Vakar buvo tiek darbų, kad virtuvė buvo visiškai pamiršta. Kriauklėje stūksojo didelis kalnas indų (kol vyras neišplovė), o vakarienei teko užsisakyti picą. O šiandien mūsų virtuvėje vėl karaliauju "lėtas" maistas! Turbūt esate girdėję itališką patiekalą pavadinimu gnocchi, čia kaip tik šis patieklas ir bus aprašytas. Tai tiesiog virtų daržovių (dažniausiai bulvių) virtinukai. Jų padažas gali būti pats įvairiausias, o šį kartą siūlau virtinukus su baltame vyne keptos triušienos padažu.
Porcijos: 4
Kalorijos: apie 540 kcal/porc.
Trukmė: apie 1val.
Virtinukams reikės:500 g bulvių,
300 g morkų,
1 kiaušinio,
200 g miltų,2 v.š. bulvių krakmolo,1 v.š. sviesto,
druskos,
juodųjų pipirų.Triušienos ragù reikės:4 vnt. triušienos šlaunelių (apie 500 g be kaulų),2 pavasarinių svogūnėlių,
1 v.š. alyvų aliejaus,
300 ml balto sauso vyno,
žiupsnelio šviežio ar džiovinto mairūno,
žiupsnelio šviežių petražolių,
juodųjų pipirų,
druskos.
Paruošimas. Bulves išvirkite garuose su lupena (verda apie 40 min.). Po 20 min. į tą patį garų puodą sudėkite griežinėliais pjaustytas skustas morkas ir virkite likusias 20 min. (jei neturite garų puodo, viską galite virti pasūdytame vandenyje).
Kol verda daržovės labai patogu paruošti ragù. Triušieną atskirkite nuo kaulų, supjaustykite kubeliais. Gilioje keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų, jame keletą minučių pakepkite smulkintus svogūnėlius, sudėkite triušieną, kepkite nuolat maišydamki apie 8 min., supilkite vyną, pasūdykite, pagardinkite pipirais, mairūnu ir uždengę troškinkite apie 30-40 min.
Išvirusias daržoves sudėkite į sausą puodą ir ant nedidelės ugnies garinkite apie 5 min. kol daržovės taps sausos. Morkas sudėkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite kartu su kiaušiniu. Bulves nulupkite ir sutrinkite bulvių trintuve. Trintas daržoves sudėkite į dubenį, supilkite miltus, krakmolą, įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų, išminkykite tešlą. Užsivirinkite puodą pasūdyto vandens. Iš tešlos formuokite ilgus ritinėlius, juos supjaustykite į apie 1 cm pločio gabaliukus. Virtinukus sudėkite į verdantį vandenį (ne visus iš karto, bet porcijomis) ir pavirkite tik tol, kol iškils į paviršių. Išvirusius virtinukus suberkite ant triušienos ragu, paskaninkite trupučiu sviesto ir trumpai patroškinkite. Nuimkite nuo ugnies ir apibarstykite smulkintomis petražolėmis. Skubiai patiekite. Skanaus!
Kol verda daržovės labai patogu paruošti ragù. Triušieną atskirkite nuo kaulų, supjaustykite kubeliais. Gilioje keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų, jame keletą minučių pakepkite smulkintus svogūnėlius, sudėkite triušieną, kepkite nuolat maišydamki apie 8 min., supilkite vyną, pasūdykite, pagardinkite pipirais, mairūnu ir uždengę troškinkite apie 30-40 min.
Išvirusias daržoves sudėkite į sausą puodą ir ant nedidelės ugnies garinkite apie 5 min. kol daržovės taps sausos. Morkas sudėkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite kartu su kiaušiniu. Bulves nulupkite ir sutrinkite bulvių trintuve. Trintas daržoves sudėkite į dubenį, supilkite miltus, krakmolą, įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų, išminkykite tešlą. Užsivirinkite puodą pasūdyto vandens. Iš tešlos formuokite ilgus ritinėlius, juos supjaustykite į apie 1 cm pločio gabaliukus. Virtinukus sudėkite į verdantį vandenį (ne visus iš karto, bet porcijomis) ir pavirkite tik tol, kol iškils į paviršių. Išvirusius virtinukus suberkite ant triušienos ragu, paskaninkite trupučiu sviesto ir trumpai patroškinkite. Nuimkite nuo ugnies ir apibarstykite smulkintomis petražolėmis. Skubiai patiekite. Skanaus!
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Gnocchi with Rabbit Ragout
Servings: 4
Calories: about 540 kcal / port.
Duration: about 1 hour
For the gnocchi you need:
500 g of potatoes
300 g of carrots
1 egg
200 g of flour
2 tablespoons of potato starch
1 tablespoon of butter
salt
black pepper
For the rabbit ragout you need:
4 pcs. of rabbit legs (about 500 g without bone)
2 spring onions
1 tablespoon of olive oil
300 ml of dry white wine
a pinch of fresh or dried marjoram
a pinch of fresh parsley
black pepper
salt
Preparation. Cook the potatoes in the steam pot for 40 min. After 20 min. into the same pot, add the sliced peeled carrots and cook for 20 remaining minutes. (If you do not have a steam pot, you can boil the vegetables in a salted water).
While the vegetables are boiling, it is very convenient to prepare the ragout. Separate the rabbit meat from the bones, cut the meat into small cubes. Heat some oil in the deep frying pan, add the finely chopped spring onions and fry till they are soft, add the rabbit meat, stir constantly and cook for about 8 minutes. Pour the wine, add a pinch of salt, black pepper, marjoram. Cover and stew on a low fire for about 30-40 minutes.
On a low fire, place the steamed vegetables in a dry pot and dry them (evaporate) constantly mixing for about 5 minutes until the vegetables become dry. Place the carrots in a mixer together with the egg till you will obtain an even puree. Peel and mash the potatoes. Place the puree of both vegetables into a bowl, stir in the flour, starch, a pinch of salt and pepper and work a dough.
Boil a pot of salted water. Make the long rolls from the dough, slice them into about 1 cm wide pieces. Place the prepared gnocchi in a boiling water (not all at once, but in few portions), and boil just until they rise to the surface. Add the boiled gnocchi into a rabbit ragout, add some butter, mix and cook for one more minute. Remove from the heat, sprinkle with some freshly chopped parsley and serve promptly. Bon appetite!
Duration: about 1 hour
For the gnocchi you need:
500 g of potatoes
300 g of carrots
1 egg
200 g of flour
2 tablespoons of potato starch
1 tablespoon of butter
salt
black pepper
For the rabbit ragout you need:
4 pcs. of rabbit legs (about 500 g without bone)
2 spring onions
1 tablespoon of olive oil
300 ml of dry white wine
a pinch of fresh or dried marjoram
a pinch of fresh parsley
black pepper
salt
Preparation. Cook the potatoes in the steam pot for 40 min. After 20 min. into the same pot, add the sliced peeled carrots and cook for 20 remaining minutes. (If you do not have a steam pot, you can boil the vegetables in a salted water).
While the vegetables are boiling, it is very convenient to prepare the ragout. Separate the rabbit meat from the bones, cut the meat into small cubes. Heat some oil in the deep frying pan, add the finely chopped spring onions and fry till they are soft, add the rabbit meat, stir constantly and cook for about 8 minutes. Pour the wine, add a pinch of salt, black pepper, marjoram. Cover and stew on a low fire for about 30-40 minutes.
On a low fire, place the steamed vegetables in a dry pot and dry them (evaporate) constantly mixing for about 5 minutes until the vegetables become dry. Place the carrots in a mixer together with the egg till you will obtain an even puree. Peel and mash the potatoes. Place the puree of both vegetables into a bowl, stir in the flour, starch, a pinch of salt and pepper and work a dough.
Boil a pot of salted water. Make the long rolls from the dough, slice them into about 1 cm wide pieces. Place the prepared gnocchi in a boiling water (not all at once, but in few portions), and boil just until they rise to the surface. Add the boiled gnocchi into a rabbit ragout, add some butter, mix and cook for one more minute. Remove from the heat, sprinkle with some freshly chopped parsley and serve promptly. Bon appetite!
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.................ITA................Gnocchi al ragù di coniglio
Parti: 4
Calorie: circa 540 kcal / porz.
Durata: 1 ora circa
Per gli gnocchi è necessario:
500 g di patate
300 g di carote
1 uovo
200 g di farina
2 cucchiai di fecola di patate
1 cucchiaio di burro
sale
pepe nero
Per il ragù di coniglio è necessario:
4 pz. di cosce di coniglio (circa 500 g senza osso)
2 cipollotti
1 cucchiaio di olio d'oliva
300 ml di vino bianco secco
un pizzico di maggiorana fresca o secca
un pizzico di prezzemolo fresco
pepe nero
sale
Preparazione. Cuocete le patate nella pentola a vapore per 40 min. Dopo 20 min., nella stessa pentola aggiungete le carote sbucciate e affettate, quindi cuocete ancora per 20 minuti (se non si dispone di una pentola a vapore, si possono far bollire le verdure in acqua salata).
Anche se le verdure sono ancora in cottura, possiamo cominciare a preparare il ragù. Separate la carne dalle ossa e tagliatela a dadini. Scaldate l'olio in una padella profonda, aggiungete i cipollotti tritati finemente e friggete finché si ammorbidiscono, aggiungete la carne di coniglio, mescolate continuamente e cuocete per circa 8 minuti. Versate il vino, aggiungete un pizzico di sale, il pepe nero e la maggiorana. Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 30-40 minuti.
Mettete a cuocere in una pentola asciutta a fuoco lento le verdure cotte a vapore e fatele asciugare sempre mescolando per circa 5 minuti. Mettete le carote nel frullatore insieme all'uovo fino a che non otterrete una purea. Sbucciate le patate e createne un purè. Unite le due puree in una ciotola, incorporate la farina, la fecola, versate un pizzico di sale e pepe e lavorate l'impasto.
Fate bollire una pentola d'acqua salata. Create dei lunghi rotoli di pasta, tagliateli a fettine in pezzi di circa 1 cm di larghezza. Mettete gli gnocchi appena preparati nell'acqua bollente (non tutti in una volta, ma pochi alla volta) e fate bollire fino a quando non salgono in superficie. Aggiungete il ragù di coniglio, un pò di burro e mescolate cuocendo per un minuto di più. Togliete dal fuoco, cospargete con un po di prezzemolo tritato e servite subito. Buon appetito!
Calorie: circa 540 kcal / porz.
Durata: 1 ora circa
Per gli gnocchi è necessario:
500 g di patate
300 g di carote
1 uovo
200 g di farina
2 cucchiai di fecola di patate
1 cucchiaio di burro
sale
pepe nero
Per il ragù di coniglio è necessario:
4 pz. di cosce di coniglio (circa 500 g senza osso)
2 cipollotti
1 cucchiaio di olio d'oliva
300 ml di vino bianco secco
un pizzico di maggiorana fresca o secca
un pizzico di prezzemolo fresco
pepe nero
sale
Preparazione. Cuocete le patate nella pentola a vapore per 40 min. Dopo 20 min., nella stessa pentola aggiungete le carote sbucciate e affettate, quindi cuocete ancora per 20 minuti (se non si dispone di una pentola a vapore, si possono far bollire le verdure in acqua salata).
Anche se le verdure sono ancora in cottura, possiamo cominciare a preparare il ragù. Separate la carne dalle ossa e tagliatela a dadini. Scaldate l'olio in una padella profonda, aggiungete i cipollotti tritati finemente e friggete finché si ammorbidiscono, aggiungete la carne di coniglio, mescolate continuamente e cuocete per circa 8 minuti. Versate il vino, aggiungete un pizzico di sale, il pepe nero e la maggiorana. Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 30-40 minuti.
Mettete a cuocere in una pentola asciutta a fuoco lento le verdure cotte a vapore e fatele asciugare sempre mescolando per circa 5 minuti. Mettete le carote nel frullatore insieme all'uovo fino a che non otterrete una purea. Sbucciate le patate e createne un purè. Unite le due puree in una ciotola, incorporate la farina, la fecola, versate un pizzico di sale e pepe e lavorate l'impasto.
Fate bollire una pentola d'acqua salata. Create dei lunghi rotoli di pasta, tagliateli a fettine in pezzi di circa 1 cm di larghezza. Mettete gli gnocchi appena preparati nell'acqua bollente (non tutti in una volta, ma pochi alla volta) e fate bollire fino a quando non salgono in superficie. Aggiungete il ragù di coniglio, un pò di burro e mescolate cuocendo per un minuto di più. Togliete dal fuoco, cospargete con un po di prezzemolo tritato e servite subito. Buon appetito!
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Receptas iš žurnalo "La cucina Italiana"/Recipe from a cook magazine "La cucina Italiana"/Ricetta dalla rivista "La cucina Italiana".
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