January 12, 2010

Daugiaryžis su kalakutiena, šafranu ir baziliku

Vienas pagrindinių pirmųjų patiekalų Italijoje yra rizotas (liet. daugiaryžis). Risotto gali būti įvairios sudėties: su mėsa, su žuvimi, su daržovėmis, saldūs ir pan.. Pagrindinė šio patiekalo specifika yra ta, kad ryžiai nėra verdami atskirai vandenyje, taip, kad juos po to reikėtų nusunkti, o verdami jau tiesiogiai sumaišius su pagrindiniais ingredientais (ar prieskoniais) ir pilant ant jų tikslų skysčio kiekį, kurį sugeria verdami ryžiai. Galutinė ryžių konsistencija tūri būti nesausa, nelipni ir ne per daug skysta (patariama 100g ryžių naudoti 1/3l skysčio), o išvirę ryžiai turi būti labai minkšti.
Porcijos:
2
Kalorijos: apie 730 kcal/porc. (be sūrio)
Trukmė: apie 30 min.
Reikės:
600ml daržovių sultinio,
50ml sauso balto vyno,
1/2 pak. šafrano (1pak. pas mus 0,13g),
300g kalakutienos krūtinėlės (galima keisti vištienos krūtinėle),
1 v.š. sviesto,
2 v.š. alyvų aliejaus,
1 nedidelio poro,
200g ryžių (ne per daug ilgų, geriau apvalesnių),
10 vnt. šviežio baziliko lapelių,
juodųjų pipirų,
druskos.

Paruošimas: Išvirkite sultinį, jį sumaišykite su vynu ir šafranu. Keptuvėje pakaitinkite aliejų, jame ant stiprios ugnies apkepkite juostelėmis pjaustytą kalakutienos krūtinėlę, padruskinkite ir išėmę iš keptuvės laikykite šiltai. Toje pačioje keptuvėje, kur kepė mėsa, išlydykite sviestą, jame pakepinkite smulkiai pjaustytą porą, kol jis gražiai pagels, supilkite sausus ryžius, juos pakepinkite apie 3min., kol jie taps skaidrūs, (taip jie išvirę nesuirs) ir pradėkite pilti sultinį, maždaug po 100ml per vieną kartą. Ryžiai gana greitai sugeria sultinį, todėl nuolat maišykite ir stebėkite keptuvę, kai tik sugeria skystį, vėl užpilkite apie 100ml. Galiausiai, kai ryžiai gerai išbrinksta, supilkite likusį sultinį, keptuvę uždenkite ir kepkite ant vidutinio stiprumo ugnies maždaug 18min., kol ryžiai taps visiškai minkšti (kartais pamaišykite). Ryžiams išvirus, sudėkite anksčiau iškeptą kalakutieną, papipirinkite, padruskinkite (jei reikia) ir dar pakepkite apie 2min.. Nuimkite nuo ugnies, sudėkite smulkintą baziliką, gerai išmaišykite. Patiekite šiltą, viršų apibarstykite tarkuotu sūriu (jei jį mėgstate) ir puoškite baziliko lapeliais. Skanaus!
Recepto idėja iš knygos "Cucina Mediterranea".
Grįžti į pradinį puslapį

3 comments:

duonosirzaidimu said...

Lietuviai kalbininkai risotto siūlo vadinti daugiaryžiu :)

Renata said...

Ačiū :) būtinai taip ir pavadinsiu

Violeta said...

Labai skanu

 
Copyright 2009-2012 Išbandyti receptai. Powered by Blogger