VIEW MY E-MAGAZINES

September 01, 2010

Želės tortas su šokoladu, jogurtu ir kaktuso (figavaisės opuncijos) vaisiais

Kaktuso vaisiai (Figavaisė opuncija)

Figavaisė opuncija (lot. Opuntia ficus-indica, angl. Indian fig, prickly pear, vok. Feigenkaktus) – kaktusinių (Cactaceae) šeimos augalas. Šio augalo vaisiai vartojami maistui ir pašarui. Daugiausia šių vaisių yra auginama Meksikoje, Ispanijoje ir Sicilijoje (Italijoje). Taip pat auga visose šalyse apie Viduržemio jūrą, šiaurės Afrikoje, artimuosiuose rytuose, šiaurės Amerikoje ir kt.
Vasaros pabaiga, rudens pradžia yra šių vaisių sezonas, kai jie tampa sultingi ir saldūs (geltoni, raudoni ar violetiniai).
Man asmeniškai šie vaisiai nėra labai patrauklūs. Odelėje yra mažų spygliukų, kurie prikimba prie pirštų ir vėliau reikia traukti pincetu (nes kaip žinia, kaktuso spygliukai yra kaip maži kabliukai, kurių nusivalyti ar nuplauti neįmanoma), o minkštimas pilnas labai kietų sėklyčių, kurias reikia kažkaip pašalinti (sulčiaspaude arba pertrinant per sietelį). Asmeniškai man, pilnas sėklų vaisius nėra labai patrauklus. Taigi paruošti šį vaisių nėra labai paprasta, todėl nepergyvenkite jei nežinote kur pirkti figavaisės opuncijos vaisių ir paskutiniam torto sluoksniui naudokite kitus mėgstamus vaisius.

Želė tortas su šokoladu, jogurtu ir kaktuso (figavaisės opuncijos) vaisiais

Porcijos: 10
Kalorijos: apie 445 kcal/porc.
Trukmė: apie 3 valandas
Ingredientai:
Biskvitas:
3 kiaušiniai,
100 g cukraus,

6o g kvietinių miltų,
2 šaukštai kakavos miltelių,
žiupsnelis druskos.
Šokoladinė želė (vidurinis rusvas sluoksnis):
100 g juodojo arba pieniško šokolado,
10 g želatinos,
100 ml nugriebto pieno,
40 g cukraus,
200 g plakamos grietinėlės.

Jogurtinė želė (baltas sluoksnis):
400 ml tiršto natūralaus nesaldinto jogurto,
200 ml plakamos grietinėlės,
20 g želatinos,
100 g cukraus pudros.
Vaisinis glaistas:
150 g figavaisės opuncijos minkštimo (galima keisti kitais mėgstamais vaisiais, pvz. braškėmis, mėlynėmis, mangais, persikais ir kt.),
100 g cukraus,
1 žalios citrinos sulčių (nereikia jei vaisiai pakankamai rūgštūs),
5 g želatinos.
Taip pat reikės: 25-26 cm skersmens išardomos kepimo skardos.

Paruoškite biskvitą.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų
. Trynius išplakite su cukrumi ir žiupsneliu druskos, kol masė taps balta ir puri. Įmaišykite miltus ir kakavą.
Baltymus išplakite atskirai iki standumo, sudėkite į bendrą masę ir lengvai išmaišykite. Sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą išardomą kepimo skardą, palyginkite ir kepkite orkaitėje apie 15 minučių. Atvėsinkite.
Paruoškite šokoladinį žele sluoksnį.
Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir išbrinkinkite.
Šokoladą ištirpinkite virš vandens vonelės.
Pieną pakaitinkite (užvirinti nereikia), jame ištirpinkite cukrų ir nuspaustą (be vandens) želatiną. Sudėkite tirpintą šokoladą ir vėl išmaišykite.
Grietinėlę išplakite iki standumo, sudėkite į pieną ir išmaišykite.
Šiek tiek atvėsinkite, supilkite į skardą ant kepto biskvito ir padėkite į šaldiklį, kad želė sustingtų (apie 40 min.).
Paruoškite jogurtinį žele sluoksnį.
Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir išbrinkinkite.
Prikaistuvyje pašildykite kelis šaukštus grietinėlės ir joje ištirpinkite nuspaustą brinkintą želatiną.
Likusią grietinėlę išplakite iki standumo. Ją sumaišykite su jogurtu ir cukraus pudra. Supilkite tirpintą želatiną ir išmaišykite.
Šį sluoksnį pilkite į tą pačią skardą tada, kai šokoladinis želė sluoksnis jau bus standus. Vėl padėkite į šaldiklį ir laikykite apie 30 minučių.
Paruoškite vaisinį glaistą.
Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir išbrinkinkite.
Jei turite sulčiaspaudę, išspauskite kaktuso vaisių sultis. Jei neturite (kaip aš), tada gamybos procesas kiek pasunkėja. Vaisius reikės nulupti, smulkiai supjaustyti, apvirti ir pertrinti per sietelį (pašalinti sėklas). Iš 7 vaisių man gavosi reikiamas kiekis minkštimo. Jei naudojate kitus vaisius, juos taip pat nulupkite, apvirkite ir susmulkinkite maisto smulkintuvu.
Kai vaisiai jau paruošti, juos sumaišykite su cukrumi, žaliosios citrinos sultimis ir šiek tiek pakaitinkite. Sudėkite nuspaustą želatiną ir ištirpinkite. Atvėsinkite.
Šį glaistą supilkite ant torto viršaus (kai grietinėlės sluoksnis jau standus) ir vėl padėkite į šaldiklį ir palaikykite apie 1 val., kad tortas visiškai sukietėtų.

