Šventinis veršienos kepsnys su džiovintomis slyvomis

Vis dar ieškau gero šventinio kepsnio recepto...
Prieš šventes noriu išbandyti keletą, kad išsirinkčiau tą patį pačiausią!!!
Nors man patiko tiek jautienos didkepsnis su raudonojo vyno padažu, tiek veršienos kepsnys su vynuogėmis, tiek keptas viščiukas su apelsinais, šiandien, manau, kad radau JĮ: slyvomis ir čiobreliais kvepiančio veršienos kepsnio su džiovintomis slyvomis receptą. Mmmmm...
Manau, kad būtent šis patiekalas papuoš ir praturtins šių metų šventinį Kalėdų stalą. Man šis kepsnys itin skanus su bulvių koše... kviečiu paragauti!

Veršienos kepsnys su džiovintomis slyvomis

Porcijos: 8
Kalorijos: apie 560 kcal/ porc. (be garnyro)
Trukmė: apie 20 min. gaminti ir apie 2 val. 30 min. kepti
Ingredientai:
apie 2 kg veršienos kumpio,
500 g džiovintų slyvų,
1/2 stiklinės džino (galite pakeisti slyvų trauktine, saldžiu raudonuoju ar vaisiniu vynu),
1 saliero lapkotis,
2 vidutinio dydžio morkos,
1 svogūnas,
saujelė aromatinių žolelių (čiobrelių, mairūnų, petražolių, rozmarinų ir bazilikų),
1 skiltelė česnako,
3 šaukštai sviesto,
juodieji pipirai,
druska.

Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C.
Slyvas užpilkite 1/2 litro vandens ir palikite, kad išbrinktų.
Jautienos kumpį suriškite špagatu (jei reikia).
Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir jame iš visų pusių, ant stiprios ugnies, apkepkite kumpį.
Supilkite alkoholį ir palaukite, kol jis išgaruos.
Tada kumpį iš keptuvės perkelkite į orkaitės kepimo indą su dangčiu (vietoj dangčio galite naudoti foliją).
Smulkiai sukapokite salierą, morkas, svogūną, česnaką ir aromatines žoleles. Viską suberkite ant kepsnio.
Į kepimo indą įpilkite 1 stiklinę skysčio, kuriame brinko slyvos.
Paskaninkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Indą uždenkite ir kepkite orkaitėje 1 valandą.
Po valandos, kepsnį apverskite, sudėkite slyvas, vėl uždenkite ir dar kepkite 1 valandą.
Tada dangtį nuimkite ir kepkite dar 30 minučių, kol kepsnio paviršius gražiai paruduos.
Patiekite su virtais ryžiais ar bulvių koše.
Skanaus!

.................ENG................

Veal roast with dried plums

Servings: 8
Calories: 560 kcal / port. (without garnish)
Duration: about 20 min to prepare and about 2 h and 30 min to roast
Ingredients:
about 2 kg of boneless veal roast
500 g of dried plums
1/2 cup of gin (you can change with plum brandy, sweet or fruity red wine)
1 celery stalk
2 medium carrots
1 onion
a handful of aromatic herbs (thyme, marjoram, parsley, rosemary and basil)
1 garlic clove
3 tablespoons of butter
black pepper
salt

Preheat oven to 220 ° C.

Soak the plums in 1/2 liter of water.
Twine the veal roast (if necessary).
Heat some butter in the pan and using a strong fire roast the veal from all the sides.
Add the alcohol and wait until it has evaporated.
Transfer the veal roast into an oven baking dish with cover (use the foil if you do not have a dish cover).
Chop finely the celery, carrots, onion, garlic and aromatic herbs. Place all on the meat.
Pour 1 cup of the plum soak liquid.
Add some salt and ground black pepper, cover and bake in the oven for 1 hour.
After an hour, turn the roast, add the plums, cover and bake for another hour.
Then remove the cover and bake for 30 minutes more until the surface of the roast will turn into nice brown.
Serve with some boiled rice or mashed potatoes.
Bon appetite!

.....................................

................ITA................

Arrosto di vitello con prugne secche

Porzioni: 8
Calorie: 560 kcal / porz. (senza contorno)
Durata: circa 20 minuti per la preparazione e circa 2 ore e 30 min per la cottura
Ingredienti:
circa 2 kg di arrosto di vitello disossato
500 g di prugne secche
1 / 2 tazza di gin (oppure slivovitz o un rosso dolce e fruttato)
1 gambo di sedano
2 carote di media dimensione
1 cipolla
una manciata di erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo, rosmarino e basilico)
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di burro
pepe nero
sale

Preriscaldate il forno a 220°C.
Mettete a bagno le prugne in 1/ 2 litro d'acqua.
Insaccate in una rete l'arrosto di vitello (se necessario).
Riscaldate un pò di burro nella padella ed arrostite la carne di vitello da tutti i lati a fuoco vivace.
Aggiungete il liquore/vino ed aspettate che evapori.
Trasferite il vitello arrosto in una pirofila da forno con coperchio (usate dei fogli d'alluminio se non avete una pirofila con un coperchio).
Tritate finemente il sedano, le carote, la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche. Ponete il tutto sull'arrosto.
Versate 1 tazza del liquido di ammollo delle prugne.
Aggiungete un pò di sale e di pepe nero macinato, coprite e cuocete in forno per 1 ora.
Dopo un'ora, girate l'arrosto, aggiungete le prugne, coprite e cuocete per un'altra ora.
Quindi rimuovete il coperchio e cuocete per altri 30 minuti finché la superficie dell'arrosto non sarà di un bel colore bruno.
Servite con del riso bollito o del purè di patate.
Buon appetito!

