VIEW MY E-MAGAZINES

June 24, 2010

Daržovėmis įdaryti kalmarai

Įdaryti kalmarai2

Tai puikus patiekalas iš žuvies, kurios net ir aš dažnai nekepu. Kalmarų žiedus turbūt visi žinome (jie man per riebūs ir aš jų niekada negaminu), o štai kažką sudėtingesnio - ne visada. Ilgai rinkausi įdarytų kalmarų receptus, nes vienuose buvo ingredientų, kurių nemėgsta vyras (beje, vyras nemėgsta nei jūrų gėrybių, nei žuvies, nei sūrio, todėl gaminti kartais būna gana sudėtinga), kituose - kurių nemėgstu aš. Pasirinkau - su daržovėmis (daugiau daržovių, mažiau žuvies). Abu likome patenkinti, o vyras (TIK) šiek tiek pakeitė nuomonę apie žuvies patiekalus.

Porcijos: 2
Kalorijos: apie 600 kcal/ porc.
Trukmė:
1 val. 10 min.
Ingredientai:
2 didelių kalmarų (vieno mano turimo kalmaro ilgis buvo apie 20 cm
, jei Jūs pirkote mažesnius, tada padidinkite jų kiekį iki 4 vnt.),
1 svogūnas,
1 skiltelė česnako,
pusė baklažano (apie 150 g),
1 nedidelė cukinija (100 g),
pusė raudonosios paprikos (100 g),
sauja kapotų šviežių petražolių,
1 kiaušinis,
4 šaukštai maltų džiuvėsėlių,
4 šaukštai alyvuogių aliejaus,
2 šaukšteliai kaparėlių,
2 šaukštai alyvuogių (geriau be kauliukų),
pusė stiklinės sauso baltojo vyno,
juodųjų pipirų,
druskos.

Nuvalykite kalmarus. Jei nežinote kaip juos taisyklingai valyti, galite peržiūrėti šį video. Šiam patiekalui riekės naudoti kūno mantiją ir šonuose esančius pelekus (jei čiuptuvai pakankamai dideli, galite naudoti ir juos, aš tai jų nenaudojau ir išmečiau)
.
Sukapokite svogūną ir česnaką. Baklažaną, cukiniją ir papriką supjaustykite kubeliais. Smulkiai supjaustykite kalmaro pelekus ir čiuptuvus (kaip jau minėjau, čiuptuvų galite ir nenaudoti).
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, sudėkite svogūnus ir česnakus ir trumpai apkepkite, tada sudėkite kalmaro gabaliukus, kepkite apie 2 minutes. Sudėkite baklažanus, cukinijas ir papriką, paskaninkite druska ir pipirais, įberkite žiupsnelį kapotų petražolių ir kepkite apie 5 minutes. Keptuvės turinį sukrėskite į elektrinį maisto smulkintuvą ir sutrinkite. Įmuškite kiaušinį, suberkite džiuvėsėlius ir išmaišykite. Įdaru prikimškite kalmaro mantiją (stenkitės palikti šiek tiek laisvos vietos, nes kepant mantija traukiasi ir jei bus per daug įdaro, gali suplyšti), o jos galą užsmeikite mediniu smeigtuku.
Įdarytus kalmarus sudėkite į orkaitės skardą, apibarstykite kaparėliais ir smulkintomis alyvuogėmis, apibarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais, apšlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi, supilkite vyną ir kepkite apie 45 minutes.
Patiekite su likusiu kepimo skysčiu, su keptomis alyvuogėmis ir kaparėliais ir apibarstykite smulkintomis petražolėmis. Skanaus!
.................ENG................
Stuffed Squid
Servings: 2
Calories: about 600 kcal / port.
Duration: 1 hour 10 minutes
Ingredients:
2 large squids (the ones I have used were 20 cm in lenght, if you bought the smaller, then increase the number till 4 )
1 onion
1 garlic clove
half eggplant (about 150 g)
1 small zucchini (100 g)
half red bell pepper (100 g)
a handful of chopped fresh parsley
1 egg
4 tablespoons of breadcrumbs
4 tablespoons of olive oil
2 teaspoons of capers
2 tablespoons of olives (preferably pitted)
half a glass of dry white wine
black pepper
salt

Clean the squid. If you do not know how to clean them, you can watch this video.
I have used the mantle and fins for this dish, but you can use the arms as well.
Chop the onion and garlic finely. Dice the eggplant, zucchini and bell pepper. Chop the squid’s fins (you can use the arms as well).
Preheat the oven to 180 ° C.
Pour 2 tablespoons of oil in a pan, add the onions and garlic and fry briefly, then add the squid pieces (chopped fins and arms) and cook for about 2 minutes. Add the eggplant, zucchini and red bell pepper, a pinch of salt and pepper, a handfull of chopped parsley and cook for about 5 minutes.
Pour the content of the pan into the mixer and make an even puree. Add the egg, breadcrumbs and mix.
Stuff the mantles (try to leave some free space, in the other case it could explode while baking). Close the end with a wooden pin.
Place in the baking pan, sprinkle with some capers and chopped olives, a pinch of salt and black pepper. Pour the remaining olive oil, wine and cook for about 45 minutes.
Serve with the rest of the cooking liquid, baked capers and olives and sprinkle with some chopped parsley. Bon appetite!

.........................................
Įdaryti kalmarai
................ITA................
Calamari ripieni
Porzioni: 2
Calorie: circa 600 kcal / porz.
Durata: 1 ora e 10 minuti
Ingredienti:
2 calamari di grandi dimensioni (quelli che ho usato erano lunghi 20 cm, se non ne trovate di tali, utilizzatene 4)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
mezza melanzana (circa 150 g)
1 zucchina piccola (100 g)
mezzo peperone rosso (100 g)
una manciata di prezzemolo fresco tritato
1 uovo
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di capperi
2 cucchiai di olive (preferibilmente snocciolate)
mezzo bicchiere di vino bianco secco
pepe nero
sale


Pulite i calamari. Se non sapete come procedere, potete consultare questo video.
Ho usato il mantello (corpo centrale) e le pinne per questo piatto, ma è possibile utilizzare anche i tentacoli.
Tritate la cipolla e l'aglio finemente. Tagliate a cubetti le melanzane, le zucchine e i peperoni. Tagliate le pinne del calamaro (è possibile utilizzare anche i tentacoli).
Preriscaldate il forno a 180 ° C.
Versate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete le cipolle e l'aglio e soffriggete brevemente, poi aggiungete le parti del calamaro che avete rimosso dal mantello (pinne e tentacoli) e cuocete per circa 2 minuti. Aggiungete le melanzane, le zucchine e il peperone rosso, un pizzico di sale e pepe, una manciata di prezzemolo tritato e fate cuocere per circa 5 minuti.
Versate il contenuto della padella nel frullatore fino ad ottenere una purea omogenea. Aggiungete l'uovo e il pane grattugiato e mescolate.
Farcite il mantello (lasciate un po’ di spazio per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura). Sigillate l’estremità con uno stuzzicadenti.
Collocate il calamaro ripieno nella teglia, cospargete con dei capperi, delle olive tritate, un pizzico di sale e pepe nero. Versate il restante olio d'oliva e il vino e fate cuocere per circa 45 minuti.
Servite con il liquido della cottura, i capperi e le olive cotti al forno e cospargete con il prezzemolo tritato. Buon appetito!

........................................
Receptas iš La Cucina Italiana/Recipe from La Cucina Italiana/Ricetta da La Cucina Italiana (Luglio 2000, 58 pag.).

3 comments:

I fiori di loto said...

che meraviglia !!! :)
complimenti

Renata said...

Grazie mille! Spero di rivederLa ;)

Kitada said...

Puikus receptas! Aciu

 
Copyright 2009-2012 Išbandyti receptai. Powered by Blogger