VIEW MY E-MAGAZINES

May 24, 2010

Kardžuvės, žirnelių kremo ir ankštinių pupelių sluoksninys

Užvakar žygiavome kalnų takeliais. Tikslas - pakilti į 1220 km aukštį. Buvo karšta diena, labai karšta. Tikslą įvykdėme tik iš dalies, nes kalnų takelis buvo nepavydėtino sudėtingumo (kopimas akmenuota išdžiuvusia upe). Likus 200 m pasukome atgal ir manau, kad gerai padarėme! Šiandien vaikštome kaip pingvinai. Galvoju, kad jei nebūtume sustoję, turbūt vaikščiotume kaip vėžliai. Bet kad ir kaip būtume pavargę, tokios išvykos mus visada žavi, nes esame gamtos vaikai. Iš tikrųjų, žygiuoti Italijos kalnų takeliais yra tikras malonumas. Nėra erkių, uodų ir kitų įkyrių kenkėjų, kurie paprastai sugadindavo panašaus tipo keliones Lietuvoje (puikiai žinau, nes kažkada studijų metais lankiau žygeivių klubą "Ąžuolas"). Pasigėrėjome kalnų upeliais, šaltiniais, gėlėmis, kalnų peizažais. Žygyje žmonės pasikeičia, net nepažįstami pradeda sveikintis ir šypsotis. Taigi, žemiau dalinuosi keletu nuotraukų iš mūsų žygio, kurį pradėjome Canzo miestelyje (maždaug 50 km į šiaurę nuo Milano).

Mountain trip

O lazanija Italijoje dažnai vadinamas ne tik patiekalas, pagamintas iš daržovių/ mėsos ir susluoksniuotas plokščiais makaronų lakštais, tačiau ir kiti patiekalai, kurie yra pagaminti pagal panačią gamybos technologiją (yra susluoksniuoti). Taigi šį kartą buvo sluoksniuojamas žirnelių kremas, kardžuvės griežinėliai ir plokščios ankštinės pupelės. Beje, originalus receptas siūlė naudoti plokščiuosius ankštinius žirnius (angl. snow pea, lot. Pisum sativum var. saccharatum), kurie yra valgomi su visa ankštimi, tačiau aš jų niekur neradau ir naudojau plokščias ankštines pupeles. Buvo labai skanu, tas saldus žirnelių kremo skonis puikiai derinosi su kepta žuvimi ir pupelėmis. Bet jei kartais patys turite galimybę užsiauginti ankštinių žirnių, ar žinote kur jų galite gauti, patarčiau naudoti būtent juos. O kardžuvė yra didelė žuvis grobuonė, kuri gali užaugti net iki 4,5 m ilgio ir 6,5 t svorio. Šios žuvies mėsa yra tvirta (netrapi) ir sultinga, dažnai naudojama griliaus patiekalams, o šiuo atveju dideli žuvies griežinėliai puikiai tiko lasagnos sluoksniavimui.

Kardzuves lasagna

Porcijos: 4

Kalorijos: apie 430 kcal/porc.
Trukmė: apie 1val. 20 min.
Reikės:
700 g apie 1 cm storio kardžuvės griežinėlių,


400 g plokščių ankštinių pupelių arba ankštinių žirnių (naudoti tik tas veisles, kurios gali būti valgomos su visa ankštimi),
1 skilt. česnako,
500 g šviežių ar šaldytų žirnelių (lukštentų),
1 svogūno,
400 ml daržovių sultinio,
3 v.š. alyvų aliejaus,
druskos,
juodųjų pipirų.


Paruošimas. Šaldytą žuvį atšildykite ir gerai nuplaukite. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Ankštines pupeles/žirnius nuplaukite, nupjaustykite galiukus, supjaustykite į maždaug 4 cm ilgio gabaliukus ir 10 min. pavirkite pasūdytame vandenyje. Keptuvėje įkaitinkite 1 v.š. alyvų aliejaus, jame trumpai pakepkite tik per pusę padalintą česnako skiltelę, sudėkite apvirtas ankštines pupeles/žirnius, pasūdytike, paskaninkite pipirais ir pakepkite apie 10 min. Pupeles išimkite, sudėkite į lėkštę, pašalinkite česnako likučius.
Susmulkinkite svogūną. Toje pačioje keptuvėje vėl įkaitinkite 1 v.š. aliejaus, jame 3 min. apkepkite svogūną, sudėkite lukštentus žirnelius, dar pakepkite apie 5 min., pasūdykite, paskaninkite pipirais, supilkite sultinį, palaukite kol užvirs ir nuimkite nuo ugnies. Taip paruoštus žirnelius susmulkinkite maisto smulkintuvu, kol gausite tolygų kremą.
Imkite gilią orkaitės formą,
skirtą užkepėlėms (geriau stiklinę ar keraminę), ir pradėkite sluoksniuoti. Pirma ant dugno paskleiskite šiek tiek žirnelių kremo, uždėkite žuvį, vėl užpilkite žirnelių kremo, tada klokite vieną sluoksnį ankštinių pupelių, vėl užpilkite žirnelių kremu ir t.t. Sluoksniavimą užbaikite pupelių sluoksniu. Viršų apšlakstykite likusiu aliejaus kiekiu, dar šiek tiek pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Taip paruoštą lasagna dėkite į orkaitę ir kepkite apie 40 min. Pasibaigus laikui, orkaitės temperatūrą padidinkite iki 200 °C temperatūros, o normalų orkaitės režimą pakeiskite griliaus režimu ir dar pakepkite apie 20 min., kol paviršius gražiai apskrus. Patiekite šiltą. Skanaus!

Kardzuves lasagna1
.................ENG................

Lasagna of swordfish

Servings: 4
Calories: about 430 kcal / port.
Duration: about 1 h 20 min
You need:
700 g of swordfish slices (about 1 cm thick)
400 g of snow peas (can be substituted with flat green beans)
1 garlic clove
500g of fresh or frozen peas (husked)
1 onion
400 ml of vegetable broth
3 tablespoons of olive oil
salt
black pepper

Preparation. Unfreeze a fish (if was frozen) and wash well. Preheat an oven to 180 ° C temperature. Wash the snow peas/ flat green beans, shorten the ends, cut into about 4 cm pieces and boil in a salted water for about 10 min. Heat one tablespoon of olive oil in a frying pan, fry shortly a garlic (divided only into half) add the boiled snow peas/ flat green beans, a pinch of salt and pepper, cook for about 10 minutes. Place the cooked snow peas/ flat green beans into the plate and remove the rest of garlic.
Chop the onion. Heat one more tablespoon of oil in an empty frying pan, add chopped onion and fry for 3 min., add the husked peas and cook for another 5 min., add a pinch of salt and pepper. Then pour a broth, wait until boiling and remove from the heat. Puree the cooked peas with the help of an electric mixer.

Take a deep baking pan (preferably made from the glass or ceramic) and start to stratify the lasagna. Spread a layer of the peas paste on the bottom of the baking pan, then place a layer of the fish, again add a layer of the peas paste, then place a layer of the snow peas/ flat green beans, again add the peas paste, etc. Finish with a layer of the snow peas/ flat green beans. Sprinkle with the rest amount of oil, a pinch of salt and pepper. Place all in the oven and cook for about 40 minutes. At the end of the time, increase the temperature of the oven to 200 ° C, change the oven normal baking mode to a grill mode and bake for 20 min. more, till the surface of the lasagna will turn into nice yellow-brown. Serve warm. Bon appetite!
.........................................
Kardzuves lasagna2
................ITA................

Lasagna di pesce spada
Porzioni: 4
Calorie: circa 430 kcal / porz.
Durata: circa 1 h 20 min.
Hai bisogno di: 700 g di pesce spada a fette (circa 1 cm di spessore)
400 g di taccole (in alternativa potete usare dei fagioli piattoni)
1 spicchio d'aglio
500g di piselli freschi o surgelati
1 cipolla
400 ml di brodo vegetale
3 cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe nero


Preparazione. Scongelate il pesce (se è stato congelato) e lavatelo bene. Preriscaldate il forno a 180 ° C di temperatura.
Lavate le taccole, accorciatene le estremità, tagliatele in pezzi di circa 4 cm e lessatele in acqua salata per circa 10 min. Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva in una padella, friggete brevemente lo spicchio d'aglio (suddiviso solo in due metà), aggiungete le taccole/piattoni, un pizzico di sale e pepe e cuocete per circa 10 minuti. Mettete le taccole in un piatto e rimuovete l'aglio.
Tritate la cipolla. Scaldate un cucchiaio di olio di più in una padella vuota, aggiungete la cipolla tritata e friggete per 3 min., aggiungete i piselli e cuocete per altri 5 min., quindi aggiungete un pizzico di sale e pepe. Ora versate il brodo, attendete fino ad ebollizione e togliete dal fuoco. Frullate i piselli per ottenere una purea omogenea.
Prendete un tegame fondo (preferibilmente a base di vetro o ceramica) e iniziate a stratificare la lasagna. Stendete uno strato di pasta di piselli sul fondo del tegame, quindi inserite uno strato di pesce, aggiungete un nuovo strato di crema di piselli, poi uno strato di taccole, ancora una volta aggiungete la crema di piselli e così via. Terminate con uno strato di taccole. Cospargete con l'olio restante, un pizzico di sale e pepe. Mettete il tutto in forno e cuocete per circa 40 minuti. Allo scadere del tempo, aumentate la temperatura del forno a 200 ° C, modificando il regime in modalità grill e cuocere per 20 min. di più, finché la superficie della lasagna non assumerà un piacevole colore imbrunito. Servite subito. Buon appetito!

........................................
Receptas iš žurnalo "La cucina Italiana" (italų kalba)/Recipe from the magazine "La cucina Italiana" (in italian)/Ricetta dalla rivista "La cucina Italiana".

No comments:

 
Copyright 2009-2012 Išbandyti receptai. Powered by Blogger