VIEW MY E-MAGAZINES

February 28, 2010

It's Sushi time...

Prieš savaitę buvome Japonų restorane Mami Cafe. Maistas taip patiko, kad šią savaitę netgi nusprendžiau pati pabandyti pagaminti patį pagrindinį Japonų virtuvės patiekalą - sushi (bent jau Europoje jis laikomas pagrindiniu).
Dažniausiai aš nemėgstu gaminti egzotiškų patiekalų, kol neparagauju jų originalo, nes būtų Pasigaminti suchi nėra labai sudėtinga, žinoma, pirmą kartą susukti ritinėliai nėra labai gražūs, bet gaminant dar ir dar kartą galima pajausti ritinėlių sukimo ypatumus ir pagaminti gan neblogai atrodantį patiekalą.
Aš vadovavausi interneto video medžiaga, kurioje sushi gamybos technologijos moko profesionalai. Taigi, įvertinkit ir pasigaminkit patys, nes skonis nė trupučio nenusileidžia restorane ragautiems sushi (apie išvaizdą nekomentuosiu).

Taigi, kad pasigamintume trijų rūšių sushi: California rolls, Sushi su lašiša, ir veganišką sushi Jums reikės šių ingredientų (sužymėtų numeriukais nuotraukoje):

1. YAKI NORI dumblių lakštų (beveik visų sushi pagrindas);
2. SUSHI ryžių (turbūt jau žinote, kad bet kokie ryžiai netinka);
3. Bambukinio kilimėlio apvynioto permatoma kulinarine plėvele;
4. Šviežių daržovių (aš naudojau avokadą ir geltoną papriką, bet galite naudoti visas patinkančias daržoves);
5. Krabų lazdelių;
6. Šviežios (nešaldytos ir nesūdytos) lašišos;
7. Mažų raudonų ikrų;
8. Juodų sezamo sėklų;
9. Marinuoto imbiero;
10. Sojų padažo;
11. WASABI padažo (labai aštrūs krienai, todėl patiekit nedaugiau nei 1/4 šaukštelio);
12. Bambukinių lazdelių (stalo įrankių).
Į nuotrauką pamiršau įtraukti ryžių actą. Jo irgi reikia :)


Sushi ryžių paruošimas
Sudėtingiausias procesas sushi gamyboje man yra sushi ryžių paruošimas. Aš vadovavausi šia video medžiaga. Porcija skirta maždaug 4 žmonėms.
Taigi 380 g ryžių sudėkite į sietelį (naudojau makaronų nusunkimui naudojamą sietelį) ir juos keletą minučių skalaukite tekančiu vandeniu. Tada palikite 1 val. sietelyje, kad nudžiūtų.
Vėliau ryžius sudėkite į puodą, užpilkite 560 ml vandens ir virkite ant mažos ugnies (būtinai) 10 min.
Nuimkite nuo ugnies ir palikite dar 10 min. puode, kad išbrinktų.
Tada ryžius sudėkite į sietelį (geriau platų, kad jame būtų galima lengvai maišyti ryžius) ir apšlakstykite 60 ml specialiai paruošto ryžių acto (60 ml ryžių acto, 1 su puse šaukšto cukraus, 1 šaukštas druskos). Mano pirktas ryžių actas buvo jau paruoštas naudojimui, todėl prieš gaminant atidžiai perskaitykite pakuotę.
Ryžius maišykite šakute ir padžiovinkite vėduokle (galite naudoti žurnalą, padėklą, ar kitą platų ir standų daiktą). Vėdinkite taip, kaip vėdinate save karštą dieną :). Palaukite, kol ryžiai šiek tiek apdžiūs ir taps itin kibūs (plačiau žiūrėkite video). Maišymas ir vėdinimas gali trukti apie 10 min.

California rolls
Kalorijos: kadangi porcijų dydžiai, daržovės ir pan. gali labai skirtis, todėl šį kartą kalorijų neskaičiuosiu...
Trukmė: 1 val. 30 min. ryžiams paruošti, 10 min. sushi gamyba
1 sushi ritinėliui pasigaminti reikės:

1 YAKI NORI lapo;
1 didelės saujos virtų sushi ryžių,
1 a.š. raudonų smulkių ikrų,
žiupsnelio juodų sezamo sėklų,
2 krabo lazdelių;
2-4 ilgų gabaliukų avokado ar kitų šviežių daržovių,
Patiekimui reikės:
1/4 a.š. WASABI padažo,
apie 30-50ml sojų padažo,
1 v.š. marinuoto imbiero.
Sushi su lašiša
Kalorijos: kadangi porcijų dydžiai gali labai skirtis, todėl šį kartą kalorijų neskaičiuosiu...
Trukmė: 1val. 30min. ryžiams paruošti, 10 min. gamyba
1 sushi ritinėliui pasigaminti reikės:
1 YAKI NORI lapo;
1 didelės saujos virtų sushi ryžių,
2-4 plonų juostelių šviežios, nesūdytos lašišos
Patiekimui reikės:
1/4 a.š. WASABI padažo,
apie 30-50ml sojų padažo,
1 v.š. marinuoto imbiero.
Paruošimas: Primygtinai siūlau vadovautis šia video medžiaga. Skanaus!

