VIEW MY E-MAGAZINES

December 13, 2011

Šventinis veršienos kepsnys su džiovintomis slyvomis

Vis dar ieškau gero šventinio kepsnio recepto...
Prieš šventes noriu išbandyti keletą, kad išsirinkčiau tą patį pačiausią!!!
Nors man patiko tiek jautienos didkepsnis su raudonojo vyno padažu, tiek veršienos kepsnys su vynuogėmis, tiek keptas viščiukas su apelsinais, šiandien, manau, kad radau : slyvomis ir čiobreliais kvepiančio veršienos kepsnio su džiovintomis slyvomis receptą. Mmmmm...
Manau, kad būtent šis patiekalas papuoš ir praturtins šių metų šventinį Kalėdų stalą. Man šis kepsnys itin skanus su bulvių koše... kviečiu paragauti!

Veršienos kepsnys su slyvomis

Veršienos kepsnys su džiovintomis slyvomis

Porcijos: 8
Kalorijos: apie 560 kcal/ porc. (be garnyro)
Trukmė: apie 20 min. gaminti ir apie 2 val. 30 min. kepti
Ingredientai:
apie 2 kg veršienos kumpio,
500 g džiovintų slyvų,
1/2 stiklinės džino (galite pakeisti slyvų trauktine, saldžiu raudonuoju ar vaisiniu vynu),
1 saliero lapkotis,
2 vidutinio dydžio morkos,
1 svogūnas,
saujelė aromatinių žolelių (čiobrelių, mairūnų, petražolių, rozmarinų ir bazilikų),
1 skiltelė česnako,
3 šaukštai sviesto,
juodieji pipirai,
druska.


Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C.
Slyvas užpilkite 1/2 litro vandens ir palikite, kad išbrinktų.
Jautienos kumpį suriškite špagatu (jei reikia).
Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir jame iš visų pusių, ant stiprios ugnies, apkepkite kumpį.
Supilkite alkoholį ir palaukite, kol jis išgaruos.
Tada kumpį iš keptuvės perkelkite į orkaitės kepimo indą su dangčiu (vietoj dangčio galite naudoti foliją).
Smulkiai sukapokite salierą, morkas, svogūną, česnaką ir aromatines žoleles. Viską suberkite ant kepsnio.
Į kepimo indą įpilkite 1 stiklinę skysčio, kuriame brinko slyvos.
Paskaninkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Indą uždenkite ir kepkite orkaitėje 1 valandą.
Po valandos, kepsnį apverskite, sudėkite slyvas, vėl uždenkite ir dar kepkite 1 valandą.
Tada dangtį nuimkite ir kepkite dar 30 minučių, kol kepsnio paviršius gražiai paruduos.
Patiekite su virtais ryžiais ar bulvių koše.
Skanaus!
.................ENG................
Veal roast with dried plums

Servings: 8
Calories: 560 kcal / port. (without garnish)
Duration: about 20 min to prepare and about 2 h and 30 min to roast
Ingredients:
about 2 kg of boneless veal roast
500 g of dried plums
1/2 cup of gin (you can change with plum brandy, sweet or fruity red wine)
1 celery stalk
2 medium carrots
1 onion
a handful of aromatic herbs (thyme, marjoram, parsley, rosemary and basil)
1 garlic clove
3 tablespoons of butter
black pepper
salt

Preheat oven to 220 ° C.
Soak the plums in 1/2 liter of water.
Twine the veal roast (if necessary).
Heat some butter in the pan and using a strong fire roast the veal from all the sides.
Add the alcohol and wait until it has evaporated.
Transfer the veal roast into an oven baking dish with cover (use the foil if you do not have a dish cover).
Chop finely the celery, carrots, onion, garlic and aromatic herbs. Place all on the meat.
Pour 1 cup of the plum soak liquid.
Add some salt and ground black pepper, cover and bake in the oven for 1 hour.
After an hour, turn the roast, add the plums, cover and bake for another hour.
Then remove the cover and bake for 30 minutes more until the surface of the roast will turn into nice brown.
Serve with some boiled rice or mashed potatoes.
Bon appetite!
.....................................
Veršienos kepsnys su slyvomis

................ITA................
Arrosto di vitello con prugne secche

Porzioni: 8
Calorie: 560 kcal / porz. (senza contorno)
Durata: circa 20 minuti per la preparazione e circa 2 ore e 30 min per la cottura
Ingredienti:
circa 2 kg di arrosto di vitello disossato
500 g di prugne secche
1 / 2 tazza di gin (oppure slivovitz o un rosso dolce e fruttato)
1 gambo di sedano
2 carote di media dimensione
1 cipolla
una manciata di erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo, rosmarino e basilico)
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di burro
pepe nero
sale


Preriscaldate il forno a 220°C.
Mettete a bagno le prugne in 1/ 2 litro d'acqua.
Insaccate in una rete l'arrosto di vitello (se necessario).
Riscaldate un pò di burro nella padella ed arrostite la carne di vitello da tutti i lati a fuoco vivace.
Aggiungete il liquore/vino ed aspettate che evapori.
Trasferite il vitello arrosto in una pirofila da forno con coperchio (usate dei fogli d'alluminio se non avete una pirofila con un coperchio).
Tritate finemente il sedano, le carote, la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche. Ponete il tutto sull'arrosto.
Versate 1 tazza del liquido di ammollo delle prugne.
Aggiungete un pò di sale e di pepe nero macinato, coprite e cuocete in forno per 1 ora.
Dopo un'ora, girate l'arrosto, aggiungete le prugne, coprite e cuocete per un'altra ora.
Quindi rimuovete il coperchio e cuocete per altri 30 minuti finché la superficie dell'arrosto non sarà di un bel colore bruno.
Servite con del riso bollito o del purè di patate.
Buon appetito!
........................................

Receptas iš žurnalo "La cucina Italiana"
/Recipe from magazine "La cucina Italiana"/Ricetta dalla rivista "La cucina Italiana" (Ottobre 2011, p. 124)
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

10 comments:

Indrė said...

Atrodo tikrai šventiškai ir puikiai. Mielai paragaučiau gabalėlį :)

Renata said...

Labai rekomenduoju, man šis kepsnys nerealiai skanus!

Aušra said...

LOVE LOVE LOVE IT!!! Receptas atsispausdintas! Aciu tau labai!

deadlyinlove said...

mane sitas blog'as zudo, viskas taaip grazu taip skanu !

Renata said...

Deadlyinlove, prisiekiu, nenorėjau žudyt, bet džiaugiuosi bele kažkas patinka :)

Anonymous said...

Ilgai ieškojau kažko panašaus ir radau :) Išbandysiu šį receptą Vėlykoms :) Norėjau pasiteirauti ar kumpis nebūna per sausas? Gal kokį padažą rekomenduotumėte?

Renata said...

Kai kepate su dangčiu kumpis neišsausėja. Be to jei norite drėgnesnio kepsnio, įpilkite šiek tiek daugiau skysčio, kuriame brinkinote slyvas. Aš neberekomenduoju daugiau padažo, apart tų keptų slyvų, nes ir taip tai labai sotus patiekalas, ypač jei patiekiate kartu su bulvių koše. Skanaus!

migle rucinskaite said...

Laba diena, o kumpio marinuotis visai nereikia niekaip?

Renata said...

Sveiki,
Lėto kepimo jautienai tas marinavimas praktiškai nėra reikalingas, nes per ilgą kepimo laiką visi tie prieskoniai puikiausiai ir taip įsigeria.

Laura Pociūtė said...

Sveiki,

Iškilo klausimas, į kokį dar alkoholį būtų galima pakeisti, be jau Jūsų minėtų? Ar tiktų viskis?

 
Copyright 2009-2012 Išbandyti receptai. Powered by Blogger