VIEW MY E-MAGAZINES

August 25, 2010

Jautienos didkepsnis raudonojo vyno padaže

Kepant šį kepsnį sunkiausia užduotis yra pasirinkti tikrai GERĄ jautienos išpjovą ir ją tinkamai iškepti (kad mėsa nebūtų žalia, bet ir nesuskrudusi). Audriaus tinklaraštyje "Ką suvalgyti" radau nuostabų ir išsamų aprašymą apie tai, kaip pasirinkti geriausią mėsą ir kaip teisingai ją iškepti (skaitykite čia). Tokie patarimai yra labai vertingi, ypač tiems, kurie neturi patikimo mėsos tiekėjo.
Mums tokių problemų nekyla, nes mėsą visada išrenka uošvis, kuris jaunystėje keletą metų bandė mėsininko amatą. Jo patarimai ir žinomi tiekėjai visada pasiteisina.
Veidaknygėje Jolita rašė, kad jai nepatinka padažai ant didkepsnių, nes pasak jos, jie užgožia pačios mėsos skonį. Aš tikrai su ja sutikčiau, jei padažas būtų koks nors pieniškas, ar sviestinis, tačiau, kai tai raudonojo vyno padažas, tikrai drįsčiau paprieštarauti.
Aš labai mėgstu padažus, kad ir kiek jo būtų, dažniausiai valgio pabaigoje man jo visada trūksta. O šis padažas man labai patiko. Jei dar kartą kepčiau didkepsnį (deja, juos kepame nelabai dažnai), būtinai šį receptą kartočiau.

Jautienos didkepsnis

Porcijos: 2 porcijos
Kalorijos: šį kartą neskaičiuosiu, nes tiek mėsos dydis, tiek vynas, tiek garnyras gali labai skirtis
Trukmė: apie 25 minutes
Ingredientai:
Padažui:1 šaukštas sviesto,
1 nedidelis svogūnas,

1/2 česnako skiltelė,
1 šaukštas miltų,
200 ml sodraus skonio raudonojo vyno,
1 ryšulėlis aromatinių žolelių skirtų mėsai (rozmarinų, šalavijų, lauro lapų, čiobrelių),
2 gvazdikėliai.
Kepsniui:
1 šaukštas sviesto,
2 griežinėlių jautienos išpjovos (apie 3 cm storio),
juodųjų pipirų,
druskos.

Paruoškite padažą.
Svogūną ir česnaką susmulkinkite ir apkepkite 1 šaukšte sviesto. Įberkite 1 šaukštą miltų ir išmaišykite. Supilkite vyną, sudėkite siūlu į ryšulėlį surištas aromatines žoleles, gvazdikėlius, užvirinkite ir virkite apie 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite marinuotis tol, kol iškeps mėsa.
Mėsą nuplaukite, nusausinkite popierinėmis servetėlėmis ir per vidurį (horizontaliai) suriškite siūlu (kad kepsnys kepant neišsiplėstų).
Keptuvėje išlydykite likusį sviestą ir gerai įkaitinkite. Dėkite mėsą ir kepkite ant vidutinio stiprumo ugnies apie 5-7 minutes iš abiejų pusių (plonesnę mėsą reikia kepti šiek tiek trumpiau).
Šios mėsos kepimas yra pakankamai sudėtingas, ypač tuo, kad vieni mėgsta kraujinius kepsnius, kiti vidutiniškai keptus, dar kiti labai keptus. Tik patys pabandę kepti, surasite savo "aukso viduriuką". Jei abejojate ar kepsnys iškepęs taip, kaip jūs norite, tiesiog šiek tiek įpjaukite ir pažiūrėkite (šis patarimas ypač tinka pirmą kartą kepantiems). Vėliau galite pasikliauti Audriaus siūlomu rankos metodu (bet jis tinka jau turintiems šiek tiek patirties). Paskaninkite druska ir pipirais.
Kai mėsa apkeps iš abiejų pusių, supilkite padažą ir dar pakaitinkite apie 1-2 minutes.
Nuimkite nuo mėsos siūlą, ant kepsnio viršaus užpilkite kelis šaukštus padažo ir patiekite su mėgstamu garnyru (salotomis, grilyje keptomis daržovėmis, orkaitėje keptomis bulvėmis ar kita). Skanaus!
.................ENG................
Roast Beef with Red Wine Sauce
Servings: 2 servings
Calories: will not calculate this time, as the amount of the meat, wine and garnish can vary
Duration: about 25 minutes
Ingredients:
For sauce:
1 tablespoon of butter
1 small onion
1 / 2 garlic clove
1 tablespoon of wheat flour
200 ml of rich red wine
a bundle of aromatic herbs for meat (rosemary, sage, bay leaf, thyme)
2 pcs. of clove.
For meat:
1 tablespoon of butter
2 slices of beef tenderloin (about 3 cm thick)
black pepper
salt


