November 20, 2012

Doughnuts. Tylus Kalėdų laukimas

Waiting for Christmas

Nuo praeito savaitgalio namuose jaukinuosi imbierų, cinamono, apelsinų, kardamonų ir muskatų kvapą. Net širdis suvirpa pagalvojus, kad jau artėja Kalėdos. Anksčiau man ši šventė nieko nereiškė. Ji ateidavo ir praeidavo. Aš jai nesiruošiau ir nelaukiau. Šiandien, kai akmenukas po akmenuko, dulkelė po dulkelės sulipdėme savo mikropasaulį ir jame apsigyvenome - Kalėdos mums yra ypatinga ir labai laukiama šventė (nors kasdien dėkojame gyvenimui už kiekvieną naujai padovanotą dieną). Taigi, šaldytuvo kampelyje jau tyliai pūpso dubuo su ilgai brandinama meduolių tešla (receptas Neringos bloge). Maišau tešlą rankų darbo Kalėdų eglutės dekoracijoms (jei pavyks, pasidalinsiu receptu). Karpau. Dažau. Lipdau. Laukiu. Tyliai ir paslaptingai. Nes tik taip man patinka laukti šios šventės.
O kad laukimas neprailgtų, namus vėl ir vėl kvepinu cinamonu (ir mielėmis). Lėtiems savaitgalio pusryčiams kepu doughnuts (donuts), arba tiesiog - mielinius riestainius su cinamonu. Tada kartu juos ragaujame, plepame ir juokiamės. O paprasčiau, stengiamės gyventi taip, tarsi Kalėdos būtų kasdien. Stengiamės.  Dažnai pavyksta, kai abu to norime (šypt).
Beje, šis receptas tinka ne tik riestainiams, bet ir bandelėms kepti. Tešlą galite gardinti ne tik cinamonu, bet ir uogiene, riešutais, džiovintais vaisiais, varške ir kitais mėgstamais priedais, ar kepti be jų.

Doughnuts  

Doughnuts. Mieliniai riestainiai su cinamonu

Porcijos: apie 500 g riestainių 
Trukmė: apie 5 val. kildinti tešlą, 15-20 min. kepti
Kalorijos: apie 390  kcal/ 100 g (be pabarstukų)
Ingredientai:
Tešlai:
350 g miltų *,
1 kiaušinis,
1 šaukštelis sausų mielių,
180 ml pieno,
30 g sviesto,
75 g cukraus,
žiupsnelis druskos.
Pabarstukams:
4 šaukštai sviesto,
cukraus sumaišyto su cinamonu (ar kitais prieskoniais, pvz., muskatais, kardamonais).
 
Pieną šiek tiek pašildykite, jame ištirpinkite sviestą (pienas turi būti drungnas, ne karštas).
Atskirame inde sumaišykite miltus, mieles ir druską. Įmuškite kiaušinį, supilkite pieną su tirpintu sviestu, suberkite cukrų (per tris kartus) ir išminkykite elastingą tešlą.
Ją sukrėskite į platų indą, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite šiltai, kad tešla pakiltų (maždaug 3 valandoms). Po 1 val. 30 min. tešlą sulankstykite, kaip demonstruoja ši video medžiaga. Toks lankstymas padidina glitimo kiekį tešloje, o glitimas reikalingas, kad gautumėte elastingą ir tamprią tešlą su daugybe oro burbuliukų (kuo jų daugiau, tuo jūsų kepinys bus puresnis).
Po 3 val. tešlos tūris turi  padidėti bent jau dvigubai. Aš paprastai palieku ilgiau, nes šaltesniame bute tešla auga pakankamai lėtai.
Iš tešlos suformuokite norimo dydžio bandeles, jas sudėkite į kepimo skardą (ar ant stalo), uždenkite rankšluosčiu ir palikite dar apie 20 min. pastovėti. Tešla yra labai minkšta. Kad ji neliptų, rankas nuolat suvilgykite sviestu ar aliejumi (stenkitės nenaudoti daugiau miltų, nes rizikuotumėte iškepti kietas bandeles).
Tada bandelės viduryje padarykite skylute. Jas sudėkite į kepimo skardą (ar indą), vėl uždenkite (šį kartą konditerine plėvele) ir palikite dar 1 val. 30 min., kad riestainių tešla dar daugiau pakiltų.
Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C.
Pašaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 15-20 min.
Keptus riestainius (kol dar jie karšti) aptepkite lydytu sviestu ir apvoliokite cukraus ir prieskonių mišinyje.
Skanaus!

