Rugsėjo pradžioje pasakojau apie juoduogį šeivamedį – kur gamtoje ieškoti šių laukinių uogų, kada jas rinkti ir kaip iš jų pasigaminti sodrų naminį šeivamedžio sirupą. Šį įrašą rasite čia.
O praėjusiame įraše dalinausi kiek netikėta idėja – juoduogio šeivamedžio sirupu pagardintu tiramisu'.
Šiandien keliaujame dar giliau į rudenį.
Šį kartą šeivamedžio sirupas susitinka su vienu jaukiausių rudens desertų – obuolių trupiniuočiu. Iš pirmo žvilgsnio jis beveik klasikinis: daug obuolių, traški avižų ir migdolų plutelė, truputis cinamono ir imbiero. Tačiau yra vienas ingredientas, kuris viską pakeičia – sodrus šeivamedžio uogų sirupas.
Jis obuoliams suteikia ne tik gražų raudoną atspalvį, bet ir gilesnį, gaivesnį uogų skonį, kuris puikiai atsveria sviestinius trupinius. Rezultatas – labai rudeniškas, jaukus, bet kartu gaivus pyragas, ypač gardus dar šiltas.
Ir man vis labiau patinka mintis, kad vienas stiklainis naminio šeivamedžio sirupo gali tapti ne tik gėrimu ar „žiemos atsarga“, bet ir visai originaliu ingredientu virtuvėje.
 |
| Obuolių trupiniuotis su šeivamedžio uogų sirupu. |
Bendra informacija
- Porcijų skaičius: 12
- Paruošimo laikas: 15-20 minučių
- Kepimo laikas: 40 minučių
- Bendra trukmė: apie 55-60 minutes
- Kepimo forma: apvali apie 22 cm skersmens arba panašaus dydžio kvadratinė
Ingredientai
Trupinių tešlai – ~22 cm skersmens formai:
- 130 g avižinių dribsnių
- 100 g migdolų (su luobelėmis)
- 100 g kvietinių arba ryžių (be glitimo) miltų
- 2 v. š. migdolų drožlių (nebūtinai)
- 120 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
- 40 g rudojo cukraus
- žiupsnelis druskos
Obuolių sluoksniui:
- 6 obuolių (maždaug 550 g nuluptų ir supjaustytų). Geriau rinkitės rūgštesnius obuolius.
- 60 ml šeivamedžio uogų sirupo
- 1 v. š. citrinos sulčių
- ½ a. š. smulkiai tarkuoto šviežio imbiero
- 1 v. š. kukurūzų (arba bulvių) krakmolo
- ½ a. š. cinamono
- žiupsnelis druskos
Gaminimas
1. Paruoškite trupinius.
Į maisto trintuvą suberkite avižinius dribsnius ir migdolus ir sumalkite iki miltų konsistencijos. Jei norite įdomesnės, stambesnės tešlos tekstūros, kaip pirmoje nuotraukoje, prieš maldami atidėkite 2 valgomuosius šaukštus avižinių dribsnių.
Sumaltus avižinius dribsnius ir migdolus sumaišykite su atidėtais avižiniais dribsniais, migdolų drožlėmis (jei naudojate), kvietiniais arba ryžių (jei norite be glitimo) miltais, ruduoju cukrumi ir žiupsneliu druskos. Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir pirštais įtrinkite į miltų mišinį, kol susidarys stambūs, šiek tiek drėgni trupiniai.
 |
| Trupiniuočio tešlos konsistencija. |
Kol ruošite obuolius, paruoštą tešlą 15 minučių palaikykite šaldytuve, kad sviestas vėl sutvirtėtų.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
2. Paruoškite obuolius.
Nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Obuolius sumaišykite su šeivamedžio sirupu, citrinos sultimis, imbieru, cinamonu ir žiupsneliu druskos. Suberkite krakmolą ir išmaišykite.
 |
| Obuoliai sumaišyti su šeivamedžio uogų sirupu, citrinos sultimis, cinamonu ir imbieru. |
4. Kepkite.
2/3 tešlos plonai paskirstykite ant formos dugno ir kraštų ir maždaug 15min. apkepkite be obuolių. Tada sudėkite obuolius, ant viršaus suberkite likusią trupinių tešlą ir kepkite apie 40 minučių, kol paviršius taps auksinis.
5. Patiekite.
 |
Šiame variante visus avižų dribsnius sumaliau iki miltų konsistencijos ir nenaudojau migdolų drožlių. AlternatyvosJei šiemet nepavyko prisirinkti šeivamedžio uogų ir pasigaminti naminio sirupo – dar ne viskas prarasta. Sirupą galima pasigaminti ir iš džiovintų šeivamedžio uogų, kurių gana nesudėtinga rasti įvairiose internetinėse parduotuvėse. Iš džiovintų uogų sirupas gaminamas kiek kitaip nei iš šviežių: pirmiausia iš jų išverdamas sodrus šeivamedžio nuoviras, jis perkošiamas, o tuomet naudojamas sirupui gaminti. Taigi net ir pasibaigus šviežių uogų sezonui, šeivamedžio skoniu virtuvėje galima mėgautis visus metus. |
No comments:
Post a Comment