Skanaus!
Jei neturite šaldiklio, tortą galite laikyti šaldytuve, bet tokiu būdu procesas labai pailgės. Sluoksnius reikės stingdinti apie 2 val. (kiekvieną), o pabaigoje laikyti apie 6 val., kad tortas pilnai sustingtų.
.................ENG................
Jelly cake with chocolate, yogurt and prickly pears
Servings: 10
Calories: about 445 kcal / port.
Duration: about 3 hours (when cooled in the freezer)
Ingredients:
For the sponge (cake base):
3 eggs
100 g of sugar (1/2 cup)
6o g all purpose wheat flour (1/2 cup)
2 tablespoons of cocoa powder
a pinch of salt
For the chocolate jelly (light brown middle layer):
100 g of black or milk chocolate (1 bar)
10 g of gelatin (2 tea spoons or 2 leaves)
100 ml of skimmed milk (1/2 cup)
2 level tablespoons of sugar
200 g of whipping cream (3/4 cup)
For the yogurt jelly (white layer):
400 ml of natural unsweetened Greek yogurt (1 and ¾ cup)
200 ml of whipping cream (3/4 cup)
20 g of gelatin (4 tea spoons or 4 leaves)
100 g of icing sugar (1 cup)
For the fruit glaze:
150 g (1 cup peeled and diced) of prickly pears (or other fruit you like, such as strawberries, blueberries, mango, peaches, etc.)
100 g of sugar (1/2 cup)
1 lime juice (ONLY if you use not very sour fruit)
5 g gelatin (1 tea spoons or 1 leaf)
You also need: 25 to 26 cm (about 10 inches) loose-base baking pan.

Prepare the cake base sponge.
Preheat the oven to 180 ° C (356 F).
Separate the egg yolks from the whites. Beat the yolks with the sugar and a pinch of salt until the mass becomes white and fluffy. Stir in the flour and cocoa.
Beat the egg whites separately until stiff, add to the previous batter and stir in lightly. Cover the bottom of your baking pan with a baking paper. Pour the batter and bake in the oven for about 15 minutes. Let it to cool.
Prepare the chocolate jelly.
Soak the gelatin in the cold water.
Dissolve the chocolate over a simmering water bath.
Heat the milk (no need to boil), add the sugar and drained (without water) gelatin and mix till they dissolve. Stir in the melted chocolate and mix again.
Beat the cream till it is stiff, add into the previous batter and mix thoroughly.
Cool slightly, pour into the baking pan (on the top of the cake sponge base), place all in the freezer and keep for 40 min. till the jelly is stiff.
In the meanwhile prepare the yogurt jelly.
Soak the gelatin in the cold water.
Take a saucepan and heat few tablespoons of cream (not whipped) and dissolve the drained gelatin in it.
Beat the rest of the cream until it is stiff. Mix in the yoghurt, icing sugar and pour the melted in the cream gelatin. Stir thoroughly.
Pour on the top of chocolate jelly (when it is already stiff) and place in the freezer again for about 30 minutes.
Prepare the fruit glaze.
Soak the gelatin in the cold water.
If you have a juicer this step is quite easy. You just have to squeeze the fruit juice.
If you do have a juicer (as me) then this process is a bit more difficult. Then you need to peel and dice the fruit, boil it in the pot (like a jam) and pass through a sieve (to remove seeds).
When finally you have obtained the fruit juice (pass through the mixer if there are some bigger pieces of a fruit pulp), mix it with sugar and lime juice and dissolve the gelatin (warm a bit if necessary). Cool (IMPORTANT).
Pour the glaze on the top of the cake (when the yogurt layer is already stiff) and then place it in the freezer again for about 1 hour. If after this time you still do not want to serve this case, anyway you have to remove it from the freezer and place in the refrigerator.
Bon appetite!

