il Philadelphia.
Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete lo spicchio d'aglio (intero) e soffriggete fino a che non si ammorbidisce. Poi rimuovete l'aglio e versare l'olio nel peperone (all'interno del mixer). Aggiungete un pizzico di sale e pepe nero e passate il tutto al mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
Servite l'arrosto sopra uno strato di crema con dell'uva sul lato. Buon appetito!

........................................

Receptas iš žurnalo "La cucina Italiana" (italų k.)/Recipe from the magazine "La cucina Italiana" (in Italian)/Ricetta dalla rivista "La cucina Italiana" (settembre 2010, p.74).

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

La jota (tiršta mėsos, pupelių ir kopūstų sriuba iš Karnijos regiono Italijoje)

nuotraukoje Karnijos regiono Volaia ežeras (nuotrauka iš en.wikipedia.org)

Karnija - tai istorinis - geografinis regionas Italijos šiaurėje (prie Austrijos ir Slovėnijos sienos), šiandien vadinamas tiesiog Friuliu.
Šiame nuostabiame regione - kalnų, ežerų ir dangaus peizažai tiesiog verčia iš klumpių. Turbūt ne veltui praeityje dėl jo buvo išlieta daug kraujo. Ne viena šalis norėjo pasisavinti šį rojaus kampelį. Tik nuo 1866 metų šis regionas buvo prijungtas prie Italijos.
Oficiali regiono kalba - italų, tačiau visose įstaigoje žmonės kalba vokiškai (arba vietiniais dialektais).
Mes čia ištrūkstame atostogoms... Ramybė ir gerovė yra tinkami žodžiai apibūdinti jausmui, kuris aplanko žygiuojant nuotraukoje pavaizduotomis vietovėmis... Ech, laukiu kitų atostogų (net ir trumpų)...

"... jota, una frugale minestra nata dalle coltivazioni della Carnia: nella campagna di questa antica terra celtica si coltivavano cartufules (patate), fayus (fagioli) e sorch (mais), cioè gli ingredienti base do questo piato che prende nome dal tardo latino "jutta" (intruglio)... " *

citata iš 2010 metų lapkričio numerio žurnalo "La cucina Italiana"

* " ... jota, tai kukli Karnijos regiono sriuba, pagaminta iš šioje žemėje užaugintų daržovių derliaus. Senovės keltai kaimuose augino cartufules (bulves), fayus (pupeles) e sorch (kukurūzus), t. y. visus pagrindinius šio patiekalo ingredientus, kurio vardas yra kilęs iš vėlyvosios lotynų kalbos žodžio "jutta" (mišinys)..."

O paskutiniu metu, artėjant Kalėdoms, visiškai nieko nebespėju (turbūt kaip 90 % piliečių). Pasinėriau į namų dekoravimą, papuošalų gamybą, Kalėdinių sausainių užsakymų vykdymą, doktorantūros studijas Milano universitete ir dar milijoną kitų darbų...
Kartais apsidairau, sustoju, pasilepinu taure raudono vyno karštoje vonioje, pagaminu kokį skanėstą vyrui ir vėl lekiu, skubu, plušu...

Nukrypsiu nuo temos. Ar normalu, kad per pirmąjį pokalbį naujame darbe, mano vyras su bosu aptarinėja mano virtuvės tinklaraštį ir prašosi į svečius, nes nori paragauti lietuviškų patiekalų???...
Beje, tą darbą vyras gavo, todėl po naujų metų reikės ruošti vakarienę namuose, ne tik vyro bosui su šeima, bet ir keletui artimų jo draugų (!!!)... net nežinau kaip čia reaguoti (šypt)... tikėkimės viskas pavyks (ir tik gerai)...

O dabar sugrįžtant prie jotos (sriubos). Ši sriuba artimesnė lietuviškai virtuvei nei Itališkai (šiaurės rytų Italijos virtuvės kultūra ženkliai skiriasi nuo vidurio ir pietų Italijos virtuvės).
Tai tiršta ir labai aromatinga sriuba su raugintais kopūstais (mes perkame vokiškus raugintus kopūstus, nes šis produktas yra vartojamas tik šiaurės rytų Italijoje, nė vienas Italijos gamintojas raugintų kopūstų negamina, todėl juos sunku rasti parduotuvėse). Labai tinka tiems, kurie mėgsta kaimišką maistą (it. cucina rustica), nebijo riebaliukų ir nori RIMTAI pavalgyti. Vėl galėčiau pasakyti, kad tai vyriška sriuba (nes juk dažniausiai vbūtent yrai neskaičiuoja kalorijų ir nori "gerai" pavalgyti). Aš taip pat labai mėgstu šią sriubą, tačiau ji tokia soti, kad suvalgius vieną dubenėlį, pusė dienos apie maistą net nesinori galvoti.

Jota

Porcijos: 6

Kalorijos: apie 410 kcal/ porciją

Trukmė: 10-12 val. brinkinti džiovintas pupeles, apie 2 val. virti sriubą

Ingredientai:

300 g džiovintų margų pupelių,
1 (1 cm storio) kiaulienos pjausnys (180 g),1 svogūnas,
1 česnako skiltelė,3 šaukštai kukurūzų miltų,1 šaukštas kvietinių miltų,
3 šviežio šalavijo lapeliai (žr. nuotraukoje),saujelė šviežių petražolių,
2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba 60 g lašinukų,100 g rūkytos šoninės,
300 g raugintų kopūstų,

maltų juodųjų pipirų,
druskos.

Pupeles užpilkite vandeniu ir 10-12 valandų brinkinkite. Tada vandenį nupilkite.
Kiaulienos pjausnį supjaustykite stambiai kubeliais.
Užvirinkite 3 litrus vandens. Sudėkite išbrinkintas pupeles ir supjaustytą kiaulienos pjausnį ir virkite 1 valandą.Smulkiai sukapokite svogūną, česnaką, šalaviją ir petražoles.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų (arba pakepkite lašinukus) sudėkite svogūną, česnaką, šalavijus, petražoles ir apkepkite. Tada sudėkite kukurūzų ir paprastus miltus ir išmaišykite. Viską suberkite į sriubą (po 1 valandos virimo) ir virkite dar 40 minučių.
Keptuvėje pakepinkite rūkytą šoninę, sudėkite raugintus kopūstus ir apie 7 minutes apkepkite. Vėl viską sukrėskite į sriubą ir dar pavirkite apie 10 minučių. Paskaninkite druska ir pipirais. Skanaus!

.................ENG................

Istrian Stew or yota

Servings: 6Calories: 410 kcal / portionDuration: 10-12 hours to soak the dried beans, about 2 hours to boil the soupIngredients:300 g of dried cranberry beans1 (1 cm thick) pork chop (180 grams)1 onion1 garlic clove3 tablespoons of corn flour1 tablespoon of wheat flour3 fresh sage leaveshandful of fresh parsley2 tablespoons of olive oil or 60 g of lard100 g of smoked bacon300 g sauerkrautground black peppersalt

Soak beans in the water for 10-12 hours. Then decant the water.Dice the pork chop.Bring to boil 3 liters (12 cups) of water. Add the beans and diced pork chop and boil for 1 hour.Finely chop the onion, garlic, sage and parsley.Heat some oil (or lard) in a frying pan, add the onion, garlic, sage, parsley and fry shortly. Then add the corn and wheat flour, stir and put all into the boiling soup (after one hour of cooking) and cook for another 40 minutes.Again take the frying pan and roast the smoked bacon for few minutes. Then add the sauerkraut and cook for about 7 minutes. Pour everything again in the soup and boil for about 10 more minutes, add some salt and black pepper. Bon appetite!

.........................................

................ITA................

