VIEW MY E-MAGAZINES

April 19, 2010

Traški kiauliena saldžiarūgščiame padaže

Visai neseniai perskaičiau kelis straipsnius, kuriuose yra rašoma, kad maistas, pagamintas šiek tiek subraižytuose teflonu padengtuose induose, gali sukelti vėžį (vieną tokių straipsnių rasite čia). Peržiūrėjau savo tefloninių indų kolekciją ir nutariau juos visus pakeisti metaliniais, stikliniais, moliniais ir iš ketaus pagamintais puodais, skardomis, keptuvėmis. Taip namuose atsirado nuostabi, sunki ir puikiai kepanti kiniška keptuvė (angl. wok), keletas stiklinių ir keraminių orkaitės kepimo skardų, naujas metalinis puodas ir kt.. Kiniškos keptuvės instrukcijoje radome vieną saldžiarūgštės kiaulienos receptą, tačiau instrukcija greitai pasimetė ir kai sugalvojome, kad norime kepti minėtąjį receptą, jį susiradome internete. Mėgstu kepti pagal originalias receptūras, todėl prieš gamindama naują egzotišką patiekalą, būtinai turėjau nueiti į kinų restoraną ir paragauti pačių kiniečių keptą saldžiarūgščią kiaulieną. Paragavau, patiko, o kitą dieną gaminau pati. Tikrai nuostabus ir šventinis patiekalas. Siūlau gaminti kai norite ką nors nustebinti, ar ruošiate didelę vakarienę draugams (galite paprašyti jų pagalbos pjaustatnt daržoves ir vaisius). Patiekalas gan sudėtingas, kepamas keletu etapų, tačiau rezultatas stulbinantis ir nepamirštamas!

Traski kiauliena saldziarugsciame padaze1

Porcijos: 2 porcijos
Kalorijos: apie 605 kcal/ porc.
Trukmė: 45 min. - 1 val.
Reikės:
250 g kiaulienos nugarinės,
1 v.š. sojų padažo,
2 kiaušinių trynių,
kelių šaukštų miltų apvoliojimui,
1/2 vid. dydžio žalios paprikos,
1/2 didelio svogūno,
2 griežinėlių šviežio ananaso,
1 didelio pomidoro arba 4 vynuoginių pomidoriukų,
apie 1/2 stikl. saldžiarūgščio padažo (ingredientai padažui žemiau),
žalių ir raudonų maltų pipirų,
druskos,
apie 1/2 stikl. aliejaus kepimui.
Saldžiarūgščiam padažui reikės:
80 ml ryžių acto (jei ryžių actas jau su cukrumi, tada dėkite tik pusę kiekio žemiau paminėto cukraus),
4 v.š. rudojo cukraus,
1 v.š. ketčupo,
2 v.š. kukurūzų krakmolo,
1 v.š. sojų padažo,
50 ml vandens.

Paruošimas. Mėsą supjaustykite kubeliais ar juostelėmis, užpilkite sojų padažu, truputį pasūdykite ir palikite šiek tiek pasimarinuoti.
Paruoškite saldžiarūgštį padažą: į prikaistuvą supilkite ryžių actą, sudėkite cukrų, ketčupą ir sojų padažą. Atskirame indelyje, krakmolą ištirpinkite vandenyje. Tirpalą supilkite į prikaistuvą su kitais ingredientais ir nuolat maišant virkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštės ir taps skaidrus.
Svogūno puselę padalinkite tik į dvi dalis. Pašalinkite viduryje esančius smulkius svogūno gabalėlius ir naudokite tik didžiuosius lakštelius. Papriką ir ananasą supjaustykite kubeliais. Pomidorą padalinkite į 4-8 dalis.
Vienoje lėštėje pasiruoškite lengvai plaktus kiaušinių trynius, kitoje - miltus. Mėsą pirma apvoliokite miltuose, po to apvoliokite kiaušinių tryniuose ir pabaikite dar kartą apvoliodami miltuose. Kepkite gilioje keptuvėje gerai įkaitintame aliejuje, kol mėsa gražiai pagels ir taps traški. Traškią kiaulieną išimkite iš keptuvės ir sudėkite į popierinėmis servetėmis išklotą indą, kad sugertų aliejaus perteklių. Iš keptuvės pašalinkite dalį aliejaus, palikdami tik 1 v.š. (keptuvės valyti nereikia). Sudėkite papriką ir svogūną, kepkite apie 1/2 min., supilkite anksčiau paruoštą saldžiarūgštį padažą, vėl kepkite apie 1 min. (jei padažas per daug tirštas įpilkite šiek tiek vandens), sudėkite pomidorus, anasą ir keptą mėsą, paskaninkite pipirais ir gerai sumaišę nuimkite nuo ugnies. Skubiai patiekite. Skanaus!