Prepare the sauce.
Chop the onion and garlic and fry shortly in 1 tablespoon of the butter. Add 1 tablespoon of flour and mix thoroughly. Pour the wine, add the tied bundle of aromatic herbs, clove, bring to boil and cook for about 2 minutes. Remove from the heat, cover and leave to marinate until the meat will be roasted.
Wash the meat, dry it with the paper and bind in the middle (horizontally) with a thread (that the beef roast would not spread while cooking).
Melt the remaining butter in a frying pan and preheat it well. Place the meat and roast on a moderate heat for 5-7 minutes from both sides (the thinner is the meat the shorter roasting time it requires). This roasting of this meat is quite sophisticated, especially because some people like rare cooked meat, the other medium or medium-well. I suggest just to try to cook by yourselves and to find a perfect roasting. If you are only a beginner and you are not sure if your meat is cooked as you want, just cut it a bit and see. When you will gain some experience, you can try the hand test method (click).
Add a pinch of salt and pepper.
When the meat is well roasted from both sides, pour the sauce and heat for another 1-2 minutes. Remove a thread from the meat, add a few tablespoons of sauce and serve with your favorite garnish (salad, grilled vegetables, roater potatoes, etc.). Bon appetite!
.........................................
Jautienos didkepsnis
................ITA................

Filetto di manzo al vino rosso
Porzioni: 2
Calorie: variabile a seconda della quantità di carne e vino rosso
Durata: 25 minuti circa
Ingredienti:
Per la salsa:
1 cucchiaio di burro
1 cipolla piccola
mezzo spicchio di aglio
1 cucchiaio di farina di frumento
200 ml di vino rosso ricco
un fascio di erbe aromatiche per carne (rosmarino, salvia, alloro, timo)
2 pz. di chiodo di garofano.
Per la carne:
1 cucchiaio di burro
2 fette di filetto di manzo (circa 3 cm di spessore)
pepe nero
sale

Preparazione della salsa: tritate la cipolla e l'aglio e soffriggete brevemente con 1 cucchiaio di burro. Aggiungete 1 cucchiaio di farina e mescolate accuratamente. Versate il vino, aggiungete le erbe aromatiche ed i chiodi di garofano, portate ad ebollizione e cuocete per circa 2 minuti. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate marinare finchè non avrete cotto il filetto.
Lavate la carne, asciugatela con della carta e legatela con dello spago in senso orizzontale (per evitare che il filetto si allarghi eccessivamente durante la cottura).
Fate sciogliere il burro rimanente in una padella e preriscaldate per bene. Incorporate la carne e arrostitela a fuoco moderato per 5-7 minuti da entrambi i lati (più il filetto è sottile, più si riduce il tempo di cottura). Questa operazione è piuttosto delicata,soprattutto perché, a seconda del gusto, la cottura può essere al sangue, media o a puntino. Quello che suggerisco è di provare da sé più volte per trovare il grado di cottura preferito. Se si è agli inizi e si hanno dei dubbi circa la cottura del filetto, tagliatelo appena per rendervene conto. Quando si otterrà una certa esperienza, si può provare un metodo più elegante (clicca qui).
Aggiungete un pizzico di sale e pepe.
Quando la carne è ben arrostita da entrambi i lati, versate la salsa e riscaldate per altri 1-2 minuti. Rimuovete lo spago dal filetto, aggiungete qualche cucchiaio di salsa e servite con il vostro contorno preferito (insalata, verdure alla griglia, patate al forno, etc.) Buon appetito!
........................................
Receptas iš Spadelliamo Insieme/Recipe from Spadelliamo Insieme/Ricetta da Spadelliamo Insieme.
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

1 comment:

egidija said...

įdomus momentas su siūlu.. reiks išbandyti.

 
Copyright 2009-2012 Išbandyti receptai. Powered by Blogger