VIEW MY E-MAGAZINES

March 19, 2010

Tikra neapolietiška pizza "Margherita"

Šiandien pirmą kartą sugalvojau, kad reikia išsikepti tikrą neapolietišką picą "Margherita", labai sultingą, su daugybe buivolės pieno mozzarella sūrio. Lietuvos picerijoje pica "Margarita" man būdavo labai neskani ir neverta dėmesio, sausas padas, šiek tiek pomidorų padažo ir sūrio. Visad mieliau rinkdavausi 4 sūrių, Graikišką ar picą su salami dešra. Tačiau Italijos picerijose ragautos picos yra visiškai kitokios, labai sultingos (čia valgant niekada nenaudojami papildomi padažai) ir skanios. Kodėl verta gaminti picą namuose? Todėl, kad tai labai pigu! Pica kainuos praktiškai tiek, kiek kainuoja mozzarella sūris, nes kiti ingredientai labai pigūs. O jei nesate buvę Neapolyje (ar neapoliečių restorane), argi Jums nėra smalsu, koks yra tikros Itališkos picos skonis?
Porcijos: 2 didelės picos (1 pica dviems asmenims)
Kalorijos: apie 1625 kcal/vnt.
Trukmė: apie 2 val. tešlos kildinimas, kita gamyba apie 20-30 min.
Picos padui reikės:
500 g pirmos rūšies kvietinių miltų,
300 ml vandens (patartina naudoti filtruotą arba pirktą tyrą negazuotą mineralinį vandenį, nenaudokite vandens iš čiaupo),
5 g šviežių mielių,
1 šaukštas rupios jūros druskos.
Picos garnyrui reikės:
200 ml nekoncentruotos pomidorų tyrės (it. passata di pomodoro),
4 šaukštai itin tyro alyvuogių aliejaus,
400 g buivolės pieno mocarelos sūrio (it. mozzarella di bufola, jei nerandate buivolės pieno, blogiausiu atveju, galite naudoti paprastą karvės pieno mocarelą),
kelių šviežių baziliko lapelių,
druskos.
Paruošimas: Miltus ir vandenį padalinkite į dvi lygias dalis (tam reikės dviejų indų miltams ir dviejų puodelių vandeniui). Viename puodelyje vandens ištirpinkite mieles, kitame puodelyje - druską. Į vieną dubenį su miltais supilkite mielių tirpalą, iš šio mišinio suminkykite tešlą. Į kitą dubenį su vandeniu supilkite druskos tirpalą ir vėl suminkykite tešlą. Tokiu būdu išvengsite tiesioginio "nedraugiško" mielių ir druskos sąlyčio. Taigi abejas tešlas dabar jau galite sumaišyti. Turi gautis drėgna, tampri ir puri masė. Ją padalinkite į dvi dalis (bus dviem picoms) ir palikite šiltoje patalpoje apie 2 val., kad pradėtų augti mielės.
Oraitę įkaitinkite iki maksimalios temperatūros. Tikra pica kepama labai kaitriose akmeninėse krosnyje ir iškepa per 90 sekundžių. Kadangi orkaitės maksimali temperatūra yra tik 250°C, tai pica kepsime daug ilgiau ir dvejomis pakopomis (pirma tik su pomidorų tyre, po to jau su sūriu). Picą pašaukite, kai orkaitė bus maksimaliai įkaitusi ir ne anksčiau.
Kai picos pado tešla gerai paauga (taigi po 2 val.), ją gausiai apibarstykite miltais (prieš tai pabarstykite stalą) ir suformuokite apskritą picos padą (per visą orkaitės skardos dydį). Galite kočioti kočėlu arba tiesiog paskirstyti pirštais (kaip aš dariau), nes tešla labai puri. Picos padą nuo stalo perkelkite į orkaitės skardą išklotą kepimo popieriumi. Sakau VALIO tiems, kas picos padą sugeba pagaminti skraidinant jį ore. Kadangi aš taip nesugebu, tai buvo gerai ir paprastas jos išlyginimas pirštais.Pomidorų tyrę sumaišykite su trupučiu druskos (pagal skonį). Picos pado viršų aptepkite gausiu pomidorų tyrės kiekiu ir apšlakstykite aliejumi. Taip paruoštą picą pašaukite į orkaitę 10 min. Mozzarella sūrį supjaustykite riekelėmis. Apkepusią picą apklokite mozarella sūriu, uždėkite keletą šviežio bazilikų lapelių ir dar kartą pašaukite į orkaitę 5 min. Štai ir baigėte gaminti tikrą neapolietišką picą "Margherita". Patartina valgyti rankomis :). Skanaus!
.................ENG................

Real Naples Pizza "Margherita"
Servings: 2 large pizzas (we were eating one pizza in two, cause they are huge) Calories: approximately 1625 kcal / pcs (if you are in two eating a large pizza, one person will consume about 815 kcal) Duration: about 2 hours for the growth of yeast in a dough, for other preparations about 20-30 minutesFor pizza soles you need: 500 g (4 cups) of all purpose wheat flour 300 ml (1 and 1/8 cup) of water (it is advisable to use filtered or purchased pure non-carbonated water and not to use tap water) 5g (one teaspoonful) of fresh yeast one not full tablespoon of coarse sea saltFor pizza garnish you need: 200 ml (about 1 cup) of non concentrated tomatoes paste (in Italian passata di pomodoro) 4 tablespoons of pure olive oil 400 g (14 oz.) of buffalo milk mozzarella cheese few fresh basil leavessaltPreparation: Divide flour and water into two equal parts (you will need two bowls for the flour and two cups for the water). Dissolve the yeast in one cup of water and the salt in another cup. Into one bowl with flour add the yeast solution and mix well till you will obtain a homogeneous dough. In another bowl with flour add the salt solution and again work to obtain a homogeneous dough. Now, mix the two doughes together till you obtain a moist, elastic and fluffy mass. Divide it into two parts and keep in a warm room for about 2 hours because the yeast has to start to grow. Heat up the oven to the maximum temperature. A real pizza is baked in a very hot stone oven and its baking time is only 90 seconds. Since the maximum temperature of our oven is only 250°C (482 F), the pizza is being baked a bit longer, and in two stages (it will be explained later). Start to cook pizza only when the oven is reaching the maximum temperature and not before.After the pizza dough has grown well (so after 2 hours), sprinkle the top of the dough and the table with some flour, mangle a circular pad of pizza (about the oven tray size). Transfer the pizza sole from the table to the oven pan lined with baking paper. Mix the tomato puree with a little salt (according to your taste). Spread it richly on a top of the pizza pad, sprinkle some oil and cook in the oven for 10 minutes. Slice the mozzarella cheese. Take out of the oven the precooked pizza, place on the top the mozzarella cheese and several fresh basil leaves, and once again put in the oven for 5 minutes till the cheese will melt well. Serve with a cold beer :) Bon appetite!
..........................................
.................ITA................
Pizza Margherita napoletana verace
Porzioni: 2 pizze di grandi dimensioni (abbiamo mangiato una pizza in due, perche era davvero enorme !!!)
Calorie: circa 1.625 kcal/1 pizza (se siete in due a mangiare una pizza di grandi dimensioni, una persona consuma circa 815 kcal)
Durata: circa 2 ore per la lievitazione della pasta, per altre preparazioni circa 20-30 minuti
Per la pasta della pizza è necessario:
500 g di farina
300 ml di acqua (si consiglia di non utilizzare acqua di rubinetto e acqua gasata, ma acqua minerale naturale o filtrata)
5g (un cucchiaino) di lievito fresco
un cucchiaio non pieno di sale marino grosso
Per guarnire la pizza è necessario:
200 ml (circa 1 tazza) di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio d'oliva puro
400 g di mozzarella di bufala campana
alcune foglie di basilico fresco
sale
Preparazione: Dividete la farina e l'acqua in due parti uguali (avrete bisogno di due ciotole per la farina e due tazze per l'acqua). Sciogliete il lievito in una tazza d'acqua e il sale nell'altra tazza. In una ciotola con la farina, aggiungete la soluzione di lievito e mescolate bene finché otterrete un impasto omogeneo. Nell'altra ciotola con la farina, aggiungete la soluzione di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ora, unite i due impasti fino ad ottenere una massa umida, elastica e soffice. Dividetela in due parti e conservatele in un ambiente caldo per circa 2 ore, perché l'impasto deve iniziare a crescere.
Scaldate il forno alla temperatura massima. Una vera pizza viene cotta in un forno a legna molto caldo e il tempo di cottura è di soli 90 secondi. Dato che la temperatura massima del nostro forno è di soli 250°C , la pizza verrà cotta un pò più a lungo e in due fasi (verrà spiegato in seguito). Iniziate a cuocere la pizza solo quando il forno raggiunge la temperatura massima e non prima.
Dopo che l'impasto è lievitato per bene (quindi dopo 2 ore), cospargetene la parte superiore e il tavolo con della farina e formate un panetto rotondo (le cui dimensioni si adattino ad una teglia da forno). Trasferite la pizza dal tavolo alla teglia da forno rivestita con carta da forno.
Aggiungete alla passata di pomodoro un pò di sale (secondo il vostro gusto). Distribuitelo generosamente sulla base della pizza, usate un filo d'olio e mettete in forno per 10 minuti. Affettate la mozzarella. Togliete dal forno la pizza precotta e ponetevi la mozzarella e diverse foglie di basilico fresco; quindi rimettete in forno per 5 minuti finché la mozzarella non si scioglierà. Servire con una birra fredda :) Buon appetito!
.........................................
Receptas iš Pizza.it/Recipe from Pizza.it/Ricetta dal Pizza.it.
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

15 comments:

duonosirzaidimu said...

ojojoj, tu mane papirkai.. kaip seniai valgiau tikrą itališką picą, po kelionės į Italiją į lietuviškas picas žiūriu skersokai :)

Renata said...

puikiai suprantu tave ;)... nors man Milano restorano Kaune gaminta pica su lašiša ir gausiu grietinėlės padažu vis dar pati mėgstamiausia (pritaikyta lietuviškiems skoniams), tačiau picos Margaritos niekas taip gerai nepadaro, kai neapoliečiai :). Šiais metais jie net savo picos gamybos teises pradėjo ginti :), kaip pieninkai gina tikros mozzarella di bufala teises :). Na žodžiu... :)

Ausra said...

Paprasta pagamint, skanumas valgyt. Nors dariau keliu rusiu, bet juokingiausia, kad paprastoji Margarita buvo skaniausia, nors baruose i ja net neziurim.

Renata said...

Aušra, tikra tiesa, jei Margarita yra kepta pagal originalią receptūra, tai jokių priedų prie jos nebesinori...

Ieva P. said...

Labai skaniai atrodo, būtinai reiks pasigaminti :). Man skaniai Pomodoro daro Margarita, nors negaliu lyginti, neteko valgyt neapolietiškos picos :)

Renata said...

Labas Ieva, o aš negaliu lygint, nes Lietuvoje Margaritos nesu valgiusi :). Sėkmės!

anna valerija said...

o kaip padas?jis iseina traskus ?labai sudomino ))

Renata said...

Ann Valerija, traškus kraštuose, o viduryje jis suminkštėja nuo padažo.

gemaite said...

o kitas picas pagal šį receptą galima kepti?ir man niekaip neiškyla tokios pūslelės kaip pas jus nuotraukoje.

Anonymous said...

Sveiki, į visus picos receptus pilamas aliejus, o čia jo nereikia?

Renata said...

Aliejus ingredientuose yra. Siūlau atidžiau perskaityti receptą ;).

Anonymous said...

aš turėjau galvoje į pačią tešlą ar reikia aliejaus?

Renata said...

Galima, bet nebūtina.

gemaite said...

dar noriu paklaust, man neiškyla tokie burbulai kaip pas jus nuotraukoje.

Anonymous said...

sakykit, o vanduo kokios temperatūros turi būti, ir kie kaiko kildinti mieles?

 
Copyright 2009-2012 Išbandyti receptai. Powered by Blogger