Jota friuliana

Porzioni: 6
Calorie: 410 kcal / porz.
Durata: 10-12 ore per l’ammollo dei fagioli secchi, circa 2 ore per la cottura della minestra
Ingredienti:
300 g di fagioli secchi borlotti
1 braciola di maiale (180 grammi) di 1 cm di spessore
1 cipolla
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di farina di mais
1 cucchiaio di farina di grano
3 foglie di salvia fresca
una manciata di prezzemolo fresco
2 cucchiai di olio d'oliva o 60 g di lardo
100 g di pancetta affumicata
300 g di crauti
pepe nero macinato
sale

Mettete i fagioli a bagno in acqua per 10-12 ore. Poi decantate l'acqua.
Tagliate a dadini la braciola di maiale.
Portate ad ebollizione 3 litri d’acqua. Aggiungete i fagioli e la carne di maiale tagliata a dadini e fate bollire per 1 ora.
Tritate finemente la cipolla, l’aglio, la salvia ed il prezzemolo.
Scaldate dell'olio (o lardo) in una padella, aggiungete la cipolla, l'aglio, la salvia, il prezzemolo e soffriggete brevemente. Poi aggiungete la farina di mais e quella di frumento, mescolate e versate il tutto nella zuppa bollente (dopo un'ora di cottura) e cuocete per altri 40 minuti.
Anche in questo caso prendete una padella e arrostitevi la pancetta affumicata per pochi minuti. Quindi aggiungete i crauti e fate cuocere per circa 7 minuti. Versate il tutto nuovamente nella zuppa e fate bollire per altri 10 minuti circa. Regola sale e pepe e buon appetito!

........................................

Receptas iš žurnalo "La cucina Italiana"/Recipe from the magazine "La cucina Italiana"/Ricetta dalla rivista "La cucina Italiana" novembre 2010, p. 58.
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Citrininiai mėsos kukuliukai daržovių pataluose

Mėgstu eksperimentuoti virtuvėje, o ypač kai mano eksperimentai pavyksta! Šį kartą pagaminau puikius mėsos kukuliukus. Labai mėgstu citrinos sultimis pagardintą mėsą, saldžiarūgščius padažus ir apkepėles. Sujungus visas anksčiau paminėtas savybes, gavosi labai geras derinukas: sūriu apkepti citrininiai mėsos kukuliukai su vyne keptomis daržovėmis. Tai puikus patiekalas ne tik vakarienei, bet iš šventiniam stalui. O aš jau žinau ką kitą kartą gaminsiu, kai turėsiu svečių...

Porcijos: 2
Kalorijos: 380 kcal/ porciją
Trukmė: apie 50 minučiųIngredientai:

150 g maltos kiaulienos,
50 g Basmati ryžių,
pusės citrinos sulčių
pusė šaukštelio citrinos žievelės
150 g cukinijų,150 g ankštinių pupelių,
pusė svogūno,
50 ml balto sauso vyno,
1 šaukštas alyvuogių aliejaus,
2 šaukštai tarkuoto parmezano (ar kito brandinto sūrio),
druskos ir juodųjų pipirų.

Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C.
Nupjaustykite pupelių galiukus, jas supjaustykite į maždaug 5 cm ilgio gabaliukus ir 5 minutes apvirkite pasūdytame vandenyje. Taip pat pasūdytame vandenyje (atskirai nuo pupelių) išvirkite ryžius.
Į mėsą sudėkite ryžius, citrinos žievelę ir citrinos sultis, įberkite druskos ir pipirų ir išminkykite.
Smulkiai supjaustykite svogūną. Cukinijas supjaustykite gabaliukais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, jame trumpai apkepkite svogūną, sudėkite cukinijas ir apie 5 min. apkepkite, pabaigoje sudėkite apvirtas pupeles, supilkite vyną ir kepkite kol vynas išgaruos. Paskaninkite druska ir pipirais.
Apkeptas daržoves sudėkite į keraminę kepimo formą (galima kepti vienos porcijos formelėse), užpildykite ne daugiau kaip iki pusės.
Iš mėsos suformuokite kukuliukus, juos sudėkite ant daržovių. Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite 20 minučių paprastu orkaitės režimu, tada temperatūrą padidinkite iki maksimalios, o paprastą orkaitės režimą pakeiskite į griliaus ir kepkite apie 10 minučių, kol apkepėlės paviršius gražiai apskrus. Skanaus!