Veganiškas sushi
Kalorijos: kadangi porcijų dydžiai gali labai skirtis, todėl šį kartą kalorijų neskaičiuosiu...
Trukmė: 1val. 30min. ryžiams paruošti, 10 min. gamyba
1 sushi ritinėliui pasigaminti reikės:
1 YAKI NORI lapo;
1 didelės saujos virtų sushi ryžių,
2-4 plonomis juostelėmis pjaustytų daržovių (bet kokių jums patinkančių).
Patiekimui reikės:
1/4 a.š. WASABI padažo,
apie 30-50ml sojų padažo,
1 v.š. marinuoto imbiero.
Paruošimas: Siūlau vadovautis šio video medžiaga. Skanaus!






....................ENG................
A week ago I have been in a Japanese restaurant in Milan, Cafe Mami. I have loved their food so much that this week I decided to try to prepare the most popular dish of the Japanese cuisine - sushi (at least in Europe it is considered as the main one). In most of cases I do not like to cook exotic dishes until I haven't tasted the original ones. I think it would be embarrassing to cook something "only for cooking" and without knowing which is the original flavor. To make sushi is not so difficult; of course, the first time rolls don't look very nice, but you can improve trying again and again. I have used a video guide on internet, where there are professional sushi-chefs teaching how to prepare sushi. So evaluate and try to make by yourself, it tastes as good as in a Japanese restaurant (not talking about shape :).
So, for making three kinds of sushi: California rolls, Sushi with salmon and Vegan sushi with grilled roasted vegetables we need the following ingredients (see circles in the picture):
1. YAKINORI seaweed sheets (used as the base for almost all sushi)
2. Sushi rice (probably you already know that you cannot use any kind of rice)
3. Bamboo mat wrapped in transparent film
4. Fresh vegetables (I've used avocado and yellow sweet pepper, but you can use all your favorite
vegetables)
5. Crab meat
6. Fresh unsalted salmon
7. Red fish eggs
8. Black sesame seeds
9. Pickled ginger
10. Soy sauce
11. WASABI sauce (very spicy horseradish, so serve not more 1 /4 teaspoon per portion)
12. Bamboo sticks (tools)
In the picture I forgot to include rice vinegar. It's necessary too :).

How to prepare perfect sushi rice?
For preparing a perfect sushi rice watch this video (click).
California Rolls
Calories: portion sizes, vegetables, etc. can vary significantly, so this time I will not calculate calories...
Duration: 1 hour 30 min. rice preparation, 10 min. other preparation
For making 1 sushi roll you will need:
1 YAKINORI seaweed sheet;
1 large handful of cooked sushi rice
1 teaspoon of red fish eggs
a pinch of black sesame seeds
2 crab meat sticks
2-4 long pieces of avocado or other fresh vegetables
For garnish you need:
1 / 4 teaspoon of WASABI sauce
2-4 tablespoons of soy sauce
1 tablespoon of pickled ginger
Preparation: I suggest to follow this video (click). Bon appetite!

Sushi with salmon
Calories: since portion sizes can vary widely, so this time I will not calculate calories...
Duration: 1 hour 30 min. rice preparation, 10 min. other preparation
For making 1 sushi roll you need:
1 YAKINORI seaweed sheet
1 large handful of cooked sushi rice
2-4 thin strips of fresh, unsalted salmon
For garnish you need:
1 / 4 teaspoon of WASABI sauce
2-4 tablespoons of soy sauce
1 tablespoon of pickled ginger
Preparation: I suggest to follow this video (click). Bon appetite!

Vegan sushi
Calories: since portion sizes can vary widely, so this time I will not calculate calories...
Duration: 1 hour 30 min. rice preparation, 10 min. other preparation
For making 1 sushi roll you need:
1 YAKINORI seaweed sheet
1 large handful of cooked sushi rice
2-4 thin strips of sliced vegetables (any kind you like)
For garnish you need:
1 / 4 teaspoon of WASABI sauce
2-4 tablespoons of soy sauce
1 tablespoon of pickled ginger
Preparation: you can see this video. Use any kind of vegetables. Bon appetite!

