Rudeniškas apverstas apelsinų pyragas su maskarponės kremu

Tiek daug laiko prabėgo nuo mano paskutinio įrašo. Kaip pasakytų mano gera draugė, "just life happened" (tiesiog gyvenimas įvyko).

O jei rimčiau, tai paskutinius devynerius metus buvau įsisukusį į labai intensyvų įmonės darbą. Dirbau papuošalų dizainere pirma GUESS įmonėje, o vėliau jau su aukštosios mados papuošalais Gübelin įmonėje. Abi įmonės Šveicarijoje, abu darbai buvo emociškai ir fiziškai sekinantys. O kur dar vaikai, šeima (patys suprantate).

Šią vasarą nusprendžiau nebesiplėšyti dėl kitų, ir grįžti prie man malonios ir įkvepiančios kūrybos sau. Įkūriau įmonę AMBER-WIND (aukso papuošalai su brangiaisiais akmenimis ir deimantais), o nuo lapkričio 1 dienos mečiau darbą įmonėje ir tuo pačiu nusprendžiau grįžti prie mano antros meilės (kažkada ji buvo pirma) - virtuvės tinklaraščio.

Kaip jums mano istorija? Šokiruojanti? Artima? Pasidalinkite savo mintimis komentaruose.

Laikui bėgant papasakosiu vis daugiau ir daugiau apie tai, ką aš per šiuos metus nuveikiau, ko išmokau, ką supratau, kas mane žavi ir ką aš mėgstu valgyti. Tuo pačiu, eksperimentavau, bandžiau įsiklausyti į savo kūną, išbandžiau mitybą be gliuteno, be lektinų, veganišką ir keto dietas. 

Šiuo metu nusprendžiau grįžti tiesiog prie sveikos, geros lanksčios dietos (flexitarian diet), kuri skatina valgyti daugiausia augalinį maistą, bet tuo pačiu ir šiek tiek gyvūninės kilmės produktų (kokybiškos neperdirbtos mėsos, žuvies, jūros gėrybių ir kiaušinių). Ypač žaviuosi Dr. Haiman mitybos principais. Pasekite jo instagramo profilį ir patys įsitikinsite.

Kas liečia virtuvę, aš iš tiesų niekada nenustojau gaminti, gaminu vaikams ir sau ir vyrui (vyras irgi gamina) dažniausiai 3 kartus per dieną/kiekvieną dieną išskyrus atostogas. Šeimos skoniai labai skiriasi, todėl labai dažnai tenka gaminti 4 skirtingus patiekalus vienu metu (ir tas labai dažnai mane vargina). 

O kalbant apie įmonės darbo atsisakymą, jau buvau pamiršusi koks gėris yra niekur neskubėti, fotografuoti gamtą ir maistą, fotografuoti rudenį ir vaikus. Kaip gera gėrėtis nuostabiu rudeniu ir jo spalvomis.

Dalinuosi keletu nuotraukų iš savo terasos oranžerijos, kur su dukra fotografavome jos naują megztinį taip derantį prie mano kepto apversto apelsinų pyrago.

Visiems linkiu gražaus rudens.

Renata

  

Apverstas apelsinų pyragas su maskarponės kremu

Porcijos: maždaug 8

Trukmė: apie 30 min. paruošti ir apie 50 min. kepti.

Ingredientai:
Vaisių sluoksniui:
1/2 apelsino (rinktis kuo saldesnį)*,

1 mandarino,
4 šaukštai rudojo cukraus,
3 šaukštai sviesto.

Pyrago pagrindui:

200 g kvietinių miltų,

100 g avižinių miltų,

1/2 šaukštelio kepimo miltelių arba geriamosios sodos,

1 šaukštelio malto cinamono,

1 šaukštelio malto imbiero,

1 kardamono sėklos (išlukštentos),
2-3 gvazdikėlių,

1 stiklinės verdančio vandens,

60 g datulių sirupo,

80 g rudojo cukraus,

100 g sviesto,

1 didelio kiaušinio.

1/4 šaukštelio druskos.

Maskarponės kremui:
250 g maskarponės,
50 g grietinėlės (15% riebumo),
2 šaukštai agavų sirupo,
1 šaukštelis vanilės ekstrakto.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.

Paruoškite vaisius. 

Vaisius supjaustykite riekelėmis, nulupkite žievelę.