.................ENG................
Lemon Meat Balls on a Vegetable Bed

Servings: 2
Calories: 380 kcal / portion
Duration: about 50 minutes
Ingredients:
150 g of minced pork
50 g basmati rice
half of lemon juice
half teaspoon of lemon rind
150 g of zucchini
150 g of green beans
half onion
50 ml of dry white wine
1 tablespoon of olive oil
2 tablespoons of grated parmesan (or other aged cheese)
salt and black pepper
Preheat oven to 190 ° C.
Trim ends of the beans and cut them into about 5 cm long pieces. Boil the beans in a salted water for about 5 minutes and strain.
Boil the rice in the salted water (separate from the beans).
Add the rice into a meat, sprinkle some lemon rind and pour a lemon juice, add a pinch of salt and black pepper and mix well.
Finely chop the onion. Cut the zucchini into little pieces. Heat some oil in a frying pan, fry the onion briefly, add the zucchini and cook for about 5 minutes. Then add the beans, pour the wine and cook until the wine will evaporate. Add a pinch of salt and pepper.
Place the vegetables in the bottom of the ceramic baking pan and fill no more than half.
Shape the meat into the balls, place them on the top of vegetables and sprinkle with some grated cheese. Bake in the oven for 20 minutes in a normal mode, and then increase the temperature to a maximum, and change the oven regime into a grill one. Bake for 10 minutes, until the surface of the cheese will turn into a nice yellow-brown colour. Bon appetite!

.........................................
................ITA................

Bocconcini di maiale al limone su letto di verdure

Porzioni: 2
Calorie: 380 kcal / porz.
Durata: 50 minuti circa
Ingredienti:
150 g di carne di maiale macinata
50 g di riso basmati
succo di mezzo limone
mezzo cucchiaino di scorza di limone
150 g di zucchine
150 g di fagiolini
mezza cipolla
50 ml di vino bianco secco
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (o altri formaggi stagionati)
sale e pepe nero

Preriscaldate il forno a 190 ° C.
Tagliate le estremità dei fagiolini e tagliateli a pezzetti di circa 5 cm. Lessate i fagiolini in acqua salata per circa 5 minuti e scolateli.
Fate bollire il riso in acqua salata (separatamente dal fagiolini).
Aggiungete il riso alla carne, incorporate la scorza di limone e versate il succo, aggiungete un pizzico di sale e pepe e quindi mescolate bene.
Tritate finemente la cipolla. Tagliate le zucchine a pezzetti. Scaldate l'olio in un tegame, soffriggete brevemente la cipolla, aggiungete le zucchine e cuocete per circa 5 minuti. Quindi aggiungete i fagiolini, versate il vino e fate cuocere fino a quando il vino non evaporerà. Aggiungete un pizzico di sale e pepe.
Mettete le verdure sul fondo di una piccola pirofila in ceramica e riempite non oltre la metà della stessa.
Formate delle palline con la carne, collocatele sopra le verdure e cospargete con del formaggio grattugiato. Cuocete in forno per 20 minuti a regime normale, quindi aumentate la temperatura fino al massimo e cambiate il regime di cottura in modalità grill. Cuocete per altri 10 minuti, finchè la superficie non assumerà un bel colore imbrunito. Buon appetito!

........................................

Receptas iš mūsų virtuvės/Recipe from our kitchen/Ricetta dalla nostra cucina.

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Netradicinis Speltos kviečių grūdų plovas