* Mieliniams gaminiams rinkitės miltus su kuo didesniu glitimo kiekiu. Gerą straipsnį apie tai, kaip Lietuvoje pasirinkti mieliniams kepiniams kuo tinkamesnius miltus (bei kokiems gaminiams naudoti kitus), radau čia.
................ENG............... 
 Doughnuts 
Servings: about 500 g  
Duration: about 5 h to ferment, 15-20 min to bake 
Calories: about 390 kcal / 100 g (without topping) 
Ingredients
For dough
350 g of flour
1 egg 
1 teaspoon of dry yeast 
180 ml of milk
30 grams of butter 
75 grams of sugar 
a pinch of salt
For topping
about 4 tablespoons of butter 
sugar cinnamon mix (or other spices, e.g. nutmeg, cardamom)

Warm the milk, melt the butter in it (the milk should result lukewarm, not hot). 
In a separate bowl combine the flour, yeast and salt. Add the egg, pour the milk/butter, add the sugar (in three times) and knead the elastic dough. 
Place it in a wide container, cover with a damp towel (or cover) and leave to ferment in a warm place for about 3 hours. After 1 hour. 30 minutes. fold the dough as demonstrated in this video
This folding increases the amount of gluten in the dough which helps to obtain strong and elastic dough with lots of air bubbles. 
So, after 3 hours the dough should be increased in volume at least twice. I usually leave it for a longer, because in a colder flat the dough is not growing that fast. 
Then divide the dough into desired size pieces. Form the balls, place them in a baking sheet (or leave on the counter), cover with a towel and leave for about 20 minutes to rest. The dough is very soft. Moisten your hands regularly with some butter or oil to avoid the dough sticking to your fingers (avoid to use more flour as it could result in hardening the final result). 
Then, make a hole in the middle of the roll, spread in a doughnuts shape. 
Place them in a baking sheet (or pan), cover again (this time with a Baker's film or plastic bag) and leave for 1 h 30 min. longer.
Preheat oven to 190 ° C (375 F). 
Bake in the oven for about 15-20 minutes. 
While the doughnuts still hot, brush them with some melted butter and roll in a sugar/spice mixture to taste.
Bon appetite! 
 ...................ITA..............
Ciambelle 

Porzioni: circa 500 g 
Durata: circa 5 ore per la lievitazione, 15-20 minuti per la cottura 
Calorie: circa 390 kcal / 100 g (senza guarnizione) 
Ingredienti
Per la pasta
350 g di farina 
1 uovo 
1 cucchiaino di lievito secco 
180 ml di latte 
30 grammi di burro 
75 grammi di zucchero 
un pizzico di sale 
Per guarnire
circa 4 cucchiai di burro 
misto di zucchero e cannella (o altre spezie, ad esempio noce moscata o cardamomo) 

Scaldate il latte e scioglietevi il burro (il latte dovrebbe essere tiepido, non troppo caldo). In un recipiente a parte unite la farina, il lievito e il sale. Aggiungete l'uovo, versate il latte / burro, aggiungete lo zucchero (in tre volte) e lavorate l'impasto in modo che sia elastico. 
Mettete il tutto in un contenitore ampio, coprite con un panno umido e lasciate a lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore. 
Dopo 1 ora e 30 minuti ripiegate la pasta come mostrato in questo video. Questa piegatura aumenta la quantità di glutine nella pasta che aiuta a ottenere un impasto robusto ed elastico con molte bolle d’aria. 
Dopo 3 ore la pasta deve essere aumentata in volume almeno due volte. Io di solito la lascio per un più a lungo, perché in un appartamento freddo l'impasto non cresce così in fretta. 
Poi dividete l'impasto in pezzi delle dimensioni desiderate. Formate delle palline, mettetele in una teglia da forno (o lasciate sul bancone), coprite con un telo e lasciate riposare per circa 20 minuti.
L'impasto è molto morbido. Inumidite regolarmente le mani con un pò di burro o olio per evitare che la pasta si attacchi alle dita (evitate di usare più farina in quanto potrebbe causare un indurimento della pasta). 
Poi fate un foro al centro del rullo e create le tipiche forme delle ciambelle. Mettetele in una teglia da forno, coprite di nuovo (questa volta con della pellicola o sacchetto di plastica) e lasciate riposare per 1 ora e 30 min. in più. 
Preriscaldate il forno a 190°C. 
Cuocete in forno per circa 15-20 minuti. 
Mentre le ciambelle sono ancora calde, spennellatele con un pò di burro fuso e cospargetele con dello zucchero / mix di spezie a piacere. 
Buon appetito!
........................................

Receptas iš Wild Yeast/ Recipe from Wild Yeast/ Ricetta dal sito Wild Yeast
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

4 comments:

Indrė said...

Pati negaminu beveik spurgų (ar dar kažko, kas kepasi aliejuje - ne, ne dieta, tiesiog aliejaus gaila :D ), bet nujaučiu, kad labai skanios :)

Renata said...

Šios keptos ne aliejuje, o orkaitėje. Mano aliejuje keptus patiekalus per metus galima suskaičiuot net ne ant vienos, bent ant pusės rankos :) pirštų. Man tai aliejaus nebūtų gaila, bet kažkaip esu fiksuota, kad negaliu į burną įsidėti maisto, kai žinau, kad jis nėra sveikas :). Šie riestainiai man pasirodė patrauklūs ir tuo, kad juose mažai riebalų. Beveik kaip paprastos mielinės bandelės :).

Vita said...

O jau nuotraukų gražumas. Pamačiau ir negalėjau atitraukti akių :) Man irgi mintyse jau prasidėjo Kalėdinis sezonas, norisi imbiero, gvazdikėlių kvapų virtuvėje :)

Renata said...

Ačiū Vita :)... Smagu, kad patiko ;)

 
Copyright 2009-2012 Išbandyti receptai. Powered by Blogger