Į prikaistuvį sudėkite sviestą ir cukrų ir kaitinkite tol, kol masė gražiai paruduos, kartas nuo karto pamaišykite.

Naudokite 23-26 cm skersmens apvalią kepimo skardą. Ją išklokite kepimo popieriumi (būtinai, kitaip bus sunku apversti ir išimti). Tada ant dugno supilkite paruoštą karamelę ir ant jos gražiai išdėliokite paruoštus vaisius.

Pagaminkite pyrago tešlą. 
Kiaušinį išplakite su cukrumi, tada sudėkite lydytą sviestą ir dar kartą išmaišykite.

Prikaistuvyje pašildykite vandenį, į jį sudėkite kardamoną ir gvazdikėlius ir palaukite kol užvirs. Tada nuimkite nuo ugnies ir kiek atvėsinkite. Perkoškite, per sietelį, pašalinkite prieskonius. Į šį vandenį supilkite datulių sirupą ir pamaišykite, kol ištirps.

Atskirame inde sumaišykite likusius sausus ingredientus (miltus, druską, kepimo miltelius, cinamoną ir imbierą), o tada tiek miltus tiek vandens mišinį suverskite ant kiaušinių ir sviesto masės ir viską gerai sumaišykite.

Tešlą suverskite ant vaisių ir kepkite orkaitėje 45-50 min.

Palaukite kol šiek tiek atvės, apverskite ant lėkštės ir atsargiai nulupkite kepimo popierių.

Mėgaukitės su maskarponės kremu. Jį paruošti labai paprasta, tiesiog sumaišykite visus ingredientus ir naudokite kaip pagardą**.

Pastabos.

*Originalus receptas iš Betty Liu siūlo naudoti greipfrutą, bet aš pabandžiau ir tikrai nerekomenduoju, nes labai jaučiasi kartumas, ir jei šiuo tortu norite vaišinti vaikus, tai bus sunku juos įtikinti, kad tai yra skanu :) ir, kad taip ir turi būti. 

Vietoj greipfruto aš rekomenduočiau naudoti kuo saldesnius apelsinus (pvz. raudonuosius, tuo pačiu kad būtų gražiau) ir mandarinus.

Taip pat apelsinus ir mandarinus galite keisti kitais vaisiais. Pyrago pagrindas puikiai derės ir su obuoliais ar kriaušėmis.

**Maskarponės kremą galite keisti vaniliniais ledais. Arba galite visai nenaudoti jokio kremo, nes pyragas skanus ir vienas.

Linkiu saldžių ir skanių rudeniškų akimirkų!

................ITA................

Torta rovesciata all'arancia

Porzioni: 8 circa

Durata: circa 30 minuti. da preparare e circa 50 min. friggere

Ingredienti:

Per lo strato di frutta:

1/2 arancia (scegliere il più dolce possibile)*,

1 mandarino,

4 cucchiai di zucchero di canna,

3 cucchiai di burro.

Per la base della torta:

200 g di farina di frumento,

100 g di farina d'avena,

1/2 cucchiaino di lievito in polvere o bicarbonato di sodio,

1 cucchiaino di cannella in polvere,

1 cucchiaino di zenzero macinato,

1 seme di cardamomo (sgusciato),

2-3 chiodi di garofano,

1 bicchiere di acqua bollente,

60 g di sciroppo di datteri,

80 g di zucchero di canna,

100 g di burro,

1 uovo grande.

1/4 cucchiaino di sale.

Per la crema al mascarpone:

250 g di mascarpone,

50 g di panna (15% di grassi),

2 cucchiai di sciroppo d'agave,

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preriscaldare il forno a 180°C.

Preparare la frutta.

Tagliate la frutta a fette, staccate la buccia.

Mettete il burro e lo zucchero in una padella e fate scaldare fino a quando la massa sarà ben dorata, mescolando di tanto in tanto.

Utilizzate una teglia rotonda dal diametro di 23-26 cm. Foderatela con carta da forno (necessariamente altrimenti sarà difficile rovesciarla). Quindi versate il caramello preparato sul fondo e disponete bene la frutta preparata.

Preparate l'impasto per la torta.

Sbattete l'uovo con lo zucchero, poi aggiungete il burro fuso e mescolate bene.

