VIEW MY E-MAGAZINES

March 18, 2013

Falafelių salotos su jogurto užpilu


Falafeliai (arab. فلافل‎ = falāfel) – gruzdinti avinžirnių ir/arba pupų maltinukai. Tai tradicinis artimųjų rytų (arabiškas) patiekalas, patiekiamas su pita (rytietiška duona) arba susuktas į lavašą. Taip pat pagardinamas salotomis, daržovėmis ir/ar aštriais padažais (plačiau apie falafelius). 

Labai mėgstu avinžirnius, todėl pamačiusi šį receptą ilgai nedvejojau. Nusipirkau džiovintų avinžirnių, išbrinkinau, sumaliau ir prikepiau falafelių. Drąsiai galiu teigti, kad tokį patiekalą galėčiau valgyti kasdien! O jei nenaudosite jogurtinio užpilo, turėsite puikų pagrindinį veganišką patiekalą.

Falafelius rekomenduoju gaminti TIK iš džiovintų avinžirnių. Ne iš konservuotų! Taip jie bus daug skanesni. Mat, išbrinkintų avinžirnių jau nebereikia virti!!! Juos pakanka sumalti, o sumalus, suformuoti maltinukus ir iškepti aliejuje. Avinžirnius patogu brinkinti per naktį, o tada falafelių gamyba nėra ilga ir sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio išgirdus žodį "brinkinti".

Falafel salad

Falafelių salotos su jogurto užpilu

Porcijos: apie 15 maltinukų

Trukmė: per naktį brinkinti avinžirnius ir apie 30 min. gaminti
Kalorijos: apie  90 - 100 kcal/ vnt. be salotų ir užpilo
Ingredientai:
Falafeliams:
1 stiklinė džiovintų avinžirnių (220 g),
1 nedidelis svogūnas,
1-2 česnako skiltelės,
saujelė šviežių petražolių,
šaukštelis kuminų,
šaukštelis kalendrų,
1/4 šaukštelio aštriųjų pipirų (nebūtinai),
1/4 geriamosios sodos,
2 šaukštai citrinos sulčių,
1 kiaušinis,
1 šaukštas miltų,
3 šaukštai sezamo sėklų,  
druskos,
maždaug 2 stiklinės aliejaus gruzdinimui.
Užpilui:
nedidelis indelis natūralaus jogurto,
2 šaukštai alyvuogių aliejaus,
šaukštelis cukraus,
2 šaukštai citrinos sulčių,
žiupsnelis druskos. 
Salotoms: 
mėgstamų salotų lapų,
raudonųjų svogūnų,
agurkų,
vyšninių pomidorų. 

Džiovintus avinžirnius užpilkite šaltu vandeniu ir brinkinkite per naktį (arba maždaug 12 val.). 
Tada juos suberkite į maisto smulkintuvą, įmuškite kiaušinį, supilkite citrinos sultis, sudėkite šiek teik pasmulkintus svogūną, česnaką ir petražoles, suberkite grūstus arba maltus prieskonius (kuminą, kalendrą, aštriuosius pipirus). Trinkite, kol ingredientai susimaišys. Nesistenkite visko sutrinti į košelę, svarbu tik tiek, kad neliktų didelių gabaliukų (ypač svogūno ar česnako).
Gautą masę sudėkite į dubenį, suberkite miltus, geriamąją sodą, sezamo sėklas ir išmaišykite.
Giliame puode ar gruzdintuvėje įkaitinkite aliejų.
Rankomis suformuokite nedidelius maltinukus, juos atsargiai dėkite į aliejų ir gruzdinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Paruoškite užpilą.
Jogurtą sumaišykite su aliejumi, citrinos sultimis, cukrumi ir druska.
Falafelius patiekite su salotomis ir užpilu.
Skanaus!
................ENG............... 
Falafel salad with yogurt dressing 

Servings: about 15 pieces
Duration: soak chickpeas overnight and about 30 min. to prepare 
Calories: about 90-100 kcal / pc. without salad and dressing
Ingredients
For falafel: 
1 cup dried chickpeas (220 g) 
1 small onion
1-2 garlic cloves
a handful of fresh parsley
1 teaspoon of ground cumin
1 teaspoon of ground coriander
1/4 teaspoon of ground cayenne peppers (optional) 
1/4 teaspoon of baking soda
2 tablespoons of lemon juice 
1 egg 
1 tablespoon of flour 
3 tablespoons of sesame seeds 
salt to taste
about 2 cups of oil for frying. 
For dressing: 
a small cup of natural yogurt 
2 tablespoons of olive oil 
1 teaspoon of sugar 
2 tablespoons of lemon juice 
a pinch of salt
For salad: 
your favorite lettuce leaves 
red onion
cucumber
cherry tomatoes

Soak dried chickpeas in cold water overnight (or about 12 hours.). 
Then place them in a food processor together with an egg, lemon juice, roughly chopped onion, garlic and parsley and spices (cumin, coriander and cayenne pepper). Mince until the ingredients are evenly mixed. Do not try to crush until puree. It is important only to reduce the largest pieces (especially of onion or garlic). 
Place the mixture into a bowl, add flour, baking soda, sesame seeds and stir. 
In deep saucepan or fryer heat the oil. 
Form small ball with the hands, then gently place the in the hot oil and fry on both sides until golden brown. 
Prepare the dressing. 
Mix yogurt with olive oil, lemon juice, sugar and salt. 
Serve the falafels with some salad and dressing.
Bon appetite! 
...................ITA..............
Insalata di falafel con salsa di yogurt
Dosi: circa 15 pezzi 
Durata: lasciare in ammollo i ceci a vista e circa 30 min. preparare 
Calorie: circa 90-100 kcal / pz. senza insalata e condimento 
Ingredienti
Per i falafel: 
1 tazza di ceci secchi (220 g) 
1 cipolla piccola 
1-2 spicchi di aglio 
una manciata di prezzemolo fresco 
1 cucchiaino di cumino macinato 
1 cucchiaino di coriandolo macinato 
1/4 di cucchiaino di peperoncino(opzionale) 
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio 
2 cucchiai di succo di limone 
1 uovo 
1 cucchiaio di farina 
3 cucchiai di semi di sesamo 
sale qb 
circa 2 tazze di olio per friggere
Per il condimento: 
una piccola tazza di yogurt naturale 
2 cucchiai di olio d'oliva 
1 cucchiaino di zucchero 
2 cucchiai di succo di limone 
un pizzico di sale 
Per l'insalata: 
foglie della vostra lattuga preferita
cipolla rossa 
cetriolo
pomodorini

Mettete a bagno i ceci secchi in acqua fredda per tutta la notte (o circa 12 ore.). Poi metteteli in un frullatore insieme con l'uovo, il succo di limone, la cipolla tritata grossolanamente, l'aglio, il prezzemolo e le spezie (cumino, coriandolo e peperoncino). Tritate fino a quando gli ingredienti sono mescolati in modo uniforme. Non cercate di ottenere una purea. E' importante solo ridurre i pezzi più grandi (in particolare di cipolla e di aglio). Mettete il tutto in un recipiente, aggiungete la farina, il bicarbonato di sodio, i semi di sesamo e mescolate. Fate scaldare l'olio in un tegame profondo o nella friggitrice. Formate delle piccole palle con le mani, poi posizionatele con cura  nell'olio caldo e friggete da entrambi i lati fino alla doratura. 
Preparate il condimento. 
Mescolare lo yogurt con l'olio d'oliva, il succo di limone, lo zucchero e il sale. 
Servite i falafel con dell' insalata e del condimento. 
Buon appetito!
 ........................................
Receptas iš Flourishing Foodie/ Recipe from Flourishing Foodie/ Ricetta dal sito Flourishing Foodie
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

6 comments:

Paula Enredadera said...

Never prepared falafel with baking soda, not with sesame seeds.
I have to try your recipe, I love sesame seeds, and I'm curious to see what makes baking soda to the 'batter'.

Renata said...

I am not sure what baking soda gives to them. I found recipe with, so I prefered to leave it even if it sounds strange also to me. Falafels were really very tasty, so I highly recomend the recipe and I wouldn't like to change anything in it.

Anonymous said...

Sveikinu su artėjančiomis šventėmis!

Ta proga - ir smagus sveikinimas, leidžiantis paskaičiuoti, kiek laiko prireiks šventiniam stalui paruošti: http://www.artedomestica.eu/sveikinimas/

Anonymous said...

Usually I do not learn article on blogs, but I would like to say that
this write-up very compelled me to take a look at and do so!

Your writing taste has been amazed me. Thanks, quite great article.


my website - Slim Berry Max Diet

Anonymous said...

Labai patiko! Esu valgius tik kartą kažkur Barselonoj, tačiau nepaliko įspūdžio, tačiau šie tai super. Dėkoju!
P.S. iškept tai pavyko tik iš trečio karto, nes pirmais kartais iširdavo, tai pridėjau avižų, kad sukibtų ;)

Renata said...

Gal nuo keptuvės dar priklauso. Aš tai gerai apskrudinu iš vienos pusės, tada verčiant jau nebeirsta... Nors jei netrukus norėčiau apversti, tikrai jie subyrėtų!

 
Copyright 2009-2012 Išbandyti receptai. Powered by Blogger