VIEW MY E-MAGAZINES

July 20, 2010

Pyragas su rikota ir karamelizuotais abrikosais

Na štai pagaliau ištobulinau abrikosų pyrago receptą, kuriuo nebus gėda dalintis su visais ir už kurio skonį ir išvaizdą galėsiu garantuoti! Atsiprašau tų, kuriuos sugundžiau jau anksčiau, bet recepto taip ir nepublikavau. Negalėjau siūlyti, nes originaliame recepte varškės kremas buvo toks skystas, kad pyrago nebuvo galima pjaustyti ir kremas tiesiog nubėgdavo nuo tešlos pagrindo. Be to, pyragas buvo perdėtai saldus (paprastai beveik visi itališki receptai pasižymi nerealiu cukraus kiekiu). Taigi, pridėjau daugiau migdolų miltų, sumažinau kiaušinių kiekį, cukrų ir kt. Dabar pyragas yra vertas dėmesio ir "nuodėmės"!

Apricots

Šiame recepte man itin patinka smėlinės tešlos pagrindas. Niekada anksčiau, gaminant panašią tešlą, nesu naudojusi romo aromato (visad naudodavau vanilės). Tačiau, būtent dėl jo, ši tešla tampa nepaprastai gardi. Žadu šį tešlos pagrindo receptą naudoti gaminant ir kitus panašius vaisinius pyragus.

Apricot kernels

Mane džiugina dar vienas aspektas. Likusius kiaušinių baltymus (kaip ir abrikosų kauliukų gemalus) aš sunaudoju kepdama sausainius "amaretti". Todėl labai džiaugiuosi, kad net tokios smulkmenos gali būti sunaudojamos ir neišmetamos...

Apricot & ricotta cake

Porcijos:
8
Kalorijos: apie 640 kcal/porc.
Trukmė: apie 1 val. 45 min.
Ingredientai:
Tešlai:
120 g sviesto,
50 g cukraus,
50 g cukraus pudros,
1 kiaušinis,
1 kiaušinio trynys,
1 šaukštas romo (arba šiek tiek romo aromato),
1 citrinos žievelė (geriau iš ekologinio ūkio, kad nebūtų nupurkšta chemikalais),
240 g miltų,
2 šaukštai kukurūzų krakmolo (galima keisti bulvių krakmolu),
žiupsnelis druskos.
Varškės kremui:
3 kiaušinio trynių,
100 g cukraus,
2 šaukštai migdolų likerio "Amaretto" (aš naudojau midaus trauktinę "Suktinis", kuris taip pat puikiai tiko),
100 g migdolų miltų (galite susimalti patys, tik naudokite migdolus be odelės),
300 g rikotos (galite keisti nesausa varške).
Karamelizuotiems abrikosams:
400 g šviežių abrikosų (žiemą galima naudoti konservuotus tik tada dėkite mažiau cukraus),
1 šaukštas sviesto,
4 šaukštai cukraus,
2 šaukštai migdolų likerio "Amaretto"
(aš naudojau midaus trauktinę "Suktinis", kuris taip pat puikiai tiko).

Paruoškite tešlą.
Kambario temperatūros sviestą išsukite su abiejų rūšių cukrumi ir žiupsneliu druskos. Įpilkite romo (ar jo aromato), sudėkite kiaušinius ir dar kartą išmaišykite. Įtarkuokite visą citrinos žievelę. Suberkite miltus ir krakmolą ir išminkykite purią tešlą. Padėkite į šaldytuvą ir laikykite 1 valandą.
Kol vėsta tešla, galite paruošti kremą ir karamelizuotus abrikosus.
Kiaušinio trynius išplakite su cukrumi ir likeriu. Sudėkite rikotą, dar kartą išplakite (geriausia elektriniu plakikliu), sudėkite migdolų miltus ir išmaišykite.
Paruoškite karamelizuotus abrikosus.
Vaisiai turi būti neminkšti, geriau, kad nepilnai prinokę, kitaip karamelizuoti abrikosai greitai pradeda juoduoti ir neestetiškai atrodo. Vaisius nuplaukite, perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus. Puode išlydykite sviestą, sudėkite cukrų, supilkite likerį ir palaukite kol cukrus ištirps ir ims karamelizuotis (susidarys putos ir šiek tiek patamsės). Sudėkite abrikosus ir kartas nuo karto maišydami apkepkite apie 5 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir palikite, kad atvėstų.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
24 cm skersmens skardą išklokite sudrėkintu kepimo popieriumi (palikite ilgesnius popieriaus kraštelius, už jų bus lengva išimti iškepusį įdarytą pyragą, kitaip gali suirti). Tešlą iškočiokite, arba išlyginkite pirštais. Ja išklokite skardos dugną ir kraštus. Subadykite šakute. Tešlos viršų vėl uždenkite kepimo popieriumi, o į vidų pripilkite sausų pupelių ar ryžių (jų svoris neleis tešlai pūstis). Pašaukite į orakitę ir kepkite 15 minučių. Tada išimkite vidinį popierių ir pupeles/ryžius ir dar apkepkite 5 minutes, kad tešlos paviršius nudžiūtų.
Supilkite varškės įdarą, ir vėl kepkite 20 minučių.
Išimkite, ant viršaus išdėliokite karamelizuotus abrikosus ir užpilkite išsiskyrusias sultis. Pyragą palikite kambario temperatūroje, kad atvėstų. Skanaus!

.................ENG................
Caramelized apricot and ricotta cheese pie
Servings: 8
Calories: 640 kcal / port.
Duration: about 1 hour 45 minutes
Ingredients:
For the dough:
120 g of butter (1/2 cup)
50 g of sugar (1/4 cup)
50 g of icing sugar (1/2 cup)
1 egg
1 egg yolk
1 tablespoon of rum (or 1/2 teaspoon of rum flavor)
1 organic lemon rind
240 g of flour (2 cups)
2 tablespoons of corn starch
a pinch of salt
For the ricotta cheese cream:
3 egg yolks
100 g of sugar (1/2 cup)
2 tablespoons of almond liqueur "Amaretto
100g of almond flour (3/4 cup)
300 g of ricotta cheese (2 and 1/3 cups)
For the caramelized apricots:
400 g (about 12 pcs.) of fresh apricots (in winter can be changed with the canned ones, just in such case use less sugar)
1 tablespoon of butter
4 tablespoons of sugar
2 tablespoons of almond liqueur "Amaretto"


Prepare the dough.
Stir the room-temperature butter with both types of sugar and a pinch of salt. Add the rum, eggs and mix again. Grate the whole lemon rind. Add the flour and starch and work the dough. Place it in the refrigerator and cool for 1 hour.
Prepare the cheese cream.
Beat egg yolks with the sugar and the liqueur. Stir in the ricotta and beat one more time (preferably with an electric beater), add the almond flour and mix thoroughly.
Prepare the caramelized apricots.
Fruit must be not too soft (better not fully ripe), otherwise they tend to turn black quite fast and do not look aesthetically.
Wash the fruit, cut them into halves and remove the pits. Melt the butter in a pan, add the sugar, pour the liqueur and wait till the sugar is dissolved and starts to caramelize (becomes as foam). Add the apricots and cook for about 5 minutes (stir constantly). Remove from the heat and leave to cool.

Preheat the oven to 180 ° C temperature (356 F).
Cover the usual tart baking pan (diameter - 24 cm) with a baking paper (leave a longer paper flanges, like this it will be easier to remove the pie afterwards).
Roll the dough (or smooth with the fingers). Cover the baking pan’s bottom and sides. Cover the top of the dough with a baking paper again and fill the inside with the dry legumes or rice (this weight will not let the dough to rise).
Bake in the oven for 15 minutes. Then remove the inner paper and legumes/ rice, put in the oven and bake for 5 more minutes (for drying the surface of the dough).
Pour the cheese filling and bake for 20 more minutes.
Take out, place the caramelized apricots on the top, pour the cooking juice and leave in a room temperature to cool. Bon appetite!
.........................................
Apricot and ricotta pie
................ITA................
Crostata alle albicocche caramellate con crema alla ricotta
Porzioni: 8
Calorie: 640 kcal / porz.
Durata: circa 1 ora e 45 minuti
Ingredienti:
Per l’impasto:
120 g di burro
50 g di zucchero
50 g di zucchero a velo
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di rum (o 1 / 2 cucchiaino di essenza di rum)
1 scorza di limone biologico
240 g di farina
2 cucchiai di amido di mais
un pizzico di sale
Per la crema alla ricotta:
3 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
2 cucchiai di liquore Amaretto
100g di farina di mandorle
300 g di ricotta
Per le albicocche caramellate:
400 g di albicocche fresche (d’inverno possono essere utilizzate delle albicocche sciroppate, in tal caso si suggerisce di usare meno zucchero)
1 cucchiaio di burro
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di liquore Amaretto


Preparazione dell’impasto.
Mescolate il burro a temperatura ambiente con entrambi i tipi di zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete il rum e le uova, quindi mescolate ancora. Grattugiate tutta la scorza di un limone intero. Aggiungete la farina e la fecola e lavorate l'impasto. Mettete in frigo per 1 ora.
Preparazione della crema alla ricotta.
Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e il liquore. Incorporate la ricotta e battete di nuovo (preferibilmente con un frullino elettrico), aggiungete la farina di mandorle e mescolate accuratamente.
Preparazione delle albicocche caramellate.
La frutta non deve essere troppo morbida (meglio usare delle albicocche non completamente mature), altrimenti tendono ad annerirsi abbastanza velocemente, cosa che rovinerebbe l’estetica.
Lavate le albicocche, tagliatele a metà e togliete il nocciolo. Sciogliete il burro in una padella, aggiungete lo zucchero, versate il liquore e aspettate che lo zucchero si sciolga ed inizi a caramellare (diventando schiumoso). Aggiungete le albicocche e cuocete per circa 5 minuti (mescolando costantemente). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180 ° C.
Coprite un tegame da forno per crostate (diametro circa 24 cm) con della carta da forno (fate in modo che la carta fuoriesca dal recipiente, in questo modo sarà più facile rimuovere la crostata dopo la cottura).
Stendete la pasta (o rendetela liscia con le dita). Ricoprite con essa il fondo della teglia e i lati. Rivestite la parte superiore della pasta con ulteriore carta da forno e riempite fino alla sommità del tegame con dei legumi secchi o del riso (per esercitare una leggera pressione al fine di evitare la lievitazione della pasta).
Cuocete in forno per 15 minuti. Quindi rimuovete la carta sulla parte superiore e i legumi / riso, rimettete in forno e cuocete per altri 5 minuti (per asciugare la parte superiore).
Versare il ripieno alla ricotta ed infornare per 20 minuti.
Estraete la crostata, posizionate le albicocche caramellate sulla parte superiore, versate il liquido di cottura e lasciate a raffreddare a temperatura ambiente. Buon appetito!

........................................
Receptas iš La Cucina Italiana/Recipe from La Cucina Italiana/Ricetta da La Cucina Italiana (giugno 2010, 107 pag.).
Grįžti į pradinį puslapį/Return to the main page/Ritorna alla pagina principale

4 comments:

Jurgita said...

Tiesiog jaučiu šviežių, sunokusių abrikosų kvapą.. Tų, kurie pirmoje foto, fantastika.
Pyragas, žinoma, taip pat puikus. Aš tiesiog negaliu negirti pyragų :))

Renata said...

Ačiū Jurgita,o man pyragų galėtų ir nebūti. Dažniausiai juos kepu vyrui pusryčiams. Aš esu pamišusi dėl visokių pudingų ir kitų kreminės konsistencijos desertų stiklinėse :).

Jose said...

Renata, pora klausimų: ar tai vienintelis su tešlos pagrindu pyrago receptas tavo puslapyje? Užsikabliavau ant labia pavykusio Lemon Pie (tešlos sluoksnis, kondensuotas pienas su citrinų/laimo sultim + tryniai arba be, morengas ant viršaus), ir pagalvojau kad tikrai turėtų pas tave būt koks nors tokio stiliaus pyrago receptas - radau šitą su abrikosais, kurį būtinai išbandysiu.
Dar kitokių pyragų receptų bandei? Ar gal gali ką nors jau bandyto rekomenduot? Linkstu labiausiai link bananinio su (šokoladiniu) kremu.
P.S. Tavo tiramitsu ir brownie legendiniai, jau N kartų dariau, užskaitau! :)

Renata said...

Labai rekomenduotinas yra šis: http://www.isbandytireceptai.com/2009/12/teslai-reikes-100-g-sviesto-4-valg.html
Tą pagrindą galima jau paruoštą nusipirkti parduotuvėj, o tada viskas labai greitai pasigamina. Pieniškas šokoladas, kremas ir vyšnios yra nerealus derinys ;)!

 
Copyright 2009-2012 Išbandyti receptai. Powered by Blogger