Traski kiauliena saldziarugsciame padaze
.................ENG................
Sweet and Sour Pork
Servings: 2 servings
Calories: about 605 kcal / port.
Duration: 45 min. - 1 hr.
You need:
250 g of pork tenderloin,
1 tablespoon of soy sauce,
2 egg yolks
few tablespoons of flour
1 / 2 medium size green peppers
1 / 2 large onion
2 slices of fresh pineapple
1 medium tomato or 4 cherry tomatoes
about 1 / 2 cup of sweet and sour sauce (ingredients for sauce below)
green and red pepper
salt
about 1 / 2 cup of oil for frying
For sweet-sour sauce you need:
80 ml of rice vinegar
4 tablespoons of brown sugar
1 tablespoon of ketchup
2 tablespoons of corn starch
1 tablespoon of soy sauce
¼ cup of water


Preparation. Cut the pork into 3/4 inch cubes, season with soy sauce and salt and leave a little to rest.
Prepare the sweet-sour sauce: pour the rice vinegar in a saucepan, add the sugar, ketchup and soy sauce. In the other cup melt the starch in water. Pour the solution into saucepan with other ingredients and boil (stirring constantly) on low heat until sauce thickens and becomes clear.
Divide onion into half. Dice sweet green pepper and pineapple. Cut tomatoes into 4-8 parts.
In one dish prepare easily beaten egg yolks, in another the flour. Roll meat in flour, then put in the egg yolks and finish with rolling again in the flour. Heat oil in a deep wok or frying pan, fry meat until it will be crispy. Remove meat and place in a dish lined with paper napkins for absorbing excess oil. Remove extra oil from the pan, leaving only 1 tablespoon of the oil (do not clean the pan). Add the onion and sweet pepper, cook for about 1 / 2 min. Pour sweet-sour sauce, cook again for 1 min., add tomatoes, pineapple chunks and fried meat, add a pinch of minced peppers. Remove from heat, mix well and serve promptly. Bon appetite!

.................ITA................
Maiale in agrodolce
Porzioni: 2 porzioni
Calorie: circa 605 kcal / porz.
Durata: 45 min. - 1 h
Hai bisogno di:
250 g di filetto di maiale
1 cucchiaio di salsa di soia
2 tuorli d'uovo
qualche cucchiaio di farina
1 / 2 peperone verde di media grandezza
1 / 2 cipolla grande
2 fette di ananas fresco
1 pomodoro medio o 4 pomodorini (tipo ciliegino)
circa 1 / 2 tazza di salsa agrodolce (di seguito sono elencati gli ingredienti necessari)
pepe verde e rosso
sale
circa 1 / 2 tazza di olio per friggere
Per la salsa agrodolce è necessario:
80 ml di aceto di riso
4 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di ketchup
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaio di salsa di soia
¼ di tazza d'acqua

Preparazione. Tagliate la carne di maiale in cubetti, condite con la salsa di soia e il sale e lasciate a riposo.
Preparazione della salsa agrodolce: versate l'aceto di riso in una casseruola, aggiungete lo zucchero, il ketchup e la salsa di soia. In un altro recipiente, sciogliete l'amido nell'acqua. Versate il tutto nel primo tegame con gli altri ingredienti e fate bollire (sempre mescolando) a fuoco lento fino a quando la salsa non si addensa e diventa chiara.
Dividete la cipolla a metà. Tagliate il peperone verde e l'ananas a dadi. Tagliate quindi i pomodori in 4-8 pezzi.
In un piatto sbattete i tuorli d'uovo e in un altro preparate la farina. Lavorate la carne nella farina, quindi nel battuto d'uovo e infine nuovamente nella farina. Scaldate l'olio in un wok o in una padella profonda e friggete la carne fino a quando non sarà croccante. Togliete la carne dall'olio e mettetela in un piatto foderato con tovaglioli di carta per assorbire l'olio in eccesso. Rimuovete l'olio extra dalla padella, lasciando solo 1 cucchiaio di olio (senza pulire la padella). Aggiungete la cipolla e i peperoni, cuocete per circa 30 sec. Versate la salsa agrodolce, cuocete ancora per 1 min., aggiungete i pomodori, l'ananas e la carne fritta, aggiungete un pizzico di peperoncino tritato. Togliete dal fuoco, mescolate bene e servite subito. Buon appetito!
.........................................
Receptas iš HubPages/Recipe from HubPages/Ricetta dal HubPages.

4 comments:

Anonymous said...

Išbandžiau šį receptą, tik vietoj ^ryžių acto panaudojau 6% obuolių actą (nerturėjau kitokio). 40ml acto skiesto 1:1, tai padažas turi labai stiprų acto skonį, neįmanoma valgyt :( Kitą kartą darysiu taip kaip parašyta

Renata said...

Įsivaizduoju, ryžių actas labai lengvas, maždaug kaip citrinų sultys,ar dar net šiek tiek lengvesnis. Jei norėtumėte jį keisti, patarčiau tik vandeniu praskiestas citrinos sultis, o ne paprastą actą, bet, manau, Jūs ir pati tą supratote :)

Anonymous said...

Na, man nesigavo. Kiauliena netraški, o padažas nepermatomas, toks rusvas... :?

Vis man kažkaip neina tos tranškios mėsos ir padažo padaryti, jeu kelintą kartą bandau...

Renata said...

Natūralu, kad su padažu susimaišiusi kiauliena suminkštėja, traški ji būna tik ką tik iškepusi (be padažo). Jei Jums norisi taip to traškumo, keptuvėje su padažu apkepkite tik daržoves, o tada prie jų patiekite mėsą ;). Kitos išeities nematau :).

 
Copyright 2009-2012 Išbandyti receptai. Powered by Blogger