December 27, 2011

Mielinis pyragas su glaistu

Šiais metais taip norėjau iškepti TĄ TIKRĄ mielinį Kalėdinį pyragą su saldžiu ir storu sniego baltumo glaistu ir namuose gamintomis cukatomis (nes pyragai pirkti parduotuvėse niekada manęs nevilioja).
Nepatingėjau (šypt).
Nors pyrago gamyba, su pertraukomis, vyko beveik dvi dienas, štai JIS (!) - mano Kalėdinis gardėsis - minkštas, trapus, kvepiantis vanile, apelsinais ir, žinoma, tikromis ir šiltomis Kalėdomis.
Suprantu, receptą publikuoju per vėlai šioms Kalėdoms, bet tikiuosi, kad jis bus naudingas Naujiesiems, Velykoms ar kitų metų Kalėdoms (juk laikas bėga taip greitai, ar ne).
O pyragas tikrai labai geras: toks TIKRAS, mielinis, ne per saldus, gražus ir labai labai šventinis.

Linkiu jaukaus ir mielo tarpšventinio periodo!

Yeast cake with glaze

Mielinis pyragas su glaistu

Porcijos: 8
Kalorijos: 375 kcal/ porc. pyragas + 150 kcal/porc. glaistas

Trukmė: apie 2 val. 30 min. gaminti ir apie 12-15 val. kildinti mielinę tešlą (kilimas priklauso nuo kambario temperatūros, kartais ji kyla greičiau, kartais lėčiau)
Ingredientai:
Tešlai:
290 g miltų mišinio picoms (miltai praturtinti mielėmis),
110 ml drungno vandens,
15 g šviežių arba 7 g sausų mielių,
110 g sviesto (+ apie 5 g skardai ištepti),
60 g cukraus pudros,
3 kiaušinio tryniai,
80 g graikinių riešutų,
2 šaukštai migdolų miltų,
pusės apelsino žievelė (naudoti tik oranžinės spalvos luobelę),
1 šaukštelis vanilino (arba šaukštas vanilinio cukraus),
žiupsnelis druskos.
Glaistui:
300 g cukraus pudros
,
1 kiaušinio baltymas,
pusės citrinos sultys.
Cukatoms:

2 apelsinai,
1 žalios spalvos obuolys,
šlakelis mėtų sirupo ar žalios spalvos maistinių dažų žaliai spalvai pagyvinti (nebūtinai),
apie 400 g cukraus,
1 stiklinė vandens.


Pyragas.
Sumaišykite 110 g miltų mišinio picoms, 110 ml drungno vandens ir mieles. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite šiltai 8 valandoms (ar nakčiai), kad pakiltų
*.

Tada sudėkite likusius 180 g miltų mišinio picoms, supilkite 50 g lydyto sviesto, suberkite cukraus pudrą, įmuškite kiaušinio trynius ir įberkite žiupsnelį druskos. Išminkykite tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir vėl padėkite šiltai maždaug valandai, kad pakiltų.
Rupiai sukapokite riešutus.
Kai tešla pakils, suberkite riešutus, migdolų miltus, vaniliną,
įtarkuokite apelsino žievelę, ir supilkite 60 g lydyto sviesto. Išminkykite tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir vėl padėkite šiltai maždaug valandai, kad pakiltų.
Tada tešlą išimkite iš indo ir stipriai trenkite ant stalo, kad ji sukristų (šis veiksmas vėliau padeda tešlai kilti).
Kepimo skardą su skyle kruopščiai įtrinkite sviestu.
Iš tešlos suformuokite ilgą ritinėlį, jį surieskite ir įdėkite ant kepimo skardos dugno.
Skardą uždenkite rankšluosčiu ir vėl padėkite šiltai tol, kol tešla pakils iki pat skardos viršaus (4-8 val.).
Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C ir kepkite 40-45 minutes. Atvėsinkite ir išimkite iš skardos.
Cukatos.Apelsinus supjaustykite griežinėliais, o obuolius riekelėmis.
Vaisius sudėkite į puodą, suberkite cukrų, supilkite vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 40 minučių.
Išimkite apelsinus, sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir atvėsinkite.
Į puodą su obuolių griežinėliais įpilkite šlakelį mėtų sirupo (ar žalios spalvos maistinių dažų) ir dar 5 minutes pavirkite, kol obuoliai nusidažys. Tada juos labai atsargiai išimkite, sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir atvėsinkite.
Orkaitę įkaitinkite iki 60 °C.
Į orkaitę pašaukite cukruje virtus vaisius ir džiovinkite kol visas juose esantis skystis išgaruos (keletą valandų).
Išimkite iš orkaitės, apvoliokite cukruje ir padėkite šiltai, kad visiškai išdžiūtų (per naktį).
Cukraus glaistas.Sumaišykite cukraus pudrą, kiaušinio baltymą ir citrinos sultis.
Plakite kol masė taps vientisa ir blizgi (keliolika minučių).
Pyragą padėkite ant grotelių.
Glaistą šaukštu krėskite ant pyrago ir palaukite kol jis visiškai išdžiūs (keletą valandų).
Pyragą dekoruokite cukatomis ir šviežiomis uogomis (nebūtinai).
Skanaus!

* Mūsų bute nėra labai šilta, todėl aš tešlą palieku prie radiatoriaus ir dar suspaudžiu tarp dviejų pagalvių (šypt).
.................ENG................
I know that I’m a bit in late with this Christmas cake recipe, but I hope it can be useful for the following feasts as well: coming New Year party, Easter or next year Christmas (cause time is flying, right?).
I recommend this cake. It tastes really good. It’s SO REAL, not too sweet, very soft, smells of orange and vanilla. Enjoy!

Walnut-Orange Bundt Cake with White Glaze

Servings: 8
Calories: 375 kcal / port. cake + 175 kcal/ port. glaze
Duration: about 2 h and 30 min to prepare and about 12-15 h to rise the yeast dough
Ingredients:
For cake:
290 g (2 and ½ cup) of pizza flour (all purpose flour enriched with active dry yeast)
110 ml (1/2 cup) of lukewarm water
15 g (0.53 oz) of fresh or 7 g (0.25 oz) of active dry yeast
110 g (1/2 cup) of butter (+ 1 tbsp for rubbing the tin)
60 g (2/3 cup) of powdered sugar
3 egg yolks
80 g (1/2 cup) of walnuts
2 tablespoons of almond flour
half orange zest (use only orange part)
1 tsp of vanilla
a pinch of salt
For glaze:
300 g (3 cups) of icing sugar
1 egg white
half lemon juice
For candied fruit:
2 oranges
1 green apple
a sprinkle of mint syrup or green food dye for enriching a green shade for candied apple (optional)
about 400 g of sugar
1 cup of water

Cake.
Mix 110 g (1 cup) of pizza flour, 110 ml (1 cup) of lukewarm water and active dry yeast. Cover with a damp textile towel and place in a warm place to rise for about 8 hours (or overnight) *.
Then add the remaining pizza flour, 50 g of melted butter, icing sugar, egg yolks and a pinch of salt. Work the dough, cover again with a towel and place in a warm place to rise for about one hour.
Chop the nuts coarsely.
Grate finely the orange rind.
Take the dough again, add nuts, orange rind, almond flour, vanilla and 60 g of melted butter. Work the dough, cover with a towel and place in a warm place to rise for about one more hour.
Then remove the dough from the bowl and bang strongly on the table (this helps the dough to rise better afterwards).
Rub carefully a ring-like baking pan with the butter.
Work the dough and form a long roll. Then place it inside the baking pan.
Now cover the baking pan with a towel and place it in a warm place until the dough completely fills the mold (4-8 hours).
Preheat oven to 175 ° C (347 F) and bake for 40-45 minutes. Cool and remove from the pan.
Candied fruit.
Slice oranges and apple.
Place them into pot, add water and sugar and boil on a low flame for 40 minutes.
Remove the oranges and place them on a lined baking sheet.
Add a splash of mint syrup (or green edible colour) into the pot with the remaining apple slices and boil for 5 more minutes until the apples absorb the colour. Then very carefully remove the apples, place them into lined baking sheet.
Preheat the oven to 60 ° C (140 F).
Place the fruit in the oven and dry until all the liquid is completely evaporated (several hours).
Remove from the oven, coat with some granulated sugar and leave in a warm place to dry completely (e.g. overnight).
White sugar glaze.
Mix the icing sugar, egg white and lemon juice.
Beat until homogeneous and glossy (several minutes).
Place the cake on a wire rack.
Spoon the glaze on the top of the cake and wait until it is completely dry (several hours).
Decorate the cake with some candied fruit and fresh berries (optional).
Bon appetite!

* Our apartment is not very warm, so usually I leave the dough by the radiator compressed between two pillows (smile).
.....................................
X-mas cake
................ITA................
So che sono un pò in ritardo con la ricetta del dolce di Natale, ma spero che possa essere utile anche per le feste successive: Capodanno, Pasqua o Natale dell'anno prossimo (tanto il tempo vola, giusto?).
Vi consiglio questa torta. Ha un sapore davvero buono. E' così VERA, non troppo dolce, molto morbida, profuma di arancio e vaniglia. Buon divertimento!

Ciambella glassata con noci ed arance


Porzioni: 8
Calorie: 375 kcal / porz. torta + 175 kcal / porz. per la glassa
Durata: circa 2 ore e 30 minuti per la preparazione e circa 12-15 h per far lievitare l'impasto
Ingredienti:
Per la torta:
290 g di farina per pizza (farina non specifica arricchita con agenti lievitanti secchi attivi)
110 ml di acqua tiepida
15 g di lievito attivo fresco o 7 g di lievito attivo secco
110 g di burro (+ 1 cucchiaio per strofinare la teglia)
60 g di zucchero a velo
3 tuorli d'uovo
80 g di noci
2 cucchiai di farina di mandorle
scorza di mezza arancia (usate solo la parte arancione)
1 cucchiaino di vaniglia
un pizzico di sale
Per la glassa:
300 g di zucchero a velo
1 albume d'uovo
succo di mezzo limone
Per la frutta candita:
2 arance
1 mela verde
una spruzzata di sciroppo di menta o colorante alimentare verde per arricchire la tonalità verde per la mela candita (opzionale)
circa 400 g di zucchero
1 tazza di acqua


Torta
Mescolate 110 g di farina per pizza, 110 ml di acqua tiepida e il lievito secco attivo. Coprite con un panno umido e mettete in un luogo tiepido a lievitare per circa 8 ore (o tutta la notte) *.
Quindi aggiungete il resto della farina per pizza, 50 g di burro fuso, lo zucchero a velo, i tuorli e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto, coprite di nuovo con un panno e mettetelo in un luogo caldo a lievitare per circa un'ora.
Tritate le noci grossolanamente.
Grattugiate finemente la scorza d'arancia.
Prendete nuovamente l'impasto, aggiungete le noci, la scorza d'arancia, la farina di mandorle, la vaniglia e 60 g di burro fuso. Lavorate l'impasto, coprite con un panno e rimettetelo in un luogo caldo a lievitare per un'altra ora circa.
Poi togliete l'impasto dal recipiente e sbattetelo con forza sul tavolo (questo aiuta l'impasto a lievitate meglio in seguito).
Strofinate attentamente con il burro una tortiera con il buco.
Lavorate l'impasto e formate un lungo rotolo. Quindi collocatelo all'interno della tortiera.
Ora coprite la tortiera con un panno e mettetela in un luogo caldo fino a quando l'impasto non raggiunge completamente la parte superiore dello stampo (per 4-8 ore).
Preriscaldate il forno a 175°C e cuocete per 40-45 minuti. Fate raffreddare e togliete la ciambella dalla tortiera.
Frutta candita.
Affettate le arance e le mele.
Ponetele in una pentola, aggiungete l'acqua e lo zucchero e fate bollire a fuoco lento per 40 minuti.
Togliete le arance e disponetele su una teglia rivestita con della carta da forno.
Aggiungete una spruzzata di sciroppo di menta (o di colorante verde edibile) nella pentola dove si trovano ancora le fette di mela e fate bollire per altri 5 minuti fino a quando le mele non assorbono il colore. Poi con molta attenzione rimuovete le mele e collocatele su una teglia foderata con della carta da forno.
Preriscaldate il forno a 60°C.
Mettete tutta la frutta nel forno e lasciatela asciugare finchè tutto il liquido non è completamente evaporato (diverse ore).
Togliete dal forno, coprite con pò di zucchero semolato e lasciate in un luogo caldo ad asciugare completamente (ad esempio durante la notte).
Glassa bianca di zucchero.
Mescolate lo zucchero a velo, l'albume ed il succo di limone.
Sbattete fino ad avere un impasto omogeneo e lucido (diversi minuti).
Mettere la ciambella su una griglia.
Ponete la glassa a cucchiaiate sulla parte superiore della ciambella e attendete che sia completamente asciutta (alcune ore).
Decorate la ciambella con la frutta candita e dei frutti di bosco freschi (opzionale).
Buon appetito!

* Il nostro appartamento non è molto caldo, quindi di solito lascio l'impasto vicino al termosifone compresso tra due guanciali :)
........................................

Receptas iš žurnalo "La cucina Italiana"
/Recipe from magazine "La cucina Italiana"/Ricetta dalla rivista "La cucina Italiana" (Dicembre 2010, p. 114)
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

No comments:

 
Copyright 2009-2012 Išbandyti receptai. Powered by Blogger