Scaldate l'acqua in un bollitore, aggiungete il cardamomo e i chiodi di garofano e attendete che bolle. Quindi togliete dal fuoco e fatte raffreddare un po'. Filtrate, attraverso un colino per eliminare le spezie. Aggiungete lo sciroppo di datteri e mescolate finché non si scioglie.

In una ciotola a parte, mescolate il resto degli ingredienti secchi (farina, sale, lievito, cannella e zenzero) e poi versate il composto di farina e acqua sopra il composto di uova e burro e mescolate bene.

Versate l'impasto sulla frutta e cuocete in forno per 45-50 minuti.

 Aspettate che si raffreddi un po', rovesciatela su un piatto e staccate con cura la carta da forno.

 Gustatela con crema al mascarpone. È semplicissimo da preparare, basta mescolare tutti gli ingredienti e utilizzare come condimento**.

 Appunti.

*La ricetta originale di BettyLiu suggerisce di usare il pompelmo, ma io l'ho provato e non lo consiglio perché è molto amaro, e se volete servire questa torta ai bambini, sarà difficile convincerli che è delizioso :) e dovrebbe essere così.

Al posto del pompelmo consiglierei di utilizzare arance più dolci possibili e mandarini.

Puoi anche sostituire arance e mandarini con altra frutta. La base della torta andrà bene con mele o pere.

**Puoi sostituire la crema al mascarpone con gelato alla vaniglia. Oppure mangiare la torta senza alcuna crema (è deliziosa da sola).

Vi auguro dolci e deliziosi momenti autunnali!

.................ENG................

Upside-down Orange Cake

Servings: about 8 
Duration: around 30 min. to prepare and around 50 min. to bake

Ingredients:
For the fruit layer:
1/2 orange*,

1 tangerine,
4 tbsp brown sugar,
3 tbsp butter.

For base of the cake:

200 g (1.6 cup) wheat flour,

100 g (0.8 cup) oat flour,

1/2 baking soda,

1 tsp cinnamon,

1 tsp grounded ginger,

1 cardamon seed (shelled) ,
2-3 cloves,

1 cup of water,

60 g (1/4 cup) date syrup,

80 g (1/3 cup) brown sugar,

100 g (1/2 cup) butter,

1 large egg.

1/4 tsp of salt.

For the mascarpone cream:
250 g (1 cup) mascarpone,
50 g (5 tbsp) heavy cream (15% fat),
2 tbsp agave syrup,
1 tsp vanilla extract.

Preheat oven temperature to 180 °C.

Get the fruit ready.
After slicing the fruit, remove the peel. 
Place the sugar and butter in a pan and cook, stirring occasionally, until the mixture is nicely browned. 
Use a 23–26 cm diameter round baking tin. It must be lined with baking paper; otherwise, it will be challenging to turn and remove. 
Next, spread the caramel mixture evenly across the bottom and arrange the cut fruits in a pleasing pattern. 

Prepare the cake mixture. 
After beating the egg and sugar together, add the melted butter and stir once more. 
In a kettle, add the water, cardamom and cloves, then heat until it comes to a boil. Remove from the heat and allow to cool slightly. Pour the water through a sieve to remove spices. To this water, add the date syrup and stir until it dissolves. 

The remaining dry ingredients (flour, salt, baking powder, cinnamon, and ginger) should be combined in a separate bowl. 

Next, combine the flour and water mixture with the egg and butter mixture and thoroughly mix. 
Cover the fruit with the dough, then bake for 45 to 50 minutes. 

After allowing it to cool slightly, carefully flip it onto a plate and remove the baking paper. 
Savour alongside mascarpone cream. For this cream simply combine all the ingredients listed above and use as a cake's condiment** 

Notes: 
*The original Betty Liu recipe calls for using grapefruit, but after trying it, I really don't recommend it because it's very bitter. It will also be difficult to persuade children that this cake is delicious and that they should be served. I would suggest using tangerines and the sweetest oranges in place of grapefruit. 
You can also use other fruits in place of oranges and tangerines. Apples or pears go nicely with the pie's base. 
**Vanilla ice cream can be used in place of the mascarpone cream. Alternatively, you can enjoy the cake without any cream at all. It tastes great that way. 

I'm wishing you a cosy fall!

........................................

Receptas gerokai pakeistas ir adaptuotas iš Betty Liu Food Photography + Recipes /Recipe from Betty Liu  /Ricetta dal sito Betty Liu 

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale