VIEW MY E-MAGAZINES

December 09, 2014

„Išbandyti receptai“ švenčia 5-erių metų jubiliejų!!! Žiemos šventė -įkvėpta miško. Dviejų nepaprastai gardžių tortų receptai!


Kartu jau 5 -erius metus!!! 

 www.isbandytireceptai.com 5 YEARS!!!

Jau prabėgo penkeri metai, nuo tos dienos, kai vieną bemiegę (nes mano žmogus buvo komandiruotėje, o viena negalėjau užmigti) ir šaltą žiemos naktį pirštai prisilietė prie kompiuterio klaviatūros ieškodami informacijos apie tai, kas iš viso yra tas tinklaraštis (tada terminas tinklaraštis dar net nebuvo plačiai vartojamas, ir savo rašliavą vadinome tiesiog blogu), kaip jį susikurti, ir kaip padaryti taip, kad ne tik tu vienas, bet visi jį matytų (šypt)... 

Prieš penkerius metus tinklaraščiai dar nebuvo tokie populiarūs, kaip šiandien. O man ši erdvė buvo itin patraukli. Gaminti ir eksperimentuoti labai mėgstu. Išbandau šimtus receptų. Galiu drąsiai teigti, kad pagal savo tinklaraščio receptus gaminu kasdien. O tinklaraštyje surasti receptus man yra daug paprasčiau negu knygose ar žurnaluose (dažnai užsilenkiu knygų ir žurnalų puslapių kampučius, bet jų susikaupė tiek daug, kad reikėtų daug laiko, kad visus juos vėl iš naujo peržiūrėčiau)... O tinklaraštyje, įvedi paieškos žodį (kartais du žodžius) ir rezultatas kaip ant delno...

Diena iš dienos, puoselėjau, kūriau, gražinau ir štai jau prabėjo... Pradžių pradžia... Pirmasis... Atrasis... Trečiasis... Ketvirtasis gimtadienis...

Ir pagaliau atėjo JIS - "Išbandyti receptai" jubiliejus! PENKERI metai!!!

5 YEARS WITH TWO CAKES2

Pirma mintis, kuri man šovė į galvą - "Net negaliu patikėti, kad taip greitai bėga metai...".
Bet po to susimąsčiau... Ar penkeri metai yra daug? O gal mažai? 
Kas yra daug? Kas yra mažai?

Bet svarbiausia juk ne skaičius, ne metai, ne diena... Svarbiausia, tas jausmas, kai širdis spurda iš laimės, kiekvieną kartą, kai paspaudžiu mygtuką "publikuoti"... Pasikeitė tik tiek, kad po penkerių metų, tą mygtuką spaudžiu daug drąsiau... 

Stebiu save. Suradau pusiausvyrą tarp sveikuoliškos ir smaguriškos virtuvės (nes kad ir kaip norėtųsi gyventi kuo sveikiau, žaliavalgiškiau ir pan., kartais be proto norisi TO kažko saldaus). 

Per penkerius metus daug išmokau apie maisto produktų derinimą tarpusavyje, jų derinimą su įvairiais prieskoniais (nenaudoju jokių jau pagamintų prieskonių mišinių), daržovių sezoniškumą, idealias kepinių ingredientų proporcijas ir kt. 

Iš mano žodyno dingo sąvokos - "sudėtinga pagaminti", "nežinau kas čia gausis" ir pan. Tuo pačiu, jau retai kada nustebina ar pradžiugina restorane pagamintas maistas (nes valgyti namuose yra tiesiog skaniau, be to, visus ingredientus kruopščiai pasirenkame patys, tiesiog, gera žinoti ką valgai ir kaip tai buvo pagaminta). Labai tuo džiaugiuosi!

O kad jau TOKS gimtadienis! Jį švenčiu ne su vienu, bet su dviem tortais! Žinoma, ir receptas bus ne vienas, kaip įprasta, bet DU!

Pirmas tortas: varškės pyragas su šventiniais prieskoniais dengtais obuoliais ir sūdytoje karamelėje virtais graikiniais riešutais
Jis toks tikras - šventinis. Kvepia tradiciniais Kalėdiniais prieskoniais (cinamonu, muskatais, gvazdikėliais), riešutais ir vanile. Itin žiemiškas. Turtingas ir saldus. Jį rekomenduočiau tikriems smaližiams! 

5 YEARS WITH TWO CAKES3


Varškės pyragas su obuoliais, graikiniais riešutais ir sūdyta karamele
Recepto idėja iš sugar & spice

Porcijos: 6 didelės
Kalorijos: dėl galimos ingredientų įvairovės (sausainių, varškės, pieno, grietinėlės) kalorijų šį kartą neskaičiuosiu
Trukmė: apie 15 min. gaminti, maždaug 1 val. kepti ir per naktį atvėsinti
Ingredientai:
Padui:
4-5 avižiniai ar pilno grūdo sausainiai,
1 šaukštas sviesto,
1/4 stiklinės lieso pieno.
Varškei:
500 g liesos varškės (geriau kreminės, ne sausos),
2/3 stikl. cukraus (galite keisti pagal savo skonį, nes su šiuo cukraus kiekiu pyragas yra gana saldus),
1 didelis šaukštas kukurūzų krakmolo,
1 vanilės ankšties sėklytės,
2 kiaušiniai,
žiupsnelis druskos.
Obuoliams:
2 dideli obuoliai,
2 šaukštai rudojo cukraus (geriau Muscovado),
1 šaukštelis malto cinamono,
1/4 šaukštelio maltų muskatų,
1/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių. 
Karamelizuotiems riešutams:
didelė sauja graikinių riešutų,
1/2 stikl. cukraus,
šlakelis vandens,
apie 100 ml riebios grietinėlės,
1 šaukštas sviesto,
maždaug 1/4 šaukštelio aukštos kokybės jūros druskos (arba pagal skonį).


Pagaminkite pyrago padą. 
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
Beveik visi sūrio pyragų receptai rekomenduoja sausainius pagrindui maišyti tiesiog su sviestu. Kartais pastebiu, kad sviesto kiekis vos pusės centimetrų padui siekia net iki 80-100 g (!). Man tai atrodo absurdiška, ir aš šią tendenciją nuolat kategoriškai keičiu ir siūlau savo alternatyvą. Ir tai įtakos skoniui tikrai neturi, o kalorijų sutaupome apie 500 (ar net daugiau)!!! Verta susimąstyti, ar ne?

Taigi, pieną šiek tiek pašildykite, jame ištirpinkite vieną šaukštą sviesto. 
Sulaužykite sausainius, juos sumaišykite su pienu, gerai išmaišyti (turi gautis drėgna tyrelė).
Apskritą skardą (aš naudojau 16 cm skersmens), išklokite kepimo popieriumi, sausainių masę tolygiai paskleiskite ant skardos dugno, pašaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 10 min.. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite (iš skardos išimti nereikia).

Pagaminkite varškės kremą. 
Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 °C.
Visus varškės kremo ingredientus sukrėskite į maisto smulkintuvą (varškę, cukrų, krakmolą, kiaušinį, vanilės sėklytes ir druską) ir trinkite tol, kol kremas bus purus ir tolygus.
Kremą sukrėskite ant prieš tai iškepto pado, pašaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 30 min. iki tol, kol ant pyrago viršaus reikės sudėti obuolius.
Tortą nuotraukoje kepiau 16 cm skersmens skardoje, jei kepsite platesnėje, sūrio sluoksnis bus kiek žemesnis.

Paruoškite obuolius. Juos ant pyrago viršaus reikia sudėti tik po to, kai varškės pagrindas orkaitėje kepa jau apie 30 min. (!) (kitaip obuoliai nugrimztų į varškės kremą ir ant viršaus neišsilaikytų).

Obuolius supjaustykite, sumaišykite su cukrumi ir prieskoniais. Sudėkite ant šiek tiek apkepusio varškės pyrago, vėl pašaukite į orkaitę ir kepkite dar apie 30-40 min.
Viso varškės pyragas turi kepti apie 60-70 min. 
Tada orkaitę išjunkite, pyragą palikite orkaitėje, kad jis palaipsniui visiškai atvėstų (patogiausia palikti tiesiog per naktį).

Prieš patiekiant pagaminkite karamelizuotus riešutus.
Riešutus prieš tai paskrudinkite sausoje keptuvėje (apie 5 minutes).

Į puodą suberkite cukrų, įpilkite šlakelį vandens (tik tiek, kad ištirptų cukrus), išmaišykite ir kaitinkite tol, kol cukrus gražiai paruduos (apie 10 min.), kartas nuo karto pamaišykite, jei reikia įpilkite dar šlakelį vandens ir pan.
Tada nuimkite nuo ugnies ir skubiai supilkite grietinėlę ir sudėkite sviestą. Gerai išmaišykite. 
Suberkite druską, vėl sugrąžinkite ant silpnos ugnies ir maišydami kaitinkite, kol karamelė šiek tiek sutirštės. Paragaukite, patikrinkite ar druskos kiekis atitinka jūsų skonį.
Į karštą karamelę suberkite riešutus ir atvėsinkite (vėsdama karamelė tirštėja, todėl rekomenduočiau nepervirti).

Atvėsusius karamelizuotus riešutus sudėkite ant pyrago ir patiekite.
Linkiu saldžių ir skanių akimirkų!
5 YEARS WITH TWO CAKES7

Antras tortas yra visiškai kitoks. Šį dvisluoksnį gražuolį sudaro: šokoladinis sūrio pyragas su apelsinais (apačioje) ir mandarininiai maskarponės putėsiai (viršuje).
Šis tortas švelnus, gaivus ir visai nesaldus. Mano nuomone, citrusinių vaisių ir šokolado santykis šiame torte yra idealus. Visko tiek, na, žinote, nei per daug, nei per mažai... Labai rekomenduoju!!! Jis buvo mano šventės favoritas (o smaližius vyras labiau gyrė pirmąjį)!

5 YEARS WITH TWO CAKES5

Šokoladinis sūrio pyragas su apelsinais ir mandarininiais maskarponės putėsiais
Recepto idėja iš Smakolyki Bereniki

Porcijos: 6 didelės
Kalorijos: 555 kcal/ porc.
Trukmė: apie 30 min. gaminti, maždaug 1 val. kepti šokoladinį sūrio sluoksnį, ir per naktį vėsinti
Ingredientai:
Pagrindui:
1 šaukštas sviesto,
15 g juodojo šokolado (ne mažiau 70 % kakavos),
1 nedidelis kiaušinis,
1 šaukštas Muscovado (arba rudojo) cukraus,
1/4 šaukšto kukurūzų krakmolo,
žiupsnelis druskos.
Šokoladinis sūrio sluoksnis:
400 g kreminio sūrio (aš naudojau "Philadelphia Light"),
80 g juodojo šokolado (85 % kakavos), 
70 g cukraus,
1 šaukštas kukurūzų (arba bulvių) krakmolo,
1/2 vanilės ankšties sėklytės,
2 kiaušiniai,
maždaug 1 šaukštelis smulkiai sutarkuotos apelsino žievelės (tik viršutinės oranžinės dalies).
Mandarininiai putėsiai:
apie 400 g šviežiai spaustų mandarinų sulčių ir jų minkštimo (maždaug 12 mandarinų),
200 ml riebios plakamosios grietinėlės (35 % riebumo),
100 g maskarponės sūrio,
2 šaukštai cukraus, 
1/2 vanilės ankšties sėklytės,
4 želatinos lapeliai (tolygūs 4 šaukšteliams).

Iškepkite pyrago pagrindą.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. 
Kiaušinį išplakite su cukrumi ir žiupsneliu druskos ir padėkite į šalį.
Šokoladą ištirpinkite kartu su sviestu virš vandens vonelės ir sumaišykite su kiaušinio plakiniu.
Pabaigoje suberkite persijotą krakmolą ir dar kartą labai atsargiai išmaišykite.
Išardomos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, šonus patepkite sviestu. Sukrėskite tešlą ir kepkite 8-10 minučių.
 
5 YEARS WITH TWO CAKES6

Pagaminkite sūrio sluoksnį.
Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 °C.  

Šokoladą ištirpinkite virš vandens vonelės. 
Sūrį, cukrų, krakmolą, kiaušinius, vanilės sėklytes ir apelsino žievelę sudėkite į maisto smulkintuvą ir trinkite tol, kol kremas bus purus ir tolygus. Pabaigoje įmaišykite tirpintą šokoladą.
Kremą sukrėskite ant prieš tai iškepto pagrindo, pašaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 50-60 min. Išimkite iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite.

Tortą nuotraukoje kepiau 16 cm skersmens skardoje, jei kepsite platesnėje, sūrio sluoksnis bus kiek žemesnis. 

Kol vėsta šokoladinis sūrio pyragas, pagaminkite mandarininius putėsius. 

Želatiną išbrinkinkite šaltame vandenyje.
Pirma išspauskite mandarinų sultis. Tuo pačiu naudokite ir spaustuvėje likusį jų minkštimą (be plėvelių). 
Brinkintą želatiną nuspauskite, kad joje neliktų vandens pertekliaus, sumaišykite su keletu šaukštų mandarinų sulčių, suberkite cukrų ir pakaitinkite, kol želatina ištirps (negalima užvirinti). Atvėsinkite ir sumaišykite su likusiomis mandarinų sultimis.
Grietinėlę išplakite iki standumo (neperplakite). Pirma, atsargiai, bet tolygiai sumaišykite su maskarpone ir vanilės sėklytėmis, o vėliau ir su mandarinų sultimis. Atvėsinkite. Ką tik pagaminti putėsiai yra visiškai skysti. Skysta putėsių masė jokiu būdu dar nėra tinkama tortui montuoti. Skysta masė, susigertų į pyrago pagrindą, subėgtų į prie pyrago krašto esantį tarpelį ir galutinis rezultatas nebūtų labai gražus. Reikia palaukti, kol putėsiai atvės ir tik tada pradėti montuoti.  
Putėsius reikia pradėti krėsti tik tada, kai jie būna pakankamai stangrūs (maždaug kaip tiršta grietinė), o pirmas sluoksnis visiškai atvėsęs (nes kitaip putėsiai pradėtų tirpti).

Sumontuokite tortą.
Tam reikės arba išardomos (būtinai) kepimo skardos, arba specialaus konditerinio žiedo. 
Kad putėsiai nepriliptų prie sienelės, ir po to išmontuojant nesusigadintų, vidinę konditerinio žiedo, ar metalinės išardomos skardos kraštą reikia iškloti kepimo popieriumi (bent jau aš taip dariau). Tiesiog išsikirpkite reikiamo pločio kepimo popieriaus juostą ir ją sviestu priklijuokite ant vidinės skardos/žiedo dalies. 
Sukrėskite putėsius, tortą padėkite į šaldytuvą ir ten laikykite per naktį, kad putėsiai visiškai sustingtų.
Sustingusį tortą ištraukite iš formos, o nuo pyrago krašto atsargiai nulupkite prie putėsių prilipusį popierių. Paprastai jis labai gražiai nusilupa.
Skanaus!

5 YEARS WITH TWO CAKES4

Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

6 comments:

Julija said...

Žiūrint į tavo nuotraukas atrodo, kad į Rojų patekai...
Sveikinimai ;)

Renata said...

Dėkui! Bet aš Žemėj :)

Julija said...

Aš minty save turėjau :D

Renata said...

Aaa :)... Malonu, kad sukelia šiltas emocijas :)

Renata Kraujalienė said...

O kiek vandens naudojat želatinos tirpinimui?

Renata said...

Sveiki, tiek, kad visiškai apsemtų, po to visą vandenį reikia nupilti ir net nuspausti vandens perteklių.

 
Copyright 2009-2012 Išbandyti receptai. Powered by Blogger