Lengvas apelsininės vištienos patiekalas, kuriame susilieja saldumas, rūgštelė ir švelnus traškesys – paprasti ingredientai, bet rezultatas stebėtinai išraiškingas ir estetiškai įkvepiantis.
Šį kartą virtuvės šefu tapo mano sūnus Vėjas. Jam vos trylika, bet virtuvėje jis jaučiasi kaip namie – nuolat eksperimentuoja, domisi receptais ir tikrai turi savitą kulinarinį stilių.
Vėjo įkvėpimų sąraše aukštą vietą užima Nick DiGiovanni – talentingas amerikiečių šefas, interneto asmenybė ir nepaprastai kūrybingas kulinarinių idėjų autorius.
Vėjas turi neįtikėtinai rafinuotą ir ištobulintą skonį (sakau visiškai ne todėl, kad esu jo mama). Jis tikras mažasis gurmanas – kelia aukštus standartus mums, kurie jam gaminame, bet ir pats drąsiai imasi darbo virtuvėje. Jei patiekalas jam nepatinka, jis niekada nevalgys vien dėl alkio – verčiau liks alkanas, nei valgys ką nors, kas jam nepatinka.
Šią vasarą Vėjas dalyvavo savo pirmuosiuose kulinariniuose kursuose Londone. Visą savaitę, nuo ryto iki vakaro, jis kartu su kitais paaugliais mokėsi kulinarijos pagrindų – nuo ingredientų pažinimo iki profesionalių technikų.
Kursai buvo dovana gimtadienio proga, o kol jis mokėsi, mes – likę trys šeimos nariai – leidome laiką magiškame, triukšmingame Londone. Lankėme daugybę nuostabių (ir, tiesą sakant, visiškai nemokamų) muziejų. Bet apie muziejus ir mūsų kelionę po Londoną su mažesniais vaikais papasakosiu jau kitą kartą.
Bendra informacija
Porcijų skaičius: 3 porcijos
Paruošimo laikas: 25 minutės
Kepimo laikas: 25 minutės
Bendra trukmė: 50 minučių
Ingredientai
Vištienos plutelei
-
1 1/2 šaukšto augalinio aliejaus
-
1 didelis kiaušinis, gerai išplaktas
-
žiupsnelis druskos
-
100 g kvietinių miltų
-
24 g kukurūzų krakmolo
-
apie 600 g vištienos (be kaulų, be odos, gali būti krūtinėlė ar vištienos šlaunelių mėsa) supjaustytų maždaug 2,5 cm gabalėliais
Apelsinų padažui
-
250 ml apelsinų sulčių (geriausia šviežiai spaustų)
-
30 g ryžių vyno acto
-
60 g šviesaus rudojo cukraus
-
tarkuota vieno mandarino arba (pusės apelsino) žievelės
-
pusės šaukštelio kukurūzų krakmolo
-
šaukštelis augalinio aliejaus
-
1/2 česnako skiltelės, smulkiai sutarkuoto
-
15 g šviežio imbiero, nulupto ir smulkiai sutarkuoto
šiek tiek aitriųjų pipirų dribsnių (nebūtinai, bet labai tinka)
-
žiupsnelis druskos
žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų arba baltųjų pipirų
Kepimui
-
Pakankamai augalinio aliejaus (maždaug 500 ml)
Patiekimas
-
Su garuose virtais baltais „Jasmine“ ryžiais
-
Valgomais žiedais, arba smulkiai pjaustytais svogūnų laiškais
Kaip gaminti apelsinų vištieną
Kol gaminate vištieną išvirkite ryžius, jie bus patiekiama kartu.
1. Gaminimas
-
Vidutiniame inde suplakite aliejų, kiaušinį ir žiupsnelį druskos.
-
Kitame inde sumaišykite miltus ir kukurūzų krakmolą.
-
Apelsinų padažui: mažame inde suplakite: apelsinų sultis, ryžių vyno actą, rudą cukrų, citrusų žievelę ir kukurūzų krakmolą. Padėkite į šalį.
2. Kepimas
-
Į gilų puodą ar keptuvę įpilkite pakankamai augalinio aliejaus, ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
-
Paruoškite kepimo skardą su grotelėmis.
-
Pirmiausia, įdėkite vištienos gabalėlius į kiaušinio mišinį, gerai sumaišykite.
-
Tada vieną po vieno gabalėlį apvoliokite miltų / krakmolo mišinyje, gerai paspauskite, kad susidarytų traški tekstūra.
-
Atsargiai kaskart po vieną gabalėlį dėkite į karštą aliejų ir kepkite, kol lengvai apskrus, maždaug 5–6 minutes.
-
Su kiaurasamčiu ištraukite keptus gabalėlius ir dėkite ant grotelių, kad nutekėtų riebalai.
-
Kepkite likusius gabalėlius tokiu pačiu būdu, dėkite nedaug vienu metu, kad nesusispaustų ir neprarastų traškumo.
-
Tuo metu didelėje keptuvėje įkaitinkite 1 arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus, tada sudėkite smulkintą česnaką, imbierą, aitriųjų pipirų dribsnius ir prieskonius pagal skonį. Nuolat maišydami kepkite 1–2 minutes (neleiskite sudegti).
-
Tada vėl suplakite apelsinų padažą (kurį pasiruošėte kiek anksčiau) ir supilkite į keptuvę, užvirkite. Leiskite šiek tiek pavirti, kad sutirštėtų (1–3 min.), dažnai pamaišykite.
-
Jei padažas per tirštas, įpilkite 1–2 šaukštus šalto vandens, kad gautumėte šilkinę konsistenciją.
-
Sudėkite keptus vištienos gabalėlius į padažą, atsargiai pamaišykite 2–3 minutes, kad vištiena susijungtų su padažu, bet tuo pačiu išliktų traški.
3. Patiekimas
-
Patiekite apelsinų vištieną ant garuose virtų ryžių – idealiai – Jasmine ryžių.
-
Papuoškite valgomais žiedais ar susmulkintais žalumynais.
-
Skanaus!
No comments:
Post a Comment