Šis tiramisu – gaivi ir kiek netikėta klasikinio itališko deserto interpretacija. Vietoje kavos Savoiardi sausainiai mirkomi atskiestame naminiame šeivamedžio uogų sirupe, o šiek tiek sirupo naudojama ir maskarponės kremui pagardinti (apšlakstant tarp sluoksnių ir ant viršaus).
Kadangi naminį šeivamedžio sirupą gaminau naudojant vienodą šeivamedžio sulčių ir cukraus kiekį, jis yra labai saldus, todėl šiame recepte sirupą skiedžiu vandeniu, o kremo nesaldinu.
Bendra informacija
- Porcijų skaičius: 9
- Paruošimo laikas: apie 30 minučių
- Šaldymo laikas: mažiausiai 4 valandos
- Bendra trukmė: apie 4 val. 30 min.
- Geriausia paruošti: iš vakaro
- Forma: kvadratinė maždaug 20 -25 cm skersmens
Ingredientai
Šeivamedžio sirupo mišiniui
- 80 ml naminio šeivamedžio uogų sirupo (receptas čia)
- 200 ml šilto vandens
- 2 v. š. citrinos sulčių
Maskarponės kremui
- 4 kiaušinių tryniai
- 500 g maskarponės
- žiupsnelis druskos (nebūtinai)
Tiramisu sluoksniams
- apie 26 Savoiardi sausainių
- paruošto atskiesto šeivamedžio sirupo mišinio
- paruošto maskarponės kremo
- apie 4 v. š. neskiesto šeivamedžių sirupo
Gaminimas
1. Atskieskite šeivamedžio sirupą
Sumaišykite 80 ml šeivamedžio sirupo su 200 ml šilto (greičiau įsigeria į sausainius) vandens ir 2 šaukštais citrinos sulčių.
Paragaukite. Mišinys turi būti ryškaus šeivamedžio skonio, tačiau ne toks saldus, kad primintų gryną sirupą. Citrinos sultys čia svarbios – jos subalansuoja cukraus saldumą ir suteikia desertui gaivumo. Jei mėgstate ryškesnį uogų skonį, citrinos sulčių dėkite daugiau.
2. Paruoškite maskarponės kremą
Maskarponę išplakite su kiaušinių tryniais ir žiupsneliu druskos (nebūtinai). Aš cukraus į kremą nedėjau, nes po to kremą apšlakstau labai saldžiu neskiestu šeivamedžio sirupu, bet jūs galite gaminti pagal savo skonį.
3. Formuokite tiramisu'
Atskiestą šeivamedžio sirupą supilkite į negilų dubenį.
Kiekvieną Savoiardi sausainį panardinkite į skystį iš abiejų pusių.
Puse sausainių išklokite formos dugną ir ant jų paskirstykite pusę maskarponės kremo.
Apšlakstykite 2 šaukštais neskiesto šeivamedžio sirupo.
Pakartokite su likusiais sausainiais, uždenkite likusiu kremu ir apšlakstykite sirupu.
4. Atšaldykite
Tiramisu laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, o geriausia – per naktį.
Skanaus!
Alternatyvos
Jei šiemet nepavyko prisirinkti šeivamedžio uogų ir pasigaminti naminio sirupo – dar ne viskas prarasta.
Galbūt namuose turite juodųjų serbentų sulčių ar sirupo – jis taip pat puikiai tiks šiame recepte vietoje šeivamedžio sirupo. Pavyzdžiui, jei turite juodųjų serbentų sulčių, iš jų nesunkiai galite išsivirti sirupą, sultis ir cukrų naudodami lygiomis dalimis.
O jei norisi būtent šeivamedžio skonio, sirupą galima pasigaminti ir iš džiovintų šeivamedžio uogų, kurių gana nesudėtinga rasti įvairiose internetinėse parduotuvėse.
Iš džiovintų uogų sirupas gaminamas kiek kitaip nei iš šviežių: pirmiausia iš jų išverdamas sodrus šeivamedžio nuoviras, jis perkošiamas, o tuomet naudojamas sirupui gaminti.
Taigi net ir pasibaigus šviežių uogų sezonui, šeivamedžio skoniu virtuvėje galima mėgautis visus metus.
Šeivamedžio uogų sirupas (iš džiovintų uogų)
- 100 g džiovintų juoduogio šeivamedžio (Sambucus nigra) uogų
- 750 ml vandens
- cukraus – pagal gauto skysčio kiekį
Uogas užpilkite vandeniu, užvirinkite ir ant nedidelės kaitros virkite apie 30 minučių. Uogos suminkštės ir atiduos spalvą bei skonį. Tuomet jas galima lengvai paspausti, viską labai gerai perkošti per smulkų sietelį ar marlę ir pamatuoti gauto skysčio kiekį.
Galima laikytis tos pačios logikos: 500 ml gauto šeivamedžio nuoviro → apie 500 g cukraus. Pakaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps, ir trumpai užvirinkite.
Skonis bus šiek tiek kitoks. Šviežių uogų sirupas paprastai būna vaisiškesnis ir gaivesnis, o džiovintų – sodresnis, tamsesnis, kiek žemiškesnis.
Svarbu pirkti būtent maistui skirtas džiovintas Sambucus nigra uogas ir jas termiškai apdoroti. Žalių (tuo pačiu ir žalių džiovintų) uogų valgyti negalima. Apie tai plačiau skaitykite praeitame įraše čia.
O jei esate tikri tiramisu mėgėjai, mano tinklaraštyje jūsų laukia dar dvi nuodėmingai gardžios šio itališko deserto variacijos:
RECEPTAS > Klasininis tiramisu' pagal seną šeimos iš Italijos receptą.
RECEPTAS > Braškinis tiramisų' su baltuoju šokoladu (ypač pavasariška tiramisu versija).
No comments:
Post a Comment