Jei kada susidomėtumėte žygiais kalnuose Italijoje (kalbu apie poilsinius-neprofesionalius žygius, o ne tuos, kur reikia kopti stačiu šlaitu), rekomenduočiau pasidomėti Trentino regiono (šiaurės rytų Italija) kalnų takeliais apie Bolzano miestą. Jose trasos minkštos (neakmenuotos), puikiai pažymėtos (tikrai nepasiklysite), lipimas varginantis, bet ne sekinantis, o peizažai neapsakomo grožio. Mes ten buvome rugsėjo mėnesį, kai medžiai dabinasi rudenio spalvomis, obelų šakos svyra nuo didelių Golden vaisių svorio, o vynuogynai šviečia ryškiu geltoniu. Nuostabiai pailsėjome ir atsikvėpėme nuo miesto streso. Trasos pabaigoje yra keltuvas, kuris pavargusius nuleidžia ant žemės, kad nebereikėtų vėl eiti viso kelio atgal. Aukščiausiame taške sniegas nenutirpsta net ir vasarą, o apie 1000 m aukštyje (o gal ir aukščiau) esančios tratorijos alus dar daugiau gaivina... Taip pat būtinai verta paminėti nuostabius šio regiono šeimos viešbučius (vadinu šeimos, nes dažniausiai jie yra vienos šeimos verslas), kurie pasižymi savo pedantiškai ir nepriekaištingai suderintu interjeru ir eksterjeru (vieną tokių tipiškų viešbučių galite pamatyti čia). Apskritai, viskas ten kaip "iš atvirutės".
Bet, kaip jau ir minėjau praeitame įraše, šį kartą žygiavome arčiau namų (žygį pradėjome Canzo miestelyje, apie 50 km į šiaurę nuo Milano), o žemiau įkeliu dar keletą nuotraukų iš paskutinės kelionės.

Paprastai, pagaminusi bet kokį patiekalą, aš visada randu prie ko prisikabinti (tuo tarpu, kai mano vyras giria beveik visus). O štai šis patiekalo receptas man atrodė idealus, tik bėda, kad tų Spelta kviečių grūdų Lietuvoje ganėtinai sudėtinga gauti (beje, apie geras šių grūdų savybes galite pasiskaityti čia, paskutinėse dvejose pastraipose). Peržiūrėjau Lietuvos malūnininkų produkciją, Speltos grūdus lietuviai žemdirbiai jau augina, miltų yra, o pilnų grūdų pardavimo pakuotės taip ir nepavyko rasti (bent jau man internete). Receptą publikuoju, nes kaip jau aptarėme veidaknygėje, receptas yra tikrai labai geras ir gal pravers tiems, kas gyvena užsienyje, kas suras šių grūdų sveiko maisto parduotuvėse, ar tiems, kas paprašys draugų, kad atvežtų iš užsienio. Šis nefotogeniškas birus patiekalas taip patiko mano skonio receptoriams, kad jaučiu, jog greitai ir vėl jį gaminsiu.

Porcijos: 2

Kalorijos: apie 570 kcal/ porc.

Trukmė: apie 40 min.

Reikės:
150 g Speltos kviečių grūdų (pilno grūdo),
1 nedidelio askaloninio česnako (galite keisti nedideliu geltonos spalvos svogūnu),
200 ml vištienos sultinio,
3 vnt. nesmulkinto kvapniojo gvazdikėlio prieskonių,50 g kiaulienos pažandės (gali būti šviežia arba parūkyta),
100 g vištienos krūtinėlės,
70 g (1/3 stikl.) šviežių ar šaldytų lukštentų žirnelių,

70 g poro (maždaug 1/2 didelio),

1 v. š. alyvų aliejaus,
druskos,
juodųjų pipirų.

Paruošimas. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkiai kapotą askaloninį česnaką, kvapniuosius gvazdikėlius ir pakepkite 3 min., sudėkite sausas kruopas, jas trumpai paskrudinkite, supilkite sultinį ir užvirinkite. Taip paruoštas kruopas perpilkite į kepimo skardą/ troškintuvą, uždenkite folija/dangčiu ir pašaukite į orkaitę 30 min.
Kiaulieną ir vištieną supjaustykite kubeliais. Porą supjaustykite griežinėliais. Įkaitinkite keptuvę ir joje ant stiprios-vidutinės ugnies apkepkite kiaulienos pažandę. Kai pažandės riebalai pradės tirpti, sudėkite vištieną, kepkite apie 5 min., suberkite žirnelius, sudėkite porą, pasūdykite, paskaninkite pipirais, užpilkite šlakelį vandens ir sumažinę ugnį patroškinkite apie 10 min. Tada į tą pačią keptuvę suberkite orkaitėje iškepusias kruopas (išmeskite kvapniuosius gvazdikėlius), maišant kepkite dar 2 min. ir patiekite. Skanaus!

.................ENG................

Spelt Pilaf

Servings: 2
Calories: 570 kcal / port.
Duration: about 40 minutes.
You need:
150 g of full grain spelt
1 small shallot
200 ml of chicken broth
3 pcs. of clove
50 g of pork cheek (can be fresh or smoked)
100 g of chicken breast
70 g (1 / 3 cup) of fresh or frozen hulled peas
70 g of leek (about 1 / 2 large)
1 tablespoon of olive oil
salt
black pepper
Preparation. Preheat an oven to 200 ° C temperature. Heat some oil in a frying pan, add finely chopped shallot, cloves and fry for 3 min. Add the dry slept grains, toast them briefly add a broth and bring to boil. Transfer all to the baking pan / skillet, cover with a foil/cover and cook in the oven for 30 minutes.
Cube a pork and chicken meat and slice the leek. Heat a dry frying pan, add a pork meat fry it on a strong-medium heat. Add a chicken meat when the fat of the pork meat is starting to melt and cook for about 5 min. Add the peas, leek and pour a bit of water, a pinch of salt and pepper, reduce the fire and stew for 10 more min. Then, add the cooked spelt (eliminate the cloves), stir all for 2 more min and serve. Bon appetite!

.........................................

................ITA................Pilaf di farro

Porzioni: 2
Calorie: 570 kcal / porz.
Durata: circa 40 minuti
Hai bisogno di:
150 g di farro perlato
1 scalogno piccolo
200 ml di brodo di pollo
3 pz. di chiodi di garofano
50 g di guanciale di maiale (può essere fresco o affumicato)
100 g di petto di pollo
70 g di piselli freschi o surgelati mondati
70 g di porro (circa 1 / 2 grande)
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale
pepe nero

Preparazione. Preriscaldate il forno a 200 ° C di temperatura. Scaldate dell'olio in una padella, aggiungete lo scalogno tritato finemente e i chiodi di garofano e friggete per 3 min. Aggiungete il farro, tostatelo brevemente, aggiungete il brodo e portate ad ebollizione. Trasferite il tutto in una teglia / padella, coprite con un foglio / coperchio e cuocete in forno per 30 minuti. Affettate a cubetti il guanciale e il petto di pollo e tagliate il porro . Scaldate una padella per friggere, aggiungete la carne di maiale e cuocete a fiamma medio-vivace. Aggiungete la carne di pollo quando il grasso del guanciale inizia a fondere e cuocete per circa 5 min. Aggiungete i piselli ed il porro, quindi versate un pò d'acqua, un pizzico di sale e pepe, infine riducete la fiamma e cuocete per altri 10 min. Aggiungete il farro (eliminando i chiodi di garofano), mescolate il tutto per 2 minuti e servite. Buon appetito!

........................................

Receptas iš žurnalo "La cucina Italiana" (italų kalba)/Recipe from the magazine "La cucina Italiana" (in italian)/Ricetta dalla rivista "La cucina Italiana" (maggio 2010, p.65).

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Traški kiauliena saldžiarūgščiame padaže

Visai neseniai perskaičiau kelis straipsnius, kuriuose yra rašoma, kad maistas, pagamintas šiek tiek subraižytuose teflonu padengtuose induose, gali sukelti vėžį (vieną tokių straipsnių rasite čia). Peržiūrėjau savo tefloninių indų kolekciją ir nutariau juos visus pakeisti metaliniais, stikliniais, moliniais ir iš ketaus pagamintais puodais, skardomis, keptuvėmis. Taip namuose atsirado nuostabi, sunki ir puikiai kepanti kiniška keptuvė (angl. wok), keletas stiklinių ir keraminių orkaitės kepimo skardų, naujas metalinis puodas ir kt.. Kiniškos keptuvės instrukcijoje radome vieną saldžiarūgštės kiaulienos receptą, tačiau instrukcija greitai pasimetė ir kai sugalvojome, kad norime kepti minėtąjį receptą, jį susiradome internete. Mėgstu kepti pagal originalias receptūras, todėl prieš gamindama naują egzotišką patiekalą, būtinai turėjau nueiti į kinų restoraną ir paragauti pačių kiniečių keptą saldžiarūgščią kiaulieną. Paragavau, patiko, o kitą dieną gaminau pati. Tikrai nuostabus ir šventinis patiekalas. Siūlau gaminti kai norite ką nors nustebinti, ar ruošiate didelę vakarienę draugams (galite paprašyti jų pagalbos pjaustatnt daržoves ir vaisius). Patiekalas gan sudėtingas, kepamas keletu etapų, tačiau rezultatas stulbinantis ir nepamirštamas!

Porcijos: 2 porcijos
Kalorijos: apie 605 kcal/ porc.
Trukmė: 45 min. - 1 val.
Reikės:
250 g kiaulienos nugarinės,
1 v.š. sojų padažo,
2 kiaušinių trynių,
kelių šaukštų miltų apvoliojimui,
1/2 vid. dydžio žalios paprikos,
1/2 didelio svogūno,
2 griežinėlių šviežio ananaso,
1 didelio pomidoro arba 4 vynuoginių pomidoriukų,
apie 1/2 stikl. saldžiarūgščio padažo (ingredientai padažui žemiau),
žalių ir raudonų maltų pipirų,
druskos,
apie 1/2 stikl. aliejaus kepimui.
Saldžiarūgščiam padažui reikės:
80 ml ryžių acto (jei ryžių actas jau su cukrumi, tada dėkite tik pusę kiekio žemiau paminėto cukraus),
4 v.š. rudojo cukraus,
1 v.š. ketčupo,
2 v.š. kukurūzų krakmolo,
1 v.š. sojų padažo,
50 ml vandens.

Paruošimas. Mėsą supjaustykite kubeliais ar juostelėmis, užpilkite sojų padažu, truputį pasūdykite ir palikite šiek tiek pasimarinuoti.

Paruoškite saldžiarūgštį padažą: į prikaistuvą supilkite ryžių actą, sudėkite cukrų, ketčupą ir sojų padažą. Atskirame indelyje, krakmolą ištirpinkite vandenyje. Tirpalą supilkite į prikaistuvą su kitais ingredientais ir nuolat maišant virkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštės ir taps skaidrus.
Svogūno puselę padalinkite tik į dvi dalis. Pašalinkite viduryje esančius smulkius svogūno gabalėlius ir naudokite tik didžiuosius lakštelius. Papriką ir ananasą supjaustykite kubeliais. Pomidorą padalinkite į 4-8 dalis.
Vienoje lėštėje pasiruoškite lengvai plaktus kiaušinių trynius, kitoje - miltus. Mėsą pirma apvoliokite miltuose, po to apvoliokite kiaušinių tryniuose ir pabaikite dar kartą apvoliodami miltuose. Kepkite gilioje keptuvėje gerai įkaitintame aliejuje, kol mėsa gražiai pagels ir taps traški. Traškią kiaulieną išimkite iš keptuvės ir sudėkite į popierinėmis servetėmis išklotą indą, kad sugertų aliejaus perteklių. Iš keptuvės pašalinkite dalį aliejaus, palikdami tik 1 v.š. (keptuvės valyti nereikia). Sudėkite papriką ir svogūną, kepkite apie 1/2 min., supilkite anksčiau paruoštą saldžiarūgštį padažą, vėl kepkite apie 1 min. (jei padažas per daug tirštas įpilkite šiek tiek vandens), sudėkite pomidorus, anasą ir keptą mėsą, paskaninkite pipirais ir gerai sumaišę nuimkite nuo ugnies. Skubiai patiekite. Skanaus!

.................ENG................
Sweet and Sour Pork

Servings: 2 servings
Calories: about 605 kcal / port.
Duration: 45 min. - 1 hr.
You need:
250 g of pork tenderloin,
1 tablespoon of soy sauce,
2 egg yolks
few tablespoons of flour
1 / 2 medium size green peppers
1 / 2 large onion
2 slices of fresh pineapple
1 medium tomato or 4 cherry tomatoes
about 1 / 2 cup of sweet and sour sauce (ingredients for sauce below)
green and red pepper
salt
about 1 / 2 cup of oil for frying
For sweet-sour sauce you need:
80 ml of rice vinegar
4 tablespoons of brown sugar
1 tablespoon of ketchup
2 tablespoons of corn starch
1 tablespoon of soy sauce
¼ cup of water
Preparation. Cut the pork into 3/4 inch cubes, season with soy sauce and salt and leave a little to rest.
Prepare the sweet-sour sauce: pour the rice vinegar in a saucepan, add the sugar, ketchup and soy sauce. In the other cup melt the starch in water. Pour the solution into saucepan with other ingredients and boil (stirring constantly) on low heat until sauce thickens and becomes clear.
Divide onion into half. Dice sweet green pepper and pineapple. Cut tomatoes into 4-8 parts.
In one dish prepare easily beaten egg yolks, in another the flour. Roll meat in flour, then put in the egg yolks and finish with rolling again in the flour. Heat oil in a deep wok or frying pan, fry meat until it will be crispy. Remove meat and place in a dish lined with paper napkins for absorbing excess oil. Remove extra oil from the pan, leaving only 1 tablespoon of the oil (do not clean the pan). Add the onion and sweet pepper, cook for about 1 / 2 min. Pour sweet-sour sauce, cook again for 1 min., add tomatoes, pineapple chunks and fried meat, add a pinch of minced peppers. Remove from heat, mix well and serve promptly. Bon appetite!

.................ITA................
Maiale in agrodolce

Porzioni: 2 porzioni
Calorie: circa 605 kcal / porz.
Durata: 45 min. - 1 h
Hai bisogno di:
250 g di filetto di maiale
1 cucchiaio di salsa di soia
2 tuorli d'uovo
qualche cucchiaio di farina
1 / 2 peperone verde di media grandezza
1 / 2 cipolla grande
2 fette di ananas fresco
1 pomodoro medio o 4 pomodorini (tipo ciliegino)
circa 1 / 2 tazza di salsa agrodolce (di seguito sono elencati gli ingredienti necessari)
pepe verde e rosso
sale
circa 1 / 2 tazza di olio per friggere
Per la salsa agrodolce è necessario:
80 ml di aceto di riso
4 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di ketchup
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaio di salsa di soia
¼ di tazza d'acqua

Preparazione. Tagliate la carne di maiale in cubetti, condite con la salsa di soia e il sale e lasciate a riposo.
Preparazione della salsa agrodolce: versate l'aceto di riso in una casseruola, aggiungete lo zucchero, il ketchup e la salsa di soia. In un altro recipiente, sciogliete l'amido nell'acqua. Versate il tutto nel primo tegame con gli altri ingredienti e fate bollire (sempre mescolando) a fuoco lento fino a quando la salsa non si addensa e diventa chiara.
Dividete la cipolla a metà. Tagliate il peperone verde e l'ananas a dadi. Tagliate quindi i pomodori in 4-8 pezzi.
In un piatto sbattete i tuorli d'uovo e in un altro preparate la farina. Lavorate la carne nella farina, quindi nel battuto d'uovo e infine nuovamente nella farina. Scaldate l'olio in un wok o in una padella profonda e friggete la carne fino a quando non sarà croccante. Togliete la carne dall'olio e mettetela in un piatto foderato con tovaglioli di carta per assorbire l'olio in eccesso. Rimuovete l'olio extra dalla padella, lasciando solo 1 cucchiaio di olio (senza pulire la padella). Aggiungete la cipolla e i peperoni, cuocete per circa 30 sec. Versate la salsa agrodolce, cuocete ancora per 1 min., aggiungete i pomodori, l'ananas e la carne fritta, aggiungete un pizzico di peperoncino tritato. Togliete dal fuoco, mescolate bene e servite subito. Buon appetito!

.........................................

Receptas iš HubPages/Recipe from HubPages/Ricetta dal HubPages.

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale