Savaitės pradžioje savo Facebook paskyroje dalinausi įrašu apie kaštainių maistines savybes. Vieni juos dievina, kiti nelabai mėgsta – aptarėme, kuo kaštainiai skiriasi nuo kaštonų, kaip juos ruošia mano sekėjai ir su kuo mėgsta valgyti. Jei norite paskaityti visus komentarus, tai galite padaryti čia.
Beje, ar žinojai, kad kaštainiai – vieninteliai riešutai, turintys tiek daug vitamino C?
Nors jų skonis švelnus, kaštainiai stiprina imunitetą, gerina kraujotaką ir puikiai tinka, kai norisi šilumos iš vidaus. Jie taip pat pasižymi mažu riebalų kiekiu ir yra puikus skaidulų šaltinis, todėl tinka net tiems, kurie vengia sunkesnio maisto.
Rudens sezonui man kilo mintis – kodėl gi nepabandžius pagaminti vienos socialinių tinklų tendencijos ir populiaraus deserto su datulėmis ir žemės riešutų sviestu, bet su kaštainių kremu?
Kas yra kaštainių kremas?
Kaštainių kremas, dar vadinamas crème de marrons, – tai klasikinis prancūziškos virtuvės produktas, gaminamas iš sutrintų kaštainių ir cukraus sirupo. Jo skonis subtiliai dera tarp skrudintų riešutų žemiškumo ir karamelizuoto saldumo, primenančio tofi saldainius. Prancūzijoje šį rudą, tirštą kremą galima įsigyti tūbelėse ar stiklainiukuose – jis tepamas ant beveik bet ko, tarsi rafinuotesnė „Nutellos“ versija.
Šis švelnus, saldus kremas itin universalus. Prancūzų desertų meistrai jį naudoja putėsiuose, pyraguose, tortuose ar desertinėse taurelėse, o kartais jis valgomas paprasčiausiai – užteptas ant skrebučio, sumaišytas su jogurtu ar naudojamas kaip įdaras kepiniams.
Kaip gaminamas kaštainių kremas?
Tradicinis kaštainių kremas pradedamas nuo skrūdintų kaštainių. Tai ilgas, maždaug dešimties dienų procesas, nors kiekvieną dieną reikia visai nedaug darbo.
Pirmiausia pasirenkami švieži, stangrūs kaštainiai. Norint juos išlukštenti, ant viršaus padaromas kryžminis įpjovimas, po to kaštainiai trumpai verdami arba kepami, kol luobelė lengvai nusiima.
Tuomet pradedamas cukravimo procesas – kaštainiai kelias dienas mirkomi vis saldesniame cukraus sirupe. Kiekvieną dieną sirupo koncentracija (vadinamasis brix) šiek tiek didinama, kad saldus sirupas pamažu įsigertų į riešutų vidų. Galiausiai cukruoti kaštainiai sutrinami iki švelnios, kreminės masės – taip gimsta šis legendinis prancūziškas skanėstas.
 |
| Orkaitėje skrudinti kaštainiai (AI generuota nuotrauka) |
Kaip pasigaminti kaštainių kremą (be cukraus)
Kadangi man svarbus holistinis požiūris į mitybą ir natūralų ryšį su maistu ir savo kūnu, šį kremą renkuosi gaminti be pridėtinio cukraus. Kaštainiai patys turi švelnų, saldų skonį, o datulės ir šokoladas suteikia tiek saldumo, kiek reikia – be jokio pertekliaus. Tokiu būdu desertas išlieka maistingas, subalansuotas, bet vis tiek patenkina saldumynų troškimą.
Be to, gaminant be cukraus, išryškėja tikrasis kaštainių aromatas – šiltas ir žemiškas su lengva riešutų nata. Tai puikus pavyzdys, kaip galima mėgautis desertu, kuris ne tik gardus, bet ir suteikia naudos kūnui.
Konsistencija: tiršta, kreminė – puikiai tinka tepti ant skrebučio, dėti į jogurtą ar desertus.
Reikės (gaunasi ~200 g kremo)
-
200 g virtų kaštainių (be luobelių)
-
75–100 ml augalinio pieno (rekomenduoju migdolų arba avižų)
-
1 valg. šaukštas klevų sirupo, medaus ar datulių sirupo (nebūtina – jei norisi visiškai be cukraus, gali praleisti)
-
1/2 arbat. šaukštelio vanilės ekstrakto
-
Žiupsnelis druskos
-
(Pasirinktinai) 1 arbat. šaukštelis kokosų aliejaus – kremiškumui
Gaminimo eiga
-
Paruošk kaštainius.Jei naudoji žalius – įpjauk kiekvieną kaštainį viršuje kryželiu ir virk 20–25 minutes, kol dar šilti, nulupk luobeles.
-
Sutrink.Sudėk kaštainius į maisto smulkintuvą, įpilk šiek tiek pieno ir plak iki vientisos masės. Po truputį pilk likusį pieną, kol pasieksi norimą tirštumą.
-
Pagardink.Įmaišyk vanilę, druską ir (jei naudoji) saldiklį ir kokosų aliejų. Dar kartą viską sutrink, kad kremas taptų švelnus ir blizgus.
-
Laikymas.Laikyk stiklainyje šaldytuve iki 7 dienų. Galima ir užšaldyti mažesnėmis porcijomis iki 3 mėnesių.
Naudojimo idėjos
-
Tepk ant skrebučio ar blynų vietoj riešutų sviesto.
-
Naudok kaip įdarą datulėms su šokoladu (vietoj riešutų sviesto – labai dera su matcha!).
-
Maišyk su graikišku jogurtu arba koše pusryčiams.
-
Įdėk šaukštelį į kavos ar kakavos puodelį – suteikia švelnią riešutinę natą.
 |
| Datulės su kaštainių kremu ir matchos šokoladu prieš dedant į šaldiklį. |
Datulės su kaštainių kremu ir matchos šokoladu
Šios datulės su kaštainių kremu ir matchos šokoladu yra puikus pasirinkimas, kai norisi kažko saldaus, bet sveiko. Pagaminti jas labai paprasta, o rezultatas – be galo gardus.
Kodėl jas verta išbandyti
Greita: Jei kaštainių kremą turi paruoštą iš anksto, šį užkandį ar saldumyną galėsi susiruošti vos per penkias minutes – paprasta ir sveika!
Universalu: Gali lengvai pritaikyti pagal savo skonį – keisk riešutų sviestą, pridėk riešutų ar sėklų, arba naudok tamsų šokoladą.
Sveika: Datulės yra natūraliai saldžios, o kaštainių kremas, matcha ir šiek tiek šokolado suteikia energijos ir naudingų maistinių medžiagų.
Tinka pasiruošti iš anksto: Puikus variantas užkandžiams visai savaitei! Laikyk šaldiklyje ir mėgaukis, kai prireikia greito energijos užtaiso – prieš ar po treniruotės, ar išvykai į gamtą.
Reikės
- 12 vidutinio dydžio minkštų datulių (geriausiai tinka Medjool veislės). Nepamiršk išimti kauliukų
- maždaug 6 šaukštai matchos šokolado, ištirpinto. Receptas žemiau.
- 4 šaukštai kaštainių kremo. Kaštainių kremo be cukraus receptas aukščiau.
- Žiupsnelis jūros druskos dribsnių: Subalansuoja saldumą ir sustiprina skonį.
Gaminimo eiga
Šiam receptui pirma pasigaminkite kaštainių kremą (jį galite pasigaminti ir keliomis dienomis anksčiau ir laikyti šaldytuve).
Po to, pasigaminkite matcha šokoladą (receptas žemiau).
Po to, išklok kepimo skardą kepimo popieriumi. Sudėk datules ir paspausk stiklinės ar puodelio dugnu, kad šiek tiek suplokštėtų. Jei limpa – patepk stiklinę/puodelį trupučiu aliejaus.
Ant kiekvienos datulės užtepk šiek tiek kaštainių kremo, o ant viršaus matchos šokoladu.
- Pabarstyk druskos dribsniais ir įdėk į šaldiklį, ar šaltai, kad sustingtų.
Laikyk sandariame inde šaldytuve iki savaitės arba šaldiklyje iki trijų mėnesių.
Kaip pasigaminti Matchos šokoladą (be cukraus)
Reikės
50 g kakavos sviesto
4 šaukštų pieno miltelių (galite naudoti įvairius, geriausia augalinės kilmės (bet nebūtinai). Aš naudojau avižų, bet norėjau naudoti kokosų pieno miltelius, tiesiog tą dieną neradau pirkti)
1 šaukštelis matchos miltelių (galima dėti mažiau, jei norite švelnesnio skonio). Rinkis kulinarinės kokybės matchą. Persijok, kad neliktų gumuliukų.
1 šaukštas medaus (galima daugiau arba mažiau pagal skonį)
50 g kakavos sviesto
4 šaukštų pieno miltelių (galite naudoti įvairius, geriausia augalinės kilmės (bet nebūtinai). Aš naudojau avižų, bet norėjau naudoti kokosų pieno miltelius, tiesiog tą dieną neradau pirkti)
1 šaukštelis matchos miltelių (galima dėti mažiau, jei norite švelnesnio skonio). Rinkis kulinarinės kokybės matchą. Persijok, kad neliktų gumuliukų.
1 šaukštas medaus (galima daugiau arba mažiau pagal skonį)
Gaminimo eiga
Ištirpink kakavos sviestą virš vandens vonelės.
Į ištirpintą kakavos sviestą suberk pieno ir persijotus matchos miltelius. Išmaišyk šluotele, kad neliktų gumuliukų. Laikyk masę virš vandens vonelės ir nuolat maišyk – taip išvengsi ingredientų atsiskyrimo ar kristalizacijos. Jei vis dėlto masė pradeda kristalizuotis, tiesiog įpilk šaukštą karšto pieno ir toliau švelniai maišyk, kol vėl taps vientisa ir glotni.
Galiausiai įmaišyk medų.
Kol šokoladas dar skystas, jį paprasta panaudoti datulių desertui aukščiau (ar bet kokiam kitam desertui).
Ar tiesiog supilk į šokolado formeles ir padėk į šaldytuvą, kad sustingtų ir valgyk kaip desertą. Gali skaninti riešutais, džiovintais vaisiais, ar kitais patinkančiais priedais.
No comments:
Post a Comment