If you do not have a freezer (or there is no space), a cake can be made cooling the layers in the refrigerator, but in this case the process will be much longer. Separate layers you will need to cool for about 2 hours (each). And in the end – for about 6 hours (to make it very solid and well-cut).
.........................................
Želė tortas su šokoladu, jogurtu ir kaktuso (figavaisės opuncijos) vaisiais
................ITA................
Torta alla gelatina di cioccolato e yogurt con glassa ai fichi d’india

Porzioni: 10
Calorie: circa 445 kcal / porz.
Durata: 3 ore circa (compreso il raffreddamento nel freezer)
Ingredienti:
Per il pan di spagna (base della torta):
3 uova
100 g di zucchero
60 g di farina di grano
2 cucchiai di cacao in polvere
un pizzico di sale
Per la gelatina di cioccolato (leggero strato intermedio marroncino):
100 g di cioccolato fondente o al latte
10 g di gelatina (2 cucchiaini o 2 foglie)
100 ml di latte scremato
2 cucchiai di zucchero a velo
200 g di panna da montare
Per la gelatina allo yogurt (strato bianco):
400 ml di yogurt naturale greco senza zucchero
200 ml di panna da montare
20 g di gelatina (4 cucchiaini o 4 foglie)
100 g di zucchero a velo
Per la glassa ai fichi d’india:
150 g di fichi d'india tagliati a cubetti (o altra frutta a piacimento, come fragole, mirtilli, mango, pesche, ecc)
100 g di zucchero
succo di 1 lime (solo se si utilizza frutta non molto aspra per lo smalto)
5 g di gelatina (1 cucchiaio da tè o 1 foglia)
È inoltre necessario: una teglia apribile dal diametro da 25 a 26 cm

Preparazione del pan di spagna.
Preriscaldate il forno a 180 ° C.
Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a quando la massa non diventa bianca e spumosa. Mescolate la farina con il cacao.
Montate gli albumi a neve separatamente ed in modo deciso, aggiungete l'impasto precedente e mescolate con leggerezza. Coprite il fondo della teglia con carta da forno. Versate l'impasto e cuocete in forno per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare.
Preparazione della gelatina di cioccolato.
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Scaldate il latte (non è necessario bollire), aggiungete lo zucchero e scolate la gelatina, quindi incorporatela nel latte e mescolate finché non si dissolve. Incorporate il cioccolato fuso e mescolate nuovamente.
Battete la crema fino a che non diventa rigida, aggiungetela nella pastella precedente e mescolate accuratamente.
Lasciate raffreddare leggermente, versate nella teglia (sulla parte superiore della base di pan di spagna), mettete il tutto nel freezer e lasciate riposare per 40 min. finché la gelatina non diventa rigida.
Nel frattempo preparate la gelatina allo yogurt.
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda.
Prendete un tegame e riscaldate qualche cucchiaio di panna (non montata) e scioglietevi la gelatina sgocciolata.
Battete il resto della panna fino a quando non diventa rigida. Incorporatevi lo yogurt , lo zucchero a velo e la gelatina fusa. Mescolate accuratamente.
Versare sulla parte superiore della gelatina al cioccolato (quando è già rigida) e riponete nel congelatore ancora per circa 30 minuti.
Preparazione della glassa alla frutta.
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda.
Se si dispone di uno spremiagrumi, questo passaggio è abbastanza semplice. Bisogna soltanto spremere il succo di frutta.
Se si dispone di una centrifuga, questo processo è un po’ più difficile. Bisogna sbucciare e tagliare a dadini la frutta, farla bollire in una pentola (come per la preparazione della marmellata) e farla passare attraverso un setaccio (per rimuovere i semi).
Quando finalmente si è ottenuto il succo di frutta (è consigliabile una passata attraverso il mixer se ci sono ancora alcuni pezzettini di polpa), mescolate con lo zucchero e il succo di lime e scioglietevi la gelatina (riscaldate leggermente se necessario). Infine raffreddate (IMPORTANTE).
Versate la glassa sulla parte superiore della torta (quando lo strato allo yogurt è già rigido) e poi mettete in freezer ancora per 1 ora circa. Se trascorso tale periodo ancora non si vuole servire la torta, spostatela dal freezer al frigo.
Buon appetito!

Se non si dispone di un congelatore (o non c'è spazio), la torta può essere fatta raffreddare in frigorifero (a strati separati), ma in questo caso il processo sarà molto più lungo. Ogni strato richiede circa 2 ore per il raffreddamento. Quindi in totale occorrono circa 6 ore per rendere la torta ben solida e adatta ad essere tagliata a fette.

2 comments:

Ieva said...

Tikrai skanus tortas. Kaip tik pavasariui - toks gaivus :) Vietoje kaktuso vaisių naudojau šaldytas avietes, tikrai tiko. Ačiū už puikų receptą, kaip ir daugelį kitų, rastų šiame tinklalapyje. Savo įrašais ir nuotraukomis praskaidrinate ne vieną dieną:)

Renata said...

Labas Ieva. Ačiū. Man taip pat šis tortas labai skanus (mėgstu visokius minkštus kreminius saldumynus), gaminau n kartų ir sau ir svečiams, tikrai visi puikiai įvertino. Smagu, kad ir Jums patiko ;). Iki

 
Copyright 2009-2012 Išbandyti receptai. Powered by Blogger