Varškės pyragas su balzaminėmis vyšniomis

   

Gyvenimas - tai lyg vyšnių dubuo.

 

Visos vyšnios yra su kauliukais. Ar tu valdai gyvenimą, ar gyvenimas tave, priklauso nuo to, ar sugebi išspjauti kauliukus (šypt).

 

Pagaliau pagaliau pagaliau... Vyšnių sezonas. Drąsiai teigiu, kad vyšnios yra mano mėgstamiausios uogos!!! Aišku, tik tos didelės ir saldžios, o ne mažytės ir rūgščios. 

Kiekvieną vasaros pradžią šias uogas valgau šviežias, kepu pyragus (štai čia galite rasti labai skanų, mano kiekvienais metais kartojamą, bet vis dar nepabodusį Maskarponės sūrio ir šokolado pyragą su vyšniomis), gardinu ledus (pavyzdžiui, su putojančiame vyne virtomis vyšniomis) ir kt..

O šį kartą norėjau išbandyti kažką naujo ir iškepti lengvesnį sūrio ir vyšnių pyragą (lyginant su aukščiau paminėtu Maskarponės ir vyšnių pyragu). Maskarponę pakeičiau varške, atsisakiau šokolado, o vyšnias pagardinau šlakeliu balzaminio acto (TIKRAS ATRADIMAS!). Rezultatas - lengvesnis, bet nuostabiai skanus sūrio pyragas su dar skanesnėmis vyšniomis!

Varškės pyragas su balzaminėmis vyšniomis

Porcijos: 10
Trukmė: apie 1 val. 40 min. 
Kalorijos: apie 315 kcal/ porc
Ingredientai:
Tešlai:
90 g sviesto,
40 g rudojo cukraus,
50 g migdolų miltų,
125 g kvietinių miltų.
Varškės įdarui:
500 g liesos varškės,
3 kiaušinių tryniai, 
3 šaukštai kukurūzų krakmolo,
100 g cukraus,
1 vanilės ankštis,
1 šaukštelis vanilės ekstrakto,
200 ml grietinėlės (užtenka maždaug 22% riebumo), 
1 šaukštas vyšnių trauktinės ar brendžio (Kirsch),
žiupsnelis druskos.
Vyšnioms:
maždaug 500 g vyšnių,
2 šaukštai cukraus (jei vyšnios rūgščios cukraus kiekį padidinkite iki 4-5 šaukštų),
2 šaukštai balzaminio acto,
1 šaukštelis kukurūzų krakmolo,
1 šaukštas vyšnių trauktinės ar brendžio (Kirsch).

Orkaitę įkaitinkite iki 170°C temperatūros. 

Paruoškite pagrindo tešlą.

Kambario temperatūros sviestą ištrinkite su cukrumi ir sumaišykite su migdolų ir kvietiniais miltais.

Maždaug 22 cm skersmens išardomos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, kraštus ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais.

Ant skardos dugno sukrėskite tešlą ir ją tolygiai išlyginkite pirštais, paspauskite, kad tešla būtų vientisa.

Paruoškite varškės kremą.

Į maisto smulkintuvą* sudėkite varškę, suberkite cukrų, kukurūzų krakmolą, žiupsnelį druskos ir išskustas vanilės ankšties sėklytes, supilkite grietinėlę, vanilės ekstraktą ir vyšnių trauktinę/ brendį, įmuškite kiaušinio trynius. Viską trinkite tol, kol gausite tolygų kremą. 

Įdarą supilkite į kepimo formą ant pagrindo, pašaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 1 val. ir 15 min., kol pyrago paviršius taps gražios auksinės spalvos. Pyragą atvėsinkite išjungtoje orkaitėje su šiek tiek pravertomis durelėmis.

Paruoškite vyšnias.

Vyšnias išlukštenkite (nebūtinai), sudėkite į prikaistuvį, suberkite cukrų, supilkite balzaminį actą ir maždaug 5 minutes apvirkite. Trauktinėje/ brendyje ištirpinkite krakmolą, supilkite ant uogų ir dar trumpai pavirkite, kol padažas sutirštės (nuolat maišykite).

Vyšnias supilkite ant atvėsusio pyrago ir papuoškite šokolado drožlėmis (nebūtinai).

Pyragą laikykite šaldytuve, kad jis kuo ilgiau išliktų šviežias ir skanus.  

Skanaus!

* Jei neturite maisto smulkintuvo, visus kremui skirtus ingredientus galite sumaišyti paprastai, bet maisto smulkintuvu pertrintas kremas yra daug skanesnis, minkštesnis ir be gabaliukų.

................ENG............... 