........................................

Receptas iš žurnalo "La cucina Italiana"/Recipe from magazine "La cucina Italiana"/Ricetta dalla rivista "La cucina Italiana" (Ottobre 2011, p. 124)

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Persikų ir migdolų desertas su slyvų padažu

Baigėsi tinginiuko dienos ir vėl kimbu į darbus. Kad ir kaip skanu būtų valgyti kitų gamintus patiekalus, per atostogas, aš dažnai pasiilgstu savo virtuvės. Arba, kai iš šaldytuvo galiu pasiimti šviežią agurką, riekelę vytinto kumpio, o iš spintelės duonos riekę... Aš prisirišu prie kasdienybės ir pasiilgstu mažų smulkmenų. Mėgstu džiaugtis net tuo ką turiu (nors tai ir nedaug, bet man daug nereikia) ir pastebėti stebuklus smulkmenose... Pavyzdžiui, vakar vėl iškepiau mini Pavlovos pyragėlius (tik iš pusė porcijos ingredientų), vėl susėdome ant savo balkono suoliuko, prisipylėme po taurę rožinio vyno ir pasidžiaugėme nuostabia akimirka kartu. Gero savaitgalio pabaigos visiems!

Jau prieš daug metų įsigijau knygą "Dieta pagal kraujo grupę". Joje rašo, kad patys tinkamiausi vaisiai man - slyvos. O aš jų, tiesą pasakius, nelabai mėgstu. Taip pat nesu didelė persikų, nektarinų ir abrikosų gerbėja. Bet kaip tik šiuo metu yra šių vaisių sezonas. O aš labai mėgstu gaminti sezoninius patiekalus, nes tikiu, kad jie yra patys sveikiausi (taip pat stengiuosi valgyti kuo įvairesnį šviežią maistą).
Verta buvo pasistengti, nes taip perdirbti vaisiai man daug skanesni nei žali. Desertas labai lengvas ir gaivus: tikras vitaminų šaltinis. Jį galima patiekti ne tik kaip desertą, bet ir kaip lengvą pavakario užkandį.

Porcijos: 8

Kalorijos: apie 170 kcal/porc. (su pinijomis)Trukmė: apie 20 minučių gaminti ir apie 6 val. šaldyti, kad sustingtų želė
Ingredientai:
3-4 persikai (700 g),
4 vidutinio dydžio slyvos (150 g),
120 ml balto arba rožinio vyno,
100 g cukraus,
2 šaukštai sviesto,
25 g želatinos,
2 šaukštai citrinos sulčių,
50 g migdolų be odelės,
pusė šaukšto pinijų papuošimui (nebūtinai).

Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite, kad išbrinktų.
Persikus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
Prikaistuvyje išlydykite 1 šaukštą sviesto, įberkite 70 g cukraus, supilkite citrinos sultis ir pakaitinkite, kol cukrus karamelizuosis (šiek tiek patamsės). Sudėkite persikus, supilkite vyną ir virkite apie 10 minučių. Viską susmulkinkite maisto smulkintuvu.
Migdolus paskrudinkite sausoje keptuvėje ir susmulkinkite (peiliu arba maisto smulkintuvu), sudėkite į persikų masę. Taip pat sudėkite nusausintą želatiną ir išmaišykite, kol želatina ištirps (jei netirpsta, dar šiek tiek pakaitinkite).
Norimos formos ir dydžio indelius išklokite plėvele ar sudrėkintu kepimo popieriumi, supilkite masę ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Laikykite apie 6 val. (geriausia palikti per naktį). Slyvas nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
Prikaistuvyje išlydykite likusį sviestą, suberkite cukrų, sudėkite slyvas ir apie 2 minutes pavirkite. Padažą atvėsinkite (jei pilsite šiltą padažą ant želės ji ištirps).
Želę išimkite iš indelių, supjaustykite griežinėliais (nebūtinai) ir apipilkite atvėsusiu slyvų padažu. Skanaus!

.................ENG................

Peach and Almond Dessert with Plums Sauce

Servings: 8
Calories: about 170 kcal / port. (with pine nuts)
Duration: about 20 minutes to produce and about 6 hours to cool
Ingredients:
3-4 peaches (700 g)
4 medium plums (150 g)
120 ml of white or rosé wine
100 g of sugar
2 tablespoons of butter
25 g of gelatin
2 tablespoons of lemon juice
50 g of peeled almonds
half tablespoon of the pine nuts (optional)

Pour some cold water on the gelatin and leave to soak.
Wash the peaches and cut them into slices.
Melt 1 tablespoon of butter in the saucepan, add 70 g of sugar, lemon juice and heat until the sugar will caramelize (will become slightly darker). Stir in peaches, pour the wine and cook for about 10 minutes. Crush all in the mixer.
Toast the almonds (in a dry pan) chop them finely with a knife or mixer. Stir them into the peaches as well as drained gelatin. Stir until the gelatin is dissolved (if it is not dissolving, place shortly on a little heat again).
Take 2-3 desired shape and size dishes (moulds) and line them with the film or baking paper. Pour in the gel and place in the refrigerator for at least 6 hours (better over the night).
Wash the plums and cut them into slices.
Melt the remaining butter in a saucepan, add the remaining sugar, plums and boil for about 2 minutes. Cool sauce (hot sauce would dissolve the peach gel).
Remove the peach gel from the moulds, cut it into slices (optional), pour some plum sauce on the top and serve. Bon appetite!

.........................................

................ITA................

Dolce alle pesche e mandorle con salsa di prugne

Porzioni: 8
Calorie: circa 170 kcal / porz. (con pinoli)
Durata: circa 20 minuti per la produzione e circa 6 ore per il raffreddamento
Ingredienti:
3-4 pesche (700 g)
4 prugne medie (150 g)
120 ml di vino bianco o rosato
100 g di zucchero
2 cucchiai di burro
25 g di gelatina
2 cucchiai di succo di limone
50 g di mandorle pelate
mezzo cucchiaio di pinoli (facoltativo)

Versate un pò d'acqua fredda sulla gelatina e lasciate in ammollo.
Lavate le pesche e tagliatele a fettine.
Sciogliete 1 cucchiaio di burro in un tegame, aggiungete 70 g di zucchero e il succo di limone e riscaldate fino a quando lo zucchero non sarà caramellato (cioè leggermente più scuro). Unite le pesche, versate il vino e fate cuocere per circa 10 minuti. Quindi versate il tutto nel mixer e tritate.
Tostate le mandorle (in una padella a secco), tritatele finemente con un coltello o con il mixer. Unitele quindi alle pesche insieme alla gelatina. Mescolate fino a quando la gelatina non si dissolve (se non si scioglie, riscaldate di nuovo brevemente).
Prendete 2-3 forme o stampi a vostro piacimento e foderateli con della pellicola o carta da forno. Versate la gelatina di pesche e lasciate in frigo per almeno 6 ore (meglio tutta la notte).
Lavate le prugne e tagliatele a fette.
Fate sciogliere il burro rimanente in una casseruola, aggiungete lo zucchero restante, le prugne e fate bollire per circa 2 minuti, quindi fate raffreddare (altimenti la salsa calda potrebbe sciogliere la gelatina di pesche).
Rimuovete la gelatina di pesche dagli stampi, tagliatela a fette (se volete), versate della salsa di prugne e servite. Buon appetito!

........................................

Receptas iš žurnalo "La cucina Italiana" (italų kalba)/Recipe from the magazine "La cucina Italiana" (in Italian)/Ricetta dalla rivista "La cucina Italiana" (agosto 2010, p. 78 )

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

Džiovintomis slyvomis įdaryti virtinukai

Receptukas saldžių virtinukų mėgėjams, labai greitai ir lengvai pagaminamas ir neįtikėtinai skanus. Jei pabodo paprasti varškėčiai ar miltiniai virtinukai, tai puiki alternatyva (ypač vaikams)...

Porcijos: 2 (5 virtinukai/porc.)

Kalorijos: 625 kcal/porc.

Trukmė: 30-40 min.
Reikės:

apie 10 džiovintų slyvų (saldžių ir be kauliukų),
300g bulvių,
125g miltų,
1 kiaušinio,
2 v.š. sviesto,
1 v.š. cukraus,

1 v.š. maltų džiuvėsių,
1/2 a.š. cinamono,
druskos.

Paruošimas: Slyvas užmerkite šiltame vandenyje. Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje ir jas sutrinkite. Į trintas bulves įmuškite kiaušinį, supilkite vieną šaukštą lydyto sviesto, miltus ir suminkykite tešlą. Formuokite maždaug stalo teniso kamuoliuko dydžio kukuliukus, juos šiek tiek suplokite, į centrą dėkite mirkytą svyvą ir sukamaisiais delnų judesiais įkorporuokite taip, kad slyva liktų virtinuko viduryje. Paruoštus virtinukus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį, virkite tol, kol jie iškils į paviršių. Keptuvėje išlydykite likusį sviestą, sudėkite džiuvėsius, cukrų ir cinamoną ir kepkite maišant, kol šį masė taps gražios auksinės spalvos, tada į keptuvę sudėkite nusunktus virtinukus ir apkepkite tol, kol jų paviršius gražiai pasidengs šraškia plutele. Patiekite su saldžiu natūraliu jogurtu, ar grietine. Skanaus!

Šį receptą gamindovo mano močiutė, tik su maltais džiovintais obuoliais ar razinomis :).

Grįžti į pradinį puslapį