..............ITA ...............
Una settimana fa sono stata in un ristorante giapponese di Milano, il Mami Cafè. Il loro cibo mi è piaciuto così tanto che questa settimana ho deciso di provare a preparare il piatto più popolare della cucina giapponese - il sushi (almeno in Europa è considerato tale). Nella maggior parte dei casi non mi piace cucinare piatti esotici fino a quando non ho assaggiato quelli originali. Penso che sarebbe imbarazzante cucinare qualcosa "solo per cucinare" e senza sapere qual è il sapore originale. Fare il sushi non è così difficile; ovviamente i rotoli non saranno perfetti la prima volta, ma si può migliorare provando e riprovando. Mi sono fatta guidare da brevi video su internet, dove ci sono sushi-chef professionisti che illustrano molto bene la preparazione. Quindi valuta e prova a farlo, il sapore sarà buono come in un ristorante giapponese...senza parlare della forma :)
Per fare tre tipi di sushi: involtini California, sushi con salmone e sushi vegetariano con verdure grigliate abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti (vedi legenda nella foto):
1. Fogli di alghe YAKINORI (utilizzati come base per quasi tutti i sushi)
2. Riso sushi (probabilmente già sapete che non è possibile utilizzare qualsiasi tipo di riso)
3. Stuoia di bambù avvolta in pellicola trasparente
4. Ortaggi e legumi freschi (ho usato l'avocado e il peperone giallo dolce, ma è possibile utilizzare tutte le tue verdure preferite)
5. Polpa di granchio
6. Salmone fresco non salato
7. Uova di pesce rosso
8. Semi di sesamo nero
9. Scaglie di zenzero
10. Salsa di soia
11. Salsa Wasabi (rafano molto piccante, per cui è sufficiente non più di 1/4 di cucchiaino per porzione)
12. Bacchette di bambù
Nella foto ho dimenticato di includere l'aceto di riso. Serve anche questo :)

Come preparare un perfetto riso sushi ?
Per la preparazione di un perfetto riso sushi seguire questo video (clicca).

Involtini California
Calorie: le dimensioni delle porzioni, verdura, ecc. possono variare in modo significativo, quindi questa volta non posterò le calorie ...
Durata: 1 ora e 30 min. per la preparazione del riso, 10 min. per altre preparazioni
Per fare 1 rotolo di sushi è necessario:
1 foglio di alghe YAKINORI
1 manciata di riso sushi cotto
1 cucchiaino di uova di pesce rosso
un pizzico di semi di sesamo nero
2
bastoncini di polpa di granchio
2-4 pezzi lunghi di avocado o di altri ortaggi e legumi freschi
Per guarnire è necessario:
1 /4 cucchiaino di salsa WASABI
2-4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zenzero in salamoia
Preparazione: Vi suggerisco di seguire questo video (clicca). Buon appetito!

Sushi al salmone
Calorie: poiché le dimensioni delle porzioni possono variare molto, per questa volta non posterò l'ammontare delle calorie ...
Durata: 1 ora e 30 min. per la preparazione del riso, 10 min. per altre preparazioni
Per fare 1 rotolo di sushi è necessario:
1 foglio di alghe YAKINORI
1 manciata di riso sushi cotto
2-4 striscioline di carne di salmone fresco non salato
Per guarnire è necessario:
1 / 4 cucchiaino di salsa WASABI
2-4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zenzero in salamoia
Preparazione: Vi suggerisco di seguire questo video (clicca). Buon appetito!

Sushi vegetariano
Calorie: poiché le dimensioni delle porzioni possono variare molto, per questa volta non posterò l'ammontare delle calorie ...
Durata: 1 ora e 30 min. per la preparazione del riso, 10 min. per altre preparazioni
Per fare 1 rotolo di sushi è necessario:
1 foglio di alghe YAKINORI
1 manciata di riso sushi cotto
2-4 striscioline di verdure
(di qualsiasi tipo) a fette
Per guarnire è necessario:
1 /4 cucchiaino di salsa WASABI
2-4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zenzero in salamoia
Preparazione: si può seguire questo video. Potete utilizzare qualsiasi tipo di verdura. Buon appetito!

......................................
Receptas iš/Recipe from/Ricetta dal About.com, YouTube.com
Grįžti į pradinį puslapį/Retun Home/Ritorna alla pagina principale

14 comments:

Juliana said...

Reikės ir man pasigaminti :)
Pirmą kartą gamintas sušis buvo siaubingas, vos suvalgiau (tiesa, gaminau labai jau supaprastintą variantą), o kai išbandžiau taisyklingąjį receptą, labai patiko.
Tik teks vėl pirkti nori, senus katinas suvalgė :DD

Renata said...

katinas žolėdis :D... bet jie tokie kvapnūs, tai visai tikiu, kad jis norėjo pabandyti :)... sėkmės gamyboje... aš tai nutariau, kad visgi geriau nueit į restoraną sushi valgyt, savų gamintų skonis tikrai geras, bet man per daug darbo, bet būtinai reikėjo išbandyt :)

Kami said...

labai gražu, spalvinga;) tačiau norėjau paklaust, gyveni Italijoje tad ir mažuosius raudonuosius ikriukus ten pirkai tikriausiai,bet gal esi mačiusi ir Lietuvoje?;)

Renata said...

Kami, ieškok didžiosiose parduotuvėje šaldytuvuose, kur būna konservuotos krevetės, rūkyta ir sūdyta lašiša, tikrai turi rasti...

Anonymous said...

Vadovavausi video medžiaga ir šiek tiek kas parašyta tekste. Sushi gaminau asmeniškai antrą kartą, dar vieną kartą esu gaminusi su draugais. Galiu pasakyti, kad jūsų surašyta medžiaga labai padėjo. Sushi gavosi nerealiai skanūs, ypač patiko california maki.

Renata said...

Smagu, kad medžiaga buvo naudinga :). Man irgi gavosi labai skanūs iš pirmo karto. Kai nesame ekspertai, svarbu viską daryti pagal taisykles ir be jokių "ai bus gerai ir taip", tada visada pavyksta :).

Dalia said...

klausimelis.... speju ne Lietuvoj gyvenat...:) kuo siulytumete keisti sviezia lasisa? nes man atrodo jau visi zino,kad cia tokios su ziburiu neras (nebent paciuose sushi restoranuose)

Renata said...

Na, man lašiša šiame recepte yra nepakeičiama. Tikrai jos galite rasti didesniuose žuvies skyriuose. Paprastai ji būna šaldyta ir atšildyta, todėl ją reikia suvartoti tą pačią dieną. Lašišą galite keisti tokiu pat būdu apdorotu tunu, krevetėmis, ar net kita žalia žuvimi (kardžuve, pagelu, menke). Skanaus!

Gytis said...

Sveiki, puiku kad patys gaminate sushi namie, receptas liuks tik ryziu virimas nelabai tinkamas, kaip ir buvo prazioje paminėta sushi gamyboje ryžiai, ju paruosimas yra sunkus, jei nuotraukose jusu pagaminti sushiai, bent jau kiek matosi kur yra sushi NORI lapuose ryžiai pervire, nesimato ryžiu, vientisa mase tik, reiketu mažiau vandens pilti :) Cia tik mano nuomone, gal klistu.:)

Renata said...

Gali būti :). Sudėtinga su tais ružIais, minutę daugiau paverdi ir jie jau lipnūs. Vadovavausi video medžiagomis iš užsienio. Bet žiūrėkite desertiniam sushi http://www.isbandytireceptai.com/2010/02/its-dessert-sushi-time.html ryžiai jau geriau atrodo, o receptas tas pats. Tolulėjama praktikuojant, o aš sushi namuose retai gaminu. Lengviau nusipirkti :D, bet pabandyti buvo verta ir skanu buvo... Receptas yra geras, tik reikia praktikos turėt, kad pajustum kas, kaip, kada ir kodėl...

Anonymous said...

teko gaminti pagal sita recepta ir video medziaga, tai receptukas tikrai superinis...tik turiu klausimuka, ryzius virti 10 min kai vanduo jau uzvirs ar is viso tiek? pirma karta kai gaminau, tai nezinojau kaip daryti, viriau "is akies" bet pavyko puikiai, ryziai buvo geros konsitencijos, nei pervire nei nedavire :) taciau bijau kad antra karta taip smarkiai nepasiseks ( cha cha juk sekasi tik naujokams ;)) tai kaip gi vis del to reikia?

Renata said...

Kai vanduo užverda, suberiame ryžius ir paverdame 10 min.. Sėkmės dar kartą gaminant sušius ;)!

Ugnė. said...

Norėjau paklausti kiek reikia imti ryžių norint pagaminti vieną porciją pagal tavo receptus tuos sushi ten parašei, kad reikia imti saują tai kiek tai maždaug gramų ryžių ir tada jau acto kiekis skirsis?

Renata said...

Ten sauja parašyta tiesiog gamybos procese. Kalbu apie virtus ryžius, kuriuos reikia padėti ant nori lapo (kad būtų nei per daug, nei per mažai). O ryžių virimo receptas yra gan griežtas. Pagrindinis receptas 380 g (receptą rasite šiek tiek aukščiau). Jei norite tik vienos porcijos, virkite ketvirtadalį, tada atitinkamai sumažinkite ir kitų ingredientų proporcijas.

 
Copyright 2009-2012 Išbandyti receptai. Powered by Blogger