Cheesecake with balsamic cherries 

Servings: 10 

Duration: about 1 h 40 min. 

Calories: about 315 kcal / port 

Ingredients: 

For the base dough: 

90 g of room temperature butter 

40 g of brown sugar 

50 g of almond meal 

125 g of wheat flour 

For the filling: 

500 g of cottage cheese 

3 egg yolks 

3 tablespoons of corn starch 

100 g of sugar 

1 vanilla pod (seeds crapped) 

1 teaspoon of vanilla extract 

1 tablespoon of cherry brandy (Kirsch) 

 a pinch of salt 

For balsamic cherries: 

about 500 g of cherries 

2 tablespoons of sugar (if the cherries are sour increase the sugar to 4-5 tablespoons) 

2 tablespoons of balsamic vinegar 

1 teaspoon of corn starch 

1 tablespoon of cherry brandy (Kirsch). 

Preheat oven to 170 ° C (340 F) temperature. 

Prepare the dough base. 

Stir room temperature butter with the sugar, add the almond meal and wheat flour and mix thoroughly. 

Take a loose base baking tin (approximately 22 cm in diameter), line the bottom with the baking paper, rub the sides with some butter and sprinkle with some flour. 

Extend the dough on the bottom of the baking tin and flatten evenly with your fingers, press until uniform. 

Prepare the filling. 

In the food processor add the cottage cheese, sugar, corn starch, a pinch of salt, vanilla extract, vanilla seeds, cherry brandy and egg yolks. 

Work everything until you obtain a smooth cream. 

Pour the filling into the baking tin, place into the oven and bake for about 1 h and 15 min. until the surface of the cake turns into nice golden color. 

Turn off the heat and cool the cake in the oven with the door slightly open. 

Prepare the balsamic cherries. 

Bone the cherries (optional), place them in a saucepan, add the sugar, balsamic vinegar and simmer for about 5 minutes. 

Dissolve the cornstarch in the cherry brandy, add into the cherries and constantly stirring simmer again until the sauce is dense. 

Pour the balsamic cherries on the top of cake, season with some chocolate shavings (optional). 

Keep the cake in the refrigerator. 

Bon appetite!

.......................................

................ITA................

   Cheesecake con ciliegie balsamiche

Porzioni: 10

Durata: circa 1 h 40 min.

Calorie: circa 315 kcal / porz.

Ingredienti:

Per l'impasto:

90 g di burro a temperatura ambiente

40 g di zucchero di canna

50 g di farina di mandorle

125 g di farina di frumento

Per il ripieno:

500 g di ricotta

3 tuorli d'uovo

3 cucchiai di amido di mais

100 g di zucchero

1 baccello di vaniglia (solo i semi)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di liquore di ciliegie (Kirsch)

un pizzico di sale

Per le ciliegie balsamiche:

circa 500 g di ciliegie

2 cucchiai di zucchero (se le ciliegie sono aspre, aumentate lo zucchero a 4-5 cucchiai da tavola)

2 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaino di amido di mais

1 cucchiaio di liquore di ciliegie (Kirsch)

Preriscaldate il forno a 170°C.

Preparazione dell'impasto

Mescolate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete la farina di mandorle e la farina di grano e mescolate accuratamente.

Prendete una tortiera apribile (di circa 22 cm di diametro), foderatene il fondo con della carta da forno, strofinate i lati con un po' di burro e cospargete con della farina.

Estendete l'impasto sul fondo della tortiera ed appiattite uniformemente con le dita, fino ad avere uno strato uniforme.

Preparazione del ripieno.

Collocate nel frullatore la ricotta, lo zucchero, l'amido di mais, un pizzico di sale, l'estratto di vaniglia, i semi di vaniglia, il liquore ed i tuorli.

Lavorate il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Versate il ripieno nella tortiera, collocatela in forno e cuocete per circa 1 h e 15 min. fino a quando la superficie della torta non appare bella dorata.

Spegnete e lasciate raffreddare la torta nel forno con lo sportello appena aperto.

Preparazione delle ciliegie balsamiche.

Eliminate i noccioli dalle ciliegie (opzionale), mettetele in una casseruola, aggiungete lo zucchero, l'aceto balsamico e fate sobbollire per circa 5 minuti.

Sciogliete la maizena nel liquore, aggiungete nelle ciliegie e lasciate cuocete mescolando finché la salsa non è densa.

Versate le ciliegie balsamiche sulla parte superiore della torta e guarnite con alcune scaglie di cioccolato (opzionale).

Tenete la torta in frigorifero.

Buon appetito!

........................................

Receptas iš Passionate about baking /Recipe from Passionate about baking/Ricetta dal sito Passionate about baking
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale