Kiaulienos šonkauliukai su viskiu ir medumi

Šį kartą publikuoju kiaulienos šonkauliukų su viskiu ir medumi receptą. Nesu didelė kiaulienos, o ypač šonkauliukų mėgėja, bet kai pamačiau šį receptą, labai knietėjo nagai jį išbandyti. Rezultatas teigiamas - šonkauliukai tiesiog tirpsta burnoje. Nors man jie šiek tiek per riebūs (mėgstu lengvesnius patiekalus), manau, kad TIKRIEMS šonkauliukų mėgėjams jis tikrai turėtų patikti. Toks patiekalas ypač tinka žiemą (pavyzdžiui, šventiniams ar tingiems savaitgalio pietums), kai taip nesinori skaičiuoti kalorijų, o atsiradusius papildomus kilogramus visada galima paslėpti po platesnio megztinio skraiste (šypt).

Visiems linkiu šiltos ir gražios savaitės!

 

Kiaulienos šonkauliukai su viskiu ir medumi

Porcijos: 4
Trukmė: apie 2 val.
Kalorijos: apie 785 kcal/ porc. be garnyro
Ingredientai:
1 askaloninis česnakas (dar vadinamas šalotas),
2 česnako skiltelės,
apie 1 kg kiaulienos šonkauliukų,
maždaug 2 šaukšteliai maltų muskatų,
50 ml viskio,
50 ml medaus,
žiupsnelis šviežių čiobrelių (galite pakeisti džiovintais), 
mėgstamų daržovių garnyrui*,
druskos.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
Smulkiai sukapokite šalotą ir česnaką.
Šonkauliukus įtrinkite maltais muskatais.
Viskį sumaišykite su medumi ir šiuo tirpalu kruopščiai aptepkite mėsą.

Įkaitinkite keptuvę (be aliejaus) ir joje ant stiprios ugnies iš visų pusių apkepkite šonkauliukus. Juos paskaninkite druska, išimkite iš keptuvės ir sudėkite į orkaitės kepimo indą. Dar kartą aptepkite viskio ir medaus tirpalu.

Toje pačioje keptuvėje keletą minučių apkepkite šalotą ir česnaką (kepimui turėtų užtekti iš šonkauliukų išsiskyrusių riebalų). Keptuvės turinį taip pat suverskite ant mėsos į kepimo indą.

Pašaukite į orkaitę (be dangčio, kad šonkauliukai gražiai apskrustų) ir kepkite apie 40 min.. 

Kol mėsa kepa, pasiruoškite mėgstamas daržoves (jei ketinate jas kepti kartu su mėsa).

Po 40 min. nuo mėsos nupilkite išsiskyrusius riebalus (nebūtinai). Šonkauliukus vėl apšlakstykite likusiu viskio ir medaus tirpalu, sudėkite daržoves (jei norite keptų daržovių, kitaip kepkite tik mėsą) ir vėl pašaukite į orkaitę maždaug 40-50 min.. Paskaninkite druska ir čiobreliais.

Mėsą patiekite kartu su keptomis daržovėmis arba šviežių daržovių salotomis.

Skanaus!

* Šonkauliukus galite patiekti su keptomis daržovėmis (bulvėmis, morkomis, svogūnėliais, pankoliais, šampinjonais ir kt.) arba su šviežių daržovių salotomis pagardintomis šlakeliu citrinos sulčių.

................ENG............... 

 Pork ribs with whiskey and honey 

Servings: 4 

Duration: about 2 hours 

Calories: about 785 kcal / port. (without garnish) 

Ingredients: 

1 shallot 

2 garlic cloves 

about 1 kg of pork ribs

about 2 teaspoons of ground nutmeg 

50 ml of whiskey 

50 ml of honey 

a pinch of fresh thyme 

favorite vegetables for garnish * 

salt to taste

Preheat oven to 180 ° C (356 F). 

Chop finely the shallot and garlic. 

Rub the ribs with some ground nutmeg. 

Wisk the whisky with the honey and thoroughly spread on the meat (not all, leave some spread for two more times). 

Preheat a frying pan (no oil) and roast the ribs over a high flame from all the sides. Season with some salt and place apart in the baking dish. Once again, spread the meat with some whiskey and honey solution. 

In the same pan, fry the shallot and garlic for a few minutes (don’t add more fats, should be enough the fat from the ribs). Cover the meat (in the baking dish) with the fried shallot/garlic. Place in the oven (do not cover) and cook for about 40 minutes. 

While the meat is roasting, prepare your favorite vegetables (if you are going to bake them together with the meat). 

After 40 min. decant the emitted fat from the meat (optional), spread the remaining whiskey/ honey solution, add the vegetables (if you want the baked ones, otherwise just roast the meat), place again in the oven for about 40-50 minutes more. Season with some salt and thyme. 

Serve the ribs with some baked or fresh vegetables. 

Bon appetite! 

* Ribs can be served with baked vegetables (potatoes, carrots, onions, fennel, mushrooms, etc.), or with some fresh vegetable salad seasoned with a splash of lemon juice.

 ................ITA................
Costolette di maiale con whisky e miele 

Porzioni: 4 

Durata: 2 ore ca. 

Calorie: circa 785 kcal / porz. (senza condimento) 

Ingredienti: 

1 scalogno 

2 spicchi di aglio 

circa 1 kg di costine di maiale 

circa 2 cucchiaini di noce moscata 

50 ml di whisky 

50 ml di miele 

un pizzico di timo fresco 

verdure a scelta per guarnire * 

sale qb 

Preriscaldate il forno a 180°C. 

Tritate finemente lo scalogno e l'aglio. 

Strofinate le costolette con un po’ di noce moscata grattuggiata. 

Mescolate il whisky con il miele e spalmate sulla carne (non tutto, lasciatene un po’ per spalmare altre due volte). 

Preriscaldate una padella (senza olio) e arrostite le costolette a fuoco vivo da tutti i lati. 

Condite con un pizzico di sale e mettete da parte nel piatto di cottura. Spalmate nuovamente la carne con il whisky ed il miele. 

Nella stessa padella, soffriggete lo scalogno e l'aglio per qualche minuto (non aggiungere altri grassi, dovrebbe essere sufficiente il grasso delle costolette). Coprite la carne con il soffritto di scalogno e aglio. Mettete in forno (senza coprire) e cuocete per circa 40 minuti. 

Mentre la carne è in cottura, preparate le verdure (se avete intenzione di cuocerle insieme con le costolette). 

Dopo 40 min. decantate il grasso emesso dalla carne (opzionale), spalmate le costolette con il restante whisky e miele, aggiungete le verdure (se si desiderano quelle al forno) e rimettete di nuovo in forno per circa 40-50 minuti. 

Condite con un po’ di sale e timo. 

Servire le costolette con le verdure al forno o fresche. 

Buon appetito! 

 * Le costolette possono essere servite con verdure al forno (patate, carote, cipolle, finocchi, funghi, etc.) o con dell’insalata di verdure fresche condite con una spruzzata di succo di limone.

 ........................................

Receptas iš žurnalo "La cucina Italiana"/Recipe from magazine "La cucina Italiana"/Ricetta dalla rivista "La cucina Italiana", Novembre 2012 (p. 101)
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale